Cuvântul stridie este folosit ca nume comun pentru o serie de familii diferite de scoici de apă sărată, moluște bivalve care trăiesc în habitate marine sau salmastre. La unele specii, valvele sunt foarte calcificate, iar multe au o formă oarecum neregulată. Multe, dar nu toate, stridiile fac parte din superfamilia Ostreoidea. Unele tipuri de stridii sunt consumate în mod obișnuit, gătite sau crude, de către oameni ca o delicatesă.
Stridiile nu sunt doar delicioase, dar sunt și bune pentru tine. Aceste moluște bivalve se găsesc în oceane și golfuri și sunt cunoscute pentru gustul și textura lor unice. În plus, capacitatea lor de a filtra apa le face o parte importantă a ecosistemului.
Pe parcursul acestui articol, voi explora beneficiile pentru sănătate ale stridiilor ca hrană și voi oferi câteva sfaturi despre cum să le prepar.
În această postare vom acoperi:
- 1 Care este treaba cu stridiile?
- 2 Când este cel mai bun moment pentru a savura stridiile?
- 3 Alegerea stridiilor perfecte: un ghid pentru găsirea celor mai bune bivalve
- 4 Stăpânește arta gătirii stridiilor
- 5 Valoarea nutrițională a stridiilor: un ghid complet
- 6 De ce stridiile sunt un adaos perfect la dieta ta echilibrată
- 7 Sunt stridiile cu adevărat o alegere alimentară sănătoasă? Iată ce trebuie să știți despre potențialele riscuri pentru sănătate
- 8 Concluzie
Care este treaba cu stridiile?
Stridiile sunt un tip de fructe de mare care sunt foarte căutate pentru gustul și textura lor unice. Sunt un tip de moluște bivalve care pot fi găsite în oceane și golfuri din întreaga lume. Stridiile sunt cunoscute pentru capacitatea lor de a filtra apa, făcându-le o parte importantă a ecosistemului. Au o carcasă tare, protectoare, care este formată din două jumătăți, care sunt articulate împreună. Învelișul este alcătuit din carbonat de calciu și are o suprafață aspră, neregulată.
Structura stridiilor
Stridiile au o structură unică care le face să iasă în evidență față de alte tipuri de fructe de mare. Sunt mici, cu un înveliș exterior dur care protejează carnea moale și delicată din interior. Carnea este formată din bucăți mici care sunt denumite „carne”. Stridiile sunt de obicei consumate crude, ceea ce înseamnă că trebuie manipulate cu grijă pentru a preveni deteriorarea cărnii delicate din interior.
Tipurile de stridii disponibile
Există multe tipuri diferite de stridii disponibile, fiecare cu aroma și textura unică. Unele dintre cele mai comune tipuri de stridii includ:
- Stridii din Pacific: Aceste stridii se găsesc în Oceanul Pacific și sunt cunoscute pentru aroma lor puternică și saramură.
- Stridii de Est: Aceste stridii se găsesc în Oceanul Atlantic și au o aromă mai blândă decât stridiile din Pacific.
- Stridii Kumamoto: Aceste stridii sunt un tip mai mic de stridii din Pacific, cunoscute pentru aroma lor dulce, untoasă.
- Stridii Olympia: Aceste stridii sunt o stridie mică, nativă, care se găsește în nord-vestul Pacificului. Au o aromă delicată și sunt greu de găsit.
Reputația stridiilor
Stridiile au o reputație pozitivă în lumea fructelor de mare, datorită în parte naturii lor unice. Sunt cunoscuți pentru capacitatea lor de a filtra apa, ceea ce înseamnă că pot ajuta la prevenirea poluării oceanului. Stridiile sunt, de asemenea, o sursă bună de proteine și alți nutrienți importanți. Cercetările au descoperit că prezența stridiilor într-un ecosistem poate avea un impact pozitiv asupra mediului.
Cum să mănânci stridii
Consumul de stridii poate fi puțin intimidant pentru persoanele care nu sunt familiarizate cu ele. Cu toate acestea, cu puțină practică, poate deveni destul de ușor. Iată câteva sfaturi pentru a mânca stridii:
- Cumpărați stridii de la o sursă de renume pentru a vă asigura că sunt proaspete și de bună calitate.
- Verificați pentru a vă asigura că stridiile sunt încă în viață înainte de a le mânca. Dacă coaja este deschisă și nu se închide la atingere, stridiile sunt moarte și nu trebuie mâncate.
- Folosiți un cuțit de stridii pentru a deschide ușor coaja. Tăiați mușchiul care leagă cele două jumătăți ale cochiliei și îndepărtați jumătatea superioară.
