Toată lumea adoră să-și fumeze cârnații, dar nu o mulțime de oameni o pot face corect.
Adesea, ajunge ars și uscat. Și dacă nu ești atent, ai putea ajunge să deshidratezi cârnații de pe fumător, ceea ce nu va face decât să aibă un gust prost.
La fel ca somonul afumat, trebuie remarcat că cel mai bine este să infuzi aroma de fum în cârnat în timp ce carnea este încă crudă.
De obicei, carnea începe să se gătească la 120 de grade, deci procesul de a fuma cârnații chiar aici
În această postare vom acoperi:
- 1 Cum să fumezi cârnați
- 2 Cum se fumează cârnații reci
- 3 Sfaturi pentru fumatul rece
- 4 Cârnați de fumat în fumător electric
- 5 Cum funcționează un fumător rece?
- 6 Cât va dura un cârnați proaspăt până la fum rece?
- 7 Este sigur să fumezi la rece?
- 8 Cât timp să fumezi cârnați?
- 9 Cât timp să fumezi cârnați la 225
- 10 Cât timp să fumezi cârnați crudi
- 11 Cât timp fumezi rece cârnați?
Cum să fumezi cârnați
Cârnați simpli și simpli de fumat pe care îi puteți urmări
- A lumina
Aprindeți-vă cărbunii și așteptați până când cărbunii sunt gata, apoi puneți-l în grătar. Urmați să folosiți căldură scăzută, păstrați temperatura de 250-275 ° F pentru un grătar de cărbune. Dacă utilizați grătar cu gaz sau pelete, porniți focul și setați temperatura la 250 ° -275 ° F.
Pro Sfat: Important pentru a fuma cârnați este controlul temperaturii. Dacă doriți să măriți temperatura, puteți deschide clapeta larg și poate folosi ventilația din partea de jos a grătarului. Dacă aveți de gând să scădeați, puteți închide clapeta sau aerisirea. - Pregătește fumătorul
Pune cărbunele pe o parte a grătarului. Adăugați niște bucăți de lemn sau așchii pentru a adăuga aroma dorită. Adăugați tava cu apă pentru a îmbunătăți umezeala (opțional) apoi puneți grătarul. Fumătorul este gata de plecare.
- Cârnați de gătit
Aruncați cârnații în grătar cu o metodă indirectă și închideți capacul, asigurați-vă că clapeta se deschide pentru a lăsa aerul să curgă prin grătar. Gătiți-l pentru 45 de minute, apoi deschideți capacul și răsturnați cârnații, închideți capacul și continuați să-l gătiți timp de aproximativ 30 de minute, apoi verificați temperatura internă a cârnaților, dacă ajungeți la 165 ° F, este terminat, luați cârnații de pe grătar, dacă nu continuă pentru a-l găti până ajunge la temperatura dorită.
Cum se fumează cârnații reci
- Pregătește-ți cârnații
Măcinați carnea cu o farfurie adecvată adăugați condimentul dacă nu aveți, așa că lăsați-l să adăugați condiment cu usturoi, boia, piper negru măcinat, licor rapid (sare de întărire) și puțină apă, apoi amestecați-le bine, apoi înveliți-le și lasa-i sa se odihneasca la frigider cel putin 24 de ore.
- Cârnați fumători la rece
Agățați-le în fumător și lăsați să înceapă să fumeze cârnați sub 80 ° F timp de cel puțin 4 ore sau mai mult. Aruncați o aromă de lemn pe care ați dori-o.
Pro Sfat: Dacă nu vindecați cârnații în mod corespunzător, nu fumați mai mult de 4 ore botulismul. - În sfârșit, bucură-te
După fum rece, porniți temperatura până la 140-150 ° F gătiți cârnații aproximativ 2 ore, apoi verificați temperatura internă. Apoi puteți crește temperatura la 250 ° F pentru a atinge temperatura dorită (165 ° F), apoi puteți decola de pe grătar. Terminat
Legate de : Cum se fumează bacon acasă pe un grătar de pelete
Sfaturi pentru fumatul rece
Iată ce trebuie să aveți în vedere atunci când cârnații care fumează la rece:
- Perioada de timp va conta pentru că cu cât fumezi mai mult cârnații, cu atât aroma sa de fum se va dovedi mai intensă.
- Temperatura camerei de fumat trebuie menținută cât mai scăzută posibil.
Alții ar prefera să-și agațe cârnații într-o tijă deasupra unui dulap pentru fumat. Agățarea cârnaților este necesară, astfel încât acestea să nu se atingă în timpul procesului. Rețineți că, pentru a minimiza impactul urmelor, întoarceți cârnații din când în când.
