Cea mai bună soluție este servirea de alimente proaspete, deși înțeleg că oamenii nu au întotdeauna timp să o facă în mod corect.
Știu că mulți oameni pregătesc o mulțime de mâncare în avans din acest motiv și apoi mai târziu, doar reîncălzirea este rapidă și ușoară.
Este o idee bună, dar ar trebui să faceți acest lucru în mod corect pentru ca alimentele să își mențină cele mai bune calități. În acest articol veți afla mai multe soluții testate despre cum să reîncălziți tras de carne de porc.
Reîncălzirea cărnii de porc a doua zi ar putea avea drept rezultat carne uscată dacă nu procedați corect. În acest caz, ceea ce contează cel mai mult este ca carnea să-și mențină suculența cât mai mult posibil.
În această postare vom acoperi:
Principiile cheie pentru evitarea uscării excesive a porcului tras încălzit
Metoda de depozitare este aproape mai importantă decât metoda de reîncălzire a porcului în sine.
Trebuie să știți că cheia în această situație este respectarea mai multor reguli.
Nu reîncălziți niciodată carnea trasă, așteptați cu tragere până când totul este reîncălzit. Cu această metodă ușoară, veți păstra mult mai multă umiditate, ceea ce va face carnea mai suculentă.
O soluție bună este să depozitați carnea imediat după ce ați terminat de gătit, în timp ce este încă fierbinte. În acest fel puteți fi siguri că există mai multă umiditate în interiorul cărnii, încercați să rețineți toate sucurile și grăsimile de carne create în timpul gătitului.
În acest caz, o metodă dezvoltată de Mike Wozniak va funcționa excelent.
Acesta constă în ambalarea cărnii fierbinți imediat după terminarea gătitului într-o pungă impermeabilă, care este apoi plasată într-un răcitor plin de gheață. În acest fel, vă asigurați că carnea va fi cât mai umedă după reîncălzire.
Atenție, metoda este puțin mai complicată, așa că vă încurajez să vă familiarizați cu ea în detaliu acest articol.
Revenind la principiile de bază pentru reîncălzirea porcului tras, trebuie să ne amintim că ar trebui să se facă încet la fel ca în timpul fumatului obișnuit.
Ar trebui să aduceți carnea la o temperatură internă de cel puțin 165 grade F pentru a vă asigura că scăpați de toate bacteriile nedorite.
Din acest motiv, nu ar trebui să o reîncălziți rapid și cu flacără directă, deoarece partea exterioară a cărnii va fi ca o coajă tare, în timp ce carnea din interior va fi probabil ușor caldă sau chiar rece și uscată.
Dacă aveți chef de făcând niște carne de porc trasă de la zero, verificați rețeta noastră delicioasă, unde intrăm adânc în toate detaliile despre cum să o faceți, începem să terminăm
De asemenea, ar trebui să vă amintiți că:
Carnea de porc trasă gătită poate fi păstrată în frigider în siguranță până la patru zile (la o temperatură de aproximativ 40 grade F).
După îngheț, pe de altă parte, puteți păstra astfel de carne timp de 2 până la 3 luni, conform Serviciul USDA pentru Siguranța și Inspecția Alimentelor.
Cum să reîncălziți carnea de porc
Există mai multe metode utilizate pe scară largă pentru reîncălzirea porcului tras. Mai jos veți găsi o descriere detaliată a fiecăruia dintre ele și care dintre ele alegeți depinde de dvs. (în ordine aleatorie).
Încălzirea porcului tras în cuptor
Aș dori să încep prin a prezenta o metodă de reîncălzire a porcului tras cu ajutorul unui cuptor. Avantajul acestei metode este viteza și ușurința, deoarece nu trebuie să ardeți cărbune, așa cum este cazul unui grătar, plus că aveți mai puțin de curățat.
Un alt avantaj este faptul că îl puteți face comod în bucătărie în orice moment al zilei și ori de câte ori vremea de afară este departe de a fi perfectă.
Etapa 1 - Încălziți cuptorul la 225 de grade F. Între timp, puteți începe să pregătiți carnea, există două modalități de a face acest lucru.
Primul constă în înfășurarea porcului tras într-un strat dublu de folie și plasarea acestuia pe tavă.
A doua modalitate este să puneți carnea într-un vas termorezistent și să o înfășurați în folie pentru a reține umezeala.
În ambele cazuri, înainte de a închide vasul sau folie, trebuie să adăugați puțin lichid în interior pentru a compensa pierderea de umiditate (folosește suc de mere, bere, oțet de mere, vin sau bulion).
Etapa 2 - Așezați carnea gata în cuptor și prăjiți-o până când temperatura din carne atinge cel puțin 165 de grade F (utilizați un termometru digital pentru carne pentru monitorizare).
