Dacă îți place să fumezi homar, trebuie să încerci afumat Rac de râu – are carne delicioasă, delicată, care are un gust uimitor când este afumată.
În Louisiana, acest crustaceu este numit raci, în timp ce în nord, ei folosesc doar termenul de raci. Este cunoscut și ca crawdad în Arkansas, Kansas și în unele state occidentale.
Dar, indiferent de cum se numește în zona dvs., nu ar trebui să săriți peste raci afumati. Este popular în lunile de primăvară, așa că pregătiți-vă fumătorul și încercați această rețetă în stil texan.
Din păcate, nu mulți oameni știu că puteți fuma acest crustaceu gustos.
Consultați această rețetă ușoară de raci afumat, care nu durează mult timp și puteți folosi orice afumător.
În această postare vom acoperi:
Cum să fumezi raci
Când fumezi raci, poți afuma raci întregi sau doar cozile. Este asemănător cu afumat cozi de homar.
De obicei, racii sunt gătiți în stil cajun cu condimentele lor binecunoscute pentru a scoate în evidență aromele dulci ale cărnii de coadă.
Dar, în multe restaurante moderne, se fumează la fel ca și cozile de homar. Racii se asezoneaza cu un sos de unt amestecat cu usturoi si condimente.
Iată cum vom afuma racii. Dar mai întâi trebuie să-l fierbi.
Dacă ai deja raci fierți și congelați, sări peste pasul unu și treci direct la pasul doi.
Pasul unu: fierbe racii
Înainte de a fuma raci, trebuie să-l fierbi, astfel încât să fie gătit corespunzător.
Această metodă funcționează pentru aproximativ 40 de kilograme de languste. Dacă folosiți mult mai puțin, reduceți timpul de fierbere.
În primul rând, puneți langustele proaspete sau congelate un coș de gătit sau un coș pentru abur si pune-l intr-o oala mare plina cu apa.
Apoi, aduceți apa și crustaceele la fiert și lăsați-le să fiarbă aproximativ 15 minute.
Opriți focul și lăsați racii în apa clocotită încă 15 minute.
Acum, le puteți elimina și le puteți pregăti pentru afumător.
Pasul doi: condimente
După ce fierbeți racii, puteți pregăti un amestec de ingrediente de condimente pentru a acoperi peștele.
Mai întâi, doriți să puneți racii fierți într-o tigaie de aluminiu sau metal și să adăugați câteva linguri de apă. Acest lucru creează umiditate, astfel încât racii să nu se usuce în timp ce se afumă.
Topiți puțin unt și adăugați ierburile preferate, usturoiul tocat, boia de ardei și condimentele Cajun. Se toarnă apoi peste raci și se stoarce deasupra zeama de la o lămâie.
Acoperiți tava cu folie de aluminiu și faceți niște găuri în partea de sus.
Pasul trei: afumați racii
Odată condimentat, utilizați o metodă de afumare scăzută, lentă, timp de 60 de minute. Setează-ți afumătorul la 100 – 120 de grade pentru a nu găti racii.
Vrei să-l aromați, nu să-l gătești, altfel devine prea dur și mestecat.
Doar cu atenție, afumarea racilor se face într-o tigaie de aluminiu, nu direct pe grătarul pentru afumător, ca alte alimente. Puneți tigaia pe care ați pregătit-o la pasul doi în afumător.
Adăugați niște așchii de lemn aromat sau pelete la afumător (iată cum să folosești așchii de lemn în afumătorul tău).
Recomand lemn de fructe precum măr, pere sau cireș. Aceste păduri conferă racilor o dulceață delicată care nu învinge carnea condimentată.
Scoateți o bucată din afumător pentru a verifica dacă racul este gata de mâncat.
Folosind un cuțit foarte ascuțit, înțepe partea cea mai groasă a cozii. Odată ce coada este tăiată puțin, verificați culoarea.
Pulpa trebuie să aibă o culoare alb-crem opac. Nu ar trebui să aibă aspectul brut sau complet alb.
Doriți să vă îmbunătățiți actualul fumător? Acestea sunt cele mai bune 5 mărci de fumători pentru grătar (+ ghid complet de cumpărare pentru fumători)
Cum se servesc racii afumati
Odată ce ai deliciosul raci afumat, este timpul să te bucuri de aroma lor delicioasă,
Dacă ați fumat deja alte cărnuri și fructe de mare sau la grătar niște garnituri gustoase, poți să mănânci raci așa cum este cu niște cartofi.
Unii oameni pur și simplu scot carnea suculentă din coadă și o mănâncă de la sine.
Acest videoclip vă arată cum să-l demontați:
Alternativ, puteți face un fel de mâncare în stil étouffée care combină un sos cremos de languste și orez.
Étouffée de languste este un fel de mâncare cajun făcut cu sos delicios roux, ceapă, ardei gras, țelină, ierburi, usturoi și tot felul de condimente cajun picante.
Apoi, carnea de languste se adauga in sos si se serveste peste orez aburit.
Puteți folosi chiar și cozi de languste afumate în gumbo și tocane.
La pachet
Sezonul de primăvară este cel mai bun moment pentru a pescui raci, dar dacă îl doriți pe tot parcursul anului, probabil îl puteți găsi congelat.
Nu este nevoie să așteptați primăvara pentru a vă bucura de această delicatesă afumată. Nu mulți oameni știu să gătească raci, așa că sper că acest ghid te-a inspirat să încerci să-i afumi.
Aromele sunt cu adevărat delicate, dar gustoase, mai ales dacă folosiți un amestec de condimente cajun picant – va îmbunătăți racul afumat de bază!
Pentru mai multă inspirație pentru fructe de mare, aceștia sunt primii 10 pești de fumat în afumătorul tău
