Scândurile sunt bucăți de lemn groase de aproximativ ½ inci sau 1 inci pe care vă grătiți mâncarea.
Puteți găsi pretăiate scânduri pentru grătar la magazinele alimentare, pe Amazon sau vă puteți face singur.
Cele mai populare scânduri sunt de formă dreptunghiulară, de aproximativ 13 × 7 sau 6 × 12 țoli, dar puteți cumpăra și scânduri pătrate și ovale, în funcție de felul de mâncare pe care îl gătiți.
Scândurile îți vor oferi mâncării acea aromă intensă afumată pe lemn pe un grătar. Trebuie să plasați mâncarea direct pe scândură, acoperind cea mai mare parte a scândurii.
Există două moduri simple de a utiliza o scândură:
- Așezați mâncarea pe scândura umedă, acoperind cea mai mare parte a suprafeței și puneți-o pe grătar. Lăsați-l să se coacă la foc mediu.
- Așezați o scândură goală pe grătar și lăsați-o să fumeze puțin până când este ușor carbonizată. Întoarceți scândura și puneți mâncarea pe partea carbonizată. Acest lucru vă va oferi mâncării o aromă și mai intensă.
Mâncarea pe o scândură se va găti mai lent decât pe grătarele obișnuite, deci va trebui să vă acordați ceva timp suplimentar. Pentru unele carne, timpul de gătit poate fi cu până la 50% mai lung.
De exemplu, durează aproximativ 15-20 de minute pentru a găti o bucată de somon de 2 kilograme, în timp ce durează doar aproximativ zece pe un grătar obișnuit.
De asemenea, se va citi: acestea sunt cele mai bune scânduri pentru grătar revizuite
Dar, aromele somonului din lemn de cedru sunt incomparabile cu gătitul simplu.
BBQ Galore SUA are acest videoclip extraordinar despre tăierea grătarului:
În această postare vom acoperi:
Ce aromă ar trebui să folosesc?
Cu toate opțiunile de scânduri disponibile, probabil vă întrebați ce tip de lemn trebuie să utilizați. Totul depinde de ce fel de mâncare gătești.
- Cu somon și alți pești, cum ar fi păstrăvul, utilizați cedru.
- Cu pui, utilizați un lemn mediu, cum ar fi pecan, arțar sau lemn de fructe. Aceste păduri nu copleșesc gustul cărnii.
- Cu carne de vânat, carne de porc și carne de vită - aveți nevoie de lemn puternic cu aromă intensă precum stejarul și hickory.
- Cu legumele, puteți utiliza orice aromă de scândură de lemn care vă place.
Verificați această selecție de scânduri de lemn pe care le-am selectat mai jos. Veți fi siguri că veți găsi scânduri care să se potrivească nevoilor dvs. de grătar.
Puteți folosi scânduri la grătar pe un grătar pe gaz?
Puteți utiliza scânduri pentru grătar pe toate grătarele, grătarele cu cărbune și gaz incluse.
Dacă utilizați un grătar pe gaz, flăcările directe vă vor arde lemnul, ceea ce creează fum - acest lucru conferă o aromă excelentă de fum mâncării.
Încercați întotdeauna să conțineți fumul, ținând capacul grătarului închis cât mai mult timp posibil în timpul procesului de grătar.
Cum se curăță scândurile
Dacă nu aruncați scândurile afară, spălați-le și frecați-le numai cu apă, fără săpun. Săpunul pătrunde în lemn și are un gust prost atunci când faceți grătarul.
Chiar dacă scândura are o anumită carbonizare, o puteți folosi încă o dată dacă i-ați dat un scrub bun.
Unele grillere merg până la șlefuirea scândurii pentru a le folosi mai mult.
Cât durează scândurile la grătar?
Scândurile sunt rezistente la căldură atâta timp cât le preparați în mod corespunzător, înmuiându-le în apă înainte de utilizare.
Unele grillere vă vor spune că este suficientă o înmuiere de o jumătate de oră, dar experții sugerează o înmuiere mult mai lungă.
Pentru a vă asigura că lemnul dvs. nu se aprinde în timp ce faceți grătarul, dați scândurii o înmuiată timp de cel puțin 2 ore timp de până la 4 ore pentru cele mai bune rezultate.
Așezați scândurile într-o chiuvetă sau recipient și scufundați-le complet în apă. Folosiți un anumit tip de greutate pentru a le împinge în jos, dacă este necesar.
Scândurile dvs. nu trebuie să plutească; trebuie să fie acoperite complet de apă.
În acest fel, vor rezista mult pe grătar pentru a putea găti în mod corespunzător tot felul de alimente.
Se poate întâmpla o apariție ocazională ici și colo, așa că țineți o sticlă de apă aproape și pulverizați dacă este necesar.
Unele carbonizări sunt normale, iar micile erupții nu vă vor distruge mâncarea, ci le vor stinge întotdeauna imediat.
Când așezați scândurile pe grătar, acestea ar trebui să fie doar umede. Asigurați-vă că lemnul nu picură umed, așa că folosiți un prosop pentru a lovi lemnul până când este umed și umed.
Aveți grijă la utilizarea uleiului pe scândură; de fapt, poate provoca focul și arderea mult mai rapidă a scândurii.
Puteți adăuga o cantitate ușoară de ulei pe pielea de pește, dar nu pe scândură.
Dacă vă pregătiți scândura corect, aceasta va dura cel puțin o oră, astfel încât să puteți găti orice tip de mâncare.
Puteți reutiliza scândurile pentru grătar?
În majoritatea cazurilor, este mai bine să folosiți fiecare scândură o singură dată și să o aruncați după ce ați terminat de gătit.
Pentru a obține cea mai bună aromă și cele mai bune rezultate din experiența dvs. de scândură, utilizați scândura o singură dată.
Dar dacă doriți cu adevărat să vă reutilizați scândurile, acestea trebuie să fie în continuare în stare bună. Nu ar trebui să fie grav carbonizat și ars sau îndoit în nici un fel.
Când utilizați o scândură, eliberează aromă și uleiuri. Odată ce l-ați folosit, unele uleiuri din lemn sunt epuizate.
A doua oară când folosiți scândura, nu veți obține la fel de multă aromă din ea.
Puteți utiliza scânduri numai cu un singur tip de alimente / proteine. Nu îl puteți folosi pentru somon prima dată și apoi reutilizați-l cu pui a doua oară.
