Cum să utilizați un fumător pentru grătar: ghid ușor pentru prima dvs. carne afumată

Poate te gândești să cumperi un grătar fumător pentru a face toate acele rețete delicioase de pitmaster pe care le vezi în continuare online.

Sau v-ați despachetat deja și v-ați configurat noul fumător pentru grătar, dar acum ce? Te întrebi cum să începi să fumezi cât mai repede?

Ok, voi trece la noțiunile de bază și vă voi ghida prin întregul proces, astfel încât să puteți face prima carne afumată (sau legumelor le plac cele mai bune pentru a fuma aici!)

Cunoscuți și ca fumători de butoaie sau grătar orizontal, fumătorii pentru grătar sunt minunați pentru a vă oferi gustul de fum pe care îl urmăriți.

În timp ce un grătar de cărbune este folosit pentru a găti rapid carnea la căldură directă, fumătorul dvs. de grătar este folosit pentru a găti carnea lentă la căldură indirectă, pentru a-i infuza arome măcinate și afumate.

Acest lucru vă permite să formați la temperaturi mai scăzute, ceea ce face o gătire mai blândă și mai lungă.

Pentru a folosi un fumător pentru grătar, începeți prin adăugarea sursei de combustibil, de obicei cărbune, în starterul de coș și așteptați până când grătarul dvs. atinge temperatura dorită înainte de a adăuga lemnul și carnea. Puneți lemnul lângă cărbune, astfel încât să fumeze carnea într-un mod lent și constant.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Desigur, acesta este un ghid foarte simplificat cu privire la modul de utilizare a unui fumător pentru grătar. Citiți mai departe pentru a afla o explicație mai detaliată a modului de utilizare a acestui dispozitiv pentru a obține alimente cu gust excepțional.

La ce se folosește un fumător pentru grătar?

Un fumător pentru grătar poate fi folosit pentru a prepara o gamă largă de alimente. Un fumător vă permite să gătiți carne la o temperatură scăzută pentru perioade lungi de timp.

Creează un mediu fumos pentru a găti carnea, ceea ce face mâncarea mai gustoasă. Adăugați bucăți de lemn sau așchii de lemn la fumător pentru a crea diverse arome de fum, făcând carnea dvs. să aibă un gust distinctiv.

Iată ce trebuie să ții cont: ai nevoie de o sursă bună de combustibil, cum ar fi cărbunele, atunci când fumezi. Apoi, adăugați bucăți de lemn (sau așchii) pentru a adăuga aromă.

Puteți folosi fie bucăți de lemn, fie așchii de lemn, dar când fumați, durează mult, iar bucățile de lemn sunt mai potrivite, deoarece ard mai lent.

Nu există carne pe care un fumător să nu o poată face la grătar. Dacă vă uitați în jurul internetului, veți găsi rețete de fum pentru grătar pentru următoarele carne.

• Turcia
• Pui
• Piept
• coaste
• Carne de porc
• Şuncă
• Slănină
• Cârnat
• Coasta primară

De asemenea, gătește o varietate de fructe de mare la perfecțiune, inclusiv somon și cozi de homar.

Legumele precum porumbul pe știulet și sparanghelul sunt alegeri delicioase la grătar. Poți chiar să fumezi tofu!

Știai că poți chiar afumați macaroane și brânză pe un fumător la grătar?

Pregătiți vasul, puneți-l într-o tigaie din aluminiu, așezați-l pe grătar timp de câteva ore și, voilà, veți ajunge cu o aromă de fum brânză, greu de învins.

Acum, înainte de a începe să fumăm, trebuie să vă familiarizați cu fumătorul dvs. de cărbune.

Înțelegerea fumătorului tău de cărbune

Dacă vrei să fii grozav la fumatul cărnii, trebuie să te familiarizezi cu fumătorul tău.

Primele câteva încercări sunt experimentale până când puteți învăța micile trucuri. Învățați unele aspecte prin încercări și erori, în principal pentru că este greu să obțineți temperatura perfectă în fumător.

Cum funcționează un fumător de cărbune?

