Deci îți place să gătești slănină dar știi să fumezi slănină la rece?
Fumatul rece este o modalitate excelentă de a conserva slănina și este o parte esențială a procesului general de întărire. Din păcate, nu mulți oameni sunt conștienți de modalitatea corectă de a fum rece șunca.
Acest proces a fost de fapt folosit de mai multe secole la fumatul și vindecarea cărnii pentru a le conserva înainte de refrigerare.
Există de obicei două moduri de a fuma slănina - fumatul fierbinte și fumatul rece. Fumatul la rece durează de obicei mai mult decât fumatul fierbinte, deoarece se face la o temperatură scăzută. Este practic procesul de uscare a cărnii și este în contrast cu procesul de fumat la cald.
Fumatul fierbinte este atunci când carnea este gătită. Curățarea slăninii poate face carnea mai gustoasă și mai aromată. În plus, ajută la reducerea umezelii și, astfel, riscul de deteriorare și contaminare poate fi redus la minimum.
În această postare vom acoperi:
Sfaturi pentru slănină de fumat la rece
De ce ingrediente ai nevoie?
Feliile de bacon sunt obținute de obicei din partea de umăr sau burtă a cărnii de porc. Carnea de umăr are mai puțină grăsime și are ca rezultat o slănină afumată la rece cărnoasă și aromată. Pe de altă parte, carnea de burtă de porc produce felii mai crocante de slănină. Rețetele folosite pentru afumarea baconului variază, dar majoritatea acestor rețete necesită utilizarea de sare și zahăr. Ajută folosirea sării și zahărului atunci când fumezi slănină conserva carnea mai repede.
În unele cazuri, melasa este folosită în locul zahărului. Acest lucru face carnea mai aromată, deoarece culoarea și aroma melasei sunt infuzate cărnii. Alte alternative sunt zahărul brun și siropul de arțar.
Pregătirea Bacon
Feliile de slănină se vindecă într-un castron cu apă care conține zahăr, sare și alți îndulcitori naturali. Plăcile grele sunt apoi așezate deasupra pentru a menține feliile de carne complet scufundate. Carnea trebuie refrigerată pe parcursul întregului proces de înmuiere, care, în general, ar dura aproximativ 72 de ore pentru partea de burtă și doar 36 de ore pentru umăr. După înmuiere, carnea trebuie clătită pentru a elimina excesul de sare. După ce carnea este uscată, adăugați condimente precum sare și piper negru.
Cum să fumezi rece bacon acasă
Pas ușor pentru slănină afumată la rece
- Înfrumusețează-ți placa
Pătrat și tăiat depășește partea din placa de slănină. Dacă l-ai obține pe cel mare, l-ai putea împărți într-unul mic de doar 3-4 lb.
- Întărirea baconului
Amestecați-le pe toate împreună cu piper negru crăpat, zahăr și tandru rapid în castron, apoi masați întreaga placă, apoi păstrați-o în punga cu fermoar sau folie de plastic. Lăsați-l la culcare în frigider timp de 7 zile, asigurați-vă că îl răsturnați în fiecare zi pentru a-l lăsa să se vindece uniform.
Pro Sfat: puteți adăuga niște sirop de arțar sau piper pentru a vă dori slănina. Pentru o slănină ușor de vindecat la domiciliu, folosiți doar sare pentru a slăbi slănina. - Pregătește-ți slănina
Clătiți toată curați carnea, apoi înmuiați-o în apă rece proaspătă câteva ore sau peste noapte pentru a îndepărta orice tratament excesiv. Uscați-l cu un prosop de hârtie, apoi lăsați-l uscat la frigider, nu acoperiți-l cam 1-2 ore sau până nu se usucă. Puteți adăuga sirop de arțar, usturoi sau piper negru.
Pro Sfat: schimbarea apei în fiecare oră atunci când vă scufundați depășește vindecarea. - Slănină fumată la rece
Agățați-vă placa în fumător dacă nu aveți un cârlig, îl puteți pune la temperatura de slănină de fumat la 70 ° F, asigurați-vă că nu gătiți carnea, mențineți temperatura sub 80 ° F. Lasă-i să fumeze 7 ore sau cel puțin 4 ore. aruncați niște lemn de arțar, măr sau hickory depinde de gustul dvs.
Pro Sfat: Puteți să-l strângeți și să stați la fumător, dacă sunteți similar cu această metodă - Feliază și bucură-te !!
După ce ați făcut tot mai sus procesul, apoi tăiați slănina dvs. minunată și apoi prăjiți-o pe tigaie (rapid și ușor de testat) nu o veți mai răbda, apoi mergeți la prăjit și bucurați-vă !!
Este mai bine să fumezi la rece sau să slănești cu fum cald?
Procesul de fumat la rece este mai lung în comparație cu fumatul fierbinte, deoarece se face de obicei la o temperatură mult mai scăzută. Fumatul la rece este practic procesul de uscare, care este diferit de fumatul fierbinte, deoarece acesta din urmă gătește carnea. Ambele metode contribuie la menținerea slăninii mai de dorit în ceea ce privește aroma, gustul, textura și culoarea.
Cât timp se lasă afumatul rece?
Este recomandat să fumați slănina la rece aproximativ 4 ore sau mai mult, o temperatură medie de aproximativ 68 până la 86 de grade. Un astfel de interval de temperatură ar putea fi o provocare de menținut în timpul verii, mai ales dacă utilizați un fumător care tinde să genereze o căldură extrem de puternică.
Ce temperatură fumează la rece?
Gama ideală de temperatură pentru slănina care se fumează la rece este cuprinsă între 20 și 30 de grade Celsius, sau în jur de 68 până la 86 de grade Fahrenheit. În acest interval de temperatură, carnea va avea deja aroma de fum, dar va rămâne umedă. Amintiți-vă că procesul de fumat la rece nu va găti cu adevărat carnea. Prin urmare, carnea trebuie mai întâi vindecată înainte de a fi supusă procesului de fumat la rece.
Cât timp ar trebui să fie afumată la rece o șuncă?
Șunca trebuie afumată la rece pentru până la 6 până la 7 ore. Este important să cântăriți carnea și să o monitorizați. De asemenea, șunca trebuie agățată în frigiderul de întărire pentru a o menține uscată.
Legate de : Cum să gătești bacon pe un grătar de pelete
