Cum să afumăm carnea acasă?
Această întrebare a fost pusă de mii de oameni care doresc să guste cărnurile lor afumate preferate fără a fi nevoiți să meargă la restaurante sau să petreacă prea mult timp gătind.
Afumarea cărnii este o modalitate excelentă de a adăuga aromă alimentelor, mai ales dacă nu aveți acces la bucăți de carne de bună calitate.
Problema este că afumarea cărnii necesită mult efort și expertiză.
Dacă nu știi cum să afumi carne, atunci ai putea lua în considerare să cumperi pre-carne afumata in schimb.
Afumatul cărnii acasă este mai ușor decât credeți. Tot ce ai nevoie este un fumător, unii așchii de lemn, si putina rabdare.
În articolul de mai jos, veți găsi un ghidul de incepatori despre cum să afumați carnea acasă.
În această postare vom acoperi:
Cum să alegi un fumător
Pentru a începe să afumați propria carne acasă, va trebui să vă asigurați că aveți echipamentul potrivit, deoarece acesta poate face diferența între carnea bună și cea rea.
Deci, dacă cumpărați un fumător pentru prima dată, iată tot ce trebuie să știți înainte de a finaliza tranzacția.
Alege un fumător
În zilele noastre, există sute de fumători disponibili, unii producând rezultate mai bune decât alții.
Când vine vorba de alegerea noului tău afumător, îți recomandăm să achiziționezi un produs care funcționează pe pelete, deoarece acestea produc adesea cea mai bună carne.
Asta pentru ca fumătorii de peleți folosesc peleți de lemn să gătească carnea, ceea ce ajută la infuzarea acesteia cu o aromă bogată și aromată.
Cu toate acestea, alegerea finală este a ta.
În cele mai multe cazuri, veți dori să cumpărați un fumător care este accesibil și ușor de utilizat, deoarece unii fumători pot fi destul de complicati și vă pot descuraja în misiunea dumneavoastră.
Alegeți Peleții
Odată ce ți-ai ales afumătorul, va trebui să achiziționezi peleții, care vin în a gama de diferite tipuri de lemn.
Când vine vorba de alegerea peleților, este indicat să țineți cont de felul de carne pe care intenționați să o gătiți, deoarece anumite cărnuri se potrivesc bine cu diferite lemne.
De exemplu, este tradițional de utilizat lemn de măr când gătiți carne de porc, în timp ce lemnul de cireș este folosit în mod obișnuit atunci când se afumă pui și alte păsări.
Cu toate acestea, dacă intenționați să gătiți carne de vită, atunci poate fi necesar să achiziționați un lemn aromat, cum ar fi mezquite, care este cunoscut pentru gustul său intens.
Testează Fumatorul
Înainte de a putea începe să utilizați noul dvs. afumător, va trebui să îl testați, ceea ce se poate face prin aprinderea unui foc.
Pentru cele mai bune rezultate, veți dori ca fumătorul să atingă o temperatură de 400 de grade Fahrenheit înainte de a o reduce la 250 de grade.
Odată ce afumătorul a atins această temperatură, va trebui să se odihnească timp de 3 – 5 ore până când fumează.
Prin rularea acestui test, veți putea determina timpul de afumare a cărnii, precum și acuratețea termometrul fumătorului.
Cum să fumezi carne acasă
Odată ce ați configurat noul afumător, va trebui să pregătiți și să afumati carnea, ceea ce este mult mai ușor decât pare.
În următoarele instrucțiuni, veți găsi tot ce aveți nevoie pentru a trata carnea și a o pregăti pentru afumător.
Aromă carnea
Pentru a începe să afumați carnea, va trebui să o pregătiți folosind o marinadă sau un frec.
Acesta este momentul în care asezonați exteriorul cărnii, care va trebui să fie finalizat cu 24 de ore înainte de procesul de afumare.
Când carnea a fost complet condimentată, va trebui să fie refrigerată până când este gata de afumat.
Pentru a evita orice complicații, vă recomandăm să degajați un spațiu în frigider, în care carnea să se poată odihni pentru o perioadă de timp adecvată.
Aprinde Fumătorul
După cum am menționat anterior, veți dori ca afumătorul dvs. să atingă o temperatură de 400 de grade înainte de a o reduce la 250, deoarece acest lucru ajută la păstrarea aromei cărnii și la obținerea unui rezultat delicios.
Cand focul a fost redus, puteti adauga carnea la gratar la o temperatura intre 200 – 275 de grade.
Carnea la grătar
Odată ce afumătorul este gata, puteți începe să adăugați carnea la grătar.
În timpul acestui proces, carnea trebuie așezată direct pe grătarul de gătit, deoarece acest lucru ajută la asigurarea că carnea a fost gătită.
Dacă ți-ai asezonat carnea cu o marinadă, atunci va trebui să ștergi orice exces de sos înainte de a-l pune pe grătar.
Acest lucru este pentru a opri orice picături să aterizeze pe flăcări, ceea ce ar putea duce la izbucniri.
Afumați Carnea
Când carnea a fost adăugată la grătar, puteți închide afumătorul și îl lăsați să-și continue treaba.
În timpul acestui proces, ați putea fi tentat deschideți afumătorul și verificați carnea, care trebuie evitată pe cât posibil.
Când deschizi prea mult afumătorul, eliberezi căldura din interior, ceea ce ar putea prelungi timpul de gătire și ar putea afecta aroma finală a cărnii.
Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că ar trebui să lăsați carnea fără supraveghere, deoarece afumătorul poate avea nevoie de mai multe pelete în timpul procesului de afumare.
În cele mai multe cazuri, este indicat să afumați o jumătate de kilogram de carne timp de o oră și jumătate, ceea ce ar trebui să lase suficient timp pentru a oferi o masă delicioasă.
Cu toate acestea, dacă afumătorul este prea mare, atunci poate fi capabil să gătească carnea într-o oră.
Rotiți Carnea
O parte importantă a procesului de afumare este rotirea cărnii, care ar trebui făcută după 2 – 3 ore.
Când carnea a fost rotită, veți avea, de asemenea, posibilitatea de a o stropi cu un mop potrivit.
Lasă carnea să afume încă o oră și ar trebui să fie gata de mâncat. Dacă mai așteptați, puteți risca să gătiți prea mult carnea.
Desigur, dacă carnea are nevoie de mai mult timp, atunci o puteți pune înapoi pe grătar și așteptați până este gata.
Scoateți Carnea
Vei ști când carnea este gata când a atins temperatura internă de 180 de grade.
Când a ajuns la această temperatură, îl puteți scoate din afumător și îl puteți lăsa să se odihnească.
În timpul acestui pas, carnea va trebui învelită în folie de aluminiu și lăsată să se odihnească aproximativ 1 – 2 ore.
Această etapă este adesea considerată una dintre cele mai importante în procesul de afumare, deoarece asigură că carnea este gătită și plină de aromă.
Un alt mod de a spune dacă carnea este gata este verificând dacă există un inel roz sub piele, care este un semn al acidului azotic și al cărnii perfect afumate.
Gânduri finale
Afumatul cărnii acasă este mult mai ușor decât pare. Tot ce aveți nevoie este echipamentul și atitudinea potrivite.
În timp ce procesul de afumare poate dura mult timp, promitem că rezultatul final merită așteptarea, mai ales când carnea a fost gătită la perfecțiune și este plină de un gust unic și aromat.
