Ești în căutarea modului perfect de a găti ochi de friptură rotundă? O felie de carne roșie garantată perfectă, fără eșec? Asta este! Și este atât de simplu, așa cum ar trebui să fie o rețetă de carne de vită bună - totul despre carne și fără alte umpluturi.
Carnea roșie trebuie manipulată cu grijă tot timpul. Este un tip simplu de lucru că, dacă aveți un măcelar excelent și o tăietură excelentă, aroma excesivă excesivă nu contează. Condimentați liberal cu sare și piper și lăsați cuptorul să facă magia. Acest ochi perfect de rețetă de friptură rotundă este de fapt un exemplu clasic în acest sens. Nu exagerați vasul - pentru o felie complet delicioasă.
În această postare vom acoperi:
- 1 Cea mai bună modalitate de a găti ochiul de friptură rotundă
- 2 Cum fac un ochi de licitație rotundă?
- 3 Cum se gătește ochiul de friptură rotundă?
- 4 Ochi de Rețete de friptură rotundă în cuptor
- 5 Cât timp gătești ochiul de friptură rotundă?
- 6 Rețete pentru ochi de friptură rotundă
- 7 Friptura rotundă cu ochiul este o bucată bună de carne?
- 8 Cum gătesc un ochi înghețat de friptură rotundă?
- 9 Cum faci o friptură dură?
Cea mai bună modalitate de a găti ochiul de friptură rotundă
Cel mai bun mod de a găti ochiul de friptură rotundă este, desigur, prăjirea. Aceasta este cea mai bună soluție. Căldura constantă și lentă provenită de la cuptor permite exteriorului cărnii să devină maro, în timp ce temperatura sa internă crește ușor la 135 ° F.
Pentru a obține cel mai bun rezultat, atunci când prăjiți, trebuie să căutați și să creați textura exterioară perfectă pentru o mușcătură delicată. Amintiți-vă, cel mai bine este să-l gătiți încet, deoarece prea repede și prea fierbinte poate duce la atingere puternică.
Cum fac un ochi de licitație rotundă?
Tăieturile dure de carne, cum ar fi ochiul fripturii rotunde, nu sunt doar mai ieftine decât omologii mai slabi atunci când sunt gătite blânde și corecte, ele pot oferi mult mai multă aromă. Cu toate acestea, nu veți obține nimic din această aromă fără a adăuga mai mulți pași în preparat.
O modalitate pe care o puteți face pentru a face un ochi de friptură rotundă este să o bateți, cioplirea poate înmuia și fragezi carnea - făcându-l mult mai ușor de mâncat și tăiat. Printre cele mai ușoare și mai curate moduri de a face acest lucru se găsește carnea de vită între bucăți de hârtie de ceară sau folie de plastic și bate-o înainte de a găti.
De asemenea, puteți oferi ochiului de friptură rotundă o cantitate generoasă de sare cu aproximativ o oră înainte de a începe să gătiți, apoi clătiți-l sub apă rece, uscați-l și apoi începeți să gătiți. Acest lucru vă va face cu siguranță ofertantul de carne.
În plus, ochiul de gătit rotund prăjit lent și scăzut timp de ore și ore, colagenul se va sparge în cele din urmă, lăsându-vă fâșii de carne suculentă și fragedă.
Cum se gătește ochiul de friptură rotundă?
Ochiul rotund este o tăietură ieftină, care este luată din spatele unei vaci. Deși este adevărat că ochiul rotund poate fi cu siguranță dur, uneori, cu o atenție și o îngrijire adecvate, această croială foarte accesibilă poate atinge potențialul său maxim, cel mai fraged, într-o clipită.
Ochiul instant al ochiului de friptură rotundă
Cu aproximativ o jumătate de oră înainte de a găti friptura,
Lucru de care aveți nevoie:
- Oală instantanee
- Praf de usturoi
- Piper
- Sare
- Ulei de gatit
Instrucțiuni:
- Scoateți-l din frigider pentru a putea ajunge la temperatura camerei.
- Condimentați friptura peste tot cu usturoi praf, piper și sare.
- Când este deja la temperatura camerei, puneți uleiul în căptușeala Instant Pot și apoi apăsați setarea sauté. După aceea, fierbeți friptura pe toate părțile sale, apoi desfaceți căptușeala folosind o ceașcă de apă.