Scopul fumatului este de a găti carnea timp de multe ore cu păduri aromate. Dar, pentru a obține fum și pentru a avea carne bine gătită, trebuie să utilizați ceea ce este cunoscut sub numele de metoda „low & slow”.

Fumătorul funcționează încălzind și gătind mâncarea la o temperatură constantă timp de multe ore, în funcție de mărimea și greutatea cărnii.

Temperatura internă a cărnii trebuie să fie aceeași cu aerul din camera de gătit. Pe măsură ce carnea se gătește încet și treptat, se infuzează cu aromele fumului.

Acest lucru creează acea scoarță exterioară maro, care este atât de delicioasă. Pe un grătar obișnuit, atunci când faceți grătar și NU fumați, gătiți carne direct peste flăcări care arde carnea destul de repede.

Componente pentru fumători

În primul rând, să ne uităm la cele 4 componente ale fumătorului:

1. Focar: focarul este locul în care puneți cărbunele pentru a crea căldură. Odată ce cărbunele este la temperatura potrivită, adăugați bucăți de lemn sau așchii de lemn (vă voi explica când să folosiți care în curând) pentru a crea o aromă de fum distinctă.
2. Tigaie cu apă: a avea o cratiță cu apă ajută păstrați carnea umedă suficient în timpul procesului de afumare, astfel încât să nu se usuce prea mult. Tigaia este poziționată deasupra focarului. Ar trebui să umpleți tava cu apă aproximativ ¾ cu lichid rece. Poti de asemenea adăugați câteva ierburi și mirodenii dacă vrei să fii ca un adevărat pitmaster, dar apa rece va fi bine. Apa este o formă de control al temperaturii care, de asemenea, produce abur și ajută procesul de gătit.
3. Camera de gătit: această parte se referă la grătarele pe care așezați mâncarea în timp ce fumează. Unii fumători au mai multe grătare, deci puteți fuma cantități mari de carne, în timp ce alții au un singur grătar, la fel ca majoritatea grătarelor standard.
4. Capac: capacul acoperă camera de gătit și este situat în partea de sus a fumătorului. Rolul capacului este de a păstra fumul în interior, astfel încât să poată aromă carnea. Capacele conțin o gură de aerisire care permite ieșirea aburului și a fumului atunci când este nevoie.

Cum să gătești cu un fumător pentru grătar

Sunt aici pentru a-mi împărtăși fumătorului toate sfaturile mele despre cum să gătești. Fie că aveți cărbune, gaz, ceainic, fumător electric, puteți folosi pașii pentru a vă pune la dispoziție grătarul.

Pasul 1: Pregătiți combustibilul

Pentru fumătorul de gaz:

Sursa de combustibil a fumătorului dvs. de gaz este fie propan (rezervor), fie gaz natural cu o unitate de conversie. Fumătorul are un arzător pe gaz alimentat cu propan, care produce flăcări. Pentru a controla arzătorul, întoarceți butonul mai sus sau mai jos și apoi adăugați bucăți de lemn sau așchii în cutia pentru fumători, care este de obicei deasupra arzătorului.

Pentru fumător electric:

Porniți fumătorul prin intermediul butonului „pornit / oprit”. Lângă încălzitorul electric, veți găsi cutia pentru așchii de lemn în care adăugați așchii pentru a conferi cărnii o aromă de fum.

Înainte de a-l utiliza pentru prima dată, condimentați grătar electric acoperind ușor rafturile cu ulei de gătit și lăsați fumătorul să ruleze 2 sau 3 ore la foc mediu.

Odată gata, puteți selecta temperatura (în funcție de ceea ce gătiți) și alege dintre setările fumătorului.

Ceea ce au în comun toți fumătorii este că trebuie să umpleți bucățile de lemn sau așchii în timpul procesului de fumat.

În continuare, voi explica cum să folosiți un fumător de cărbune, deoarece este cel mai popular tip de fumător.

Pentru fumătorul de cărbune:

Aveți nevoie pentru a pregătiți brichetele de cărbune pentru fumat. Brichetele sunt mult mai bune decât cărbune forfetar pentru că ard la temperatura potrivită.

Cât cărbune ar trebui să adaug la fumător?

