Este cunoscut faptul că gratar Are un gust minunat. Dar te-ai întrebat vreodată cum funcționează un fumător de grătar?
Explorarea științei ar putea fi la fel de distractivă și incitantă ca să tăiați o crupă friptă servită fierbinte pe grătar și să puneți carnea pe o furculiță mai aproape de gură.
Să aflăm folosind o diagramă și un videoclip pentru a explica!
În această postare vom acoperi:
Cum funcționează un fumător într-o diagramă
Mai sus este un fumător compensat diagramă care arată exact cum funcționează un fumător și cum trece aerul prin el:
- Este cel mai tare din fumător compensat cutie, care este locul unde se află sursa dvs. de căldură.
- Fumul curge prin afumător și, deoarece căldura se ridică întotdeauna în partea de sus, este cel mai fierbinte în partea de sus a afumătorului cel mai apropiat de cutie.
- Majoritatea afumătorilor cu decalaj vertical au doar 1 coș, așa că fumul și căldura vor călători de-a lungul vârfului afumătorului până la capătul îndepărtat.
- Cel mai tare loc din afumătorul offset este în partea de jos și chiar mai rece la capătul îndepărtat al afumătorului.
Mecanica afumării cărnii în interiorul unui afumător de grătar într-un videoclip
Acest videoclip YouTube explică cum funcționează un grătar pentru afumător. Dar voi detalia puțin mai departe pentru referință.
Termenul popular pentru fumând carne printre pitmasters este cunoscut ca „scăzut și lent”.
Asta înseamnă că atunci când afumați carne, setați temperatura la scăzută, iar carnea afumați zile sau chiar săptămâni!
În esență, ceea ce se întâmplă în interiorul grătarului pentru afumător este că totul începe în focarul unde se află combustibilul lemnos sau cărbunelui și se aprinde, apoi se lasă să ardă continuu.
Căldura și fumul intră apoi în camera de afumare (unde pui plăcile de carne pe grătare). Se încălzește tava mică de apă chiar sub grătare, iar aburii gătesc carnea.
Pentru acest tip de afumator este prevazut un aerisire si va permite sa controlati temperatura din interiorul afumatorului. Acesta este mecanismul principal al majorității fumătorilor.
Este nevoie de mult timp pentru a afuma carnea. Dar compromisul este că grătarul va avea un gust grozav! Este foarte moale de mestecat în comparație cu alte metode de a prăji carnea.
Pentru a-l elabora puțin mai mult, iată mecanismul de lucru al unor tipuri comune de fumători:
Cum funcționează un fumător electric?
Un afumător electric funcționează pe același principiu descris mai sus, cu multe progrese care fac procesul general mult mai convenabil și controlat.
Afumatoarele electrice au un design vertical, cu trei componente principale care au rol in afumarea carnii:
- un element de încălzire
- a tigaie cu apa
- o tigaie pentru așchii de lemn
Tava pentru așchii de lemn este așezată direct pe elementul de încălzire, care este realizat din material de înaltă rezistență. Când electricitatea trece prin elementul de încălzire, aceasta generează căldură.
Această căldură este apoi transferată în tigaia pentru așchii de lemn și acest lucru face ca așchiile să mocnească. Ca urmare, generează fum și căldură, care transformă apa în abur.
Fumul generat din așchii de lemn conferă cărnii aroma sa deosebită, în timp ce aburul menține carnea umedă, pe măsură ce se gătește scăzut și lent.
Un afumător electric funcționează mai mult ca un cuptor. Este foarte compact în comparație cu fumătorii convenționali. Mai mult, nu transferă prea multă aromă cărnii gătite.
Cu toate acestea, acolo unde acest lucru ar putea părea ridicol de incomod, are și câteva avantaje.
Cu aburul și căldura concentrate într-o zonă relativ mai mică, sunteți sigur că carnea primește căldură și umiditate constantă, rezultând un produs final grozav.
În plus, aveți tot controlul de care aveți nevoie, ceea ce îl face foarte convenabil pentru pitmasterii începători.
Cum funcționează un fumător de pelete?
Mecanismul unui afumător de peleți convențional este puțin diferit. Combină caracteristicile atât ale fumătorilor offset, cât și ale celor electrice.