- Folosiți o furculiță pentru a slăbi stridiile din jumătatea inferioară a cochiliei. Ridicați stridiile din coajă și mâncați-o direct din coajă.
- Stridiile pot fi consumate simple sau cu o varietate de sosuri și toppinguri. Unele toppinguri comune includ sucul de lămâie, sosul iute și sosul cocktail.
Beneficiile pentru sănătate ale stridiilor
Stridiile sunt o sursă bună de proteine, vitamine și minerale. De asemenea, au un conținut scăzut de grăsimi și calorii, ceea ce le face o alegere alimentară sănătoasă. Unele dintre beneficiile potențiale pentru sănătate ale stridiilor includ:
- Sunt o sursă bună de zinc, care este important pentru funcția imunitară și vindecarea rănilor.
- Conțin acizi grași omega-3, care sunt importanți pentru sănătatea inimii.
- Sunt o sursă bună de vitamina B12, care este importantă pentru funcționarea creierului și producerea de globule roșii.
Riscurile consumului de stridii
În timp ce stridiile pot fi o alegere alimentară sănătoasă, ele pot prezenta și unele riscuri. Stridiile pot conține bacterii dăunătoare, cum ar fi Vibrio vulnificus și Vibrio parahaemolyticus, care pot provoca boli. Pentru a preveni îmbolnăvirea, este important să:
- Mănâncă numai stridii care au fost gătite corespunzător.
- Evitați să mâncați stridii care au fost recoltate din ape contaminate.
- Păstrați stridiile în mod corespunzător pentru a preveni creșterea bacteriilor dăunătoare.
Când este cel mai bun moment pentru a savura stridiile?
Stridiile sunt un fel de mâncare popular cu fructe de mare, care poate fi savurat pe tot parcursul anului, dar cel mai bun moment pentru a le mânca este în timpul sezonului de vârf. Stridiile sunt de obicei recoltate în lunile mai reci, din septembrie până în aprilie, când apele sunt mai reci, iar stridiile sunt plinuțe și la cele mai bune condiții. Iată câteva lucruri de care trebuie să țineți cont atunci când căutați cele mai bune stridii:
- Stridiile sunt cunoscute în mod obișnuit că sunt consumate crude, dar pot fi preparate și în diferite moduri, cum ar fi fripte la grătar sau în rețete precum Oysters Rockefeller.
- Tradiția de a consuma stridii doar în lunile cu litera „r” vine din faptul că stridiile se produc în timpul lunilor de vară, făcându-le mai subțiri și mai puțin aromate.
- Stridiile sunt la apogeu în timpul lunilor de iarnă, deoarece se reproduc și stochează elemente esențiale precum proteinele și mineralele.
- Stridiile sunt disponibile pe tot parcursul anului, dar sunt cele mai bune în lunile sezoniere, deoarece sunt complet mature și au cel mai bun gust și textură.
- Stridiile sunt prinse în ape diferite, iar fiecare regiune are propria sa perioadă sezonieră în care sunt recoltate. De exemplu, cele mai mari stridii sunt capturate în Golful Mexic în timpul lunilor de iarnă.
- Stridiile conțin o varietate de beneficii pentru sănătate, inclusiv vitamine, minerale și proteine care întăresc sistemul imunitar și contribuie la sănătatea generală. De asemenea, conțin enzime antioxidante care ajută la combaterea bolilor.
Pregătirea și gătitul stridiilor
Când pregătiți și gătiți stridii, este important să aveți în vedere caracterul sezonier al stridiilor. Iată câteva sfaturi pentru prepararea și gătitul stridiilor:
- Când cumpărați stridii direct de pe piață, asigurați-vă că sunt vii și bine închise. Dacă sunt deschise, atingeți-le ușor, iar dacă nu se închid, sunt moarte și ar trebui aruncate.
- Când gătiți stridii, este important să le manipulați cu atenție pentru a evita contaminarea. Spălați-vă întotdeauna mâinile și suprafețele de lucru înainte și după manipularea stridiilor.
- Stridiile pot fi gătite într-o varietate de moduri, inclusiv la grătar, coacere și prăjire. Cel mai obișnuit mod de a găti stridiile este să le gătiți la abur, care este o modalitate simplă și ușoară de a le savura acasă.
- Stridiile pot fi savurate crude, dar este important să vă asigurați că sunt proaspete și recoltate în lunile sezoniere pentru a evita orice risc potențial pentru sănătate.
- Stridiile sunt un fel de mâncare popular în New Orleans, unde sunt de obicei servite la grătar sau în rețete precum Oysters Rockefeller.