Ca punct de referință general, rețineți că o pungă de 15 kilograme de cărbune arde aproximativ 15 ore. Acest lucru este suficient pentru a fuma un mare piept (rețetă aici!).

Dar, cantitatea de cărbune pe care o adăugați depinde de tipul de carne pe care îl gătiți și de cât timp se așteaptă să se fumeze, precum și de cât de fierbinte ar trebui să fie temperatura.

Iată câteva linii directoare de bază, dar se referă la acestea la grătar precum și la fumat. Rețineți că, atunci când fumați, obiectivul dvs. este căldura scăzută și timpul lung de fum.

Multe coșuri de fum pot conține aproximativ 100 de brichete de cărbune. Asta înseamnă că la 100, acestea sunt la capacitatea totală.

Pentru gratar:

• Aveți nevoie de un coș de fum complet atunci când faceți grătar la căldură mare (450-550 grade Fahrenheit).
• Când faceți grătarul la foc mediu (350-450 grade F), aveți nevoie de un coș de fum care este ½ până la ¾ plin.
• Dacă gătiți la foc mic (250-350 grade F), trebuie să umpleți doar un coș de fum. Acest lucru este de obicei cel mai bun pentru grătarul (nu fumatul) păsărilor de curte și peștelui.

Pentru fumat, gătiți și la foc mic 225 - 250 grade F. Dar veți umple coșul de fum cu cărbuni aprinși și apoi adăugați doar câțiva cărbuni aprinși, astfel încât să se încălzească încet și nu dintr-o dată.

Pasul 2: configurați sondele de temperatură

Pentru a vă menține grătarul la temperatura dorită, sunt recomandate sondele de temperatură. Acestea trebuie configurate înainte ca gătitul să înceapă pentru a monitoriza temperatura din interiorul grătarului.

În conformitate cu acest articol Epicurios, bucătari experți precum Meathead Goldwyn recomandă utilizarea a două sonde pentru a asigura acuratețea. De asemenea, vă recomandă să faceți o gaură în grătar, astfel încât să puteți verifica temperatura fără a deschide capacul.

Există câteva termometre digitale uimitoare disponibile, cum ar fi ThermoPro TP25.

Cu toate acestea, mulți fumători sunt vânduți cu un termometru încorporat și, deși nu este 100% precis în orice moment, va face treaba.

Pasul 3: Umpleți vasul de apă

daca tu adăugați umezeală fumului și cărnii, va ajuta alimentele să absoarbă aroma de fum.

Puteți adăuga umezeală în unul din cele două moduri. Primul este să plasați un raft metalic peste cărbuni în căminul de foc. Apoi așezați o tigaie cu apă pe grătar. Acest lucru va adăuga umiditate care va intra în cameră.

O altă opțiune este să adăugați umezeală în etapele ulterioare ale grătarului prin stropirea cărnii și grătarul cu puțină apă sau suc de mere.

Dacă mergeți pe acest traseu, aveți grijă să nu exagerați. Prea multă umiditate poate spăla stratul de fum.

Cel mai bine este să umpleți vasul de apă aproximativ ¾ plin cu puțină apă rece. Rolul acestei tigaie este de a ajuta la controlul temperaturii. Ar trebui să adăugați mai multă apă la fiecare 1 până la 1.5 ore pentru a vă asigura că carnea își păstrează o parte din umiditatea sa.

Ultimul lucru pe care îl doriți este carnea excesiv de uscată și masticabilă. Nu utilizați apă fierbinte deoarece învinge scopul, deoarece apa se va încălzi oricum.

Pasul 4: Aprindeți cărbunele

Acum este timpul să aprindeți grătarul. Cel mai sigur și mai ușor mod de a aprinde cărbunele este cu un demaror pentru coș. Începeți prin umplere starterul coșului de fum cu cărbune până începe să cenușeze.

Dacă nu găsiți un dispozitiv de pornire a coșului de fum, stivați cărbunii în interiorul fumătorului într-o formă de piramidă și utilizați lichid de brichetă.

Puteți completa cărbunele cu lemn. Cu toate acestea, mulți bucătari recomandă folosirea lemnului doar pentru că focurile de lemn sunt greu de gestionat într-un grătar pentru fumători și, dacă scapă de sub control, pot strica carnea.

