Este întotdeauna o idee bună să folosiți bine fumătorul, mai ales când vara este aici și doriți să vă bucurați de vremea bună. Dar nu trebuie să fumezi întotdeauna carne de vită!
De fapt, puiul este o proteină excelentă pentru a schimba lucrurile. În plus, este ușor să fumezi.
Mai jos, vă voi arăta cum să afumați diferite părți de pui!
În această postare vom acoperi:
Afumat un pui întreg
Temperatura recomandata pt fumat un pui întreg are 225 F.
Începeți prin a stropi puiul cu ulei de măsline și apoi utilizați un frec dulce pentru a acoperi puiul pe toate părțile. Folosiți sfoară pentru a lega picioarele puiului împreună și puneți vârful aripii în spatele articulației umărului.
Așezați puiul direct pe grătarul afumătorului și fumați timp de 3 ½ până la 4 ore. Sânii ar trebui să fie 160-165 F, iar coapsele ar trebui să fie 170-175 F.
Dacă doriți să adăugați puțină aromă, ungeți puiul cu sosul preferat de grătar în ultimele 30 de minute de afumat. De asemenea, dacă doriți ca pielea să fie crocantă, puteți crește temperatura până la 350-400 F în ultimele 10 minute.
Odată ce puiul atinge temperatura internă dorită, scoateți-l din grătar, tăiați-l și serviți-l.
Cum se afumă piept de pui
Afumatul pieptului de pui este un proces destul de simplu.
Fumatorul trebuie setat la 225 F.
Dacă îți dai puiul în saramură, scoate-l din saramură, usucă-l și stropește-l cu ulei de măsline. De asemenea, îl puteți stropi cu condimentele la alegere.
Afumați puiul timp de 1 oră sau până când temperatura internă atinge 160 F.
Scoateți puiul din afumător și întindeți-l cu folie până când temperatura ajunge la 165 F. Tăiați și serviți.
Cum să afumăm aripioare de pui
(Notă: aceste instrucțiuni sunt pentru aripioare de pui în stil de petrecere. Puteți folosi și aripioare de dimensiuni obișnuite și le puteți tăia singur.)
Începeți prin a încălzi afumătorul la 250 F.
Ungeți puiul cu un condiment și puneți-l în afumător. Gătiți timp de 2 ore sau până când temperatura internă atinge 165 F.
Transferați aripile într-un broiler (poate dori să le transferați mai întâi într-o tigaie pentru broiler). Preîncălziți broilerul și odată ce atinge temperatura maximă, prăjiți aripioarele timp de 3-4 minute, lăsându-le să devină crocante.
Se perie cu sos de grătar și se servește.
Cum se afumă pulpe de pui
Coapsele de pui sunt bucăți de carne aromate și ieftine. Acest lucru îi face să fie candidatul perfect pentru fumat.
Pentru a afumat pulpe de pui, începeți prin a încălzi afumătorul la 250 F.
Acoperiți puiul cu un frec, asigurându-vă că obțineți fiecare parte a păsării.
Puneți puiul în afumător și lăsați să se afume timp de 2.5-3 ore. Temperatura ar trebui să fie de 165 F în partea cea mai groasă a coapselor.
Ungeți sosul grătar peste pui și gătiți încă 10 minute. Serviți imediat.
Cum se afumă sferturi de pui
Tehnic vorbind, o pulpă de pui este compusă dintr-o tobă și o pulpă. Când o bucată din spate este atașată de el, se consideră un sfert.
Pentru a afumat sferturi de pui, setați afumătorul la 275 F. Frecați puiul cu ulei și condimente.
Prăjiți puiul într-o tigaie cu ulei și unt la foc mediu-mare.
Apoi transferați pe pielea fumătorului cu partea în sus. Fumați la 275 F timp de 1.5-2 ore.
Scoateți din afumător și lăsați-l să stea timp de 3 minute înainte de servire.
Sfaturi pentru afumarea puiului
Aceste sfaturi ar trebui să vă ajute să faceți un pui afumat delicios, dar aici sunt mai multe indicii utile care vă vor asigura cel mai bun rezultat posibil.
Dar mai întâi, vedeți videoclipul utilizatorului de pe YouTube Mad Scientist BBQ despre afumarea puiilor întregi:
Îndepărtați puiul înainte de gătit. Acest lucru vă va asigura că puiul dvs. va ieși crocant.
Nu exagera cu condimentele. Lemnul va da puiului sa aromă, dar nu va trece dacă depășești.
Deci, veți dori să limitați condimentele la sare, piper, unt, ulei de măsline și puțin usturoi. Pentru un plus, puteți pune și ceapă în cavitate împreună cu puțin usturoi (dacă gătiți un pui întreg).
Un alt sfat pentru a găti un pui întreg: asigurați-vă că legați picioarele împreună și aripile în spatele umărului. Acest lucru va asigura o gătire mai uniformă și va împiedica părțile mai mici să se termină înainte de secțiunile mai mari și mai carnoase.
De asemenea, nu ajungeți la pui! Deschiderea fumătorului va elibera căldura și aromele. Ai încredere în tine termometru (ca aceste mărci de încredere) pentru a tine evidenta lucrurilor.
Dați-i o explozie la sfârșit pentru a face pielea frumoasă și crocantă; ridicați-l la 325 F în ultima jumătate de oră sau cam așa ceva. Nu face acest lucru poate lăsa pielea cauciucoasă.
Adăugați sos de grătar la sfârșitul gătitului. Cel mai bine este să faceți acest lucru după ce pielea a avut suficient timp să se crească.
Scoate-l când este cu 5 grade sub temperatura recomandată. După ce scoateți puiul din afumător, va continua să se gătească.
Dacă îl scoateți când este la temperatura dorită, va continua să gătească până când depășește temperatura dorită. De aceea, cel mai bine este să-l scoți cu 5 minute înainte.
Asigurați-vă că oferiți puiului suficientă expunere la fumul de lemn pentru a oferi o aromă adecvată. Acest lucru se poate realiza prin utilizarea așchiilor într-un gaz sau fumător electric. O grătar de cărbune va face, de asemenea, smecheria.
A saramura sau a nu saramura
Unii oameni preferă să-și saramurească puiul înainte de a-l afumat. În timpul procesului de saramură, zahărul și sarea schimbă structura celulară a puiului, permițându-i acest lucru păstrează mai multă umiditate pentru a păstra puiul suculent.
Cu toate acestea, saramura va afecta și gustul și textura puiului. Unii oameni preferă mai bine gustul și textura naturală.
Dacă alegeți să vă saram puiul, asigurați-vă că aveți suficient timp pentru ca puiul să stea în saramură înainte de a-l fuma.
Pentru a pune puiul în saramură, iată ce trebuie să faceți:
Amestecă 3 linguri de sare kosher, 4 căni de apă și 1 lingură de zahăr într-o oală medie. Aduceți la fierbere la foc mediu și lăsați zahărul și sarea să se dizolve. Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca.
Scufundați complet puiul în saramură și lăsați-l să stea timp de 4 ore. Scoateți puiul imediat. Dacă stă prea mult timp, va afecta negativ gustul și textura puiului.
Afumați-vă niște pui delicios
După cum puteți vedea, este destul de ușor și simplu să afumat pui. Cu sfaturile mele la îndemână, vei putea servi niște carne gustoasă pentru tine, familia și/sau oaspeții tăi. Îi vei face să dorească mai mult!
Citiți și: 8 cele mai bune rețete de legume afumate
