Pentru mulți oameni, un strat roz sub suprafața cărnii este un simbol al unui adevărat grătar de succes. Se numește The Inel de fum, care are o mulțime de mituri și teorii inexacte care au crescut în jurul său.
Astăzi voi încerca să răspund la câteva întrebări de bază pe această temă și despre ce să fac pentru a obține cel mai bun inel de fum pe carne. Trebuie să recunoaștem că arată grozav și te face să vrei să-l mănânci, ceea ce face să nu fie de mirare că este un subiect atât de popular.
În teorie, totuși, este un proces oarecum complicat care depinde de câțiva factori, dar mai mult de toate acestea de mai jos.
În această postare vom acoperi:
Cum se obține inelul de fum pe carne
Mai întâi voi posta crearea unui inel de fum în câțiva pași scurti, informațiile detaliate le găsiți mai jos.
Inelul de fum în câțiva pași
- Trebuie să utilizați tipul potrivit de combustibil care va genera dioxid de carbon și oxid nitric, care este în principal cărbune sau lemn.
- Afumarea cărnii trebuie să aibă loc la o temperatură suficient de scăzută pe o perioadă mai lungă de timp, totul depinde de tipul de carne.
- Ceea ce contează sunt condițiile în care se afumă carnea, folosiți un vas cu apă și mențineți o suprafață umedă a cărnii. Poţi folosiți un mop special pentru aceasta care vă va permite să aplicați ușor sosul pe toată suprafața cărnii.
- În timp, se formează un inel de fum, al cărui efect și adâncime depind în mare măsură de ceea ce am scris mai sus. Care este umiditatea cărnii, umiditatea din interiorul afumătorului, cantitatea potrivită de fum și bineînțeles temperatura potrivită.
În primul rând, cheia este umiditatea și afumarea lentă a cărnii la o temperatură scăzută. Când spun umiditate, mă refer la menținerea unei suprafețe umede a cărnii folosind diferite tipuri de sosuri pentru asta.
În plus, când vine vorba de majoritatea fumători, se recomandă și punerea într-un vas cu apă. Facilitează controlul temperaturii și oferă condiții umede. Mulți producători produc astfel de containere instalate din fabrică, astfel încât să nu vă faceți griji în legătură cu asta.
Este obligatoriu să fumeze lent la o temperatură scăzută, deoarece este singura modalitate prin care influența oxidului azotic și a monoxidului de carbon stabilesc culoarea în timp ce carnea este încă roz. Temperatura ridicată face ca proteina (mioglobina) să-și schimbe culoarea foarte repede, împiedicând, de asemenea, oxidul nitric și monoxidul de carbon să se absoarbă.
Mai trebuie sa mentionez ca nivelul de temperatura difera in functie de tipul de carne. Cu toate acestea, dacă temperatura este prea caldă, determină întotdeauna descompunerea mioglobinei într-o singură culoare, ceea ce duce la lipsa unui inel de fum roz aici.
Ce are un impact semnificativ asupra inelului The Smoke?
Umiditate - Vorbesc despre suprafața cărnii, precum și despre umiditatea din fumător. Ambele lucruri au un impact semnificativ asupra rezultatului final al inelului de fum.
Temperatura - Nu puteți lăsa temperatura să fie prea fierbinte, dacă faceți acest lucru, puteți uita la fel de bine de un inel roz. Este responsabilitatea dumneavoastră să mențineți temperatura potrivită în funcție de tipul de carne.
Oxigen - Asigurați-vă că există cel puțin un flux ușor de aer necesar pentru formarea unui inel de fum.
Lemn - Puteți crește puțin umiditatea din fumător folosind așchii de lemn ude. Unele surse susțin, de asemenea, că este o modalitate de a crește cantitatea de dioxid de azot care este generată la arderea unui astfel de lemn.
Ce tip de combustibil este cel mai bun?
cele mai bune rezultate se obțin fără îndoială cu brichete, apoi cu lemne obișnuite. O mică surpriză aici este cărbune forfetar care produce puțin mai puțin dioxid de azot necesare pentru realizarea unui inel de fum.
Cea mai săracă sursă de combustibil va fi cu siguranță electricitatea și gazul, dar poate fi remediată folosind un container pentru așchii de lemn. Cercetări detaliate pot fi găsite pe coaste uimitoare .
Ce este The Smoke Ring BBQ?
Pentru a spune în cele mai simple cuvinte, este pur și simplu un strat roz de sub suprafața cărnii gata care se creează atunci când carnea este expusă fumului în timpul afumării. În mare măsură, acest răspuns este adevărul, dar realitatea este că există mai multe.
Pentru a înțelege corect ce este inelul de fum, trebuie să-l privim mai atent.
