Începător la afumarea cărnii? Este destul de comun să aveți întrebări despre frecvența la care trebuie să verificați fumător în timp ce fumezi bucata ta preferată de carne.
Ar trebui să verificați doar afumătorul pentru a adăuga mai mult lemn. Cât de des trebuie să faceți asta depinde de dimensiunea afumătorului și de lemnul pe care îl utilizați. Dimensiunea determină cantitatea de lemn necesară pentru o temperatură constantă, tipul de lemn cât de des se adaugă așchii sau bucăți de lemn noi.
De ce și cum? Să discutăm în detaliu fiecare dintre acești factori.
În această postare vom acoperi:
Cât de des să vă verificați fumătorul - ce îl controlează
Cu excepția faptului că aveți groaznicul obicei de a verifica carnea la fiecare câteva minute, singura dată când ar trebui să verificați afumătorul este atunci când trebuie să adăugați bucăți de lemn.
Și acest lucru este controlat de trei factori: tipul de afumător pe care îl utilizați, dimensiunea afumătorului și tipul de lemn cu care fumați.
Tipul de fumător pe care îl folosiți
Diferite tipuri de fumători au durate diferite de ardere a lemnului.
Unde un fel de afumător ar putea dura aproximativ 45 de minute înainte de a fi necesar să adăugați mai multe așchii de lemn; altele ar putea dura mai mult de 4 ore.
Pentru a explica mai clar, mai jos sunt descrise diferite tipuri de fumători, împreună cu duratele lor specifice de ardere și cât de des vă vor cere să le „verificați”.
Dacă doriți să aflați mai întâi elementele de bază despre cum funcționează un fumător, citeste ghidul meu aici
Cât de des să verificați un fumător electric
Deși afumătorii electrici au o capacitate redusă de depozitare a lemnului, îl ard rapid și sunt râvnitori după mai mult.
Și de aceea va trebui să adăugați peleti de lemn la fiecare 45 de minute pe măsură ce afumați bucata preferată de carne.
Pentru a prelungi această durată, puteți folosi și așchii de lemn înmuiați sau umezi.
Totuși, există o controversă aici! Mulți cunoscători ai grătarului disprețuiesc absolut practica, în timp ce unii o preferă.
Dacă ar trebui să înmuiați lemnul înainte de a fuma? Ei bine, depinde de tine. Am scris o postare completă despre discuție aici.
Cât de des să verifici un fumător de gaz
Spre deosebire de afumătorul electric, afumătorul cu gaz nu este atât de dur cu lemnul, ceea ce îl face ideal pentru gătirea scăzută și lentă.
Frecvența medie la care va trebui să schimbați lemnul în timp ce afumați carnea cu un afumător cu gaz este între 4 și 5 ore.
Mai mult, atunci când adăugați așchii sau bucăți de lemn la atașamentul cutiei de afumător, aveți opțiunea de a adăuga așchii de lemn peste lemnul ars existent sau doar înlocuiți complet lemnul carbonizat cu lemn proaspăt.
Cât de des să verificați un fumător de peleți
Afumătoare peleți sau grătare peleți necesită același timp ca și afumătorii cu gaz înainte de a adăuga mai multe pelete de lemn pentru a menține temperatura constantă.
Un fumător de peleți durează aproximativ o oră pentru a arde trei kilograme de peleți. Aceasta înseamnă că un sac de 20 de lire va dura 16-20 de ore.
Cu toate acestea, temperatura la care fumezi va afecta semnificativ această durată.
Cât de des să verificați un fumător de cărbune
fumător de cărbune preia moștenirea fumătorului electric puțin înainte și necesită și mai puțin timp.
În medie, are nevoie de aproximativ 30 până la 60 de minute maxim, în funcție de dacă îl utilizați cărbune forfetar sau brichete de cărbune.
Brichete de cărbune arde mai lent și mai constant în comparație cu cărbunii simpli. În plus, oferă rezultate excelente, rămânând în același timp rentabile.
