Pastrama este un tip de carne afumata care este de obicei făcut din carne de vită. Carnea de vita se curata intr-un amestec de condimente si apoi se afuma cateva ore. Acest proces conferă cărnii o aromă distinctivă de care se bucură adesea mulți oameni. Pastrama poate fi servită singură sau folosită ca ingredient în sandvișuri și alte feluri de mâncare.
Să ne scufundăm în istoria, tipul de carne și procesul de preparare a pastramei.
În această postare vom acoperi:
- 1 Pastrama: o carne delicios de condimentată cu o istorie bogată
- 2 Care este aroma Pastramei?
- 3 Originile Pastramei: O poveste cu carne
- 4 De la măcelar la farfurie: arta pregătirii și servirii pastramei
- 5 Posibilități de pastramă: idei ușoare și interesante pentru creațiile dvs. de acasă
- 6 Pastrama: Este o alegere sanatoasa?
- 7 Pastrama vs Corned Beef: Care este diferența?
- 8 Concluzie
Pastrama: o carne delicios de condimentată cu o istorie bogată
Pastrama este un tip de carne originar din România, unde a fost numită „pastrama”. Carnea a fost de obicei făcută din piept de vită, care a fost sărată, parțial uscată, condimentată cu ierburi și condimente, apoi afumată și aburită pentru a crea o carne aromată și fragedă. Imigranții evrei care au venit în New York la sfârșitul secolului al XIX-lea au adus rețeta cu ei și a devenit rapid o mâncare populară în bucătăria americană. Delicii din New York au început să servească sandvișuri cu pastramă pe pâine de secară cu muștar și murături și a devenit un element de bază al bucătăriei americane de delicatese.
Procesul Pastrama
Pastrama este făcută prin luarea unei bucăți grase de carne, de obicei buricul de vită sau rotundă de vită, și o saramură într-un amestec de apă, sare, zahăr și condimente timp de câteva zile. Carnea este apoi frecată cu un amestec de condimente care include de obicei piper negru, coriandru, usturoi și fenicul și afumată timp de câteva ore. La final, carnea se fierbe la abur până devine fragedă și suculentă. Rezultatul final este o carne aromată și fragedă, care poate fi tăiată subțire și servită rece pe o farfurie sau într-un sandviș.
Tipuri de carne folosite pentru pastramă
În timp ce pastrama este făcută în mod tradițional din piept de vită, există multe alte tipuri de carne care pot fi folosite pentru a face această mâncare delicioasă. Unele alternative populare includ:
- Buric de vită: Această bucată de carne este similară cu pieptul, dar este mai grasă și mai aromată.
- Rotunda de vită: Această bucată de carne este mai slabă decât pieptul și buricul, dar este totuși aromată și fragedă atunci când este pregătită corect.
- Carne de porc: Pastrama de porc este o alternativă populară la carnea de vită și este de obicei făcută din spată sau muschie de porc.
- Turcia: Pastrama de curcan este o alternativă mai slabă la carnea de vită sau de porc și este o opțiune excelentă pentru cei care urmăresc aportul de grăsimi.
Cum să servești și să savurezi Pastrama
Pastrama este un aliment versatil care poate fi savurat în multe moduri diferite. Câteva moduri populare de a servi și de a savura pastrama includ:
- Sandvișuri cu pastramă: Acesta este cel mai popular mod de a savura pastrama și, de obicei, implică servirea pastramei tăiate subțiri pe pâine de secară cu muștar și murături.
- Pastrama pe o farfurie: Aceasta implică servirea pastramei tăiate subțiri pe o farfurie cu o parte de murături și pâine de secară.
- Pastrama tartinată: Aceasta implică măcinarea pastramei într-o consistență tartinabilă și servirea ei pe biscuiți sau pâine.
- Brânza la grătar cu pastramă: Aceasta implică adăugarea de pastramă feliată subțire la un sandviș cu brânză la grătar pentru o răsucire delicioasă a unui aliment clasic de confort.
Diferența dintre pastramă și corned beef
În timp ce pastrama și carnea de vită sunt similare în multe privințe, există câteva diferențe cheie între cele două:
- Metoda de saramură: Corned Beef (iată tot ce vrei să știi despre diferențele cu pastrama sau alte cărnuri afumate) este sărată într-o soluție de apă, sare, zahăr și condimente pentru murat, în timp ce pastrama este sărată într-o soluție de apă, sare, zahăr și un set diferit de condimente.
- Metoda de afumare: Corned Beef este de obicei fiartă, în timp ce pastrama este afumată.
- Bucătură de carne: corned beef este de obicei făcută din piept sau coastă, în timp ce pastrama este de obicei făcută din buric sau rotund.