Numai un pitmaster profesionist poate gestiona fumatul numai cu lemn.

Pasul 5: Adăugați cărbuni aprinși la deflectoarele de admisie și coș de fum și adăugați carne

Acum puteți adăuga cărbunele aprins fumătorului. Este posibil ca fumătorul dvs. de grătar să aibă un deflector de admisie situat lângă focar și un deflector de horn situat la coș.

Deschideți complet ambele deflectoare. Apoi adăugați cărbunii în focar și așteptați până atinge temperatura dorită.

Procedând astfel, asigurați-vă că păstrați ușile închise cât mai mult posibil a focarului și a fumătorului. Deschiderea lor va face să scape căldura.

Când temperatura este locul în care aveți nevoie, adăugați carnea.

Aflați mai multe: Cum funcționează un fumător la grătar? 7 tipuri de fumători explicate

Puteți adăuga carnea așa cum este sau o marinați în prealabil cu câteva frecați uscat (ca unele dintre aceste alegeri de top).

Pasul 6: Mențineți temperatura

Deflectorul de admisie controlează fluxul de oxigen către cărbuni și cu cât este mai mult oxigen în foc, cu atât grătarul va deveni mai fierbinte.

Când fumați carne, temperatura ideală a camerei de gătit este între 220-250 grade F.

Cele două deflectoare, numite și guri de aerisire sau amortizoare, vă ajută să controlați temperatura. Gurile de aerisire situate mai jos pe fumător lasă mai mult aer în interior și RIDICĂ temperatura.

Gurile de aerisire mai mari ale fumătorului vă permit să RĂCIȚI temperatura, permițând evacuarea aerului cald.

Prin urmare, veți dori să reglați deflectorul de admisie în consecință.

De obicei, cel mai bine este să-l țineți închis la jumătate, reglându-l treptat până când temperatura dvs. se stabilizează acolo unde ar trebui să fie.

Deflectorul coșului de fum controlează atât fumul, cât și fluctuațiile de temperatură din interiorul grătarului. Cel mai bine este să păstrați deflectorul coșului de fum larg deschis atunci când începeți să gătiți și să reglați după cum este necesar.

În timp, cărbunii vor începe să se estompeze, provocând scăderea temperaturilor. Dacă se întâmplă acest lucru, adăugați mai mulți cărbuni.

Pasul 7: Adăugați așchii de lemn sau bucăți de lemn

Există o dezbatere cu privire la faptul dacă utilizarea este așchii de lemn sau bucăți de lemn este mai bine pentru fumat. Ambele sunt în regulă, dar bucățile de lemn ard mai încet, deci nu trebuie să continuați să adăugați mai mult la fel de des ca și cu așchii.

Cât lemn ar trebui să adăugați?

Vă recomandăm aproximativ 3-4 bucăți pentru a începe, apoi adăugați mai multe pe tot parcursul procesului de gătit.

Adevărul este că nu există un raport sau o ecuație perfectă pentru lemn și cărbune. Este vorba despre încercări și erori, dar începeți cu 3 sau 4 și apoi adăugați la fiecare oră sau cam așa ceva.

Dacă utilizați așchii, veți avea nevoie de câteva kilograme de așchii de lemn pentru a vă rezista pe tot parcursul lungului proces de fumat.

Așchii de lemn vs. bucăți de lemn

Bucățile sunt mult mai mari decât așchii de lemn. Durează mai mult pentru ca bucățile să se aprindă complet, dar odată ce le fac, le veți face să fumeze și să ardă mult mai mult decât așchii de lemn.

Așchii sunt bucăți mici de lemn și le puteți cumpăra în tot felul de „arome” în pungi de la magazine sau online.

Adevărul este că dacă fumezi mai mult de o oră, ceea ce probabil ești, atunci nu merită să folosești chipsurile.

Va trebui să continuați să adăugați mai multe la fiecare oră. Cu bucăți de lemn, s-ar putea să vă reziste cu câteva ore înainte de a trebui să adăugați mai multe.

Dacă doriți să adăugați lemn pentru a spori aroma, adăugați bucăți în loc de așchii pentru a obține o arsură mai lentă și mai consistentă.

