Există șanse mari să fi avut un fel de sacadat în viața ta. Este că oamenii iubesc să guste carnea uscată. Dar te-ai întrebat vreodată de unde vine?
Să ne scufundăm în istoria sacadată și să aflăm cum a apărut.
În această postare vom acoperi:
- 1 Care este cea mai bună sursă de carne pentru a face Jerky?
- 2 O scurtă istorie a Jerky de vită delicios portabil
- 3 Care este originea carnei de vită Jerky?
- 4 Ce este în Jerky?
- 5 Sfaturi pentru siguranța alimentelor pentru a face delicioase Jerky
- 6 Ce este în Jerky?
- 7 Sfaturi pentru siguranța alimentelor pentru a face Jerky de casă
- 8 Diferențele
- 9 Concluzie
Care este cea mai bună sursă de carne pentru a face Jerky?
Cu cât mai slabă, cu atât mai bine
Când vine vorba de prepararea sacadată, tăieturile slabe precum fripturile rotunde de vită și muschii de porc sunt calea de urmat. Asta pentru că grăsimea poate deveni urâtă și brută în timpul depozitării și nimeni nu vrea asta!
Mușchi întregi sau carne măcinată?
Dacă faci sacadat acasă, tăierile întregii muşchi sunt calea de urmat. Ele fac un produs sacadat mai sigur și mai tradițional. Dar dacă te simți aventuros, poți încerca și carnea măcinată. Doar asigurați-vă că pregătiți carnea la 160 ° F înainte de a o usca.
Linia de jos
Când vine vorba de a face sacadat, tăieturile slabe sunt calea de urmat. Tăieturile întregi de mușchi sunt cea mai sigură și tradițională opțiune pentru prelucrarea acasă, dar dacă doriți să încercați ceva diferit, puteți alege carnea măcinată. Asigurați-vă că le pregătiți la 160 ° F înainte de a le usca.
O scurtă istorie a Jerky de vită delicios portabil
Egiptul antic
Pe vremuri, egiptenii antici se bucurau deja de deliciul din carne de vită! Arheologii au descoperit alimente uscate conservate în morminte, dovedind că carnea de vită era o modalitate excelentă de a păstra și bucurați-vă de alimente bogate în nutrienți.
America de Sud
Cuvântul „sacadat” provine din limba Quechua originară din America de Sud. Imperiul Incaș făcea „Ch'arki” din aproximativ 1550. Această delicie gustoasă a fost făcută din tot felul de carne măcinată, dezosată, dar era probabil cel mai comun din Alpaca și Llama. Când conchistadorii spanioli au descoperit Ch'arki, au fost atât de impresionați încât l-au adus înapoi în Europa de Vest.
America de Nord
Nativii americani erau, de asemenea, mari fani ai carne de vită jerky și aveau propria lor versiune numită „Pemmican”. Această mâncare asemănătoare sacadată a fost făcută din orice carne era disponibilă, de obicei zimbri, căprioare, elan sau elan. Era amestecat cu grăsimi și fructe de pădure și era foarte căutat datorită portabilității și longevității sale.
Roma antică
Italienii aveau propria lor versiune de sacadat numită „Coppiette”. Acest stick de carne uscată a fost făcut din Cal sau Măgar și a fost asezonat cu sare, fenicul și fulgi de ardei roșu. Se făcea de obicei în lunile de iarnă și se servea cu pâine crustă în tavernele locale.
Care este originea carnei de vită Jerky?
Istoria antică a lui Jerky
Carne de vită jerky are o istorie lungă și plină de istorie, care datează din cele mai vechi timpuri. Este o metodă de conservare a cărnii pentru perioade lungi de timp și nu doar carnea de vită poate fi folosită – căprioară, bivoliță, pește (în special somon) și tot felul de alt vânat, inclusiv păsări, pot fi transformate în sacadat. De fapt, astăzi poți obține chiar și sacadat de curcan!
Cuvântul „sacadat” provine din limba Quechua, pe care o vorbeau incașii. Cuvântul pe care l-au folosit pentru procesul de uscare a cărnii a fost „cchargini”, pe care exploratorii spanioli l-au adoptat și l-au transformat în cuvântul spaniol „charque”. În cele din urmă, aceasta a evoluat în cuvântul englezesc „jerky”.
Fă-ți propriul sacadat
Nu numai incașii, ci și mulți nativi americani au folosit un proces de uscare pentru a conserva carnea sau peștele pentru iarnă sau pentru călătorii lungi. Carnea sau peștele au fost sărate și atârnate în aer să se usuce până când aproape toată umezeala a fost îndepărtată. Acest lucru le-a permis să aibă o sursă convenabilă de proteine atunci când carnea proaspătă nu era disponibilă. De asemenea, sacadatul poate fi rehidratat și folosit la gătit.