Gustul Pastramei
Pastrama are o aromă îndrăzneață și condimentată, care este cu adevărat unică. Combinația dintre procesul de saramură, frecarea cu condimente și procesul de afumare contribuie la gustul bogat și aromat al acestei cărni delicioase. Fie că o savurați într-un sandviș, pe o farfurie sau într-un tartinat, pastrama este o modalitate excelentă de a adăuga o varietate și aromă meselor tale.
Care este aroma Pastramei?
Pastrama este un fel de mâncare versatil din carne care este popular în multe părți ale lumii. Este un tip de carne de vită care este preparată folosind o metodă specială care implică întărire, afumare și gătire. Carnea rezultată este bogată, aromată și diferită de alte tipuri de carne de vită. Gustul pastramei este greu de descris, dar este un amestec de arome dulci, afumate și ușor picante.
Procesul de preparare a pastramei
Procesul de preparare a pastramei este unul complex care include mai multe bucăți diferite de carne. Ingredientul principal este de obicei carnea de vită, dar pot fi folosite și alte tipuri de carne, precum curcanul. Carnea este mai întâi murată într-un amestec de apă, sare, zahăr și condimente, ceea ce îi conferă o aromă unică. După murare, carnea se afumă și se gătește până devine fragedă și suculentă.
Versatilitatea lui Pastrami
Pastrama este un aliment de bază în multe bucătării și este un fel de mâncare popular în delicatese și restaurante din întreaga lume. Este incredibil de versatil și poate fi servit în multe moduri diferite. Unii oameni preferă să îl mănânce feliat subțire și acoperit cu muștar și murături, în timp ce altora le place să îl adauge la sandvișuri sau salate. Pastrama este, de asemenea, un adaos excelent pentru supe și tocane și poate fi folosită ca topping pentru pizza sau preparate cu paste.
Popularitatea lui Pastrami
Pastrama este un fel de mâncare popular pentru un motiv. Savoarea și versatilitatea sa unică îl fac favorit printre gurmanzi și mesenii ocazionali deopotrivă. Pastrama este, de asemenea, o carne relativ scumpă și rară, ceea ce o face un răsfăț special pentru cei care o bucură. Fie că ești un fan experimentat al pastramei sau că o încerci pentru prima dată, pastrama este un fel de mâncare care merită cu siguranță încercat.
Originile Pastramei: O poveste cu carne
Pastrama este un fel de mâncare care este de obicei făcut din carne de vită, deși pot fi folosite și alte forme de carne. Se crede că cuvântul „pastrami” provine din cuvântul turc „bastırma”, care înseamnă „a presa”. Acest lucru se datorează faptului că carnea folosită în pastramă este de obicei presată și vindecată înainte de a fi afumată și servită.
Rădăcinile antice ale Pastramei
În timp ce cuvântul „pastramă” poate avea origini turcești, felul de mâncare în sine a fost preparat în diferite forme de secole. Unii istorici cred că vechii romani și greci ar fi putut servi un fel de mâncare similar făcut din carne afumată. În vremuri mai recente, pastrama așa cum o cunoaștem astăzi este asociată cu bucătăria evreiască, în special în Statele Unite.
Influența imigranților evrei
La sfârșitul secolului al XIX-lea, mulți imigranți evrei au emigrat în Statele Unite și s-au stabilit în orașe precum New York. Acești imigranți au adus cu ei rețetele lor tradiționale pentru prepararea cărnii, inclusiv pastrama. De fapt, unul dintre primele magazine de pastramă cunoscute din Statele Unite a fost deschis de un măcelar evreu român pe nume Sussman Volk în New York City la sfârșitul anilor 19.
Aroma puternică și bogată a pastramei
Pastrama este cunoscută pentru aroma sa puternică și bogată, care provine din procesul de întărire și afumare. Carnea este de obicei sărată și condimentată, cu o aromă de fum care este greu de egalat. Pastrama este adesea servită cu murături și alte părți de delicatese pentru a echilibra aroma puternică.
Popularitatea durabilă a pastramei
Astăzi, pastrama rămâne un fel de mâncare îndrăgit în multe părți ale lumii. Deși este cel mai strâns asociat cu bucătăria evreiască, oamenii din toate mediile se bucură de acest fel de mâncare aromat și emblematic. Indiferent dacă preferați pastrama pe pâine de secară cu muștar sau servită într-un mod mai creativ, nu se poate nega atracția acestui mâncăruri clasice.
De la măcelar la farfurie: arta pregătirii și servirii pastramei
Pastrama se face in mod traditional din piept de vita, desi se pot folosi si alte bucati de vita sau chiar gasca. Carnea este mai întâi vindecată într-un amestec de sare, zahăr și condimente precum usturoi și piper. Procesul de întărire poate dura câteva zile, timp în care carnea este acoperită cu amestecul de condimente și lăsată să stea într-un loc răcoros și uscat.
