Când te pregătești să grătar pentru un număr mai mare de oameni, trebuie să vă gândiți bine ce să cumpărați și cât de mult.
Vine un moment exact ca acesta în viața multora dintre noi în care trebuie să cumpărăm o cantitate foarte mare de carne, dar de fapt nu știți cât să cumpărați pentru a vă asigura că este suficient pentru toată lumea.
A cumpăra prea mult este în mod evident o risipă de bani, pe care nu o veți primi înapoi, dar o situație mult mai proastă este pur și simplu să nu cumpărați suficientă carne, ceea ce duce la faptul că mulți oaspeți nu au ce mânca.
Fie că organizați o petrecere pentru 10 sau 50 de persoane, în acest ghid veți afla câtă carne pe persoană ar trebui să cumpărați pentru a vă asigura că va fi suficientă pentru toată lumea.
În această postare vom acoperi:
Bazele planificării cumpărării cărnii
În primul rând, ar trebui să pregătiți un meniu pentru petrecere, care este ceea ce invitații vor mânca.
Fii atent la câte aperitive și salate, meniul include pe lângă carne și ce va fi servit ca fel principal și dacă va exista un desert.
Chiar și ordinea de servire a alimentelor face diferența, motiv pentru care ar trebui să vă gândiți cu atenție la meniu și la cât de importantă este carnea în el.
Aperitivele vor include și carne sau vor fi ușoare? Vor fi acestea rețete de paste / brânzeturi, care pot fi cu adevărat sățioase.
Presupunând că felul principal va consta din carne și că meniul va include și trei aperitive, putem estima în siguranță că ar trebui să fie suficient să cumpărați 1/3 de lire sterline de carne de persoană.
Când vine vorba de copii cu vârsta de până la 12 ani, trebuie să presupuneți că, în cazul lor, jumătate din suma pentru un adult va fi suficientă.
Pe de altă parte, când vine vorba de oameni mult mai activi din punct de vedere fizic, cum ar fi sportivii, de exemplu, puteți lua în considerare adăugarea unui kilogram suplimentar de carne de persoană.
În cazul unui grup mai mic de oameni, va fi probabil o sarcină mai ușoară, deoarece cunoașteți astfel de oameni mult mai bine decât în cazul unei petreceri pentru câteva zeci de persoane, unde de obicei nu știți prea multe despre oaspeții dvs.
Când gătiți pentru grupuri mai mari, ați face bine să investiți o carte de rețete pentru fumători, cum ar fi fumatul cărnii pentru fumători începători sau avansați deci nu vei rămâne blocat la jumătatea drumului
De ce să ții cont
În concluzie, există o mulțime de lucruri de analizat înainte de a cumpăra carne, unele importante sunt enumerate mai jos.
- Care este natura adunării, este o întâlnire oficială importantă sau poate o petrecere obișnuită în care va dura până în zori, cu mult alcool.
- Câți copii vor fi la petrecere sau poate este o petrecere de ziua de naștere pentru copii? Țineți cont și de numărul de bărbați și femei.
- Cât timp va fi petrecerea, când începe (în jurul orei cinei?) Și când este planificată să se încheie.
- Cât de detaliat va fi meniul, ce rol va juca carnea (felul principal) va fi o mulțime de aperitive și un desert? Sunt calorii? Aperitivele conțin carne?
- Gândiți-vă la tipul de carne, este o idee bună să luați în considerare carnea deschisă și întunecată, deoarece nu toți oamenii au aceleași gusturi și este mai bine să le oferiți oaspeților o alegere mai largă.
Câtă carne pe persoană să cumpere?
Aveți deja meniul pregătit? E timpul să treceți la calculul cu atenție câtă carne ar trebui să cumpărați.
În funcție de tipul de carne, prezentate mai jos sunt proporții brute pe care trebuie să le urmați atunci când calculați cerința reală pentru un anumit tip de carne.
Rețineți că, atunci când cumpărați carne crudă, trebuie să fiți pregătiți că, după gătit, greutatea (randamentul) acesteia va scădea semnificativ. Asta pentru că eliminați grăsimea, oasele etc. din carnea pe care ați cumpărat-o, iar apoi carnea își pierde sucurile în timpul procesului de gătit.
Pe baza acestui fapt, se poate presupune cu încredere că, după prepararea completă și apoi gătitul, carnea pierde în medie aproximativ 30 până la 50% din masa sa, în funcție de tipul de carne.
Cât de mult a tras carne de porc pe persoană
Trebuie să știi că carne de porc trasă, chiar și cea umedă pe care o fac aici va pierde până la 50% din greutatea sa după îndepărtarea excesului de grăsime și gătit.
Dacă intenționați să utilizați acea carne în felul principal, puteți asuma raportul de 1/3 lire sterline pe persoană după gătit. Când vine vorba de a folosi carne de porc trasă pentru sandvișuri, ¼ lira va fi mai mult decât suficientă.
Câte coaste pe persoană
Unii oameni se uită la greutate atunci când cumpără, în timp ce alții doar numără coastele.
Un raft complet de coaste conține 12 oase de coaste individuale, dar trebuie să vă amintiți că există mai multe tipuri de coaste, ceea ce înseamnă că nu arată întotdeauna la fel. De exemplu, coastele de porc din St. Louis sunt mai mari decât coastele din spate ale bebelușului.
