Curățarea este procesul de utilizare a unui sos sau marinată pentru a adăuga aromă cărnii în timp ce se gătește. Acest lucru se poate face pe gratar sau la cuptor.
Un mop pentru carne la grătar este un tip special de sos care este conceput pentru grătar.
Există două tipuri de mop pentru grătar pentru carne: un sos subțire aplicat cu un mop sau o perie mică, sau un sos mai gros, asemănător cu o marinadă.
În mod tradițional, sosul de mop este foarte subțire, cu o consistență ca apa – doar puțin mai gros.
În zilele noastre, mulți oameni folosesc un sos de mop care este de obicei mai gros decât un sos tipic pentru grătar și nu conține mult lichid în el.
Acest lucru îi permite să se lipească de carne în timp ce se gătește, adăugând aromă și umiditate.
Un mop, care uneori este denumit „sop”, este mai mult decât o rebranding a sosului de grătar. Efectul de uscare al unui foc deschis este contracarat prin picurarea unei soluții subțiri, apoase, peste carne.
Așa cum o pensulă este folosită pentru a aplica vopsea, la fel și o perie pentru sos (mini mop) este folosită pentru a aplica sosul. Este ca și ungerea, dar se poate face înainte și în timpul procesului de gătire.
Punctul de a adăuga un mop la carnea este de a preveni uscarea acesteia pe măsură ce se gătește.
Curățarea cărnii adaugă a scoarță drăguță, delicioasă și o suprafață crocantă a cărnii și o ajută să formeze inelul de fum dorit prin atragerea fumului.
De obicei se folosea mopul când gătind un porc întreg sau bucati mai mari de carne ca fundul de porc. Dar, în zilele noastre, oamenii încep să șterge toate tipurile de carne pentru că doar îi face să aibă un gust mai bun.
În această postare vom acoperi:
Folosești un mop când afumați carne?
Da, puteți folosi un mop când fumați alimente pentru a adăuga mai multă aromă.
Cu toate acestea, dacă gătiți puțin și lent, curățarea cărnii nu este cu adevărat necesară deoarece aromele de lemn afumat adaugă deja o aromă mai afumată cărnii.
Oamenilor le place încă să adauge un curățați alimente precum puiul afumat pentru a-i da un inel de fum frumos și pentru a preveni ca carnea să devină prea uscată.
Există multe sosuri de mop acolo și unele sunt mai potrivite pentru carne afumata decat altii.
Cel mai bun sos de mop pentru carnea afumată este unul care este simplu, aromat și se va lipi de carne.
Nu vrei să coplești carnea gătită cu lemne afumate, așa că cel mai bine este să folosești un sos de mop precum berea sau doar sosul tău preferat BBQ.
Este necesară curățarea cărnii?
Probabil vă întrebați de ce ar trebui să ștergeți carnea. Nu este suficient doar să pui sosul pe el?
Ei bine, da și nu. Da, cu siguranță ar trebui să pui sos pe carne. Dar nu, curățarea nu este întotdeauna necesară.
Depinde foarte mult de cum gătiți carnea. Dacă îl gătiți pe grătar pe flacără deschisă, nu este necesar să curățați.
Căldura de la foc va menține carnea umedă. Cu toate acestea, oamenilor le place încă să adauge un mop la carne pentru a o face mai suculentă.
De fapt, curățarea ajută la acel inel de fum dorit pe carne, iar acel inel de fum roz este semnul distinctiv al unui grătar de succes.
Deoarece adăugați umiditate pe suprafața cărnii, veți putea forma un inel de fum. Curățarea și pulverizarea constantă a cărnii o ajută să absoarbă fumul aromat de lemn.
Ca urmare, nitritul de sodiu al fumului poate pătrunde în carne și poate reacționa cu mioglobina și aceasta este reacția care provoacă acel inel de fum perfect.
Dacă gătiți carnea în cuptor, atunci ștergerea este cu siguranță necesară. Cuptorul va usca carnea, așa că este important să adăugați umiditate înapoi cu un mop.
Care este diferența dintre ungere și ștergere?
Ungerea presupune turnarea cu lingura sau turnarea sosului peste carne în timp ce se gătește. Mopirea înseamnă folosirea unei perii sau a mopului pentru a întinde sosul pe toată carnea.
Rezultatul final este însă foarte similar și ambele metode adaugă multă aromă pe măsură ce carnea se gătește.
Moping vs spritzing: care este diferența?
Mopirea și pulverizarea pot adăuga umiditate atunci când gătiți cărni. Diferențele sale principale sunt în utilizarea umidității.
După cum sugerează și numele, ștergerea înseamnă pur și simplu adăugarea de umiditate la o perie. Veți auzi chiar și pe alții descriind sosul folosit ca „mop”.
Pulverizarea sau pulverizarea se referă la pulverizarea umidității pe suprafețele cărnii prin pulverizare dintr-o sticlă.
Carnea poate fi curățată prin adăugarea de ingrediente specifice în sosul de gătit pentru a ajuta la păstrarea umidității și pentru a adăuga arome.
Adăugarea de apă în carne poate crea o crustă mai întunecată și o piele mai moale.
Este eficient mopul sau pulverizarea?
Se pare că există un pic de controversă în rândul maeștrilor de groapă cu privire la eficacitatea ștergerii cărnii pentru grătar.
Deci, să ștergi sau să nu ștergi?
Este clar că cunoaștem detaliile tehnice despre felul în care se stropește sau se pulverizează carnea. Unii jură pe asta, în timp ce alții simt că este doar o pierdere de timp.
Deci, care este verdictul?
Ei bine, la fel ca în majoritatea lucrurilor din viață, răspunsul este: depinde. Depinde de carnea pe care o folosești, de sosul pe care îl folosești și de preferințele tale personale.
Acestea fiind spuse, ștergerea poate fi o modalitate excelentă de a adăuga aromă și umiditate cărnii tale.
Dacă utilizați un sos cu conținut scăzut de zahăr, mopul poate ajuta la caramelizarea cărnii și la crearea unei cruste frumoase.
Și dacă utilizați un frec umed, mopul poate ajuta la distribuirea uniformă a aromelor pe carne.
Dacă utilizați un frec uscat, mopul poate ajuta la adăugarea de puțină umiditate și la prevenirea cărnii să devină prea uscată.
Deci, ar trebui să-ți ștergi carnea? Numai tu poți decide asta pentru tine.
Dar dacă cauți o modalitate de a adăuga aromă și umiditate grătarului tău, ștergerea este cu siguranță o tehnică care merită încercată.