- Opriți vasul instant și adăugați legumele. Puneți friptura deasupra, cu grăsimea în sus. Puneți capacul și sigilați aerisirea. După aceea, gătiți-l în manual timp de aproximativ 25 de minute.
- Lăsați-l să stea timp de 10 minute înainte de aerisire. Temperatura internă trebuie să fie de aproximativ 145 ° F.
Sous Vide Ochi de friptură rotundă
Atașați circulatorul de imersie în vasul ocupat cu apă și apoi porniți-l. După ce îl porniți,
Lucru de care aveți nevoie:
- Aragaz sub vide
- Sare si piper
- Geantă de blocare cu fermoar sau geantă de vid
- Folie de aluminiu
- Skillet
Instrucțiuni:
- Setați-l la 125 ° F dacă doriți un ochi rar-mediu-rar de friptură rotundă.
- Condimentați bine carnea de vită cu sare și piper, apoi sigilați-o într-o pungă de etanșare cu vid, cu un etanșator de vid. Așezați cu atenție în baia de apă, apoi acoperiți partea superioară a acesteia folosind o folie de aluminiu - îndoind circulatorul în jur. Lăsați acest lucru să stea aproximativ 24 de ore.
- Puneți o plită mare sau o tigaie din fontă la foc mare sau încălziți grătarul la mare. Scoateți friptura cu atenție din apă. Dacă grătarul este deja fierbinte sau tigaia fumează, deschideți punga și puneți friptura pe grătar sau tigaie.
- Gatiti partea pentru 2 minute inainte sa o rasturnati si gatiti cealalta parte pentru alte 2 minute. Scoateți-l de pe foc. Dacă utilizați o suflantă, puteți păși friptura folosind flacăra până când devine maro.
Ochi de Rețete de friptură rotundă în cuptor
Lăsați carnea de vită să intre la temperatura camerei cu 20-30 de minute înainte de a o găti.
- Bateți ochiul fripturii rotunde uscate și apoi condimentați peste tot folosind sare și piper.
- Preîncălziți cuptorul la 450 ° F. Folosind o tigaie de prăjire, așezați tocană legumele și carnea. Așezați friptura deasupra cărnii și legumelor și gătiți-o timp de aproximativ 30 de minute.
- Fără a deschide cuptorul, reduceți focul la 300 și apoi gătiți-l încă 10 minute, sau până când carnea de vită internă se termină 130.
- Scoateți-l din cuptor și înfășurați-l cu folie pe o placă de tăiat timp de aproximativ 20 de minute înainte de a tăia felii și serviți-l.
Cât timp gătești ochiul de friptură rotundă?
Dacă doriți să faceți ochi de friptură rotundă, cel mai bine este să cunoașteți timpul potrivit de gătire necesar pentru această tăiere de carne de vită. Timpul adecvat de gătire pentru această bucată de carne poate depinde de mărimea tăieturii, precum și de cât de bine doriți să fie preparată carnea.
* Prăjirea cuptorului într-o tigaie la 325 ° F | 2 până la 3 lbs de ochi rotunzi (de la Well Done la Rare)
| Curățenie | Detaliu | Temp | Timp (min) |
|---|---|---|---|
| Rar | Carne roșie cu un centru rece, dar moale | 140 ° F | 35 - 38 |
| Rar mediu | Carne roșie cu un centru cald, dar ferm | 145 ° F | 35 - 45 |
| Mediu | Carne roz, dar fermă peste tot | 160 ° F | 45 - 53 |
| Mediu bine | Carne roz în centru, dar destul de fermă | 165 ° F | 45 - 60 |
| Bine terminat | În general carnea cenușie-maro și total fermă | 170 ° F | 55 - 68 |
Rețete pentru ochi de friptură rotundă
Ochi de temperatură înaltă de friptură rotundă
Porții: 6 | Timp de pregătire: 5 min | Timp de gătit: 3 ore | Timp total: 3 ore 5 min
Ingrediente:
- 1 (3 lbs.) Ochi de vită de friptură rotundă
- Sare și piper la gust
Instrucțiuni:
- Preîncălzi cuptorul la 500 ° F.
- Condimentați friptura cu sare și piper și puneți-o într-o tigaie. Nu acoperiți și nu adăugați apă.