Dacă doriți să puneți mâna pe niște carne de vită, dar nu doriți să plătiți prețul mare pentru el, de ce să nu vă faceți singur? Tot ce aveți nevoie este niște fâșii subțiri de carne de vită, niște condimente, un cuptor setat la aproximativ 150 până la 175 ° F și ceva timp. Orice bucată de carne de vită rotundă va face bine sacadat, precum și flanc, care este mai scump.
Ce este în Jerky?
Defalcare nutrițională
Dacă ești un fan sacadat, știi că este o gustare delicioasă, care are un pumn de proteine. Dar ce mai este acolo? Să aruncăm o privire la defalcarea nutrițională a unei porții tipice de 30 g de sacadat:
- 10-15 g de proteine
- 1g de grăsime
- 0-3 g carbohidrați
- Potenţial peste 600 mg de sodiu
Sunt multe informații, dar nu vă faceți griji – nu aveți nevoie de o diplomă în nutriție pentru a înțelege ce se întâmplă aici. Practic, jerky este o sursă excelentă de proteine și poate fi o gustare grozavă pentru cei care doresc să-și ia doza zilnică de proteine. Fiți conștienți de faptul că poate conține, de asemenea, mult sodiu, așa că, dacă vă urmăriți consumul de sare, poate doriți să evitați.
Are gust grozav, mai puțin umplut
Jerky este o gustare grozavă pentru cei care doresc să-și satisfacă poftele fără a exagera cu caloriile. Este, de asemenea, o modalitate excelentă de a obține doza zilnică de proteine fără a fi nevoie să mănânci o friptură mare. În plus, este delicios! Deci, dacă sunteți în căutarea unei gustari gustoase care să nu vă lase să vă simțiți împovărați, sacadat este calea de urmat.
Sfaturi pentru siguranța alimentelor pentru a face delicioase Jerky
Spălați-vă pe mâini
Cunoașteți exercițiul: faceți spumă cu apă și săpun timp de cel puțin 20 de secunde înainte de a începe să gătiți și după ce faceți orice ar putea să vă contamineze mâinile, cum ar fi strănutul sau folosirea băii.
Curățați-vă echipamentul
Asigurați-vă că toate suprafețele și echipamentele dvs. sunt foarte curate înainte de a începe. Igienizați totul cu o soluție de 1 lingură de înălbitor cu clor per galon de apă și lăsați-l să se usuce la aer.
Dezghețați corect carnea
Dacă utilizați carne congelată, dezghețați-o în frigider, pe raftul cel mai de jos, pentru a preveni ca sucul să picure pe alte alimente. Nu-l dezghețați niciodată pe blatul din bucătărie!
Păstrați carnea crudă separată
Păstrați carnea crudă departe de alte alimente pentru a evita orice contaminare încrucișată. Marinați-l la frigider și gătiți-l la abur sau prăjiți-l la 160 F (pentru carne) sau 165 F (pentru carne de pasăre) înainte de a se deshidrata.
Utilizați un deshidratator de alimente
Utilizați un deshidratator de alimente cu un cadran de temperatură reglabil pentru a vă asigura că temperatura rămâne de cel puțin 130-140F pe tot parcursul procesului de uscare. Măsurați temperatura cu un termometru calibrat și puneți tija de metal între tăvi sau creați o deschidere pentru aceasta prin găurirea în lateralul tăvii.
Bucurați-vă de sacadat
Odată ce ți-ai făcut sacadat delicios, asigură-te că te bucuri de el în decurs de două luni!
Ce este în Jerky?
Noțiuni de bază
Jerky este una dintre acele gustări care există de veci, dar știi cu adevărat ce conține? Sigur, este făcut din carne uscată, dar este mult mai mult decât atât! Iată detaliile despre ingredientele care fac ca sacadat să fie atât de delicios:
- Sarea este cea mai comună adăugare la sacadat și este folosită pentru a îmbunătăți aroma, a prelungi durata de valabilitate și a îndepărta umezeala.
- Sărurile de întărire, cum ar fi Tender Quick, Speed Cure, Instacure și Prague Powder, sunt uneori adăugate la carnea crudă. Acestea conțin nitriți, care ajută la fixarea culorii și acționează ca un conservant.
- Condimente precum piperul negru și usturoiul sunt, de asemenea, adăugate în mod obișnuit pentru a da sacadatei aroma sa caracteristică.
- Se pot adăuga și sos de soia, zahăr, teriyaki și condimente pentru grătar pentru a schimba aroma.
Fun Stuff
A face sacadat este ca un experiment științific! Puteți adăuga tot felul de ingrediente distractive pentru a crea o aromă unică. Iată câteva idei pentru a începe:
- Pentru un gust dulce și picant, încercați să adăugați niște pudră de miere și chili.