Când cârnații sunt atârnați, următorul lucru pe care trebuie să-l faceți este să vă asigurați că carcasele sunt uscate. Pentru a face acest lucru, deschideți orificiile de aerisire ale dulapului de fumat și asigurați fluxul de aer folosind un ventilator. Acest lucru ar putea dura câteva ore. Odată ce este uscat, puteți începe să fumați cârnații la rece.
Pentru a fuma rece cârnații, va trebui să pregătiți următoarele:
- Debit de aer
- Generator de fum rece
- Cameră alimentară unde puteți așeza cârnații
De ce ai nevoie de flux de aer?
Există două motive pentru care ai nevoie de flux de aer pentru a-ți fuma cârnații:
- Pentru a asigura un flux continuu de fum și pentru a preveni prinderea acestora. Fumul prins poate deveni stătut și va lăsa un gust neplăcut cârnaților.
- Pentru a preveni generarea de fum rece de fum.
Ce este o cameră alimentară?
Camera pentru alimente poate veni sub forma unui dulap vechi din lemn sau a unui butoi.
Gătit cârnați după fumat
După fumatul cârnaților, carnea trebuie încă gătită. Acest lucru se face prin simpla creștere a temperaturii sau aplicarea metodei de fumat la cald.
Cârnați de fumat în fumător electric
- Porniți fumător
Porniți fumătorul și setați temperatura la 140 ° F timp de 1 oră și jumătate așteptați până când ajungeți la el.
- Încălziți cârnații
aruncați cârnații în fumător electric apoi închideți ușa și încălziți timp de 1 oră și jumătate
- Gătit cârnați la fumător
Setați temperatura la 180 ° F și timpii pentru încă o oră pe jumătate. Adăugați așchii de lemn orice doriți în acest caz aruncați niște lemn de măr în tava pentru așchii de lemn, apoi închideți ușa și continuați să gătiți încă o oră pe jumătate
- Gata de plecare
Înjunghie termometru cu citire instantanee în cârnați, dacă atingeți 165 ° F, dacă nu, continuați să-l gătiți până ajunge. Scoateți afumătorul și apoi răciți-l aproximativ 30 de minute - 1 oră, așa că lăsați să sapă.
Cum funcționează un fumător rece?
Când se fumează cârnați reci, temperatura ideală este între 68 și 86 de grade Fahrenheit. Acest interval de temperatură este suficient pentru ca cârnații să ia aroma de fum, rămânând în același timp relativ umed. Din nou, trebuie remarcat faptul că punerea cărnii un fumător rece (ca unul dintre aceștia) După producția de carne, cârnații nu vor găti. Prin urmare, carnea trebuie să fie complet vindecat înainte de a fi supus fumatului la rece.
Cât va dura un cârnați proaspăt până la fum rece?
Când se fumează cârnați proaspeți la rece, temperatura internă a cărnii trebuie să ajungă la cel puțin 160 de grade, iar procesul va dura aproximativ 4 ore de fum. Dacă se fumează fierbinte, temperatura ar trebui să fie de 180 de grade și ar trebui să se facă în 4 ore.
Este sigur să fumezi la rece?
Temperatura necesară atunci când fumați rece cârnații este scăzută și acest lucru nu este suficient pentru a ucide bacteriile potențiale care ar fi putut pătrunde în cârnați. Prin urmare, carnea trebuie să fie complet vindecată înainte de a fi fumată pentru a garanta siguranța. O altă opțiune este de a fuma la rece carnea pentru aroma de fum înainte de a o încălzi la un interval de temperatură sigur.
Cât timp să fumezi cârnați?
Cârnații trebuie afumați doar aproximativ 45-90 de minute la început și în timp ce carnea este încă rece. Asigurați-vă că nu fumați excesiv carne. De asemenea, răsucirea cârnaților nu mai este necesară.
Cât timp să fumezi cârnați la 225
Aproximativ 3 ore pentru a fuma cârnați le întoarceți la fiecare 45 de minute. Asigurați-vă că păstrați sub 4 ore și temperatura internă atinge 165 ° F pentru cel mai bun rezultat.
Cât timp să fumezi cârnați crudi
Aproximativ 2 ore la 250-275 ° F sau până când temperatura internă atinge 165 ° F. Răsturnați-le la 45 de minute și apoi continuați să le gătiți 30 de minute și verificați temperatura internă a cârnaților dacă ajungeți la ele, apoi scoateți-o de pe grătar.
Cât timp fumezi rece cârnați?
Aproximativ 4 ore sau mai mult. În acest caz, cârnații ar trebui să se vindece în mod corespunzător, puteți fuma mai mult de 4 ore fără niciun fel de problemă, de aceea, dacă fumați la rece fără vindecare, ar trebui să o faceți mai puțin de 4 ore. Stai in siguranta.
