Cât durează carnea pentru a se afuma este o întrebare dificil de răspuns. Afumarea cărnii necesită timp, dar nu atât de mult pe cât ați putea crede.
De fapt, poate dura de la 3 la 8 ore, în funcție de cât de mare este bucata ta de carne, de ce tip de lemn folosești și de tipul de afumător.
Vestea bună este că există câteva lucruri pe care le puteți face pentru a accelera procesul.
De exemplu, dacă folosești hickory sau mezquite, acestea ard la o temperatură mai mare decât stejarul, așa că nu va trebui să le gătești atât de mult.
De asemenea, dacă doriți să adăugați mai multă aromă de fum în mâncare, încercați să adăugați lemn de fructe precum măr sau cireș.
Acestea conțin taninuri care ajută la conferirea alimentelor un gust bogat de fum.
Puteţi, de asemenea, adauga condimente precum boia sau chimen pentru a spori aroma.
Deci, haideți să aruncăm o privire la cum să fumați carnea folosind un afumător.
În această postare vom acoperi:
- 1 Cât durează să afumăm carnea?
- 2 Care sunt cele mai bune perioade de afumare pentru diferite tipuri de carne?
-
3 Cum să accelerezi afumarea cărnii
- 3.1 Găsiți o bucată de carne marmorată
- 3.2 Înveliți-l
- 3.3 Creșteți temperatura
- 3.4 Sari peste curățarea
- 3.5 Tăiați carnea în bucăți
- 3.6 Nu fumați carne rece
- 3.7 Preîncălziți afumătorul
- 3.8 Scoateți vasul cu apă
- 3.9 Nu deschideți capacul prea des
- 3.10 Utilizați întotdeauna un termometru pentru carne
- 3.11 Terminați carnea la cuptor
- 3.12 Utilizați o oală sub presiune
- 3.13 Las-o să se odihnească
- 4 Gânduri finale
Cât durează să afumăm carnea?
Când abia începi cu fumatul, se recomandă să începi cu bucăți mici de carne (ca friptura) și mergeți până la altele mai mari (ca pieptul).
Acest lucru se datorează faptului că bucățile mai mari de carne necesită mai mult timp pentru a se afumat și sunt mai greu de stăpânit cu putina experienta.
Cum se calculează timpul de fumat: metoda pe kilogram
Acestea fiind spuse, unul dintre cele mai simple și mai frecvent utilizate trucuri pentru a calcula timpul de afumare a cărnii este metoda „pe liră”..
Metoda „per-liră” este la fel de simplă precum sugerează numele.
Include cunoașterea timpului necesar pentru afumarea a 1 kg dintr-o anumită tăietură la o anumită temperatură și apoi înmulțirea acestuia cu cantitatea/greutatea totală a cărnii prezente.
Vă va oferi durata exactă de fumat.
Să luăm un piept de vită, de exemplu. Un piept de vită durează aproximativ 90 de minute pe kilogram la 225F pentru a găti perfect.
Acum, dacă fumezi 10 kg de piept la aceeași temperatură, ar trebui să fie gata de servit în aproximativ 15 ore.
Verificați ÎNTOTDEAUNA temperatura
Vă rugăm să rețineți că timpul de gătire pentru o bucată este întotdeauna o estimare. Ceea ce contează până la urmă este dacă carnea este bine gătită sau nu!
Pentru aceasta, aveți nevoie de un termometru de încredere pentru carne. Un termometru fără fir pentru grătar vă va permite să monitorizați temperatura internă a cărnii de la distanță, fără a fi nevoie să deschideți capacul.
Deschiderea capacului afumătorului va permite căldurii prețioase și fumului să scape și nu trebuie făcută prea des.
Dar să spunem că ai afumat un pui întreg conform metodei timpului pe kilogram.
Apoi, este încă important să verificați temperatura internă a păsării pentru a vedea dacă a atins cel puțin 165 Fahrenheit.
Aceasta este o temperatură sigură pentru consum și asigură că carnea a fost gătită și orice bacterie periculoasă a fost distrusă.
Așa că s-ar putea întâmpla că ați avut carnea în afumător pentru perioada „corectă”, dar temperatura internă nu este încă acolo unde ar trebui să fie.
În acest caz, lăsați carnea în afumător mai mult timp, continuați să monitorizați temperatura și serviți-o pentru a o mânca numai când este sigur să faceți acest lucru.
Dacă este necesar, puteți crește temperatura din interiorul camerei de afumare. Vă explic mai jos mai multe sfaturi despre cum să accelerați afumarea cărnii.
Ce zici de afumarea diferitelor cărni în același timp?
Ce se întâmplă dacă fumezi diferite tipuri de carne în același timp? Care ar fi momentul ideal pentru fumat atunci?
