Condimentarea lemnului pentru un grătar delicios și aromat nu este o sarcină peste noapte. Procesul de condimentare începe cu multe luni înainte.
S-ar putea să vă întrebați de ce condimentarea lemnului pentru fumat este atât de importantă?
Cât timp ar trebui să asezonați lemnul înainte fumat?
Bine-lemn condimentat, lemnul care a fost îmbătrânit și uscat, este primul pas către un grătar cu gust deosebit, iar întregul proces de condimentare poate dura între 6 și 18 luni. Nu ar trebui să treci peste 18 luni pentru că atunci lemnul și-ar putea pierde aroma.
Continuați să citiți pentru a afla totul despre metodele pentru a obține cele mai bune arome pentru următoarea dvs. aventură de fumat.
Această postare este despre condimentarea lemnului, dar iată sfaturile noastre profesionale despre condimentarea grătarului de asemenea
În această postare vom acoperi:
Ce înseamnă lemnul condimentat?
Lemn condimentat înseamnă lemn îmbătrânit și uscat și se referă la bucățile sau buștenii de lemn care sunt lăsați în aer liber pentru a se usca în mod natural.
Prin urmare, conține doar cantitatea potrivită de umiditate necesară pentru fumat și gătit și este considerată aproape uscată. Acest lemn uscat și îmbătrânit este, de asemenea, cunoscut sub numele de lemn vindecat.
Uscare și depozitare
Există două moduri de a usca lemnul:
- uscarea în aer
- și uscarea în cuptor.
Lemnul poate fi vindecat și condimentat în mod natural, ceea ce înseamnă că nu este tratat cu substanțe chimice și toxine și se usucă în exterior în elemente, cunoscut sub numele de uscare la aer.
Chiar și când plouă, lemnul va fi bine, deoarece se va usca odată cu vremea frumoasă și caldă. Deci, indiferent de anotimp, lemnul este încă „condimentat”, deci nu este nevoie să-l protejați prea mult de elemente, un capac de prelată de bază este suficient pentru a proteja lemnul, deoarece acesta se usucă afară.
Lemnul poate fi, de asemenea, uscat la cuptor, ceea ce înseamnă că lemnul a fost uscat într-un cuptor (sau cuptor sau cuptor de tip ceramică) într-un ritm mult mai rapid.
Depozitarea lemnului (așa cum vorbim aici) corect este esențial dacă doriți lemn de înaltă calitate pentru fumat. Când depozitați și condimentați lemnul, asigurați-vă că lemnul nu este depozitat direct pe sol. Ar trebui să fie ușor de la sol pentru a vă asigura că nu devine mucegăit și umed.
De asemenea, asigurați-vă că lemnul este tăiat în bucăți relativ mici, care se vor usca uniform. Nu vrei ca jumătate din lemn să fie umed și pe jumătate uscat! Luați în considerare investițiile într-un raft pentru lemne de foc, care va facilita depozitarea și condimentarea oricărui tip de lemn.
găsesc acest Woodhaven este foarte robust și ține bine lemnul pentru perioade lungi de timp:
(vizualizați mai multe imagini)
După cum sa menționat mai sus, unul cu o copertă simplă este suficient.
Cum pregătești lemnul pentru fumător?
Procesul de pregătire pentru fumat începe de fapt cu multe luni înainte de utilizare.
Măsurați căminul de foc sau magazia de depozitare a lemnului și tăiați buștenii într-o dimensiune care vă permite să le aliniați perfect una peste alta. Lemnul trebuie lăsat în aer liber cel puțin șase luni pentru a vă asigura că se usucă și îmbătrânește în mod natural în elemente.
Pentru a fi în siguranță, condimentați lemnul timp de un an. Consensul general este că nu ar trebui să condimentați lemnul mai mult de 18 luni, deoarece poate deveni prea uscat și își poate pierde aroma.
Prin urmare, rețineți că perioada ideală pentru condimentare este cuprinsă între 6-18 luni și nu contează dacă este cald, rece, plouă sau ninge, lemnul va mai condimenta.
De unde știu dacă lemnul este condimentat?
Există câteva semne foarte ușor de spus că lemnul dvs. este condimentat corect:
- Jurnalele dvs. ar trebui să aibă mici fisuri întunecate la capete; acesta este primul semn al condimentării.
- Un alt semn este culoarea lemnului; ar trebui să aibă un ton argintiu dacă este condimentat corespunzător.
- Când tăiați lemnul cu un topor și acesta se desparte ușor, iar lama toporului trece fără dificultăți, lemnul este gata pentru fumat.
- În cele din urmă, luați în considerare greutatea lemnului - cu cât buștenul este mai uscat, cu atât va fi mai ușor. Busteanele verzi sunt grele, deoarece sunt umplute cu umezeală.
Buștenii bine condimentați ar trebui să aibă cât mai puțină umiditate posibil și, pentru a avea o măsurare exactă a nivelurilor de umiditate, ar trebui să cumpărați un contor de umiditate.
Puteți ridica acest contor de umiditate Tavool online din Amazon:
(vizualizați mai multe imagini)
De ce lemnul trebuie să fie uscat?
Greenwood nu este foarte potrivit pentru fumat, deoarece conține multă umiditate. La fel de lemn verde arsuri în timpul procesului de fumat, focul va usca numai lemnul și nu va genera acea aromă de fumat în carne.
Probabil vei ajunge cu un gust ciudat și nedorit. Lemnul uscat, pe de altă parte, conferă cărnii aroma specifică fumatului.
Calitatea fumului este un factor determinant pentru rezultat. Lemnul uscat oferă acel fum de calitate plin de aromă pe care fumătorii îl doresc.
