Dacă vă place brânză, atunci probabil că ești conștient că fumatul îl poate face să aibă un gust mai bun și chiar mai aromat. Dar, deoarece brânza ar putea transpira atunci când este expusă la o temperatură de 90 de grade, brânza afumată la rece este cea mai bună cale de a merge.
Cum să fii brânză rece este un proces ușor pe care toată lumea îl poate face. De fapt, nu necesită mult efort atât timp cât aveți un fumător de încredere. Acest dispozitiv nu costă o mulțime de bani, ceea ce face un plus extraordinar la cămară.
Puteți servi brânza afumată ca un aperitiv sau dă-i prietenilor ca cadou de Crăciun!
Dar înainte de a începe fumatul rece brânză, iată câteva dintre lucrurile pe care ar trebui să le știți.
În această postare vom acoperi:
Sfaturi pentru brânză cu fum rece
Cea mai bună brânză de fumat
Dacă nu vă deranjează să cheltuiți mai mult, puteți alege oricând brânzeturi premium pentru fum rece. Unele dintre cele mai bune sunt cheddar la fermă, mozzarella artizanală, feta greacă, Manchego, halloumi și brânza Gouda importată. De asemenea, puteți alege să fumați brânzeturi pe care le puteți cumpăra de la supermarketul local, inclusiv cheddar ascuțit.
Aproape toate tipurile de brânzeturi vor răspunde bine la fumatul rece. Cu toate acestea, încercați să evitați soiurile mai moi, deoarece acestea nu vor putea absorbi bine fumul. De asemenea, puteți alege să tăiați brânza în blocuri mai mici înainte de a o afuma la rece.
Pregătirea combustibilului
Asigurați-vă că aveți suficient aport de combustibil pentru fumatul rece al brânzei.
Iată câteva dintre modalitățile prin care puteți realiza acest lucru:
-
Așchii de lemn și cărbune
Cel mai bun mod de a minimiza căldura este să folosești câteva bucăți de cărbune. Folosiți cărbunele natural și grupați-le. Când încep să producă cenușă, adăugați câteva așchii de lemn. Înainte de a adăuga chipsurile, afumă-le în apă aproximativ 30 de minute și scurge-le. Odată ce așchiile sunt adăugate, puneți brânza pe grătarul. Asigurați-vă că este departe de căldură și lăsați puțin spațiu pentru a permite aerului să curgă. Timpul de fumat va varia foarte mult, în funcție de aroma de fum pe care vrei să le realizezi. -
Rumeguş
Puteți utiliza, de asemenea, o farfurie de plăcintă de tablă care este umplută cu rumeguș atunci când se fumează brânză rece. Cu toate acestea, aceasta are tendința de a mocni destul de mult timp. Cu toate acestea, dacă preferați să utilizați acest lucru, asigurați-vă că rumegușul nu va izbucni în flăcări. Porniți focul folosind un chibrit, o plită electrică sau o lanternă de atelier. -
Fumatul de pelete
O singură încărcare de pelete de fumat este suficientă pentru a genera fum rece timp de câteva ore. După cum sa menționat, aranjați brânza pe grătar astfel încât să fie departe de unitatea de încălzire. De asemenea, este posibil să utilizați un grătar închis care funcționează cu electricitate, cărbune sau gaz. -
Paie sau Fân
Cu câțiva ani în urmă, oamenii foloseau paie sau fân în fumatul brânzeturilor. În Italia, de exemplu, brânzeturile afumate, cum ar fi mozzarella în formă de pară, sunt expuse fumului produs de fân sau paie.
Cel mai bun lemn pentru brânză fumată
Depinde de gustul preferat al fiecărei persoane, așa că, dacă doriți un fel de aromă de balcon, alegeți hickory sau pecan și aveți nevoie de un gust dulce excelent, alegeți arțarul de zahăr
Cum să fumezi brânză rece
Urmați acești pași simpli pentru o brânză afumată rece.
- Rupeți brânza într-un bloc de aproximativ 0.5 lb doar speculați.
Pro Sfat: lăsați-l să stea acolo aproximativ 1-2 ore pentru a construi o coajă. - Ați umplut gustul preferat al fumătorului de pelete în tubul fumătorului sau uimiți tava fumătorului, apoi aprindeți-l cu torță de butan. Puneți-l în fundul grătarului, asigurați-vă că este departe de brânzeturi, apoi puneți grătarul.
Pro Sfat: Hickory și pecan vor oferi un balcon un fel de aromă de fum. Arțarul de zahăr va da un fum dulce frumos. - Aruncați un bloc de brânzeturi în grătar, închideți capacul, asigurați-vă că îl fumați la rece sub 90 ° F timp de 4 ore mai mult sau mai puțin, în funcție de gustul dvs.
Pro Sfat: susțineți capacul puțin pentru a permite curgerea aerului sau mențineți temperatura sub 90 ° F. folosiți un deflector de căldură dacă tava pentru pelete închide prea mult brânzeturile - Luați brânzeturile la grătar și încercați-le dacă nu mai puteți aștepta, apoi uscați-le cu un prosop de hârtie și înfășurați toate resturile cu folie de plastic sau ambalate în spate și stați la frigider pentru câteva săptămâni sau mai mult pentru a lăsa fumul se infiltrează în brânză și moale.
Pro Sfat: lăsați brânza să stea mai mult în frigider, este mai bine pentru gust.
Legate de : Cum să fumezi brânză pe un grătar de pelete
Cât timp se fumează brânză rece?
Este recomandat ca brânza să fum rece cu un generator timp de două până la patru ore asigurați-vă că păstrați temperatura sub 90 ° F. Puteți utiliza orice dispozitiv de fumat sau puteți adăuga așchii de lemn sau brichete de cărbune în mod regulat pentru a menține un flux constant de fum.
Cum depozitați brânza afumată?
Ambalat brânză de fum rece, cu folia de plastic sau punga pentru mâncare, și le-am aruncat în frigider.
Cât trebuie să stea Cheese după fumat?
După ce le scoateți de pe grătar, uscați-le cu o hârtie de prosop și le-ați împachetat cu folie de plastic sau pungă pentru mâncare, apoi lăsați-le să se odihnească în frigider câteva săptămâni pentru a permite fumului să pătrundă în brânză și să se calmeze.
Poți fuma brânză la 100 de grade?
Da, puteți fuma brânză rece la 100 de grade, dar nu ar trebui să fie atât de lungă. În caz contrar, se va topi. Când se fumează brânză rece, temperatura trebuie menținută la mai puțin de 90 de grade.