- Stridiile sunt, de asemenea, un fel de mâncare popular pentru grătare și adunări în aer liber și pot fi o completare excelentă pentru orice meniu de vară.
Alegerea stridiilor perfecte: un ghid pentru găsirea celor mai bune bivalve
Când vine vorba de alegerea celor mai bune stridii, merită să începeți cu elementele de bază. Stridiile pot fi numite după regiunea în care se găsesc, după metoda de cultivare sau chiar după forma cochiliei lor. Unele stridii superioare de care trebuie să aveți grijă includ:
- Pacific: Aceste stridii se găsesc pe coasta de vest a Statelor Unite și sunt cunoscute pentru cojile lor drăguțe, netede și pentru aroma de carne. Se potrivesc bine cu hoppy lager și stouts adevărate.
- Kumamotos: Originară din Japonia, dar acum cultivată în nord-vestul Pacificului, aceste stridii au o coajă ascuțită și o aromă dulce și delicată. Se potrivesc bine cu vinul spumant sau cu un Sancerre crocant.
- Atlantic: Aceste stridii europene se găsesc pe coasta de est a Statelor Unite și au o saramură clasică și un gust minunat. Se potrivesc bine cu o picătură de oțet și eșalotă sau un praf de piper negru proaspăt măcinat.
- Totten Inlet: Aceste stridii se găsesc în nord-vestul Pacificului și au un gust magnific, cu un echilibru plăcut de dulceață și saramură. Se potrivesc bine cu un sos cocktail sau cu o stoarce de lămâie.
Factori de luat în considerare: metoda de creștere, popularitate și gust
Atunci când alegeți cele mai bune stridii, trebuie să luați în considerare mai mulți factori, printre care:
- Metoda de cultivare: În funcție de modul în care sunt cultivate stridiile, acestea pot avea diferite arome și texturi. Stridiile crescute în cuști sau pe frânghii tind să aibă o aromă mai blândă, în timp ce cele crescute pe fundul oceanului pot avea un gust mai complex.
- Popularitate: Unele stridii sunt mai populare decât altele și din motive întemeiate. Stridiile care sunt la mare căutare sunt de obicei cele care au cel mai bun gust.
- Gust: Desigur, gustul este cel mai important factor atunci când alegeți stridiile. Căutați stridii care au un echilibru plăcut de dulceață și saramură, cu o textură netedă și o aromă de carne.
Asocierea stridiilor cu vin și bere
Asocierea stridiilor cu vinul sau berea potrivită poate spori aroma ambelor. Unele perechi excelente includ:
- Stridii din Pacific cu lager cu hamei sau stouts adevărate
- Kumamotos cu vin spumant sau un Sancerre crocant
- Atlantic cu un vin alb ușor și răcoritor sau un cidru sec
- Stridii Totten Inlet cu un vin roșu puternic sau un IPA cu hamei
Inspectarea stridiilor: Căutăm crăpături și bucăți sparte
Atunci când alegeți stridiile, este important să le inspectați pentru crăpături și bucăți rupte. Dacă vezi vreuna, nu mânca acea stridie. Căutați stridii cu cupe adânci, deoarece vor avea o cantitate bună de carne înăuntru. Și amintiți-vă, cele mai bune stridii sunt cele care strălucesc de la sine, așa că nu vă fie teamă să le savurați doar cu o stoarcere de lămâie sau cu un praf de piper negru proaspăt măcinat.
Înainte de a începe să vă pregătiți stridiile, este important să cunoașteți diferitele soiuri disponibile. În funcție de locul în care locuiți, este posibil să aveți acces la diferite tipuri de stridii, fiecare cu propriul gust și textura unică. Iată câteva lucruri de luat în considerare:
- Stridiile de sex masculin tind să fie mai mici și mai ușor de decojit decât stridiile femele.
- Anumite soiuri, cum ar fi stridiile din Pacific, sunt de obicei mai ferme și mai ușor de decojit decât altele.
- Forma stridiilor poate afecta, de asemenea, cât de ușor este decojită. Stridiile mai plate sunt mai ușor de decojit decât cele mai rotunde.
Stăpânește arta gătirii stridiilor
Înainte de a începe să gătiți stridii, trebuie să le decojiți. Iată cum să o faci:
- Țineți stridiile cu partea plată în sus și capătul ascuțit spre dvs.
- Introduceți vârful unui cuțit pentru stridii în balamaua stridiei și răsuciți lama pentru a deschide coaja.
- Treceți lama de-a lungul interiorului cochiliei superioare pentru a îndepărta stridiile din coajă.