Etapa 3 - Odată ce ați atins temperatura menționată, apoi tăiați folia și prăjiți carnea pentru o perioadă scurtă de timp, urmărind încă o dată ca coaja devine crocantă.
Etapa 4 - Nu mai rămâne decât să îndepărtați carnea gata și să o trageți folosind metoda preferată (personal vă recomand să trageți carne de porc cu gheare de carne).
Cum să reîncălziți carnea de porc trasă pe grătar
Acest lucru trebuie făcut aproape la fel ca în timpul fumatului standard al cărnii, ceea ce înseamnă utilizarea metodei de gătit indirect. Astfel carnea va atinge încet temperatura adecvată, fără a se usca prea mult.
Este o metodă eficientă, dar este nevoie de mult timp dacă folosiți un grătar de cărbune (obținerea arderii și curățării cărbunelui etc.), motiv pentru care vă recomand cu siguranță să folosiți un grătar pe gaz dacă aveți unul.
Când vine vorba de un grătar de cărbune, trebuie să împărțiți zona de gătit în două, așezând brichete numai pe o parte și carnea pe cealaltă.
Când vine vorba de un grătar pe gaz, aveți nevoie de cel puțin două arzătoare, într-o astfel de situație trebuie să porniți doar unul dintre ele în timp ce așezați carnea pe cealaltă parte (cu arzătorul oprit).
Etapa 1 - Atingeți temperatura internă a unui grătar de 225 grade F, asigurându-vă în prealabil că carnea este aproape de dezghețare.
Etapa 2 - Scoateți carnea decongelată și înfășurați-o în folie, adăugând aproximativ ¼ pahar de apă în interior, pentru a compensa umezeala pierdută în timpul gătitului. Poti de asemenea îmbrăcați carnea cu unele dintre cele mai bune sosuri pentru grătar, și apoi sigilați folia strâns.
Etapa 3 - Așezați carnea pe partea rece a grătarului (peste partea cu cărbune fierbinte sau deasupra arzătorului inactiv). Lăsați carnea de porc până ajunge la 165 grade F în interior, folosiți un termometru digital pentru monitorizare.
Etapa 4 - Scoateți carnea din folie odată ce atinge temperatura potrivită (păstrați folia împreună cu sucurile / lichidele) și așezați-o câteva minute direct peste sursa de căldură pentru a o prăji. Puteți utiliza un fel de recipient dacă ați tras din greșeală carne.
Etapa 5 - Tot ce a mai rămas la final este să scoateți carnea de porc de pe grătar și apoi puteți trece la scena în care trageți carnea și o serviți cu mâncarea.
Reîncălzirea porcului tras într-un vas de Crockpot
Posibilitățile crockpotului vor fi apreciate de toți cei care au avut șansa să gătească cu acest dispozitiv. Știți că îl puteți folosi pentru a reîncălzi foarte ușor carne de porc afumată?
Etapa 1 - Decongelați carnea de porc și apoi puneți vasul la foc mic.
Etapa 2 - Puneți carnea dezghețată în vase și adăugați lichidele rămase după ce ați dezghețat. Dacă nu există, adăugați separat un pic de suc de mere, bulion, sos sau pur și simplu apă (nu prea mult, deoarece acest dispozitiv poate păstra cu adevărat multă apă).
Etapa 3 - Lăsați carnea înăuntru câteva ore, vorbind din experiență. Știu că sunt aproximativ 2-4 ore. Doar conectați un termometru fiabil pentru carne pentru a urmări temperatura (cel puțin 165 grade F) și pentru a vă concentra pe altceva între timp.
Etapa 4 - Odată ce porcul atinge temperatura țintă, scoateți-l și serviți-l.
Reîncălziți-l în cuptorul cu microunde
Voi trece cu vederea toate legendele despre folosirea unui cuptor cu microunde, care sunt dăunătoare sănătății. Doar citiți câteva articole pe această temă și veți afla două lucruri majore.
Un cuptor cu microunde realizat din materialele potrivite, atunci când este utilizat în mod corespunzător, nu va constitui o problemă în ceea ce privește siguranța sănătății.
O problemă semnificativă pentru iubitorii de carne de porc, pe de altă parte, ar putea fi faptul că utilizarea acestei metode face ca carnea de porc să piardă probabil cea mai mare umiditate. Pe de altă parte, este cea mai rapidă și mai convenabilă metodă dintre toate cele disponibile.
Presupun că toate principiile au fost îndeplinite și puteți trece la utilizarea acestei metode.
Etapa 1 - Puneți carnea într-un recipient care a fost făcut dintr-un material compatibil cu microundele (ca un vas de sticlă adecvat).
Etapa 2 - Apoi setați o putere mică sau medie cel mult și lăsați carnea așa cât câteva minute până când atinge o temperatură internă de 165 de grade.