Lăsați-i să ardă lângă foc și nu deasupra acestuia, pentru a nu arde prea tare.

Completați lemnul după fiecare ciclu de gătit

Bucățile de lemn și așchii trebuie completate la fiecare ciclu de gătit, care este între 1 - 4 ore, în funcție de ceea ce fumezi și de tipul de fumător pe care îl folosești. Cel mai bine este să verificați prima dată când fumați până când vedeți cât de repede arde lemnul.

O bucată sau două în fiecare ciclu de gătit (1.5 - 4 ore) ar trebui să funcționeze pentru a infuza gustul de fum în mâncare fără a fi exagerat. Dacă utilizați așchii de lemn, ar trebui să le schimbați la fiecare 2-4 ore.

Lemn de esență tare, lemn de fructe și lemn de nuci va funcționa cel mai bine cu un fumător de grătar pentru a obține o arsură bună și un gust minunat.

După ce ați fumat un sfert din timpul total, adăugați așchii sau bucăți de lemn. Iată ce trebuie avut în vedere. Ar trebui să adăugați lemnul numai după ce mâncarea a fumat de ceva timp.

Timp și temperatură de gătit pentru bucăți populare de carne

Iată o diagramă a timpului de gătit recomandat:

Trebuie să înmuiez lemnul pentru fumat?

Mulți pitmasteri îmbibă de fapt bucățile de lemn în apă înainte de a fuma, deoarece, presupus, acest lucru face ca lemnul să fumeze mai mult, ceea ce poate crește aroma. Dar, nu există dovezi reale care să susțină acest lucru.

Din cercetările mele, am ajuns la această concluzie:

Nu este nevoie să udăm lemnul înainte de a fuma. Deși se crede că acest lucru încurajează fumatul mai lent, adevărul este că lemnul nu este suficient de poros pentru a absorbi complet umezeala în mai puțin de 24 de ore.

Prin urmare, mai degrabă decât încetinirea procesului de fum, va sfârși prin a reduce temperatura la fumător.

Dacă doriți să faceți bucățile de lemn să ardă mai lent și să dureze mai mult, alegeți lemn de esență tare de înaltă densitate. De asemenea, alegeți lemnul uscat în cuptor, în locul tipului clasic de lemn condimentat în aer liber. Lemnul uscat la cuptor își păstrează mai mult din densitatea inițială, deci durează mai mult.

Pasul 8: Gătiți scăzut și lent (și aveți răbdare)

Amintiți-vă, utilizarea unui fumător pentru grătar înseamnă totul la grătar lent și scăzut. De fapt, poate dura până la 24 de ore pentru a fuma o bucată mai mare de carne.

Gândiți-vă la acel raft delicios de coaste - ei bine, este nevoie de cel puțin șase ore pentru a le pregăti de mâncare.

De asemenea, se va citi: Cel mai bun fumător pentru coaste, cu un ghid complet pentru cumpărători pentru fumatul lent și slab

Și cu unele tăieturi, permițându-i să atingă o temperatură ușor mai ridicată poate face diferența în ceea ce privește căderea sensibilității osoase.

De exemplu, atunci când gătiți piept de vită, puteți lăsa temperatura să ajungă puțin la 275 grade F pentru că face ca carnea să devină extrem de fragedă și va aluneca cu ușurință de pe os.

De asemenea, s-ar putea să vă confruntați cu o situație în care platourile de temperatură internă a cărnii dvs. pentru un pic din cauza răcirii prin evaporare (mai multe despre asta chiar mai jos). Dacă se întâmplă acest lucru, acordați-i puțin timp.

Carnea ta va fi în cele din urmă treci de taraba și ajung să ofere un gust grozav. Dar, înainte de a scoate carnea din afumător, folosește un termometru pentru carne pentru a verifica temperatura interioară a cărnii.

Cât timp trebuie să fumezi carne?

Aceasta depinde de felul de carne și de dimensiunea acesteia. Porci întregi, curcanul sau alte animale au nevoie de 16-24 de ore pentru a fuma.