- Dacă te simți aventuros, încearcă să adaugi niște sos Worcestershire și boia de ardei afumată.
- Pentru o aromă mai tradițională, încercați să adăugați niște zahăr brun și chimen.
- Pentru o notă tropicală, încercați să adăugați niște suc de ananas și pudră de curry.
Posibilitățile sunt nesfârșite! Așa că fii creativ și fă-ți propria rețetă sacadată unică.
Sfaturi pentru siguranța alimentelor pentru a face Jerky de casă
Pericolele sacadatelor procesate incorect
A face sacadat acasă poate fi o modalitate distractivă și gustoasă de a vă bucura de carnea și carnea de pasăre preferată, dar este important să fiți conștienți de pericolele procesate necorespunzător de sacadat. În trecut, bolile de origine alimentară au fost legate de consumul de sacadat, așa că este important să luați măsurile de precauție necesare atunci când faceți sacadat acasă.
Recomandările USDA pentru a face sacadat
Departamentul Agriculturii din SUA recomandă ca carnea să fie încălzită la 160°F și păsările la 165°F înainte de procesul de deshidratare pentru a distruge microorganismele patogene. Adăugarea de cură (nitrit de sodiu) la formular poate crește, de asemenea, distrugerea bacteriilor, în comparație cu sacadat fără tratament adăugat.
Precauții speciale pentru a face Jerky din carne de căprioară sau alt vânat sălbatic
Când faceți sacadat din vânat sau alt vânat sălbatic, este important să luați măsuri de precauție speciale. Vânatul, inclusiv vânatul și păsările sălbatice, se pot contamina puternic cu bacterii fecale, în funcție de priceperea vânătorului de a îmbrăca animalul și de locul rănii. Așadar, este important să pregătiți fâșiile de carne într-o marinadă fierbinte înainte de uscare pentru a distruge orice bacterie de pe carne.
Sfaturi pentru a face Jerky delicios și sigur acasă
A face jerky delicios și sigur acasă nu trebuie să fie complicat. Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să începeți:
- Încălziți carnea la 160 ° F și păsările la 165 ° F înainte de deshidratare.
- Adăugați cura (nitrit de sodiu) la formular pentru a crește distrugerea bacteriilor.
- Pregătiți fâșiile de carne într-o marinadă fierbinte înainte de uscare.
- Asigurați-vă că îmbrăcați animalul corespunzător și verificați locația rănii atunci când faceți sacadat din vânatul sălbatic.
Diferențele
Jerky Vs Biltong
Jerky și biltong sunt două gustări delicioase din carne, pline de proteine și perfecte pentru gustări din mers. Dar există câteva diferențe cheie între cele două. Jerky este tăiat subțire, marinat cu condimente și arome, apoi gătit la o temperatură scăzută pentru a se deshidrata încet și a găti carnea. Biltong, pe de altă parte, se întărește în oțet și se usucă la aer întreg, apoi se felie. Acest lucru face biltong-ul mai moale, mai sărat și mai subțire decât sacadat, care tinde să fie mai uscat, mai afumat și mai mestecat. În plus, biltong-ul este făcut fără adaos de zahăr, deci este o opțiune mai sănătoasă. Deci, dacă sunteți în căutarea unei gustari noi și inovatoare, încercați biltong-ul!
Sacadat Vs Carne uscată
Carnea de vită și carnea de vită uscată sunt două gustări total diferite. Jerky este de obicei marinat în condimente și arome, apoi gătit cu căldură pentru a-i da o textură afumată și mestecată. Pe de altă parte, biltong-ul este întărit în oțet și uscat la aer întreg, apoi feliat. Acest lucru îl face mai moale, mai sărat și mai subțire decât sacadat. În plus, biltong-ul este făcut fără adaos de zahăr, deci este o opțiune mai sănătoasă.
Dacă cauți o gustare nouă și interesantă, biltong merită cu siguranță încercat. Are un gust savuros, oțet și o textură mai moale decât sacadat. În plus, este plin de proteine și are un conținut scăzut de calorii, așa că este o gustare grozavă pentru cei care doresc să rămână sănătoși. Așadar, dacă ești un fan de carne de vită, dă o șansă lui biltong - nu vei regreta!
Concluzie
În concluzie, sacadat există de secole și a fost bucurat de multe culturi din întreaga lume. Din Egiptul Antic până în America de Sud, America de Nord și Roma Antică, sacadat a fost un aliment de bază pentru multe populații. Fie că îl încerci pentru prima dată, fie că ești un vechi profesionist, jerky este o gustare grozavă pentru orice ocazie. Deci, nu vă fie teamă să încercați! Nu uitați, atunci când mâncați sacadat, „Puțin merge un drum lung!”