- Îndepărtați bucățile de coajă care ar fi căzut în stridie.
Grătar stridii
Grățirea stridiilor este o modalitate excelentă de a le scoate în evidență aromele naturale. Iată cum să o faci:
- Preîncălziți grătarul la 450 de grade.
- Puneți stridiile pe o foaie de copt sau cu coaja în jos pe grătar.
- Acoperiți fiecare stridie cu o bucată de unt și o stropire de ierburi tocate (pătrunjel, tarhon, arpagic sau chiar coriandru).
- Închideți grătarul sau acoperiți cu folie de tablă.
- Continuați să gătiți până când stridiile sunt complet fierte și untul este topit și clocotișează.
- Scoateți stridiile de pe grătar și serviți-le cu felii de lămâie și sosul preferat.
- Alegeți întotdeauna stridii proaspete care sunt încă în viață și ținute lângă o stâncă sau în apă ezoică.
- Folosiți un cuțit cu lamă dreaptă pentru a decoji stridiile și mențineți lama stabilă pentru a evita rănirea.
- Când gătiți stridii pe grătar, alegeți coji de formă obișnuită, care sunt mai plate, deoarece sunt mai ușor de gătit și servit.
- Când gătiți stridii la abur, adăugați în apă câteva legume, cum ar fi ceapa sau alimente albe cu amidon, pentru a spori aroma.
- Când faceți un sos pentru stridii, turnați puțin unt fierbinte peste ierburi tocate și adăugați un strop de lămâie pentru o aromă plăcută.
- Când serviți stridiile, asigurați o mulțime de felii de lămâie și un sos picant pentru cei care doresc să adauge puțină căldură.
Valoarea nutrițională a stridiilor: un ghid complet
Stridiile sunt o sursă bună de proteine, cu o porție de 100 de grame de stridii crude din Pacific care conțin aproximativ 9 grame de proteine. De asemenea, au un conținut scăzut de grăsimi și carbohidrați, ceea ce le face o opțiune excelentă pentru cei care urmăresc aportul lor de calorii. O porție de 100 de grame de stridii crude din Pacific conține doar 70 de kcal, 1.4 grame de grăsimi și 4.8 grame de carbohidrați.
Vitaminele din stridii
Stridiile sunt o sursă bună de vitamine, în special vitamina B12, vitamina D și vitamina C. O porție de 100 de grame de stridii crude din Pacific conține aproximativ:
- 28 mcg de vitamina B12
- 320 UI de vitamina D
- 16 mg de vitamina C
Alte valori nutriționale în stridii
O porție de 100 de grame de stridii crude din Pacific conține aproximativ:
- 196 mg sodiu
- 196 mg de potasiu
- 76 mg calciu
- 67 mg de colesterol
- 0.5 grame de fibre dietetice
- 7 grame de zahăr
Rolul stridiilor într-o dietă sănătoasă
Cercetările au arătat că stridiile pot juca un rol într-o dietă sănătoasă datorită conținutului lor nutrițional ridicat. Sunt deosebit de bune pentru sănătatea creierului datorită conținutului lor ridicat de micronutrienți precum fier, magneziu, fosfor, zinc, cupru, mangan și seleniu.
Păstrarea stridiilor hrănitoare
Conținutul nutrițional al stridiilor poate varia în funcție de mărimea, prepararea și metoda de gătit. Pentru a vă asigura că obțineți cea mai mare valoare nutritivă din stridiile dvs., urmați aceste sfaturi:
- Alegeți stridii de dimensiuni medii spre mari
- Evitați să gătiți stridii în unt sau alte ingrediente bogate în grăsimi
- Optează pentru metode de gătit care păstrează sucul natural al stridiilor, cum ar fi gătirea la abur sau grătar
- Verificați valorile nutriționale ale stridiilor pe care le cumpărați pentru a vă asigura că acestea sunt o sursă bună de nutrienți pe care îi căutați.
