Cum să Sous Vide Prime Rib

Sub vid se referă la plasarea cărnii într-o pungă sau pahar vidat și gătirea ei în apă pentru o perioadă lungă de timp.

Cu această metodă, coasta ta este gătită încet și la o temperatură mai scăzută.

Datorită aromei îmbunătățite pe care această metodă de gătit o poate oferi cărnii, o mulțime de oameni sunt interesați să învețe cum să-și vadă coasta primară.

Nu este chiar atât de complicat pe cât cred mulți oameni. Odată ce ați învățat modul corect de a o face, vă veți găsi mai des. În afară de a-ți face mâncarea și mai aromată, vitaminele și mineralele cărnii vor rămâne, deoarece nu se vor pierde în timpul procesului de gătit.

Deci, dacă sunteți interesat să știți, iată tot ce trebuie să știți despre asta.

Ce este Prime Rib Sous Vide?

Prime rib sous vide este un termen care precede sistemul de notare stabilit de USDA pentru carne și este adesea folosit în mod interschimbabil cu friptura de coaste. Cu toate acestea, USDA nu va necesita cu adevărat ca friptura de coaste să provină din carnea de vită de primă clasă. Dar nu este nevoie să vă faceți griji, deoarece tăieturile la alegere pot oferi, de asemenea, o aromă delicioasă și suculentă atunci când sunteți videofilm.

Sous Vide Prime Rib Time și Temp

Temperatura pe care trebuie să o mențineți atunci când vindeți coasta principală va depinde în principal de propriile preferințe personale. Dar, în general, temperatura este de obicei între 131 ° F și 141 ° F, care este temperatura necesară pentru ca marmorarea să reacționeze atunci când gătiți carnea la o temperatură mult mai mare.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

De obicei, nu este recomandat să treceți peste 137 ° F decât dacă îl serviți persoanelor care preferă carnea la mediu. Dar asigurați-vă că nu coborâți sub 130 ° F când gătiți câteva ore.

Cum să Sous Vide Prime Rib

Această metodă de gătit este de fapt benefică pentru cei care gătesc pentru o mulțime uriașă de oameni care au fiecare preferințe diferite în ceea ce privește coacerea cărnii lor.

Pentru a face acest lucru, gătiți carnea la cea mai scăzută temperatură pe care oamenii o preferă.

Apoi împărțiți carnea în secțiuni și gătiți-le pe baza preferinței. În timpul procesului de coacere, carnea bine făcută ar trebui să fie coaptă mult mai mult până când porțiunea centrală se transformă în culoarea pe care o preferă. Astfel, cei care preferă un mediu rar sau rar vor fi fericiți și există puțină muncă suplimentară de făcut.

Magazin Resturi Sous Vide Prime Rib

Când se termină cina, asigurați-vă că păstrați resturile într-o folie de plastic. Apoi puneți-l în frigider sau congelator. Deși este cel mai bine să mănânci carnea în ziua următoare, oricare dintre resturile de coaste prime vide poate fi consumat după o săptămână sau chiar până la șase luni, atâta timp cât sunt înghețate.

Franceză vs Nu franceză coaste prime

Francizarea se referă la o metodă culinară care necesită expunerea oaselor coastei cărnii, un proces care se realizează prin tăierea cărnii și a grăsimii din partea osului prăjit. Scopul principal al franțuzirii este de a face carnea să pară și mai prezentabilă.

Dar pentru rețete care necesită tăierea excesului de grăsime, cum ar fi prime coaste, atunci francezarea este necesară. În plus, coaste prime vor arăta și mai frumoase atunci când sunt franceze.

Dacă ești suficient de aventuros și nu te deranjează să înveți o nouă abilitate, poți încerca să francezăm coasta în bucătăria ta de acasă. Veți putea executa rapid această metodă dacă folosiți un cuțit foarte ascuțit.

Cum se termină o prăjitură de coajă Sous Vide Prime

Pentru întreaga friptură, veți avea două opțiuni atunci când vine vorba de învățarea coastei prime, în funcție de faptul dacă doriți sau nu aromă de crustă.

Dacă nu există crustă, puteți folosi o torță pentru a arde friptura. Dar dacă nu ați primit torță, atunci o tigaie fierbinte va fi cel mai bun pariu. Cu toate acestea, poate fi puțin dificil să coaseți coasta primară folosind tigaia datorită formei sale. Dar, cu un pic de control, ar trebui să puteți să coaceți decent. Înainte de a fierbe, asigurați-vă că ați uscat coasta primară.