Și cum v-ați asigura că toate tăieturile sunt gătite perfect în procesul de afumare?
E greu de înțeles, nu-i așa?
Ei bine, nu trebuie să fii un pitmaster experimentat pentru a-ți da seama. Sunt simple calcule.
Tot ce ai nevoie aici este ceva management al timpului și cunoștințe de bază despre timpii de gătire a diferitelor cărni.
De exemplu, să presupunem că fumați trei bucăți diferite de carne la 225 de grade F, inclusiv:
- Un piept de 10 lb care durează aproximativ 15 ore (după cum s-a menționat)
- O lespede de coaste de aproximativ 6 ore
- Și un pui întreg care durează aproximativ 4 ore
Acum să presupunem că trebuie să pregătiți toate acestea duminica la ora 4:00. Va trebui să începeți sâmbătă la 10:00.
Amintiți-vă, doriți ca fiecare bucată să fie bine gătită, dar de preferință încă caldă în momentul în care o serviți!
Acestea fiind spuse, primul lucru pe care va trebui să-l puneți în afumător este pieptul, care durează cel mai mult.
Coastele, deci, vor intra în afumător la 8:00 dimineața, iar puiul urmează la 11:30.
Punerea tăieturilor menționate mai sus la momentele respective îți va oferi un timp tampon adecvat pentru a face alte preparate și, de asemenea, asigură cărnii un timp de odihnă adecvat.
Aceeași strategie poate fi urmată pentru orice combinație de carne. O formulă generală pe care o puteți aplica aici este următoarea:
Ora de începere a fiecărei tăieturi = Timpul țintă de terminare – timpul necesar pentru a găti
Care sunt cele mai bune perioade de afumare pentru diferite tipuri de carne?
Să ne aprofundăm puțin în momentele potrivite de afumare ale bucăților noastre preferate de carne.
Piept de vita
- Temperatura fumătorului: 225 grade F
- Temperatura interioara: 195 grade F
- Timp de odihnă: 60 minute
- Timp mediu de preparare: 1.5 până la 2 ore pe kilogram
- Cel mai potrivit fumător: Fumător de cărbune
- Lemurile cele mai potrivite: Hickory, mezquite, stejar roșu, cireș, măr, arțar
Coasta primară
- Temperatura fumătorului: 225 grade F
- Temperatura interioara: 130 grade F
- Timp de odihnă: Minute 30-60
- Timp mediu de preparare: 40 de minute pe kilogram
- Cel mai potrivit fumător: Fumător de cărbune
- Lemnul cel mai potrivit: Hickory, stejar, mezquite
Coaste de rezervă
- Temperatura fumătorului: 225 grade F
- Temperatura interioara: 110 grade F
- Timp de odihnă: 10 minute
- Timp mediu de preparare: 5 oră
- Cel mai potrivit fumător: Fumator pe gaz, fumator electric
- Cel mai potrivit lemn: Cireșe, măr, piersici
Umăr de porc
- Temperatura fumătorului: 225 grade F
- Temperatura interioara: 190 grade F
- Timp de odihnă: Minute 30-45
- Timp mediu de preparare: 10-14 ore, 1/2 oră pe kilogram
- Cel mai potrivit fumător: Fumator pe gaz, fumator electric
- Lemurile cele mai potrivite: Hickory, arțar, nuci pecan, stejar
Coaste de spate pentru bebeluși
- Temperatura fumătorului: 225 grade F
- Temperatura interioara: 180 grade F
- Timp de odihnă: 10 minute
- Timp mediu de preparare: 3 oră
- Cel mai potrivit fumător: Fumator pe gaz, fumator electric
- Lemurile cele mai potrivite: Pecan, măr, cireș
Toată găina
- Temperatura fumătorului: 250 grade F
- Temperatura interioara: 165 grade F
- Timp de odihnă: 15 minute
- Timp mediu de preparare: 4 oră
- Cel mai potrivit fumător: Fumator pe gaz, fumator electric
- Lemurile cele mai potrivite: Măr, arțar, cireș, nuci pecan
Pulpe de pui
- Temperatura fumătorului: 250 grade F
- Temperatura interioara: 165 grade F
- Timp de odihnă: 5 minute
- Timp mediu de preparare: 1 1/2 ore
- Cel mai potrivit fumător: Fumator pe gaz, fumator electric
- Lemurile cele mai potrivite: Măr, arțar, cireș, nuci pecan
Nu ai mult timp să fumezi? Aceste bucăți de carne au nevoie de doar 1-2 ore pentru a se afuma perfect!
Cum să accelerezi afumarea cărnii
Bine, toți am fost acolo. Aveți o cină planificată și le-ați promis invitaților tăi tacos uimitoare din carne de porc sau piept suculent.
