Cum să gătiți pește pe un grătar de cărbune

grill-ul peşte nu este același lucru cu carnea de porc la grătar sau altă carne. De fapt, chiar și cel mai expert grătar ar considera asta o provocare.

Peștele s-ar putea bloca în grătar și când îl scoți, s-ar putea să cadă în bucăți! Pentru a vă îmbunătăți experiența la grătar de pește, iată câteva sfaturi despre cum să faceți grătar pește pe a cărbune grătar.

Aceste sfaturi sunt aplicabile tuturor tipurilor de pești, inclusiv pește-spadă, ton și somon.

Sfaturi și truc Cum să grătiți peștele

Nu exagerați

Amintiți-vă că, spre deosebire de carnea de porc și alte tipuri de carne, structura musculară a fructelor de mare și a peștelui nu este atât de fermă. Prin urmare, pentru a le împiedica să se înmoaie, limitați timpul de marinare a peștelui proaspăt. Acestea trebuie marinate doar câteva ore, spre deosebire de celelalte cărnuri care pot fi marinate peste noapte.

Fă un foc mare

Când grătiți pește, nu ezitați să aplicați foc mare. Acest lucru poate ajuta la producerea unei texturi asemănătoare crustei pe suprafața exterioară a peștilor și acest lucru poate împiedica lipirea peștelui. Cu crusta, va fi mult mai ușor să scoateți peștele la grătar din grătarul de grătar. Amintiți-vă că cu cât peștele este mai subțire, cu atât este mai mare căldura pe care ar trebui să o aplicați.

Evitați Flip-Flopping

Amintiți-vă că ori de câte ori răsturnați peștele pe grătar, există șansa de a rămâne. Deci, încercați să limitați de câte ori întoarceți peștele.

Finalizare rapidă

Se recomandă ca o parte a peștelui să fie la grătar mai lungă decât cealaltă parte. Aceasta este pentru a produce o crustă frumoasă. Mai mult, la grătar în timp ce capacul este închis, a doua parte ar începe să gătească în timp ce prima parte este încă pe grătar. Astfel, a doua parte nu va avea nevoie să stea mult timp pe grătar.

Cum să gătiți pește pe un grătar de cărbune

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Pește la grătar, nu este greu, trebuie doar să fii cu ochii pe el, totul se va face ușor, la fel de ușor

1. Aprindeți grătarul
   Porniți aprinde cărbuni cu un coș de fum, Folosiți căldură medie, astfel încât să așteptați cărbunele gata aproximativ 20-25 de minute sau până când cenușa acoperă cărbunii
2. Pregătiți grătarul
   Puneți cărbunii pe o parte a grătarului, veți avea o zonă fierbinte și rece, apoi curățați grătarul, asigurați-vă că este curat. Condimentați grătarul și apoi gata de plecare.
3. Condimentează peștele
   Îndepărtați peștele cu o perie de șervețel de hârtie cu ulei de măsline și apoi condimentați-l cu sare și piper sau pește marinat aproximativ două ore, dacă nu aveți vid de marinată mai jos aici. Pește bine să pleci acum.
4. Peste la gratar
   Aruncați peștele într-un grătar de piele în jos, apoi închideți capacul și setați un cronometru timp de aproximativ 4 minute. Dacă doriți marcajul, puneți peștele la 45 ° pe grătar după 2 minute răsuciți peștele în sens opus pentru a-l găti timp de aproximativ 2 minute. Au trecut 4 minute pentru a-l răsturna și continuă să-l gătiți după 3 minute verificați dacă peștele gătit se va desface ușor sau temperatura internă atinge 145 ° F. Apoi scoateți din grătar.

Nota 1: Regula pentru peștele la grătar este de a găti aproximativ 10 minute pentru fiecare 1 inch de grosime. Dar am recomandat 8 minute

Nota 2: Alimentele continuă să gătească după ce au scos din căldură aproximativ câteva minute

Videoclip despre cum se marinează peștele:

Cum faceți grătarul peștelui fără ca acesta să se lipească?

Preîncălzirea grătarului pentru o perioadă mult mai lungă de timp poate ajuta la reducerea timpului necesar pentru ca peștele să gătească și să nu se lipească de grătar. Acest lucru ajută, de asemenea, să ofere o textură clară peștilor, iar semnele la grătar pot contribui la îmbunătățirea aromei și esteticii fileurilor de pește la grătar.

Cât durează grătarul peștelui?