Un ghid general este de a fuma 1 - 1.5 ore pe kilogram de carne. Deci, cântărește-ți carnea, apoi alocă aproximativ o oră pentru fiecare kilogram și poate ceva timp suplimentar în cazul în care temperatura ta fluctuează.

De unde știi că carnea este gata?

Pat Martin, proprietarul restaurantului Pitmaster și BBQ recomandă deschiderea capacului și apoi verificarea texturii cărnii.

Carnea ar trebui să cadă puțin din os, dar să nu cadă complet sau să se rupă - atunci poate fi prea gătită.

Puteți să vă folosiți oricând mănușile pentru a atinge carnea și, dacă este viguros, nu este încă gata.

Ce este răcirea prin evaporare?

Atunci când platourile de temperatură interioară ale cărnii, se datorează acestui efect interesant numit răcire prin evaporare. Practic înseamnă doar că carnea transpira. Nebun, nu?

După ce carnea se gătește timp de cel puțin 3 ore, umezeala începe să se evapore (sau să transpire).

Ceea ce înseamnă acest lucru este că echilibrează cantitatea de căldură din fumător, iar temperatura totală este redusă sau rămâne constant la aproximativ 150 grade F.

Odată ce o mare parte din umezeală s-a evaporat, atunci temperatura va începe să crească din nou.

De asemenea, citiți Cel mai bun fumător la grătar pentru carne | Aceste 5 mărci sunt perfecte pentru asta

Cum se folosește o cutie pentru fumători pentru grătar

O cutie pentru fumători este o cutie pătrată sau dreptunghiulară detașabilă în care plasați așchii de fumat sau bucăți de lemn. Partea inferioară a cutiei este solidă, în timp ce partea superioară are guri de aerisire.

Ideea este ca fumul să se ridice în afara găurilor cutiei în partea principală a grătarului și să se infuzeze în mâncare.

Cutia funcționează pentru a proteja lemnul, astfel încât să nu fie expus la prea multă căldură.

Cutia va funcționa cel mai bine atunci când lemnul arde la 550 până la 750 de grade Fahrenheit. Aceasta se referă la temperatura lemnului, nu la temperatura grătarului.

Cutiile pentru fumători funcționează bine cu o varietate de dispozitive de grătar, inclusiv grătare pe gaz, grătare cu cărbune, fumători și fumători compensatori.

Acestea oferă mâncării dvs. un gust plăcut de fum, chiar dacă grătarul dvs. nu este echipat pentru a fuma lemnul. Gândiți-vă la asta ca la o modalitate de a „înșela” calea către fumatul profesional.

Cutii pentru fumători pot fi cumpărate de la o varietate de magazine de grătar, sau puteți merge pe traseul de bricolaj și să vă faceți propriile.

O tigaie mică din aluminiu cu capac din folie va face trucul sau chiar puteți modela folie de aluminiu într-o formă de cupă acoperită și puteți pune lemnul înăuntru. Asigurați-vă că ați introdus niște găuri pentru a permite evacuarea fumului.

Pentru a folosi cutia pentru fumători, veți dori să urmați acești pași.

1. Preîncălziți grătarul cu toate arzătoarele setate la maxim timp de 10-15 minute.
2. Încărcați cutia pentru fumători cu așchii de lemn pe care îi preferați. Notă, încercați să împachetați jetoanele cât mai bine posibil. Acest lucru îi va priva de oxigen, scăzând șansele ca aceștia să se aprindă.
3. Așezați cutia deasupra unui arzător. Acesta este arzătorul care va fi lăsat la gătit indirect.
4. Odată ce cutia începe să producă fum, configurați grătarul pentru gătit indirect. Faceți acest lucru oprind toate arzătoarele pe care vor fi așezate alimente.
5. Reglați arzătorul cu o singură lumină până când atinge temperatura dorită.
6. Se adaugă carne la grătar și se fumează până se termină. (Notă, poate fi necesar să adăugați mai mult lemn pe măsură ce mergeți pentru a menține temperatura stabilă).

Formula de fum pentru grătar

Pentru a obține un fumător de grătar potrivit pentru nevoile dvs., o opțiune este să vă proiectați propriul.

