De casă carne de vită batoanele nu numai că vă vor permite să economisiți niște bani, ci și să obțineți o aromă mult mai bună și, mai ales, prospețimea și încrederea în ingredientele fiind de cea mai bună calitate.
Betisoarele de vită sunt o masă rapidă și sănătoasă care poate fi cumpărată de la magazine, dar prețul său poate varia foarte mult. Dacă cumpărați cantități mari din acesta, atunci poate că o soluție mai bună ar fi să vă creați propria dvs.? Mai ales dacă aveți echipamentul potrivit în bucătăria dvs.
Un alt avantaj este faptul că bețele de vită bine conservate au o durată lungă de valabilitate, astfel încât atunci când faci o porție uriașă într-o zi, te poți bucura de ea mult timp.
Este o idee bună să învățați cum să faceți bețe de vită acasă, dacă aveți o familie mai mare, atunci cu siguranță toți vor aprecia.
Voi începe cu o rețetă simplă și chiar sub ea voi posta ceea ce cred că este un film interesant pe YouTube dacă preferați versiunea video (filmul nu este al meu).
În această postare vom acoperi:
Cum se fac bețuri de vită acasă
Contrar credinței populare, nu este o procedură atât de complicată, tot ce aveți nevoie este carnea potrivită, condimentele și, desigur, instrumentele. Multe depind de metoda pe care o folosiți pentru a pregăti bețele de vită, dar în majoritatea cazurilor acestea utilizează proceduri și instrumente de bucătărie identice sau similare (nu uitați de reguli de siguranță.
Înainte să trec la formarea bețelor de vită, Voi menționa instrumentele de care aveți nevoie:
- Mașină de tocat carne sau mixer de stat cu un atașament pentru măcinarea alimentelor
- Pistolul Jerky cu tub mic sau Tuburi pentru umplut cârnați
- Fumător, deshidratator sau cuptor
- Cazi de plastic suficient de mari pentru a se potrivi cu câteva kilograme de carne
- Cuțit ascuțit
- Sfoara de gătit
- Mai multe boluri din oțel (de preferință mari)
- Termometru pentru fumători cu sonda
Ingrediente:
- 1 4lb friptură de vită
- 1 friptură de porc de 1 kg
- 7 linguri AC Condimentare Leg Leg Snack Stick
- 1 linguriță praf praga # 1 sare de întărire
- Carcase de colagen de 19-21 mm (din motive de comoditate, recomand dimensiunea de 21 mm, în timp ce recomandăm cu tărie orice dimensiune sub 19 mm, deoarece va fi foarte greu să împingeți mașina de tocat carne printr-o țeavă atât de mică).
Pasul 1: Măcinarea cărnii
Această procedură constă din două etape, să începem cu prima etapă:
Începeți prin a vă asigura că carnea este răcită corect (temperatura de aproximativ 30 de grade F). Este foarte important, cu cât este mai grasă grăsimea cu atât este mai greu de măcinat, iar carnea răcită corespunzător previne problemele de măcinare și înfundarea râșniței.
Așadar, puneți carnea la sol folosind un râșniț gros, puneți-o în castron și lăsați-o la frigider timp de aproximativ o jumătate de oră.
Timpul a trecut deja? Minunat, ia bolurile cu carnea din frigider și amestecă-le bine într-un castron mai mare. Apoi măcinați-l din nou, de data aceasta folosind o placă de măcinat mai mică, de preferință de cel puțin 3/8 ”sau chiar mai mică.
Pasul 2: condimente
Acum, când avem carne tocată, putem trece la o procedură foarte importantă, care este condimentarea. Deocamdată folosește ceea ce am postat în rețeta mea, dar pe viitor, odată ce ai experiență, te încurajez să cauți noi arome experimentând condimente.
Adăugați amestecul de condimente și sare de întărire direct pe carne și amestecați-l bine cu mâinile timp de câteva minute (aproximativ 5). Apoi adăugați un pahar cu apă foarte rece și amestecați-l din nou timp de 2-3 minute.
Pune carne gata condimentată din nou in boluri, apoi la frigider pentru cel putin jumatate de ora. Dacă vrei să ai o aromă mai bună, poți lăsa carnea mai multe ore.
Pasul 3: Măcinarea din nou a cărnii
După ce așteptați din nou, de data aceasta cel puțin 30 de minute, puteți lua carnea răcită din frigider. Următorul se râșnește din nou folosind un râșniț mic, la fel ca la pasul anterior. Pentru ce este? Acesta va permite să se amestece mai bine condimentele și va conferi amestecului de carne o consistență mai bună pentru bețele de vită.
Pasul 4: Umplutură
Această procedură poate fi împărțită în două metode, prima folosește un mixer de stand, a doua folosește un pistol sacadat.
Utilizarea Stand Mixer
Majoritatea oamenilor au acasă un mixer de stand și un set de umplutură, motiv pentru care voi discuta mai întâi despre această metodă. Din păcate, nu este cea mai bună metodă, iar ajutorul altcuiva va fi util aici. Desigur, face posibilă pregătirea unor bețe bune de vită, dar din punct de vedere tehnic nu este chiar atât de ușor și convenabil.
Pur și simplu puneți o duză și apoi întindeți o carcasă de 3-4 ”peste duză. Puneți pe altcineva să vă ajute, astfel încât să poată împinge încet carnea în umplutură în timp ce urmăriți carcasa, astfel încât să alunece în momentul potrivit.