Valorile nutriționale ale stridiilor Potrivit Departamentului de Agricultură și WebMD
Iată valorile nutriționale ale stridiilor pe baza Departamentului Agriculturii și WebMD:
- 100 de grame de stridii crude din Pacific conțin aproximativ:
– 70 kcal
– 9 grame de proteine
– 1.4 grame de grăsime
– 4.8 grame de carbohidrați
– 5.7 mg fier
– 78 mg de magneziu
– 190 mg fosfor
– 76 mg zinc
– 0.3 mg de cupru
– 2.8 mg mangan
– 38 mcg de seleniu
– 21 mcg de cobalamină
– 28 mcg de vitamina B12
- 320 UI de vitamina D
– 16 mg de vitamina C
– 196 mg de sodiu
– 196 mg de potasiu
– 76 mg de calciu
– 67 mg de colesterol
– 0.5 grame de fibre alimentare
– 7 grame de zahăr
De ce stridiile sunt un adaos perfect la dieta ta echilibrată
Stridiile sunt fructe de mare bogate în proteine, acizi grași buni și o serie de nutrienți esențiali. Conțin o cantitate semnificativă de vitamina D, cupru, zinc și mangan, care sunt importante pentru menținerea unui organism sănătos. Acești micronutrienți, în combinație cu calciul, sunt considerați cheie pentru încetinirea sau chiar prevenirea pierderii osoase la femeile în vârstă din cauza osteoporozei. În plus, se consideră că sursele alimentare ale acestor minerale sunt mai eficiente decât suplimentele.
Efecte de protecție a inimii
Cercetările au descoperit că stridiile pot ajuta la protejarea inimii și la îmbunătățirea funcției acesteia. Stridiile conțin un compus numit taurină, care a fost asociat cu scăderea tensiunii arteriale și cu un risc mai mic de boli de inimă. Nivelurile ridicate de acizi grași omega-3 găsite în stridii joacă, de asemenea, un rol în sănătatea inimii prin reducerea inflamației și îmbunătățirea profilurilor lipidelor din sânge.
Potențial de a preveni daunele și de a crește energia
Stridiile conțin un compus numit tirozinază, despre care se crede că joacă un rol în protejarea organismului de daunele cauzate de radicalii liberi. De asemenea, s-a descoperit că acest compus crește producția de energie în organism, făcând stridiile o alegere alimentară excelentă pentru persoanele care au nevoie de un mic plus de energie.
Excelent pentru sănătatea masculină
Stridiile sunt, de asemenea, o alegere excelentă pentru bărbați. Acestea conțin un compus numit acid D-aspartic, despre care s-a descoperit că crește producția de testosteron la bărbați. Acest lucru poate ajuta la îmbunătățirea fertilității masculine, la creșterea masei musculare și la îmbunătățirea performanței atletice.
Important de manipulat și pregătit corespunzător
În timp ce stridiile oferă o serie de beneficii potențiale pentru sănătate, este important să le manipulați și să le pregătiți corespunzător pentru a evita orice riscuri potențiale pentru sănătate. Stridiile pot conține bacterii dăunătoare, așa că este important să alegeți un restaurant care servește stridii proaspete și să vă asigurați că sunt pregătite corespunzător. Când pregătiți stridiile acasă, asigurați-vă că urmați instrucțiunile adecvate de siguranță alimentară și manipulați-le cu atenție pentru a evita orice potențială contaminare.
Sunt stridiile cu adevărat o alegere alimentară sănătoasă? Iată ce trebuie să știți despre potențialele riscuri pentru sănătate
Stridiile sunt un tip de alimente care pot provoca toxiinfecții alimentare dacă nu sunt consumate corespunzător. Deoarece stridiile se hrănesc prin filtrarea apei, Vibrio și alți germeni dăunători se pot concentra în țesuturile lor. Când cineva mănâncă stridii crude sau insuficient fierte, germenii care ar putea fi în stridii pot provoca boli. CDC estimează că aproximativ 80,000 de oameni fac vibrioză – și 100 de oameni mor din cauza acesteia – în Statele Unite în fiecare an. Simptomele vibriozei includ vărsături, diaree și dureri abdominale, iar boala poate fi deosebit de gravă la persoanele cu sistemul imunitar slăbit.
Riscul de contaminare bacteriană
Contaminarea bacteriană este o altă îngrijorare când vine vorba de stridii. S-a constatat frecvent că stridiile sunt contaminate cu Vibrio vulnificus, un tip de bacterie care poate provoca boli grave sau chiar moartea persoanelor susceptibile. Aceasta este o preocupare specială pentru persoanele cu boli hepatice, alcoolism sau alte afecțiuni care slăbesc sistemul imunitar. Dacă aveți simptome de boală, cum ar fi febră, frisoane sau vărsături, după ce ați mâncat stridii, solicitați imediat asistență medicală.
Concluzie
Deci, stridiile sunt un aliment grozav de mâncat, mai ales dacă sunteți în căutarea unei surse de proteine și vitamine. De asemenea, sunt destul de bune pentru sistemul imunitar și inimă. Dar trebuie să te asiguri că mănânci felul potrivit și că le manipulezi corect. Deci, nu vă fie teamă să le încercați!