Există mai multe calculatoare online care vă vor ajuta să determinați cât de mare ar trebui să fie focarul dvs. în funcție de dimensiunea camerei dvs. de gătit, dar Fedon Central este o sursă recomandată de accesare.

Instrumentul vă va solicita informații, inclusiv următoarele:

• Tipul și dimensiunea camerei de gătit
• Dimensiuni focar
• Dimensiunea coșului de fum
• Deschiderea admisiei de aer a focarului
• Cămin de foc la deschiderea camerei de gătit

Apoi va face recomandări privind măsurătorile pe baza informațiilor pe care le furnizați.

Gătitul cu un fumător pentru grătar nu este neapărat calea ușoară de urmat, dar este o modalitate excelentă de a obține o aromă profundă de fum.

Sfaturile din acest articol vă vor ajuta să vă întoarceți când vine timpul să vă încercați să fumați la grătar, dar este posibil să fie nevoie de o serie de încercări și erori înainte de a atinge perfecțiunea.

Noroc ca mâncarea să aibă un gust delicios!

Aflați mai multe: BBQ Smoker Horizontal vs. Vertical vs. Offset | un Ghid aprofundat

Ce să cauți la un fumător pentru grătar

Când alegeți un fumător specializat, ar trebui să căutați mai multe lucruri. Le listez aici, ca să nu uitați:

Preț: fumătorii ieftini nu merită bătaia de cap. Un fumător bun costă între 200 și 800 de dolari. Apoi, cele mai bune combinații pentru fumători și grătare pot costa peste 1000 USD, dar depinde de dvs. cât de mult sunteți dispus să investiți. Un fumător de cărbune este o opțiune excelentă pentru începători, care costă de obicei între 200 și 500 de dolari.

Controlul temperaturii: majoritatea fumătorilor de cărbune și alți fumători de bază nu au termostate bune și termometre încorporate. Fără ele, este greu să controlezi temperatura din fumător, care este esențială pentru fumat. Astfel, puteți cumpăra în continuare aceste modele și puteți cumpăra propriul termometru suplimentar. Termostatele acționate prin Bluetooth sunt opțiuni excelente și le puteți controla de la distanță prin smartphone.

Temperatura trebuie să fie similară în partea de sus și de jos a glonțului sau a dulapului. Decalajele pot fi mult mai fierbinți în apropierea focarului decât în ​​partea opusă, ceea ce face mai dificilă controlul temperaturii.

Material: căutați fumători din oțel gros. Acest material absoarbe căldura, îl distribuie și îl radiază uniform. De asemenea, amortizoarele trebuie să fie robuste și groase, astfel încât să le puteți manevra cu ușurință. Căutați și roți și picioare rezistente. Verificați dacă este rezistent la rugină, ceea ce înseamnă că fumătorul va merge bine în toate tipurile de vreme și vă va rezista mai mult.

Întrebări frecvente

Știu că fumatul este un subiect complex și nu este la fel de ușor pe cât le place multă lume, așa că împărtășesc cele mai frecvente întrebări și răspunsuri concise.

Care este avantajul fumătorilor de grătar?

Cu un fumător pentru grătar, puteți fuma tot felul de carne. Spre deosebire de un grătar obișnuit în care gătești pe flăcări directe și căldură, gătești la căldură indirectă într-un mediu fumuriu care aromează mâncarea. Astfel, principalul avantaj este aroma și gustul delicios al cărnii. Când fumezi, carnea devine fragedă o scoarță crocantă la exterior. Pe măsură ce luați o mușcătură de carne, simțiți rapid gustul de fum.

Un alt avantaj al utilizării fumului dvs. de grătar de cărbune este că mâncarea se află lângă sursa de căldură. Astfel, este mult mai ușor să reglați căldura și să adăugați mai mult combustibil, deoarece nu trebuie să continuați să mișcați carnea din drum.

Există un dezavantaj în utilizarea fumătorului?

Dacă nu vă plac alimentele afumate, nu există nici un dezavantaj în a folosi un fumător. Singura plângere pe care o au fumătorii amatori este că este nevoie de practică pentru a fuma carnea perfect de fiecare dată. Acest lucru se datorează parțial faptului că diferite tipuri de carne au timpuri diferite de gătit, iar diferitele păduri au diferite arome, așa că trebuie să știți ce lemn să folosiți cu ce carne să obțineți rezultate delicioase.