În general, ar fi nevoie de 10 minute pentru a găti un centimetru din pește sau aproximativ 3 până la 5 minute pentru fiecare parte. Asigurați-vă că reduceți focul la mediu și acoperiți grătarul în timp ce peștele este gătit.

La ce temperatură ar trebui să fie pește la grătar?

Peștele dvs. ar trebui să atingă o temperatură internă de aproximativ 145 ° F pentru a fi considerat gătit. Ar trebui să producă o culoare opacă, iar carnea trebuie să se descuameze ușor atunci când lipiți furculița de ea. Deci, utilizați un termometru pentru carne și verificați dacă temperatura internă a peștelui a ajuns la 145 ° F.

Cum gătești pește congelat la grătar?

Când peștele este gătit din congelat, începeți cu

1. preîncălzirea grătarului la foc mediu sau mare.
2. Așezați peștele în mijlocul foliei în timp ce partea pielii este în jos. Puteți pune niște felii de lămâie, portocală sau lime deasupra peștelui.
3. Îndoiți laturile mai lungi ale foliei și apăsați partea superioară împreună. Îndoiți-le de câteva ori pentru a sigila complet pachetul.
4. Așezați peștele ambalat în grătar în timp ce partea cusăturii este orientată în sus.
5. Gatiti portia mai subtire de peste peste 8 minute, in timp ce partea mai groasa ar trebui gatita aproximativ 10 minute.

Se ia apoi peștele de pe grătar și se perie cu unt nesărat. În cele din urmă, condimentați cu sare și piper sau orice condiment pe care îl doriți.

Cum să gătești pește

Gătitul peștelui necesită o tehnică simplă pe care o vom arăta în acest raport nutrițional. Vă arătăm cel mai bun mod de a prepara pește gătit, pește prăjit sau pește aluat. Veți găsi, de asemenea, sfaturi pentru dezghețarea peștilor sau gătirea peștelui la cuptor.

Aflați cum să prăjiți și să gătiți peștele în mod corespunzător, păstrând în același timp toate proprietățile sale nutritive intacte.

Știm cum să gătim pește? Veți câștiga în aromă, textură și sănătate

Cum să gătești pește nu este același lucru să gătești ca să prăjești, să faci la cuptor, la grătar sau în microunde. În fiecare caz, căldura pătrunde în mâncare în mod diferit și necesită moduri diferite de a acționa.

Peștele, în special peștele alb, cum ar fi merluciul, are un conținut ridicat de apă. Prin urmare, obiectivul principal la gătit va fi de a preveni pierderea acestuia, ca purtător, nimic mai mult și nimic mai puțin decât gustul specific și consistența acestui aliment, precum și o parte din valoarea sa nutritivă.

Ar trebui dezghețat peștele înainte de gătit?

Dezghețarea peștelui congelat înainte de preparare nu este necesară dacă este de bună calitate și nu are prea multe geamuri (acoperite cu un strat subțire de gheață exterioară). Pentru peștele gătit sau prăjit, este suficient să îl scoateți din congelator cu câteva minute înainte de preparare. În orice caz, va mai necesita câteva minute în foc, iar rezultatul va fi perfect.

Cum să gătești peștele astfel încât să nu-și piardă proprietățile

• Treceți peștele prin jetul de apă dulce.
• Puneți apă la fiert și condimentați-o cu sare și, după bunul plac, cu alte condimente, cum ar fi o frunză de dafin, pătrunjel, oregano etc.
• Urmăriți temperatura: apa nu trebuie să fiarbă niciodată, deoarece peștele este gătit la 70 ° C, iar la 100 ° C structura sa începe să fie distrusă. Când se pare că va fierbe, reduceți focul și lăsați-l la acea temperatură pre-ebullición în timpul celor zece sau douăzeci de minute, este nevoie pentru a face peștele.
• Acest lucru va împiedica răsucirea porțiunii în caserolă, rupându-i pielea și, cu forța de gătit, pierzând o bună parte din sucuri. Dacă fierberea atinge punctul de fierbere, este recomandabil să scoateți recipientul din foc și să-l lăsați să se „stabilizeze” termic, fără a afecta negativ alimentele din interior, care pot rămâne în rezervor o vreme fără a pierde punctul.

Unele porții se pretează mai bine la gătit, cele mai groase, cum ar fi coapsele, centrele, inimile sau merlanul.