La fel ca în cazul oricărui alt tip de carne, începeți prin a analiza dacă coastele fac parte din felul principal și câte alte aperitive sunt anticipate în meniu.
Când vine vorba de coaste ca fel principal, puteți merge mai departe și puteți obține o jumătate de raft sau aproximativ 6 bucăți de oase de coaste individuale (o jumătate de bucată).
Dacă, pe de altă parte, meniul conține multe aperitive bogate în calorii, reduceți cantitatea la 4-5 oase de coaste. În mod similar, atunci când intenționați să serviți coaste ca următorul curs, presupuneți că un raft complet este suficient pentru până la 4-5 persoane.
Cât piept pe persoană
Când vine vorba de piept, situația arată similar cu carnea de porc trasă (fundul de porc sau umărul de porc).
După prepararea completă a pieptului și apoi gătit-o, greutatea finală a cărnii finite va fi mai mică cu până la 50%.
Ceea ce înseamnă că, după ce cumpărați 10 kilograme de carne crudă, veți obține aproximativ 5 kilograme de piept gata de mâncare (doar tăierea prin piept scade greutatea semnificativ). Presupunând raportul ½ lire sterline pe persoană, vă oferă posibilitatea de a hrăni 10 oameni foarte flămânzi.
Când vine vorba de felul principal, planificați 1/3 de lire de piept gata pentru fiecare persoană. Bineînțeles pentru persoanele pe care le cunoașteți puțin mai bine (sportivi sau mari consumatori) îl puteți mări la ½ lire sterline.
Dacă, pe de altă parte, ați anticipat într-adevăr o mulțime de aperitive de umplere, puteți reduce raportul până la ¼ lire per persoană.
Vorbind din experiență, știu că este mai bine să treceți puțin peste masă atunci când faceți cumpărături, deoarece acesta este un tip de carne care necesită timp. În cazul în care veți ajunge cu resturi de piept după petrecere, cred că nimeni nu se va plânge că va avea șansa să o mănânce a doua zi.
Cât de mult filet de vită pe persoană
Acest tip de carne își pierde 15-20% din masă și volum după ce a fost preparată și gătită.
Pe baza acestui fapt, puteți prezice că este suficient să cumpărați ½ lire sterline de vită crudă de persoană. Dacă meniul este extins și acest tip de carne este servit ca felul următor, puteți reduce raportul la 1/3 lire sterline pe persoană.
Cât de mult pui de persoană
Există mai multe moduri în care puteți tăia un pui întreg, obținând astfel 2 piept de pui, 2 aripi de pui, 2 bețișoare și 2 coapse.
Este posibil să nu vă vorbească prea mult, motiv pentru care voi trece la informații mai detaliate.
Pieptul de pui crud este disponibil în porții de 3-8 uncii, din care până la 30% din masă se pierde după tăiere și gătit.
Când este servit ca fel principal, vă sugerez 1 până la 1.5 bucăți de persoană sau o valoare mai mică în cazul unui meniu bogat în aperitive sau al unui pui servit drept următorul fel.
În cazul în care țineți cont de un pui întreg ca fel principal, vă recomand să pregătiți 3 bucăți de persoană. Vorbesc despre trei bucăți de orice tip de carne dintr-un pui întreg, din care obții 8 bucăți de carne (aripi, sâni, tobe și coapse).
Câtă friptură per persoană
În acest caz, totul depinde de tipul de friptură sau, mai exact, dacă friptura conține sau nu un os și dacă are multă grăsime.
După cum probabil știți, există multe tipuri grozave de fripturi, motiv pentru care alegerea necesită analizarea puțin a situației.
De exemplu, fripturile cu os, care este T-Bone Steak sau Porterhouse, au un os în ele, ceea ce face ca masa efectivă a cărnii după scoaterea osului să fie mult mai mică (aproximativ 15-25% din pierderea de masă a cărnii) .
După îndepărtarea excesului de grăsime și prepararea fripturii, se dovedește că, în anumite cazuri, masa efectivă a fripturii fierte va fi mai mică cu până la 30% comparativ cu când este crudă.
New York Strip și ribeye nu au os, ceea ce înseamnă că, în acest caz, pierderea de masă după gătit va fi de aproximativ 10%.
Ținând cont de toate acestea, pregătiți-vă pentru 15-17 uncii de persoană pentru fripturi cu os și 12-14 uncii pentru fripturi fără os.
sfaturi
Pentru a vă asigura, adăugați puțin mai multă carne în cazul celor mai populare tipuri de carne / feluri de mâncare.
Dacă meniul conține mai multe tipuri de carne și o mulțime de aperitive, atunci într-un astfel de caz puteți reduce într-adevăr puțin porțiile. În alt caz, nu tăiați colțurile pentru că a rămâne fără mâncare la jumătatea petrecerii sau spre final nu trimite un mesaj bun nimănui.
Dacă mai aveți îndoieli, atunci încercați să discutați cu persoane cu experiență în tema petrecerilor sau vânzarea cărnii, care vă vor explica cu siguranță toate problemele legate de subiect în câteva minute.