În general, 20 lbs de cărbune poate dura până la 18 ore când este încălzit la o temperatură constantă de aproximativ 400 F, ceea ce, apropo, este ideal pentru piept afumat.
Adăugarea așchiilor de lemn la fiecare câteva ore în cărbuni aprinși este adesea preferată pentru arome îmbunătățite. Cu toate acestea, asigurați-vă că nu adăugați exces de lemn.
Acest lucru poate reduce căldura din intervalul ideal de temperatură prin blocarea aportului de oxigen către cărbuni, rezultând prea mult fum, astfel, conferă o aromă neplăcută cărnii afumate.
De asemenea, se va citi: Cât de des adaug cărbune la fumătorul meu?
Cât de des să verificați un fumător invers
Un afumător cu flux invers este, de asemenea, cunoscut sub numele de arzător cu băț. Este recomandat doar fumătorilor experimentați, deoarece necesită îngrijire și experiență extinse pentru o manipulare adecvată.
Pe lângă numeroasele calități unice, una dintre cele mai proeminente caracteristici ale arzătoarelor cu baton este dependența lor pură de lemn. Da, fără cărbune, fără gaz, fără nimic!
Cand fumatul cu un fumător invers, ați dori să verificați temperatura cel puțin la fiecare douăzeci de minute din procesul de afumare dacă doriți să fie constantă pe tot parcursul.
Timpul ideal pentru a verifica fumătorul ar fi de maximum 45 de minute.
În cazul oricărei întârzieri, temperatura afumătorului poate scădea prea mult, prelungind în cele din urmă sesiunea de afumare și uscând carnea.
Dimensiunea fumătorului pe care îl utilizați
Cu cât este mai mare dimensiunea, cu atât camera de afumare este mai mare și, prin urmare, va fi mai mult lemnul necesar pentru a menține temperatura constantă a afumătorului.
În plus, cantitatea de mâncare pe care o puneți în afumător va decide și cât de mult cărbune și lemn va consuma pe sesiune de fumat.
Un sfat pentru tine: folosiți bucăți de lemn în loc de așchii. Bucățile de lemn ard încet și își iau timp, emanând fum aromat pentru o perioadă mai lungă de timp.
Acest lucru le face ideale pentru un proces de fumat scăzut și lent.
Dacă vorbim despre așchii de lemn, acestea ard relativ mai repede și produc multă căldură, făcându-le o alegere bună pentru procesele rapide de gătit, cum ar fi doar grătarul.
Tipul de lemn pe care îl utilizați
Tipul de lemn joacă un rol crucial în determinarea cât de des trebuie să vă verificați afumătorul. Unele lemne ard la căldură mare, în timp ce altele la foc mediu.
În plus, după cum am menționat anterior, folosirea bucăților de lemn sau așchiilor joacă, de asemenea, un rol vital în deciderea duratei totale a fumatului, de exemplu, așchiile ard mai fierbinți și mai repede decât bucățile.
Acest lucru fiind clar, mai jos sunt menționate câteva dintre ele cele mai preferate lemne pentru fumat, împreună cu timpul lor mediu de ardere la temperaturi normale de fumat:
hicori
Hickory este unul dintre cele mai afumate și mai frecvent utilizate lemne pentru afumare din familia lemnului de esență tare.
Datorită densității sale mari, un singur buștean de hickory poate arde timp de cel puțin patru ore înainte de a fi necesar să adăugați bușteni sau bucăți proaspete la afumător.
Este unul dintre motivele pentru care hickory este preferat pentru fumatul scăzut și lent.
Mesquite
Nimic nu depășește mesquite atunci când vine vorba de a oferi o aromă ultra-afumată.
Dar pe cât de aromat este, la fel arde fierbinte și repede; unul dintre motivele pentru care este preferat pitmasteri cu experiență pentru arzătoare cu bețișoare.
Cu mezquite, bucățile trebuie înlocuite la fiecare 30-40 de minute cu altele proaspete, dacă vrei o aromă maximă.
Pecan
Pecan are o aromă de nucă și ușor copioasă și arde încet și lent, la fel ca hickory.