Rețetă Sous Vide Prime Rib

Friptură de coastă Sous Vide Prime

Servire: 6-8 | Timp de pregătire: 15 min | Timp de gătit: 40 min | Timp Sous Vide: 6 ore | Timp total: 6 ore 55 min

Ingrediente:

• 6-8 lb friptură de coaste prime
• 1⁄3 cană de ulei de măsline extravirgin
• 2 linguri de cimbru tocat
• 2 linguri de rozmarin tocat
• 6 căței de usturoi tocate
• 1 linguriță de ardei
• 1 lingura piper negru
• 1 lingură sare
• Sos de ciuperci: 1/2 cană de ciuperci tocate, 1/2 cană de ceapă tocată, 1 lingură de usturoi tocat, 1/3 cană de vin roșu, 1 lingură de ulei de măsline, 3 linguri de unt nesărat, 1 lingură de rozmarin tocat, 1 cană de bulion de vită, Sare și piper după gust

Direcţii:

1. Preîncălziți piscina la 140 ° F
2. Faceți frecați combinați acest lucru într-un castron rozmarin tocat, cimbru, usturoi, ulei de măsline și boia.
3. Masați întreaga friptură, apoi puneți-o în pungă cu fermoar sau în punga de vid, adăugați, de asemenea, câteva ramuri de rozmarin și sigiliu de cimbru și înmuiați-le în piscină gătiți timp de 6 ore.
4. Faceți sosul, luați o tigaie căldură ulei de măsline cu foc mediu. Aruncați ceapa și usturoiul, apoi gătiți până când ceapa se caramelizează, aproximativ 4-5 min. Stropiți ciupercile și gătiți până se înmoaie, din nou, aproximativ 3-4 minute. Se toarnă vin roșu și rozmarin de primăvară și se fierbe până când vinul aproape a dispărut. Adăugați bulion de carne de vită și continuați să fierbeți aproximativ 15 min, apoi stingeți focul și fluturați untul în sos și gata.
5. Scoateți-l din piscină și împachetați-l și uscați-l cu un prosop de hârtie, apoi lăsați-i să se ardă. Preîncălziți cuptorul la 450 ° F. Puneți friptura pe o tigaie și aruncați-o în cuptor și gătiți-o aproximativ 15 min sau până când vă satisfaceți textura de friptură.
6. După ce ați terminat, scoateți friptura de pe cuptor. Se curbează și se servește cu un sos special. Bucurați-vă de friptura perfectă a coastei Sous Vide.

Notă: La pasul 4: De asemenea, puteți termina friptura cu tigaie, torță. Trebuie să ții cont de faptul că coasta ți-a gătit, apoi nu încerca să o gătești, ci doar să găsești friptura perfectă pe friptură.

De asemenea, se va citi: acesta este cel mai bun mod de a vă reîncălzi coasta principală

Cât durează să vă vedeți o friptură?

Durata de timp pentru a viziona o friptură va varia, dar timpul minim pentru o friptură rotundă de jos este de 12 până la 36 de ore. Este foarte recomandat să faceți să ajungă la cel puțin 20 de ore, astfel încât veți ajunge cu carne mai fragedă. Temperatura ar trebui să fie în jur de 130 până la 134 ° F.

Ce pot găti în sous vide?

Iată câteva dintre cele mai recomandate alimente pentru a găti folosind sous vide.

• Bucăți de carne mai dure
• Carne de porc
• Ficat
• Miel
• Pește filetat
• Friptură de file
• Ouă
• Morcovi

Este friptura ochiului și coasta primară la fel?

Atât coasta primară, cât și ochiul coastei provin din aceeași bucată de carne de vită. Ochiul coastei este practic o secțiune a fripturii coastei, care este tăiată înainte de a fi gătită.

Coasta primară este, de asemenea, cunoscută sub numele de friptură de coaste în picioare, iar friptura se obține din aceeași parte în care este luat ochiul de coaste. Dacă veți comanda o coastă primară de la un restaurant, cel mai probabil vi se va da o felie de carne provenită de la friptura gătită.

Este important să rețineți că, deși coasta primară este numită astfel, nu este cu adevărat evaluată ca carne primă USDA. Pentru a fi sigur, luați timp pentru a verifica dublu clasificarea cărnii înainte de a cumpăra. Veți găsi că ribeye are multe nume diferite, dar nu vă confundați prea mult cu termenii.

Poți să gătești într-un sous vide?

Una dintre întrebările pe care oamenii le au atunci când vine vorba de a cunoaște sous vide rib este dacă va găti prea mult carnea sau nu. Din fericire, această metodă de gătit nu va fi gătită prea mult, deoarece baia de apă va fi setată la aceeași temperatură, așa cum doriți să atingă temperatura cărnii.

Related: Cel mai bun mod de a găti o friptură Tomahawk

Joost Nusselder, fondatorul Lakeside Smokers este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu BBQ Smoking (și mâncare japoneză!) În centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate de atunci 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.