Există o veche zicală printre mulți fumători veterani că exces = succes. Și este firesc să presupunem că se aplică la fel de mult fumului, cât și cantității reale de carne. Dar realitatea este că prea mult fum Îți poate strica carnea (da, este posibil!)
Nu ar trebui să folosiți mai mult de două uncii de așchii de lemn în afumător, deoarece mai mult va crea prea mult fum, ceea ce va avea ca rezultat formarea creozot. Alți factori care pot duce la prea mult fum includ închiderea orificiilor de ventilație pentru a menține fumul și creșterea temperaturii prea ridicate.
Prea mult lemn poate fi la fel de dăunător, dacă nu mai mult. Și vă voi spune exact cum să evitați acest lucru.
Deci cât de mult lemn este exact prea mult într-un afumător?
În această postare vom acoperi:
Așchii de lemn: calitate nu cantitate
Nu ne descurajam cititorii să se scufunde adânc în diversitatea pădurilor de afumător de carne. Departe de. Afumarea cărnii poate fi mult mai nuanțată și complexă decât își imaginează mulți oameni, iar fiecare factor imaginabil, de la tipurile de carne la condițiile meteorologice, vă va afecta în cele din urmă experiența.
Dar când vine vorba de tipurile de lemn pe care le folosiți, calitatea atu de fiecare dată pe cantitate.
Folosind prea mult lemn poate rezulta o mizerie amară, carbonizată, mai bine folosită ca puc de hochei decât o masă reală.
Poate părea tentant să maximizezi fumul adăugând mai mult lemn la foc. Dar cu cât temperatura este mai mare, cu atât spațiul de eroare este mai mare. Și prea mult fum și prea multă căldură este o rețetă sigură pentru dezastru.
O regulă de bază este să folosiți aproximativ două uncii de lemn preferat pentru afumarea cărnii și să ajustați cantitatea în mod conservator. Dacă sunteți începător, rețineți că instrucțiunile sunt disponibile pentru a foarte motiv bun.
În cele din urmă, ar trebui să poți vedea firele de fum, nu de nori în aer liber. Dacă fumul miroase prea înțepător? Acesta este un semn sigur că:
a.) Lemn folosit de calitate scăzută sau
b.) A folosit prea mult lemn.
Lemn rău + fum rău = carne proastă, prietene. E la fel de simplu.
Cele mai bune așchii de lemn pentru a evita prea mult fum
Nu, toate așchiile de lemn nu sunt create egale. Dacă ar fi, nu ai avea nicio problemă să folosești ramuri de stejar otrăvitor în afumătorul tău (te rog să nu faci.)
Este obișnuit printre pasionații de fumat să recomande stejarul roșu sau alb ca așchii de lemn de început ideal pentru începători. Și nu vom fi de acord. Când vine vorba de afumarea cărnii, stejarul poate fi atât de blând sau de puternic pe cât ți-ai dori, dar rareori este copleșitor.
Am explicat deja cum lemn de sezon și stoca în trecut, iar acele reguli generale sunt valabile indiferent de ce fel de lemn folosiți pentru a afuma carnea. Lemnul uscat corect va produce mai puțin fum și va face mai ușor de controlat.
Ca întotdeauna, lemnul ar trebui să fie mai dur, nu mai moale. Dar există o tendință de a exagera cu cantitatea de așchii de lemn folosite pentru afumarea cărnii. Și este o greșeală care nu numai că îți poate strica masa.
Este o greșeală care poate fi de-a dreptul periculoasă.
Lemnele de esență tare ard mai fierbinți decât cele de rășinoase și, prin urmare, sunt mai potrivite pentru a obține cantitatea potrivită de fum, în plus, vor arde pentru o perioadă mai lungă de timp, ceea ce face mai ușor să obțineți o cantitate constantă de fum în afumător.
De asemenea, lemnele de esență tare produc mai puțin fum decât lemnele de esență moale.
Citește mai mult pe cum să alegi cele mai bune așchii de lemn pentru afumătorul tău electric
Sfaturi despre cantitatea de lemn de folosit
Cât de mult lemn ar trebui să folosesc când afumăm carne?
Cantitatea de lemn pe care o utilizați pentru afumarea cărnii depinde atât de dimensiunea afumătorului, cât și de tipul de lemn pe care îl veți folosi.
Un aragaz Weber Smokey Mountain, de exemplu, nu ar trebui să ia mai mult de 2-4 pumni de lemne pentru a crea cantitatea potrivită de fum.
Instrucțiunile atât pentru afumător, cât și pentru așchii de lemn sunt acolo cu un motiv și vă încurajăm cu tărie să le urmați.
Cât de des ar trebui să adaug mai mult lemn la afumătorul meu?
Vă recomand să fiți conservatori atunci când adăugați lemn la afumător. O regulă generală este să adăugați lemn nu mai puțin la fiecare 45 de minute pentru un afumător electric sau pe cărbune și cel puțin la fiecare 5 până la 6 ore pentru un afumător cu gaz sau peleți.
Ar trebui să folosesc lemn pe care l-am tăiat singur când afum carnea?
Poate părea tentant să duci un stil de viață paleo la extrem și să folosești lemnul pe care l-ai tăiat singur pentru a afumat carne. Dar până când nu este tratat pentru a asigura un fum sigur și responsabil, riscul de cancerigeni și agenți patogeni naturali din lemnul netratat este prea mare pentru a fi acceptat.
Ar trebui să-mi înmoaie lemnul înainte de a fuma?
În timp ce lemnul înmuiat arde mai mult, rareori este o ardere curată. Asta pentru că, în timp ce nivelul de ardere este minimizat, orice impurități din lemn sunt condensate în abur. Rezultatul este o acumulare de reziduuri numită creozot - un nămol uleios, gros și amar care, în cele din urmă, vă distruge toate orele de muncă grea.
Concluzie
După cum am indicat, tipurile de lemn folosite pentru afumarea cărnii sunt incredibil de diverse și versatile. Experimentarea poate duce uneori la rezultate dezastruoase. Dar poate duce și la combinații de arome pe care nu ți-ai fi imaginat niciodată. Asta face parte din fiorul afumatului cărnii.
Asta pentru că lemnul este unul dintre cele mai primordiale elemente imaginabile. Aprinde incendii. Dă savoare. Dar, de asemenea, distruge. S-ar putea să fi parcurs un drum lung de la strămoșii noștri oameni din peșteră care găteau vânat proaspăt peste un foc deschis într-o peșteră. Dar strămoșii noștri oamenii cavernelor au știut în cele din urmă diferența dintre un pericol de incendiu și sursele optime de gătit.
Nici tu nu ai de ce să nu faci asta.