Ce trebuie să știți despre fum este că este alcătuit din aproximativ 100 de compuși diferiți.
Tipul de fum pe care îl veți obține depinde de tipul de lemn pe care îl utilizați, de temperatura de ardere, de nivelul de umiditate și de nivelurile de oxigen din timpul procesului de fumat.
Alegerea unei dimensiuni de lemn pentru fumat
Înainte de a începe fumatul, ar trebui să măsurați cantitatea de lemn pe care o veți folosi în funcție de dimensiunea fumătorului.
Acest lucru se poate face prin plasarea cantității de lemn pe care credeți că o veți folosi în grătar și pentru a vedea cât de mult aveți nevoie pentru a-l umple sau pentru a completa cealaltă sursă de combustibil dacă utilizați numai lemn pentru a fuma.
Acum, este timpul să decideți dacă utilizați așchii de lemn, bucăți de lemn sau bușteni, în funcție de echipamentul dvs. de fumat.
Mulți fumători le place să folosească așchii de lemn, deoarece sunt ușor de utilizat. Pentru a obține așchii de lemn, fie cumpărați-i la magazin, folosiți un instrument de tăiat lemn, fie faceți așchii manual folosind o dalta sau o ferăstrău.
Cipsurile tind să ardă la o rată mai consistentă pe o suprafață mai mare. Este recomandat să utilizați așchii de lemn pentru grătarele electrice și pe gaz.
Am așchii de lemn lista mea de produse pentru fumători.
Feriți-vă de mit comun că ar trebui să înmuiați așchii de lemn înainte de a fuma pentru grătare fără gaz. Unii fumători le place să înmuie lemnul înainte de a fuma, dar trebuie să fiți conștienți de faptul că înmuierea poate afecta negativ fumul care este produs.
În loc de fumul subțire, de culoare albastră, de care aveți nevoie, s-ar putea să ajungeți cu o pufă de fum alb care nu vă va aduce beneficii cărnii.
Experții care au cercetat metoda de înmuiere au concluzionat că înmuierea nu merită neapărat efortul, deoarece nu îmbunătățește gustul și aroma.
Există câteva excepții în care ar trebui să înmuiați așchii de lemn, mai ales dacă veți folosi cutii de fum externe deasupra grătarelor de gătit.
- Bucăți de lemn: Bucățile sunt bucăți de lemn mai mici, de dimensiunea unui pumn sau puțin mai mari. Aprinderea lor poate necesita mai mult efort decât chipsurile, dar odată ce sunt aprinse, vor arde aproximativ o oră pe un grătar și până la câteva ore la un fumător. Avantajul bucăților este că sunt ieftine și pot fi chiar găsite în timp ce scotocesc prin pădure sau parc.
- Activitate: Buștenii sunt bucățile de lemn mai mari pe care le-ați folosit de obicei într-un șemineu sau pentru un foc de tabără în aer liber. Acestea sunt ușor utilizat cu fumătorii offset sau în gropi de foc. Atunci când utilizați bușteni condimentați, va fi nevoie de timp pentru a ajunge la temperatura potrivită pentru fumat, precum și pentru a obține o cantitate perfectă de fum de la ei. Deoarece buștenii sunt bucăți mari de lemn, funcționează cel mai bine cu echipamente de gătit mai mari.
Dacă folosiți bușteni și bucăți, probabil că vă întrebați dacă trebuie să dezbrăcați lemnul de coaja sa, știți doar că nu există o regulă specifică de urmat: puteți alege să lăsați coaja pe lemn sau să o radeți.
Cu toate acestea, există o recomandare specială pentru lemnul fructifer.
De obicei, nu trebuie să scoateți coaja de lemn de fructe, cum ar fi cireșul, mărul sau piersica. Colegii fumători vă sfătuiesc să lăsați coaja aprinsă, deoarece adaugă aromă.
Unele tipuri de lemn, cum ar fi mesteacănul, au o scoarță care conține ulei, care poate emite un fum de funingine pe care nu doriți să vă acoperiți carnea, așa că îndepărtați scoarța. În general, majoritatea tipurilor de lemn sunt folosite mai bine fără scoarță la fumător.
Deoarece scoarța protejează copacul de elementele externe, acesta poate conține poluanți și va face carnea să aibă un gust acru.
Cum se folosește lemnul condimentat
Acum, pe partea de fumat efectivă, va trebui să adăugați cantitatea potrivită de lemn pentru fumător.
Grătarul cu Franklin vorbește despre utilizarea lemnului condimentat în videoclipul său:
Dacă lemnul este sursa primară de foc, veți avea nevoie de o cantitate mai mare. Dacă utilizați un alt tip de combustibil pentru fumător, doriți să adăugați mai puțin lemn, deoarece singurul scop al lemnului va fi fumatul.
Fumătorii de școală veche preferă să folosească lemnul ca sursă principală de combustibil și gătesc carnea pe un grătar pe lemne. Cel mai bun fum este produs de un foc constant care arde la o temperatură fierbinte.
Dacă decideți să utilizați gaz, cărbune sau electricitate ca sursă principală de combustibil, fiți pregătiți să modificați timpul de fumat și cantitatea de lemn. Pe măsură ce stăpânești arta fumatului, este posibil să începi să amesteci diferit tipuri de lemn pentru a realiza combinații unice de aromă.
La urma urmei, fumatul se referă la preferințele și confortul personal, deci alegeți ce funcționează cel mai bine pentru echipamentul dvs.
Ce ar trebui să vă amintiți, totuși, este că condimentarea nu necesită mult efort, dar durează mult.
Atâta timp cât lăsați lemnul afară să se usuce în mod natural fără turnare, veți fi bine și gata să fumați o aromă!