După ce procesul de întărire este complet, carnea este clătită și apoi acoperită din nou cu un amestec de condimente. Apoi este gătit la abur sau copt până când atinge o temperatură internă de 160 de grade Fahrenheit. Țesuturile conjunctive din carne se descompun în timpul acestui proces, rezultând un produs final fraged și aromat.
Servirea Pastrama
Pastrama este un aliment de bază în bucătăria evreiască și a devenit un aliment popular în Statele Unite, în special în New York. Este de obicei servit în sandvișuri, dar poate fi folosit și ca topping pentru pizza sau cheeseburger.
Iată câteva modalități comune de a servi pastrama:
- Sandviș: Pastrama tăiată în felii subțiri este în general servită pe pâine de secară cu muștar și uneori brânză elvețiană. Unele lanțuri și restaurante locale au propriile rețete speciale de sandvici cu pastramă.
- Pizza: Pastrama poate fi folosită ca topping pe pizza, fie singură, fie în combinație cu alte cărnuri și legume.
- Cheeseburger: Un cheeseburger cu pastramă este o variantă populară a burgerului clasic. Pastrama este, în general, feliată subțire și așezată deasupra chiflei de burger.
- Pita: Pastrama poate fi servită într-o pita cu salată verde, roșii și alte toppinguri.
Fabricarea modernă de pastramă
În timp ce se crede că pastrama a fost introdusă în Statele Unite de către evreii români la începutul secolului al XX-lea, metoda modernă de preparare și servire a pastramei a evoluat de-a lungul timpului. Iată câteva tehnici moderne de preparare și servire a pastramei:
- Pastramă cu conținut scăzut de grăsimi: Unele magazine și restaurante oferă acum o versiune cu conținut scăzut de grăsimi de pastramă, care este făcută cu bucăți mai slabe de carne și mai puține grăsimi.
- Pastrama coaptă la cuptor: În loc să aburească carnea, unii preferă să o coacă la cuptor. Carnea este învelit în folie de aluminiu (ar trebui când fumezi?) și copt la temperatură scăzută câteva ore.
- Pastrama încălzită în tigaie: Pentru a încălzi resturile de pastramă, unii preferă să o încălzească într-o tigaie pe aragaz. Această metodă poate ajuta la crocanta marginile cărnii.
- Felii ventrale: Unii oameni preferă să taie pastrama în felii mai groase, ventrale, în loc de felii subțiri utilizate în mod obișnuit la sandvișuri.
Pastrama rămâne un aliment comun în bucătăria evreiască și un fel de mâncare popular în Statele Unite. Fie că o preferați pe un sandviș sau ca topping pe pizza, pastrama este o mâncare versatilă și delicioasă care a trecut testul timpului.
Există mai multe moduri de a găti pastrama, inclusiv fumatul, aburirea și gătitul electric. Iată pașii de urmat pentru fiecare metodă:
- Fumător: Afumați pastrama (ideal cu unul dintre aceste lemne) timp de aproximativ 4-6 ore la o temperatură scăzută de 225°F. Verificați temperatura internă a cărnii cu un termometru pentru carne. Temperatura optimă pentru pastramă este de 195°F. Odată ce pastrama atinge această temperatură, scoateți-o din afumător și lăsați-o să se răcească câteva minute înainte de a tăia felii.
- Aburire: Puneți pastrama într-un cuptor cu abur și gătiți la abur timp de aproximativ 2-3 ore. Verificați temperatura internă a cărnii cu un termometru pentru carne. Temperatura optimă pentru pastramă este de 195°F. Odată ce pastrama atinge această temperatură, scoateți-o din cuptorul cu abur și lăsați-o să se răcească câteva minute înainte de a o feli.
- Gătitul electric: Puneți pastrama într-o oală electrică cu suficientă apă pentru a o acoperi. Gatiti pastrama la foc mic timp de aproximativ 4-6 ore. Verificați temperatura internă a cărnii cu un termometru pentru carne. Temperatura optimă pentru pastramă este de 195°F. Odată ce pastrama atinge această temperatură, scoateți-o din oală și lăsați-o să se răcească câteva minute înainte de a o feli.