Dar, deși ai băgat carnea peste noapte, te-ai trezit la 6 dimineața pentru a-l lăsa să ajungă la temperatura în afara frigiderului și ai fost lipit de afumător de atunci... acel cadran de temperatură nu se mișcă!
Cu doar câteva ore până la sosirea oaspeților tăi, cum pot să-l faci pe băiatul tău rău să meargă puțin mai repede, fără să-ți arzi sau să-ți usuci tăietura prețioasă?
Iată câteva sfaturi despre cum să accelerezi procesul de fumat.
Găsiți o bucată de carne marmorată
Bucățile de carne cu o cantitate decentă de marmorare se vor găti mai repede decât bucățile mai slabe.
Cereți măcelarului dumneavoastră o tăietură grasă adecvată, iar acest lucru vă poate economisi câteva minute, dacă nu ore, de fumat.
Desigur, bucățile de carne de gradul Choice sau de gradul prim, care conțin mai multă grăsime, sunt și ele mai scumpe, așa că există clasicul compromis bani vs timp aici.
Înveliți-l
Când temperatura internă a cărnii pare să se oprească, acesta este de obicei momentul ideal pentru a înveli carnea.
Va grăbi timpul de gătire menținând carnea umedă.
Puteți adăuga puțin lichid în plus în folie înainte de a închide folia, iar acest lucru vă va permite să ridicați temperatura afumătorului, fără a risca să vă uscați carnea.
Creșteți temperatura
Acest lucru nu va funcționa pentru toate tipurile de carne, dar mai ales dacă o combinați cu metoda de ambalare de mai sus, aceasta este o modalitate sigură de a scurta timpul de gătire a cărnii.
Începeți mai întâi cu câteva trepte. De exemplu, dacă rețeta pentru fundul tău de porc necesită 225 F, ridică temperatura la 275 F și monitorizează ce face.
Dacă nu există mirosuri alarmante de arsuri provenind de la fumător, puteți ajunge chiar și la 300 F.
Sari peste curățarea
Da, curățați-vă carnea cu un sos bun de mop poate avea ca rezultat arome minunate.
Dar chestia este că scade și temperatura cărnii tale, ceea ce, la rândul său, prelungește timpul de gătire.
Așa că, dacă nu aveți timp pentru proiectul dvs. de afumat, marinați-l cu o seară înainte sau dați-i o frecvență aromată cu carne și lăsați-l așa.
Tăiați carnea în bucăți
Pentru mulți pitmasteri, acesta este un nu-nu mare, dar nu putem fi pretențioși în acest moment.
Adevărul este că tăierea cărnii în bucăți mai mici îi va scurta timpul de gătire.
Este o matematică simplă, la fel cum aripioarele de pui se gătesc mai repede decât un pui întreg, o jumătate de piept va dura mai puțin timp să se gătească decât o bucată întreagă de carne.
Nu fumați carne rece
Da! Unii cunoscători ai grătarului recomandă să pună carnea în afumător chiar de lângă frigider pentru a obține acel „extra” afumat.
Dar hei, să vă spun ceva, aducerea cărnii la temperatura camerei înainte de a o afumat este un schimbător de joc!
Da, carnea nu va primi acel inel de fum sexy sau acel aspect extra vibrant.
Dar, nu este un compromis corect pentru o carne gătită uniform și fragedă, care are gust de ceva dintr-un vis de carne? Cred că este.
Așa că înainte de a pune carnea în afumător, lăsați-o să stea pe blat timp de o oră sau două.
După aceea, verificați carnea cu un termometru cu citire instantanee. Dacă temperatura este mai aproape de temperatura camerei, este timpul afumătorului.
Oh! Și nu te va ucide. Luați-o de la cineva care face asta de ani de zile!
Preîncălziți afumătorul
Aducerea la temperatură a afumătorului înainte de a pune carnea înăuntru, vă va face să începeți corect.
Așa că asigurați-vă că începeți să încălziți afumătorul în timp ce pregătiți carnea, deoarece acest lucru vă va asigura timpul în cele din urmă.
Scoateți vasul cu apă
Pentru multe bucăți de carne, cum ar fi pieptul, o cratiță cu apă este esențială pentru un rezultat final fraged și suculent.
Dar umiditatea suplimentară din aerul afumătorului va menține temperatura scăzută, mai ales dacă gătiți la temperaturi mai mari de 212 F (punctul de fierbere al apei).
Acest lucru înseamnă, la rândul său, un timp de gătit mai lung (dar, desigur, și mai multă aromă de fum și o tăietură fragedă suculentă).
Din nou, este un compromis. Dar dacă nu aveți timp, scoateți vasul cu apă pentru o afumare mai rapidă.