Pot fuma doar cu cărbune?

Nu, dacă nu folosești lemn, nu primești nicio aromă de fum pe carne. Pe măsură ce arde, cărbunele emite multe impurități chimice, dar nu și aromă de fum. Pur și simplu arde, dar nu produce fum sau flăcări.

Întregul punct al fumatului este să adaugi acea aromă de lemn cărnii tale. Fără ea, nu fumezi din punct de vedere tehnic.

Așchii de lemn sunt buni numai pentru ședințele scurte de fumat?

Da, așchii de lemn sunt cei mai potriviți pentru ședințele scurte de fumat, deoarece ard cu o rată mult mai rapidă decât bucățile mai mari. Într-o perioadă scurtă de timp, așchii de lemn creează mult fum și adaugă tone de aromă cărnii sau legumelor.

Care sunt diferitele tipuri de fumători?

Puteți cumpăra diferite tipuri de fumători pentru grătar. Fiecare are propriile sale avantaje și dezavantaje, dar iată ce ar trebui să știți.

1. Arzătoare cu băț: acestea se bazează doar pe lemn pentru a fuma, deci nu este nevoie să folosiți cărbune. Acestea sunt pentru profesioniști, deoarece necesită o atenție constantă pe tot parcursul procesului de gătit, ceea ce este destul de obositor pentru pitmaster.
2. Fumători de cărbune: acestea sunt cele despre care vorbesc în acest articol. Sunt ușor de utilizat pentru fumat, deoarece gătiți la căldură indirectă, iar amortizoarele încorporate fac treaba și controlează temperatura.
3. Fumători de pelete: acestea folosesc pelete ca sursă de combustibil și puteți fuma cutii pentru a crea fum de lemn. Acești fumători sunt controlați termostatic, deci nu este nevoie să faceți multă muncă.
4. Fumători de gaz: aceștia funcționează pe gaz, deci trebuie să adăugați așchii de lemn și bucăți separat pentru a adăuga aroma de fum. Deoarece fumatul este un proces îndelungat, ajungi să folosești mult propan.
5. Fumători electrici: aceasta folosește așchii și bucăți de lemn și apă pentru a crea fum. Cu toate acestea, aroma nu este aceeași cu cea a gătitului cu foc viu. Este încă fum, dar este mai subtil și cumva are gust diferit.
6. Grătare cu ceainic: acestea nu sunt ideale pentru fumat, deoarece sunt concepute pentru gătit rapid la flăcări deschise. Va trebui să modificați grătarul de fierbător pentru a permite prepararea indirectă, mutând cărbunele într-o singură parte a grătarului.

Care este cea mai ușoară carne de fumat?

 Dacă sunteți un începător complet, cel mai bine este să începeți ușor. The cea mai ușoară mâncare de fumat este ceva asemănător cârnaților și cotlet de porc. Peștele este, de asemenea, ușor, deoarece fumează rapid, astfel încât să puteți testa raportul cărbune / lemn. Pieptul de pui și de curcan sunt alte opțiuni bune și atunci când doriți să testați prima tăietură mare, vă recomand ceva de genul pieptului de vită.

Linia de fund

Sunteți la distanță de câteva ore de un grătar delicios, afumat. Odată ce începi să fumezi, nu te poți opri. Piept, coaste, aripi de pui pur și simplu nu au același gust pe un grătar obișnuit electric sau pe gaz. Le lipsește fumatul pentru care este renumit Texas BBQ.

Când v-ați dat seama cum să fumați carnea perfect, puteți începe să distrați și să serviți mâncăruri gustoase pe care toată lumea le va plăcea. Și ceea ce îmi place la grătarele pentru fumători este că curățarea este atât de ușoară. Tot ce trebuie să faceți este să curățați grătarul de gătit cu o perie în timp ce fumătorul este încă fierbinte și sunteți gata pentru a doua rundă!

Joost Nusselder, fondatorul Lakeside Smokers este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu BBQ Smoking (și mâncare japoneză!) În centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate de atunci 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.