Posibilități de pastramă: idei ușoare și interesante pentru creațiile dvs. de acasă
Începeți-vă ziua cu o masă delicioasă încorporând pastramă în micul dejun. Iată câteva idei:
- Pastramă și sandviș cu ou cu muștar
- Pastramă și omletă cu brânză
- Pastrama hash cu cartofi si ceapa
Pastramă pentru prânz
Pastrama este un plus perfect pentru orice sandviș, dar de ce să nu încerci ceva nou? Iată câteva idei:
- Sandviș Pastrama Reuben cu varză murată și sos rusesc
- Panini cu pastramă și brânză elvețiană cu muștar cu miere
- Pastrama si wrap de avocado cu maia cu chipotle
Pastrama ca gustare
Pastrama poate fi, de asemenea, o gustare grozavă singură sau asociată cu alte alimente:
- Tabla de pastramă și brânză cu biscuiți și muștar
- Pastramă și frigărui de murături
- Dip de pastramă și hummus cu chipsuri pita
Cu aceste idei, poți crea mese interesante și delicioase cu pastramă care îți vor satisface papilele gustative. Nu vă fie teamă să experimentați și să veniți cu propriile voastre creații de pastramă!
Pastrama: Este o alegere sanatoasa?
Pastrama este un tip de carne curată care se găsește în mod obișnuit în magazinele de delicatese. În general, este considerat un aliment bogat în proteine, cu conținut scăzut de carbohidrați, care are un conținut scăzut de zahăr și conține doar urme de carbohidrați. O porție tipică de 3 uncii de pastramă conține aproximativ 15 grame de proteine și doar 3 grame de carbohidrați. Pastrama este, de asemenea, o sursă bună de vitamine B, zinc și fier.
Tipul potrivit de carne pentru corpul tău
Să știi de ce are nevoie organismul tău este esențial atunci când vine vorba de alegerea tipului potrivit de carne pe care să-l adaugi în dieta ta. Pastrama este un aliment bogat în proteine care poate transporta aminoacizi esențiali de care organismul dumneavoastră are nevoie pentru a funcționa corect. Cu toate acestea, este, de asemenea, un tip de carne care este bogat în sodiu și grăsimi saturate, ceea ce poate crește riscul de a dezvolta hipertensiune arterială și niveluri de colesterol.
Moderația este cheia
Consumul moderat de pastramă poate fi o alegere împlinitoare și sănătoasă. Este important să fii atent la cantitatea de pastramă pe care o consumi zilnic pentru a evita orice efecte negative asupra sănătății tale. Pastrama poate fi o sursă bună de proteine, dar este important să o echilibrezi cu alte alimente sănătoase din dieta ta.
Răspunsul la întrebare
În totalitate, pastrama poate fi o alegere sănătoasă dacă este consumată cu moderație și ca parte a unei diete echilibrate. Este important să fiți atenți la cantitatea de sodiu și grăsimi saturate din pastramă și să evitați să o consumați în mod regulat. Pastrama poate reduce riscul de a dezvolta boli de inima și alte probleme de sănătate dacă este consumată în cantitățile potrivite și la momentul potrivit.
Pastrama vs Corned Beef: Care este diferența?
Pastrama este făcută cu piept de vârf, care conține mai multă marmorare și grăsime, în timp ce carnea de vită se face din pieptul plat mai slab. Pastrama poate fi făcută și cu alte bucăți de carne de vită, precum deckle (o tăietură slabă de umăr) sau navel (aka burta de vită, care provine din farfurie, o secțiune suculentă chiar sub coaste).
Stiluri de preparare și gătit
Corned Beef este de obicei fiert sau fiert, în timp ce pastrama este în mod tradițional frecată uscat cu un amestec de condimente și apoi afumată sau aburată. Procesul de afumare și aburire conferă pastramei savoarea și textura faimoasă.
Utilizări și stiluri de servire
Corned Beef este de obicei asociat cu Ziua Sf. Patrick și este adesea servit cu varză și cartofi. Pastrama, pe de altă parte, este un ingredient principal în celebrul sandviș Reuben și este, de asemenea, excelent servită pe pâine de secară cu muștar. Pastrama este de obicei feliată subțire și servită rece, în timp ce corned beef este adesea feliată mai groasă și servită fierbinte.
Ingrediente și valoare nutrițională
Atât pastrama, cât și corned beef sunt făcute din carne de vită, dar pastrama poate conține și carne de porc sau slănină. Pastrama conține mai multe grăsimi și calorii decât carnea de vită datorită procesului de marmorare și afumare. Cu toate acestea, ambele tipuri de carne conțin cantități semnificative de proteine.
Stiluri și regiuni
Pastrama este foarte asociată cu delicatese evreiești din zona New York-ului, în timp ce corned beef este de obicei asociată cu bucătăria irlandeză. Cu toate acestea, ambele cărnuri sunt savurate în toată lumea.
Concluzie
Deci iată-l - tot ce trebuie să știi despre pastramă. Este un tip de carne care provine din România, dar a devenit un aliment de bază al bucătăriei americane deli.
Il poti savura in sandviciuri, farfurii, tartine si chiar branza la gratar, dar cel mai important este sa te bucuri de el si sa ai un moment de pastrama!