- Introduceți friptura în cuptorul preîncălzit. Reduceți temperatura la 475 ° F. Prăjește-l timp de 21 de minute, apoi oprește cuptorul și lasă-l să stea încă 2 ore și jumătate. Nu deschideți deloc ușa cuptorului.
- Scoateți friptura din cuptor, căldura sa internă trebuie să fi ajuns la cel puțin 145 ° F. Tăiați felii subțiri și serviți.
Ochi dezosat de friptură rotundă
Porții: 6 | Timp de pregătire: 5 min | Timp de gătit: 2 ore 51 min | Timp total: 2 ore 56 min
Ingrediente:
- Piper negru
- 1 linguriță ulei de gătit
- Sare cușer
- 3 kilograme de ochi dezosat de friptură rotundă
- Praf de usturoi
Instrucțiuni:
- Preîncălziți cuptorul la 500 ° F
- Frecați puțin ulei la friptură, apoi pulpați-l ușor cu pudră de usturoi. Condimentați-l cu sare kosher proaspătă și piper măcinat cu generozitate.
- Se pune într-o tigaie de prăjit și se introduce în cuptor pentru aproximativ 18 minute, până când se aprinde.
- Păstrați cuptorul închis, opriți-l și lăsați-l să se prăjească pentru a găti timp de 75 de minute, sau până când temperatura sa internă atinge 130 ° F sau nivelul dorit de coacere dorit.
- Scoateți-l din cuptor, puneți o folie peste el și lăsați friptura să se odihnească timp de aproximativ 20 de minute. Temperatura poate continua să crească încă câteva grade în timp ce se odihnește.
Ochi delicios și îndrăzneț de friptură rotundă
Porții: 4-6
Ingrediente:
- 1 (2 ½ lbs.) Ochi de friptură rotundă
- 1 cana de bulion de vita
- 1 linguriță. condimente italiene uscate
- 2 linguri. otet de vin rosu
- 2 linguri. vin rosu
- 1 lingură. sos Worcestershire
- 1 lbsp. ulei vegetal
Instrucțiuni:
- Combinați toate ingredientele pentru marinată. Puneți ochiul de friptură rotundă într-o pungă de plastic cu fermoar și apoi turnați marina pe ea. Închideți punga, scăpând de aer. Se da la frigider cel putin 2 ore.
- Scoateți friptura din marinată și uscați-o. Scăpați de marinată și preîncălziți cuptorul la 450 ° F. Puneți friptura într-o tigaie și condimentați cu sare și piper. Prăjiți-l timp de aproximativ 15 minute, apoi reduceți focul la 325 ° F. Gatiti pentru aproximativ 70 de minute pana cand friptura ajunge la o coacere medie-rara.
- Scoateți-l din cuptor, cortați-l ușor folosind o folie și lăsați-l să se odihnească timp de aproximativ 10 minute înainte de a-l tăia subțire și serviți.
Friptura rotundă cu ochiul este o bucată bună de carne?
Da, este o bucată bună de carne și una accesibilă! Friptura rotundă a ochiului sau ochiul de prăjire rotundă este o tăietură economică de carne care provine de la piciorul din spate al junincii de carne de vită sau stevilor. Are același aspect ca filetul, dar s-ar putea datora faptului că este tăiat dintr-un mușchi bine exercitat - este dur și slab.
Chiar dacă s-ar putea să fie brânză lentă, braconaj, fierbere sau fierbere, este atât de aromată și s-ar putea să o prăjiți și voi.
Cum gătesc un ochi înghețat de friptură rotundă?
Gătirea unui ochi înghețat de friptură rotundă este oarecum la fel cu pregătirea unei fripturi decongelate, chiar dacă ar putea dura aproximativ de două ori mai mult. Condimentați-l după gust, apoi prăjiți-l până ajunge la temperatura internă preferată.
Cum faci o friptură dură?
Pentru a face o friptură dură, trebuie să faceți câteva tehnici, la fel ca gătirea lentă și scăzută. Dacă fierbeți carnea, colagenul său se descompune în lichid și lasă mușchii duri separat. Este suficient timp suficient pentru a sparge tăieturile. Acest lucru va face carnea mult mai fragedă și mai apetisantă.
Related: Cum să Sous Vide Prime Rib
