Fumatul piept este unul dintre cele mai NOTORIESTE dificile lucruri de făcut în BBQ, și poate știți cât de greu este să mențineți temperatura cărnii la țintă. Taraba se întâmplă aproape întotdeauna, deoarece este o bucată atât de mare de carne.
De obicei, standul de piept durează între 2 și 7 ore. Deci, înainte ca temperatura cărnii să înceapă să crească din nou, taraba poate dura până la 7 ore. Cu toate acestea, odată ce începe să crească, temperatura poate crește rapid.
În această postare, vă voi explica cât de mult vă puteți aștepta să dureze temutul taraba și de ce să aveți în vedere când fumați piept la perfecțiune.
În această postare vom acoperi:
Cât durează un stand de piept?
Când temperatura internă a cărnii atinge aproximativ 150 ° F, de obicei după două până la trei ore, încep de obicei tarabele de piept, care pot dura de la 2 la 7 ore.
Deci ar putea trece până la 7 ore până când temperatura cărnii începe să crească din nou.
Iată lucrul important de reținut:
- dacă carnea se blochează la o temperatură internă mai mare de 200+ grade, taraba va dura în mod natural aproximativ 2 până la 3 ore, chiar dacă învelite în folie de aluminiu sau hârtie de măcelar
- dacă carnea se blochează la o temperatură scăzută sub 200 de grade, durează mai mult, până la 7 ore
- odată ce temperatura începe să crească din nou, poate crește rapid
Taraba pieptului începe de obicei după câteva ore. Acest lucru se întâmplă din cauza unei reacții chimice numită răcire evaporativă.
Pieptul neîmpachetat este probabil să se blocheze la o temperatură mai mare decât pieptul înfășurat.
Taraba cu piept la 140 de grade
Taraba de piept poate dura chiar mai mult decât de obicei atunci când se blochează la o temperatură foarte scăzută de 140 de grade.
Este posibil să ajungi pur și simplu la taraba puțin mai devreme când termometrul pentru carne rămâne stabil la 140 și nu crește.
A da prea devreme la tarabă pentru grătar este a greșeală pe care o fac mulți începători pitmasters.
Ei cred că, deoarece temperatura cărnii nu crește, ar trebui să crească temperatura afumătorului pentru a încerca să pună lucrurile în mișcare din nou.
Acesta este un mare nu-nu!
Dacă faci asta, probabil vei găti prea mult pieptul și vei avea totuși un super lung stați cu toată umezeala evaporându-se, și apoi obțineți și carne uscată crustă!
De ce pieptul se blochează atât de mult?
Efectul de răcire prin evaporare este cauzat de apa din piept care se transformă în abur și iese din carne.
Deoarece este mai puțină apă în carne, temperatura scade deoarece apa nu se mai poate evapora și răci carnea.
Temperatura de blocare a pieptului este de aproximativ 150°F, dar poate sta între 135°F și 165°F.
Se blochează mai mult, deoarece toată umiditatea dintr-o bucată atât de mare de carne trebuie să se evapore înainte ca temperatura să înceapă să crească din nou.
Șapte ore este mult timp de așteptat, dar merită pentru că, după tarabă, pieptul va fi incredibil de fraged și suculent.
Dar puteți folosi metode precum cârja Texas, care implică împachetarea pieptului în hârtie de măcelar roz sau folie de aluminiu pentru a ajută-l să gătească mai repede și evita tarabă.
Când utilizați această metodă, pieptul se va găti mai repede, iar perioada de blocare este redusă.
Poate o pieptă să stea prea mult timp?
Da, este posibil să aveți o tarabă de piept care este considerată prea lungă de profesioniști pitmasters.
Dacă standul durează mai mult de 6 ore, se consideră în general prea lung. Acest lucru se datorează faptului că pieptul va continua să se încurce și să se descompună, făcându-l dur și uscat.
Ce se întâmplă dacă standul de piept este prea lung?
În primul rând, va trebui să petreci mai mult timp cu afumătorul, așteptând ca pieptul să fie gata de gătit.
Dar dacă nu bateți taraba și durează prea mult timp (7+ ore), pieptul se va usca probabil.
