Dacă îți place mult acest pește, dar casa ta miroase, semnează aceste trucuri despre cum să gătești mirositoare sardine acasă, în multe feluri, fără a fi nevoit să-i sufere mirosul.
Sunt sănătoși, ieftini, pot fi pregătiți într-o mie de moduri și sunt excelenți în toate. Sardinele sunt adevărata încântare a mării, dar au un mic dezavantaj: mirosul pe care îl degajă la gătit nu este doar puternic. Dar se așează și în casa ta ca și când ar fi fost a lor (și nimeni nu vrea să trăiască cu perdele aromate cu Apă de sardină).
Asta înseamnă că trebuie să te resemnezi să mănânci această delicatesă singur în restaurante, grătare și într-o cutie? Nu ți-am face niciodată asta: cu aceste sfaturi, trucuri și invenții vei putea să prepari sardine acasă în atât de multe moduri încât să nu te plictisești niciodată.
În această postare vom acoperi:
Sardine crude
Nu trebuie să fii un geniu pentru a-ți da seama că sardinele miros doar când trec prin foc, așa că cel mai simplu mod de a le consuma fără genă este să o faci crudă. Puteți începe prin a le pune într-o saramură și a le marina în oțet de mere, așa cum Mikel López Iturriaga - șeful tuturor acestor lucruri - a făcut într-o rețetă versionată de joan rock.
Le-a terminat cu puțină roșie, măsline și arpagic tocat, dar ai putea să le dai exact același tratament ca niște hamsii, să le pui în ulei de măsline cu usturoi și să le mănânci exact așa. Le puteți servi și pe o bază de Salmorejo or Usturoi alb: atingerea cărnoasă a sardinei marinate este perfectă cu ambele creme.
Dacă abia aștepți și gustul peștelui gras crud nu este prea puternic pentru tine, îi poți tăia și așeza direct pe orezul preparat ca și cum ai face sushi (cu puțin zahăr, sare , și oțet de orez). Nu-l lăsați să răcească prea mult: căldura va topi puțin grăsimea sardinei și îi va oferi o textură incredibilă de miere.
Dacă puteți obține niște ridichi murate, tăiați-le în cuburi: contrastul acid și crocant va face ca totul să vină și mai sus. Pe de altă parte, aveți mult timp și răbdare, încercați această rețetă de la colegul meu Carlos Román, care le marinează câteva zile cu soia și oțet de Modena (dacă puteți, alegeți una decentă fără adaos de caramel).
În Papillote
Este cel mai simplu mod de a le găti fără să miroasă și are, de asemenea, multiple avantaje. Mai întâi, o puteți face într-o tigaie, pe un grătar sau în cuptor (este groaznic dacă nu aveți unul dintre aceste trei lucruri acasă). În al doilea rând, le puteți oferi arome și arome punând ierburi, lămâie sau alte pansamente în hârtie.
Nici nu trebuie să adăugați grăsime, deoarece grăsimea din sardină însăși va fi suficientă; nu te va lipi de tine. Ceva pe care acest pește tinde să îl facă atunci când tigaile nu mai sunt la maximum - și aveți nevoie doar de puțină hârtie de copt (sau de aluminiu, deși o prefer pe cealaltă).
Singurul dezavantaj este că nu rămân cu stratul crocant pe care l-ar fi făcut la grătar sau prăjit, dar veți obține sardine super suculente cu toată aroma lor. Puteți pune puțin praz, morcov și ceapă tocată în bază, sau câteva felii de lime sau lămâie și condimente și aromate pe care le preferați.
Utilizați sardine fără cap sau intestine, faceți un înveliș suficient de mare, astfel încât să nu se îngrămădească între ele și să nu pregătească mai mult de patru sau cinci pe ambalaj. Le puteți coace la 180 ℃ între 10 și 15 minute - în funcție de dimensiune - sau într-o tigaie pe un foc fericit timp de trei sau patru minute pe fiecare parte.
Trebuie să aveți grijă când le întoarceți pentru a nu arde și a nu fi dezasamblate și, de asemenea, atunci când îl deschideți: aburul din interior arde și sucul de gătit care va elibera și peștele. Dacă nu știi cum să pregătești micul pachet de papillote, în acest videoclip ți-l arată.
O lanternă de bucătărie
Nu este un dispozitiv scump, există de la 11 USD. Nu ocupă mult spațiu și are multe aplicații: dacă nu aveți încă o lanternă de bucătărie,
Vă recomand să obțineți unul. Pe lângă caramelizare, arderea resturilor de pene de pasăre, rumenirea brânzei, flambând, prăjind o bezea, prăjind rapid pielea unor legume pentru a le curăța mai bine, puteți prepara sardine fără miros în câteva secunde.
Puneți câteva fileuri curate de solzi și spini pe o suprafață rezistentă la căldură, treceți flacăra pe întreaga suprafață și vor fi gata să fie încorporate în orice fel de mâncare. Dacă nu doriți să vă complicați viața, puneți-i pe toast cu ceva bun ardei piquillo și ai rezolvat deja cina.
La cuptor, pe un pat de sare
Putem prăji sardinele în cuptor fără mirosul de a sta să locuim acasă, folosind câteva trucuri. Vom avea nevoie de sare grosieră, care se folosește pentru a face pește în sare, unele aromate precum cimbru sau rozmarin și sardine întregi (dacă nu, sarea va fi pusă în intestin și putem mușca niște pietre).
Punem o bază într-o tavă de cuptor cu ierburile alese și o încălzim la 200 ℃. Când sarea și farfuria sunt fierbinți, puneți rapid sardinele deasupra și acoperiți cu mai multă sare. Coacem aproximativ 12 minute, întorcându-ne la jumătatea fierberii. Așezați tava astfel încât partea din spate să fie în față, scoateți cu grijă sarea și puneți imediat în cuptor încă fierbinte un recipient potrivit cu apă și suc de lămâie sau oțet.
Există o versiune ceva mai sofisticată în care sarea este amestecată cu albuș de ou. Dar nu am observat diferențe substanțiale cu cea care conține doar sare.
Fara coada
Dacă toate aceste sfaturi sunt potrivite pentru dvs., dar ceea ce doriți este o sardină prăjită sau bătută. Dacă le lăsați înmuiate timp de o jumătate de oră în lapte cu puțină sare - în frigider - și apoi le stoarceți, uscați-le bine și bateți-le așa cum faceți de obicei, va fi mai suportabil.
Dacă, pe lângă cap și intestine, îndepărtați și coada, chiar o veți observa. Prăjiți-le cu extractorul în partea de sus, savurați-vă sardinele, deschideți ferestrele, mergeți la plimbare și cu siguranță când vă întoarceți vă amintiți mai mult de gustul delicios al felului de mâncare decât de mirosul acestuia.