Afumătorii de peleți au trei componente principale care joacă un rol semnificativ în încălzire:
- buncărul, în care punem peleții
- oala de foc, care constă din drumuri fierbinți care sunt folosite pentru aprinderea peleților
- melcul, care alimentează cu pelete oala de foc
Există, de asemenea, un ventilator în camera de gătit care dispersează căldura și fumul după ce peleții încep să ardă.
Acest lucru ajută la circulația uniformă a căldurii în toată camera, asigurând că carnea se gătește uniform. În plus, împiedică, de asemenea, să se aprindă flăcările.
Afumătorii moderni de peleți au, de asemenea, cadrane digitale și sonde pentru carne pentru a vă informa despre temperatura cărnii pe măsură ce o fumați scăzut și încet.
În acest fel, nu va trebui să deschideți camera de gătit în mod repetat pentru a monitoriza temperaturile.
De asemenea, puteți regla temperatura ajustând fluxul de aer și crescând sau micșorând cantitatea de peleți din afumător.
Asemenea fumătorilor electrici, afumătorii cu peleți au și o funcționare ușoară și sunt grozave pentru începătorii în lumea fumatului.
Cum funcționează un fumător vertical?
Fumătorii verticali cuprind mai degrabă o categorie de fumători decât un singur tip.
Acestea includ:
- fumători de propan
- majoritatea fumătorilor de cărbune
- fumători electrici (pe care le-am descris deja)
- gratare kamado
- practic orice tip de fumător care stă drept
Deoarece mecanismul de lucru al fiecărui fumător din categorie este aproximativ același, permiteți-mi să vă generalizez.
Așadar, în primul rând, toate afumătoarele verticale constau din aceeași structură de bază, având o sursă de căldură în partea de jos, o tavă de așchii de lemn deasupra ei și un vas cu apă urmat de ea.
Deasupra lor sunt gratare din inox unde pui carnea.
Principiul general al gătitului este și el același pentru toți; ei aromatizează carnea cu fum, o aburesc cu apă evaporată și o gătesc cu căldura generată de ambele.
Sursa primară de căldură este singurul lucru care diferențiază fumătorii verticali unul de celălalt.
De exemplu, fumătorii cu peleți verticali folosesc peleți; fumătorii de gaz folosesc propan, fumătorii electrici folosesc electricitate și așa mai departe.
Diferite tipuri de carne și cum reacționează la căldură
Există 4 tipuri principale de carne care sunt comestibile pe această planetă și acestea sunt:
- Carne roșie (vită, capră, și miel)
- Păsări de curte (pui si curcan)
- Carne de porc (porc)
- Fructe de mare (pește, crab și homar)
Fiecare dintre tipurile de carne menționate aici reacționează diferit atunci când este expus la temperaturi ridicate, cum ar fi un arzător cu gaz, cărbune sau chiar combustibil lemnos sau peleti fumatori ca acestea.
Pentru carnea roșie, mioglobina este cea care dă gustul delicios fripturii de vită sau de miel.
Mioglobina este o proteină care se găsește doar în țesutul muscular. De asemenea, transportă oxigen către țesuturile musculare și are un pigment roșu, motiv pentru care țesuturile musculare umane și animale sunt roșii.
Carne de pasăre, în special pui, au și mioglobină, deși în cantități mai mici decât carnea roșie.
În realitate, bucătarii consideră că carnea de pui este „plictisitoare” și ca o simplă pânză goală, o proteină pe care poți picta o capodopera de aromă.
Spre deosebire de carnea de vită care are nevoie doar de sare și piper, carnea de pui necesită o mulțime de marinate pentru a-i spori aroma, motiv pentru care se pare că are un gust foarte bun în orice rețetă, mai ales atunci când este la grătar.
Carnea de porc este numită „cealaltă carne albă”, dar are și cantități intermediare de mioglobină. Acesta este motivul pentru care are un gust puțin diferit față de carnea roșie atunci când este afumată sau la grătar.
Acum, dacă ești la fel de entuziasmat de fumat ca mine, atunci citiți cum să vă construiți propriul fumător, sau check out aceste mărci de fumători de top.