Cu toate acestea, bucățile de nuci pecan produc un fum extrem de fierbinte și subțire. Acest lucru îl face ideal pentru fumat și pentru grătar deopotrivă.
Cea mai bună parte? Nu va trebui să verificați fumătorul prea des.
Cherry
Cireșele au o aromă unică, dulce și subtilă, care se potrivește de minune cu orice.
Arde la căldură medie în comparație cu majoritatea lemnelor de esență tare și vă va cere să verificați mai rar afumătorul.
În mod ideal, este o idee grozavă să folosiți bucăți de lemn de cireș în loc de așchii și să-l lăsați să ardă cel puțin 2 ore înainte de a alimenta afumătorul cu mai multă lemne.
Apple
La fel ca cireșele, mărul are și o aromă subtilă, cu mai multă dulceață. Arde la fel ca lemnul de cireș, fierbinte și lent, făcându-l o alegere ideală pentru fumatul scăzut și lent.
Cum să știi când să-ți verifici fumătorul
Ei bine, dacă ești nou în lumea fumatului, Știu că poate fi o provocare să gestionezi și să procesezi fiecare informație despre diferite păduri și afumători etc.
Prin urmare, aș recomanda cu căldură utilizarea temperaturii afumătorului sau a temperaturii interne a cărnii pentru a indica când să adăugați mai mult lemn sau să verificați afumătorul.
E simplu! Cumpărați doar un termometru pentru carne de înaltă calitate.
Îți spune când afumătorul sau grătarul tău necesită atenție, spunându-ți când temperatura scade sau crește decât valoarea recomandată.
Cu ajutorul acestuia, puteți verifica apoi dacă trebuie să adăugați mai mulți cărbuni încinși sau lemn sau pur și simplu să reglați fluxul de aer din interiorul afumătorului pentru o ardere mai bună.
Dacă trebuie să adăugați cărbuni, un sfat profesionist este să adăugați întotdeauna brichete de cărbune aprins sau cărbune pur bulgări într-o cantitate optimă.
Se va asigura că temperatura fumătorului rămâne constantă pe tot parcursul.
Dacă adăugați cărbuni neaprinși, va afecta procesul de fumat în două moduri.
În primul rând, dacă este în exces, adăugarea mai multor cărbuni neaprinși poate bloca alimentarea cu oxigen a lemnului sau cărbunilor aprinși, provocând fum suplimentar din cauza arderii slabe.
În al doilea rând, cărbunele neaprins necesită timp pentru a arde corect, ceea ce poate scădea temperatura fumătorului pentru o anumită perioadă de timp și poate prelungi procesul de fumat.
Acest lucru dă o aromă amară pentru carne și se usucă, stricându-i gustul.
Poti utilizați un pornitor de coș de fum pentru a aprinde eficient cărbunele înainte de a-l adăuga la afumător.
Același lucru înseamnă adăugarea de bucăți suplimentare de lemn. Pur și simplu nu vrei un exces de nimic atunci când afumați carne.
Concluzie
Fumatul este o afacere dificilă, chiar și pentru fumătorii experimentați.
Trebuie să vă asigurați că temperatura cărnii rămâne constantă, că lemnul este în ordine, că timpul de afumare este corect și multe altele.
Concluzia este să păstrați totul optim pentru cel mai bun gust.
Desigur, acest lucru este imposibil fără a păstra un control și echilibru adecvat.
Dar ghici ce, chiar și acel „check and balance” trebuie să fie în echilibru. Ceea ce vreau să spun este că chiar și dacă verifici mult afumătorul poate strica aroma cărnii!
Acestea fiind spuse, am discutat despre diferite tipuri și dimensiuni de afumătoare și lemne. În plus, cum acești factori controlează cât de des trebuie să verificați fumătorul.
Mai mult, am împărtășit și câteva sfaturi pentru a face procesul eficient și mai ușor pentru tine.
Încă mai cauți un fumător bun? Acestea sunt cele mai bune 5 mărci de fumători pentru grătar (+ un ghid complet de cumpărare)