Folosind Jerky Gun
Recomand cu siguranță această metodă mai mult, deoarece nu trebuie să vă faceți griji cu privire la ceea ce are loc atunci când vine vorba de un mixer de stand. Un pistol Jerky este proiectat suficient de bine pentru a permite încărcarea rapidă și convenabilă a amestecului de carne în carcasă. Nu trebuie să vă faceți griji că carnea va aluneca pe lângă împingător la umplutură.
Nu voi intra în detaliile utilizării pistolului aici, deoarece nu există prea multe lucruri și dacă există vreo problemă, tot ce trebuie să faceți este să citiți manualul producătorului.
Pasul 5: ultima etapă! Gătit
Aveți la dispoziție trei opțiuni, alegeți-o pe cea care vi se potrivește cel mai bine și urmați sfaturile.
Folosind Smoker
Există o mulțime de opinii în această privință, motiv pentru care voi prezenta „metoda mea universală”. Va fi necesar să aveți un termometru pentru carne care să permită verificarea temperaturii în interiorul bețelor de vită.
Preîncălziți Fumatorul la 100 de grade F, apoi puneți bețele de vită, conectați sonda și lăsați carnea o oră. După acest timp, creșteți temperatura la aproximativ 120-125 grade F și lăsați-o așa timp de aproximativ 4 ore. În ultima etapă, creșteți temperatura la aproximativ 170 sau chiar 180 grade F și așteptați ca bețele să atingă o temperatură internă de 150-160 grade F. Odată ce termometru (cumpărați unul dintre acestea dacă nu îl aveți) indică această temperatură, opriți fumătorul, scoateți bețele de vită și așteptați o clipă să se răcească înainte de a începe să le mâncați sau să le puneți în frigider.
Folosirea cuptorului
Adevărul este că gătitul cu un cuptor nu diferă mult de un fumător. Începeți prin așeza folia de tablă pe fundul cuptorului (va face curățarea mai ușoară colectând toată grăsimea).
Apoi puneți cuptorul la 170 de grade F și puneți bețele de vită în cuptor. Pentru prima oră, lăsați ușa cuptorului întredeschisă. După aproximativ trei ore de la începerea gătitului, puteți verifica dacă betele de vită sunt terminate. Ar trebui să atingă o temperatură internă de 150-160 grade F. În acest scop, utilizați termometrul potrivit pentru carne pentru a monitoriza temperatura și asigurați-vă că carnea este gata și sigură de consumat.
Odată ce ați terminat de gătit, faceți standardul de așteptare până când bețele de vită se răcesc și începeți să le mâncați sau să le împachetați în pungi de plastic sigilate (de preferință cu ziplock) și lăsați-le în frigider sau congelator.
Utilizarea deshidratatorului alimentar
Pur și simplu așezați bastoanele de gustare în deshidratator și așteptați ca temperatura din interior să fie de cel puțin 155-160 + grade, în funcție de tipul de deshidratator. Odată ce temperatura este atinsă, gătitul va începe și trebuie să începeți măsurarea timpului.
Prima etapă de gătit durează aproximativ 7-8 ore, după aceea puteți începe să le controlați textura. Este cel mai bun dacă o faci cam la fiecare 1,5-2 ore pentru a ajunge la rezultatul satisfăcător. În funcție de textură, durează de obicei aproximativ 10 ore.
După ce le scoateți, așteptați 10 minute să se răcească, apoi mâncați câteva dintre ele și împachetați restul în pungi de plastic cu fermoar și puneți-le în frigider pentru mai târziu.
Metoda fumător vs cuptor și deshidratator
Bastoanele de vită trebuie păstrate la temperaturi scăzute, mult sub 200 grade F. Adevărul este că majoritatea tipurilor de fumători nu pot realiza acest lucru. Când utilizați un fumător de cărbune, ar putea fi o sarcină foarte dificilă, motiv pentru care recomand în mare parte un fumător electric, care are un interval de temperatură foarte scăzut, perfect chiar și pentru fumatul rece.
Majoritatea fumătorilor electrici au un kit de fumat la rece vândut separat, al cărui scop este de a asigura cantitatea potrivită de fum la temperaturi scăzute.
Deci, dacă doriți să încercați bețișoare de vită cu aromă de fum, atunci trebuie să fiți proprietarul unui fumător electric. Un alt avantaj al acestui tip de fumător este ușurința de utilizare la nivelul cuptorului, tot ce trebuie să faceți este să setați temperatura, să închideți ușa și gata.
Un cuptor sau deshidratator sunt alte două dispozitive foarte convenabile, cu excepția faptului că nu fac posibilă crearea fumului. Mai mult decât atât, nu toți dezhidratatorii alimentari sunt siguri pentru prepararea cărnii, în acest caz bețe de vită, dar de ce?
Din motive de siguranță, carnea trebuie preparată la temperatura potrivită pentru a evita orice bacterie. Unii dezhidratatori pur și simplu nu au o temperatură suficient de ridicată, asigurați-vă că deshidratatorul dvs. vine cu intervalul de temperatură potrivit pentru carne (160 grade +).
De asemenea, se va citi: așa faci să faci cel mai bun șuncă afumat