Pe baza mai multor surse, putem afla că este un proces puțin mai complicat, care depinde de mulți factori. Un inel de fum se face ca urmare a reacțiilor care apar între monoxid de carbon (CO), oxid nitric (NO) și o proteină care este, de asemenea, numită mioglobina.
Dacă te gândești la asta o vreme, vei fi de acord cu mine că fiecare tip de carne are o culoare diferită. O astfel de situație este cauzată de o proteină (mioglobina) care conferă cărnii culoarea sa (roșu). Se poate observa atunci când se compară culoarea cărnii de vită și a porcului. Veți vedea apoi că carnea de vită este mai roșie, motivul din spatele acestui fapt este de 4 ori mai mare din această proteină exactă (mioglobina).
În starea sa nativă, mioglobina are o culoare violetă și roșie, dar toate acestea se schimbă atunci când expuneți carnea la aer proaspăt. O astfel de culoare poate fi observată în momentul tăierii cărnii de vită, dar în timp începe să se schimbe. Motivul din spatele acestui fapt este capacitatea mioglobinei de a se combina cu oxigenul.
De multe ori, poate fi folosit pentru a determina prospețimea cărnii. Carnea proaspătă, când este expusă pentru prima dată la oxigen, are o culoare roșu aprins (mioglobina, la contactul cu oxigenul, se transformă în oximioglobina ).
Dacă carnea este expusă prea mult timp la aer proaspăt, ea își va schimba culoarea într-un maro nu foarte estetic, în timp ce se sperie și cu mirosul său ( metmioglobina este creat atunci). Într-o astfel de situație puteți fi siguri că carnea a fost tăiată cu multe zile mai devreme și pur și simplu nu este proaspătă.
Acest fenomen este perfect arătat în această imagine
Toată acea teorie ușor complicată s-ar putea să te ducă la o singură întrebare - ce legătură are cu inelul de fum?
Lemnul ars generează gaze (dioxid de azot) care la rândul lor se dizolvă pe suprafața umedă a cărnii, combinându-se cu mioglobina. O astfel de reacție previne situația în care mioglobina se transformă în metmioglobină după expunerea mai îndelungată la oxigen.
Acesta este modul în care fumul este prins în culoarea roz, creând inelul de fum.
De asemenea, trebuie să știți că gazul azotic pătrunde din interior, motiv pentru care inelul roz este creat doar sub suprafața cărnii. Cele mai multe inele roz ajung la adâncimea de 1/8 până la 1/2 inch.
Mai jos voi posta câteva sfaturi care vă vor face posibil să vă îmbunătățiți aspectul și adâncimea inelului.
sfaturi pentru obținerea unui inel de fum bun
Îndepărtați excesul de grăsime – Grăsimea nu conține mioglobină și extinde calea pe care gazele trebuie să le traverseze pentru a ajunge la carne. Grăsimea nu va crea un inel roz, ceea ce o face cea mai bună metodă de a elimina excesul. Este una dintre cele mai simple moduri de a vă îmbunătăți inelul de fum.
Suprafața umedă a cărnii - Suprafața umedă a cărnii permite absorbția mult mai bună a gazelor. Înainte ca carnea să atingă temperatura ridicată pe interior și să schimbe permanent culoarea, este o idee bună să vă asigurați că suprafața cărnii rămâne permanent umedă până atunci.
Urmăriți temperatura - Nu lăsați temperatura să se încălzească prea mult timp, altfel nu veți primi inelul. Lăsați fumatul să fie lent și la o temperatură scăzută. În astfel de condiții carnea are timp să absoarbă cât mai multe gaze posibil, creând un inel de fum frumos și profund.
Cutie pentru fumători - Tu ai propan or fumător electric, sau poate vrei să fumezi carne pe un grătar cu gaz? În ambele situații, este necesară o cutie pentru fumători, care vă va permite să generați fum atunci când ardeți așchii de lemn. Fără acest tip de soluție, nu veți realiza niciodată un inel de fum cu acest tip de fumători.
Pentru persoanele care preferă ghidul video am găsit ceva foarte util.
Cheat Ring Smoke
Există o modalitate prin care inelul de fum se poate dezvolta sigur, dar nu va fi la fel de perfect ca atunci când se utilizează metoda naturală. Cu toate acestea, scriu mai ales acest lucru pentru cei care, dintr-un anumit motiv, nu au condițiile sau echipamentele potrivite. Dacă utilizați un fumator electric interior atunci această metodă ar putea fi utilă pentru dvs.
Singurul lucru de care aveți nevoie este sare roz sau orice sare de întărire cu nitrit de sodiu. Treaba ta va fi să presari una dintre aceste săruri pe suprafața cărnii și ai terminat. Nu voi intra mai adânc în detalii deoarece nu am cunoștințele adecvate, dar pot confirma că funcționează.