Ceea ce contează este ca carnea să fie gătită la setări scăzute pentru a reține cât mai multă umiditate posibil. Când vedeți că carnea se usucă, adăugați o cantitate mică de lichid.
Reîncălziți porcul de porc
Sous Vide este un dispozitiv de gătit care se bazează pe faptul că alimentele sunt sigilate într-o pungă impermeabilă, care este apoi plasată în apă fierbinte unde are loc gătitul.
În practică, este o modalitate excelentă de a reîncălzi carnea de porc, menținând în același timp un nivel ridicat de umiditate al cărnii.
Metoda necesită un dispozitiv suplimentar care să permită etanșarea alimentelor sub vid, care pot fi apoi congelate. Un dispozitiv foarte util și ieftin, care vine la îndemână în bucătărie, așa că, dacă încă nu aveți unul, ar trebui să luați în considerare cumpărarea acestuia.
Un alt lucru important este faptul că, în acest caz, carnea trebuie trasă înainte de a o ambala în punga de vid (mai ales datorită dimensiunii). Aceasta este o excepție dintre toate metodele în care carnea trebuie trasă înainte de a fi congelată.
Puteți adăuga câteva lichide în pungă cu carne trasă chiar înainte de a o congela.
Etapa 1 - Pregătiți o oală mare plină cu apă și setați sous vide-ul la 165 de grade F.
Etapa 2 - După ce ați atins temperatura potrivită, scufundați punga cu carne în apă.
Etapa 3 - Se recomandă să lăsați carnea de porc trasă în apă timp de 45 de minute pe inch din grosime. Este posibil să puneți carne congelată, într-un astfel de caz trebuie să adăugați aproximativ o jumătate de oră în plus la ora de bază.
Avantajul acestei metode este păstrarea mare a umezelii în interior, deoarece carnea nu este expusă la gătit folosind căldură „directă”.
Cel mai bun mod de a reîncălzi carnea de porc trasă
Cea mai bună metodă depinde de cât timp aveți, ce instrumente dețineți și ce rezultate doriți să obțineți.
Cea mai rapidă modalitate este cuptorul cu microunde, dar cea mai eficientă și mai convenabilă este cuptorul, vasul sau vasele. Un grătar va fi bine, atât timp cât aveți un grătar pe gaz (cărbunele necesită mai mult timp, atenție și curățare).
Familiarizați-vă cu fiecare metodă și decideți singur ce va fi cel mai bun pentru dvs. Vă recomand să le testați pe toate, astfel încât să puteți face cea mai bună alegere 100% informată pentru situația dvs.
De câte ori poate fi reîncălzit carnea de porc trasă?
Ar fi cel mai ușor să spun că o singură dată și există multe argumente în favoarea acestui lucru, dar voi încerca să mai detaliez acest subiect.
Când reîncălziți carnea, pierdeți nu numai aroma și sucul, dar riscați și când vine vorba de bacterii. Ceea ce face ca depozitarea, reîncălzirea și înghețarea corectă a cărnii să fie cruciale în acest subiect.
Din punct de vedere tehnic, se poate reîncălzi carnea de porc trasă de mai multe ori, dar trebuie să urmeze mai multe reguli de bază care de fapt nu sunt la fel de ușoare.
În primul rând, trebuie să vă asigurați că înainte de a servi porcul, acesta a atins o temperatură internă de cel puțin 165 de grade. Este o temperatură la care se ucid tot felul de bacterii, iar carnea este gata să fie consumată.
Apoi trebuie să vă asigurați că aceeași carne, sau mai bine zis resturile ei, se răcește din nou în cel mult două ore (cu cât mai repede cu atât mai bine). După acest timp, șansele de dezvoltare a bacteriilor încep să crească semnificativ.
Ultimul pas important este depozitarea cărnii răcite la o temperatură de 40 grade F sau chiar mai mică decât aceasta.
În cele din urmă, aș sfătui să nu reîncălzim din nou aceeași bucată de porc tras. Astfel pierzi multă aromă și cele mai bune calități ale unei astfel de carne, dar mai mult decât orice altceva îți riști sănătatea prin bacteriile potențiale dacă ceva nu merge bine la una dintre etape.
O soluție în această situație este să trageți carnea și să o împachetați în mai multe pungi de vid, apoi să o înghețați. În acest fel, aveți la dispoziție mai multe porții de carne, care, atunci când sunt congelate, pot rămâne în congelator timp de 2 până la 3 luni.
Cu toate acestea, veți avea nevoie de un sous vide și de instrumente pentru ambalarea în vid a alimentelor. Este singura situație în care vă recomand să trageți carnea înainte de a o congela, nu se aplică altor metode descrise în acest ghid.