Acest lucru se datorează faptului că toată umezeala a fost evaporată și nu mai rămâne nimic care să mențină pieptul umed.
Taraba de piept este mai lungă decât alte tarabele?
Pieptul este o bucată de carne dură, care beneficiază de metodele de gătire scăzută și lentă, cum ar fi fumatul. Acest lucru permite țesutului conjunctiv să se descompună, făcând carnea mai fragedă.
Taraba este un fenomen care apare atunci când se gătesc anumite bucăți tari de carne, cum ar fi pieptul.
Temperatura de suprafață a cărnii va înceta să crească și se va stabili pentru câteva ore, de obicei în jurul intervalului de 155-170°F.
Acest lucru poate fi frustrant pentru bucătarii care sunt obișnuiți să vadă că temperatura cărnii lor continuă să urce constant în timpul procesului de gătire.
Cu toate acestea, taraba este de fapt un lucru bun, deoarece permite țesuturilor conjunctive dure din piept să se descompună și să se facă, făcând carnea mai fragedă.
Pieptul este o bucată mare de carne, dar alte bucăți ca muc de porc, umăr de porc, Sau tras de carne de porc poate sta, de asemenea.
Diferența este că tarabele de piept durează mult mai mult, adesea câteva ore.
Acest lucru se datorează faptului că pieptul are o mulțime de țesut conjunctiv care trebuie descompus, iar acest lucru necesită timp.
Cu alte bucăți de carne, taraba este de obicei doar pentru o oră și ceva.
De ce pieptul se blochează atât de mult?
Când gătiți bucăți mari de carne, acestea se vor bloca din cauza dimensiunii. Durează mai mult până când căldura ajunge în centrul cărnii.
Și din moment ce pieptul este o bucată atât de mare de carne, se va bloca mai mult decât alte bucăți.
Compoziția lui Brisket are, de asemenea, foarte mult de-a face cu motivul pentru care se blochează atât de mult. Are un conținut ridicat de grăsimi, așa că redarea grăsimilor necesită timp.
Carnea bogată în grăsimi este mai predispusă la procesul de răcire evaporativă.
Pieptul se poate bloca de mai multe ori?
În unele cazuri, temutul grătar are loc de mai multe ori în timpul unei sesiuni de fumat.
Un piept poate intra în taraba în timpul procesului de gătit de mai multe ori.
Când există o schimbare semnificativă a mediului de gătit în timpul fumului, aceasta tinde să apară mai frecvent.
În special, dacă temperatura din interiorul afumătorului a scăzut prea mult sau dacă pieptul a fost expus la prea multă umiditate, acesta s-ar putea bloca de două ori, chiar de mai multe ori.
De exemplu, pieptul se poate bloca la 165, 175 sau chiar la punctul de 190 de grade. Odată ce blocul ajunge, procesul de afumare încetinește automat și are loc multă răcire prin evaporare.
De asemenea, se va citi: Ai nevoie de o tigaie cu apă când fumezi piept? Absolut!
Înfășurați pieptul în timpul standului?
Da, puteți înveli pieptul în folie de aluminiu sau hârtie de măcelar pentru a bate taraba, iar aceasta se numește cârjă Texas.
Înfășurați pieptul când se blochează. Acest lucru va ajuta la creșterea temperaturii interne a cărnii, astfel încât să poată continua gătitul și, în cele din urmă, să atingă temperatura țintă.
Aveți grijă să nu înfășurați pieptul prea strâns, deoarece acest lucru ar putea face ca carnea să se aburească și să devină prea fiartă.
Concluzie
Pieptul se blochează oriunde de la aproximativ 2 până la 7 ore, în funcție de fumător și de bucățile de piept pe care o gătiți.
Înfășurați pieptul în timpul standului pentru a-l ajuta să se gătească mai repede, dar aveți grijă să nu îl înfășurați prea strâns, altfel se va fierbe prea mult.
Dacă taraba durează mai mult de șase ore, pieptul este probabil să devină dur și uscat. De aceea este bine să ții sub control taraba de grătar și să o limitezi.
Acum pieptul tău este perfect gătit, așa va fi bine să știți cum să reîncălziți corect pieptul