Nu deschideți capacul prea des
Știu că este fantastic să deschizi capacul și să te uiți la capodopera ta afumată în creație.
Pentru că de ce nu? Nimic nu arată grozav decât să vezi că carnea dezvoltă acea crustă; aroma este doar o cirese deasupra.
Dar hei, dacă ai făcut asta, trebuie să te oprești chiar acum. Când deschideți capacul din când în când, din afumător iese căldură excesivă.
Acest lucru duce la scăderi frecvente de temperatură, ceea ce prelungește timpul deja lung de fumat. În plus, acest lucru vă pune carnea în pericol de a se usca.
Singura dată când ar trebui să vă verificați fumătorul este momentul în care temperatura o cere.
Acest lucru mă aduce la următorul meu punct ...
Utilizați întotdeauna un termometru pentru carne
O modalitate grozavă de a distruge perfect carne afumata depinde de presupunerile din timpul procesului.
Crede-mă, rezultă fie carne prea puțin fiartă, fie una prea fiartă. În ambele cazuri, carnea se irosește.
Pentru a preveni acest lucru, folosiți întotdeauna un termometru pentru carne de înaltă calitate pentru a monitoriza temperatura internă pe măsură ce carnea se gătește. Și nu vă faceți griji cu privire la deschiderea constantă a capacului.
Există câteva modele grozave care vă permit să citiți temperatura din exterior.
Tot ce aveți nevoie este să introduceți o probă în acea carne și vă va spune schimbările de temperatură în timp real.
Terminați carnea la cuptor
Din nou, asigurați-vă că înfășurați carnea înainte de a face acest lucru.
Chestia este că, în comparație cu un afumător de peleți, un afumător de cărbune sau chiar un afumător electric, este mult mai ușor să controlezi temperatura cuptorului tău.
Nu există orificii de ventilație de care să se ocupe, iar camera este de obicei complet etanșă, permițând căldurii să nu scape.
Acest lucru va asigura o gătire foarte eficientă în ultimele două ore, în timp ce aroma de afumat rămâne pe carne din cauza foliei.
Singurul dezavantaj este că scoarța ta nu va fi uimitoare. Dar măcar va fi carne comestibilă pe masă!
Utilizați o oală sub presiune
Ca ultimă soluție, puteți scoate Insta-Pot-ul sau oala sub presiune pentru a termina carnea.
Și cine știe, asta ar putea deveni de fapt modalitatea ta preferată de a afumat carne de acum înainte!
După ce carnea a afumat câteva ore, transferați-o în oala sub presiune pentru aproximativ 20 până la 40 de minute pentru a o termina.
Momentul potrivit depinde de felul tău de carne, dar știi că nu va dura niciodată mai mult de o oră pentru a pregăti carnea pentru servire.
Acest lucru este grozav când ai puțin timp!
Mai mult decât atât, presiunea aburului va împinge cu adevărat aromele de afumat în adâncime în carne, iar umiditatea eliberată în timpul procesului de gătire va face tăierea ta super fragedă.
Există multe de ce să-ți placă la această metodă, cu excepția cazului în care trăiești scoarța ta de carne afumată.
Și ghiciți ce, dacă doriți cu adevărat să obțineți acel finisaj crocant, puteți oricând să aruncați carnea înapoi în afumător pentru ultima oră sau cam așa ceva.
Mai adaugă puțin și ridică temperatura, pentru a termina carnea bine gătită la perfecțiune afumată și la timp.
Las-o să se odihnească
Acest lucru nu va aduce carnea pe masă, dar pur și simplu nu o puteți sări peste ea. Lăsați puțin timp să lăsați carnea să se odihnească, chiar dacă vă grăbiți.
Sucurile sunt distribuite uniform pe toată carnea în timpul fazei de odihnă, rezultând un fel de mâncare fraged, aromat și suculent cu care îți vei binecuvânta vreodată papilele gustative.
Aici, este important de menționat că diferitele tipuri de carne au durate diferite în ceea ce privește odihna.
Acolo unde o tăietură ar putea dura maximum 15 minute, cealaltă ar avea nevoie de aproximativ o oră pentru a obține toată bunătatea aceea suculentă.
Gânduri finale
Afumarea cărnii este o modalitate excelentă de a scoate în evidență un plus de aromă și o puteți face folosind un afumător sau un aragaz lent.
Tipul de carne și dimensiunea vor determina cât timp durează. În general, ar trebui să dureze de la 30 de minute la câteva ore.
Așadar, acum că știi cât timp poate dura afumarea cărnii și câteva sfaturi de aur despre cum să accelerezi procesul, te poți bucura de masă atunci când găzduiești prietenii și familia.