Pentru ca peștele tău prăjit să fie la punctul său ... Reține următoarele puncte:

Un pește prăjit care nu a fost pregătit în mod corespunzător va fi uscat, înmuiat în ulei și dur, neplăcut la gust. În mod similar, un pește gătit incorect va fi lipsit de gust, fibros și cu o prezentare regulată, deoarece, în oală, își va pierde structura musculară și integritatea, precum și forma.

Peștele prăjit va fi întotdeauna la punctul său dacă urmați acești pași:

• Încălziți uleiul progresiv până ajunge la temperatura de prăjire. O bucată mică de pâine în ulei va fi cel mai bun termometru. Dacă cade la fundul tigaiei și nu crește, uleiul este mai mic de 150 °, prea rece pentru a prăji peștele. Dacă pâinea cade la fund și crește încet, temperatura uleiului este de 160 °.
• La 180 °, crește rapid și este timpul să prăjești peștele. Dacă pâinea nu este scufundată și fierte rapid, uleiul va fi la temperatura maximă de 190 °. Nu atingeți niciodată „punctul de fum” din cauza degradării uleiului.
  Introduceți alimente fără gheață, astfel încât temperatura uleiului să nu scadă și prăjirea să fie prelungită inutil, crescând valoarea calorică a produsului.
• Nu acoperiți tigaia complet și lăsați vaporii de apă generați prin prăjire să scape.
  Așezați alimentele prăjite coapte pe hârtie absorbantă pentru câteva secunde pentru a elimina excesul de ulei.
  Pentru a prăji, nu amestecați ulei de măsline sau ulei de semințe și schimbați uleiul la fiecare 5 sau 6 prăjite dacă este măslin și, mai puțin, dacă este floarea-soarelui.

Cum se pregătește peștele bătut

Peștele bătut este pregătit urmând acești pași:

1. Treceți peștele prin jetul de apă dulce.
2. Condimentați-l cu sare „mai bine dacă este bine”, lăsând-o aproximativ 10/15 minute pentru a o lua bine.
3. După bunul plac, dar în general, cu rezultate perfecte, strângeți puțină lămâie pe ea. Odată cu acesta, peștele își reafirmă consistența, iar carnea capătă o culoare albă excelentă.
4. Uscați-l ușor cu o cârpă înainte de a-l șterge cu făină, deoarece peștele cu făină trebuie să fie deshidratat și cu un strat subțire de pulbere bine aderat la carne. Puteți merge la tigaie dacă nu doriți să bateți. Dacă optați pentru aluat, veți trece apoi prin ou bătut, la care puteți adăuga un strop de apă sau, mai bine, lapte.
5. Uleiul ar trebui să fie foarte fierbinte înainte de a începe să fumeze, iar uleiul ar trebui să fie abundent și tigaia destul de adâncă, astfel încât peștele să înoate în timp ce se prăjește. Nu umpleți excesiv tigaia cu porții de pește, deoarece aceasta va reduce temperatura de prăjire mai mult decât este necesar, astfel încât peștele să ajungă să „gătească” și să absoarbă mai mult ulei decât ar trebui. În acest fel, pe ambele părți se formează o crustă de prăjire care acționează ca o barieră, împiedicând apa musculară a peștilor să se evapore și, în consecință, să se usuce.
6. În mod ideal, odată ce porțiunea din tigaie a fost îndepărtată, așezați-o pe o grilă sau hârtie absorbantă, astfel încât să pierdeți excesul de ulei. Se servește fierbinte.

Cel mai bun mod de a prăji este cu tăieturi mai mici sau porții de pește, cum ar fi fileuri, ventresca sau felii subțiri.

... și pentru Griddle, Cuptor, Tigaie, Cum ar trebui să procedez?

În cazul peștelui prăjit, pește la grătar și pește la grătar, procedați opus. Înainte de gătit, trebuie să vă asigurați că sursa de căldură este disponibilă, ridicată, stabilă și nu este prea gătită.

Trebuie doar să ne facem griji cu privire la „punctul” pe care vrem să-l oferim peștilor, ghidându-ne după schimbările de culoare din suprafața acestuia (mai mult sau mai puțin prăjite). Când peștele este scos din plită, cuptor sau tigaie, acesta va fi gătit încă o vreme, datorită căldurii intense primite în proces. În cazul peștelui prăjit, este esențial să îl serviți rapid, astfel încât să fie crocant și să nu se aglomereze.

Related: Cum să vă faceți grătarul somnului

Joost Nusselder, fondatorul Lakeside Smokers este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu BBQ Smoking (și mâncare japoneză!) În centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate de atunci 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.