Dacă ești chiar puțin familiarizat cu fumatul și grătarul, nu poți ignora importanța lemnului.
În timp ce folosirea condimentelor adecvate este esențială, aroma lemnului decide cum vor rezulta rezultatele finale.
Acestea fiind spuse, este important să știți despre diferitele tipuri de lemne pentru fumat: ce arome conferă și cu ce alimente se potrivesc aceste arome unice.
Astăzi, lemnul despre care vom discuta este prun. Cunoscut și sub numele de Prunus cerasifera, prunul este un pom fructifer cu o aromă în general ușoară, folosit pentru afumarea fructelor de mare, pui și porc și, ocazional, pentru carne de vită.
Dar asta este tot ce trebuie să știi? Probabil ca nu!
În acest articol, vom discuta despre tot ce trebuie să știți despre lemnul de prun, importanța acestuia în fumat și grătar și alimentele pe care le puteți găti cu el.
În această postare vom acoperi:
Ce este pruna?
Cu cuvinte simple, este un fruct. Dar asta știm cu toții, nu? Ideea aici este să vă oferim o descriere cât mai detaliată posibil.
Așa că înainte de a-l cunoaște pe Plum, să începem cu familia căreia îi aparține, Prunus!
Prunus este un gen divers de copaci și arbuști. Include copaci de foioase (arbori care își pierd frunzele anual) și copaci veșnic verzi.
Poate avea o serie de obiceiuri și forme de creștere în funcție de tipul de specie.
Majoritatea arborilor de prunus, conform datelor disponibile, sunt originari din regiunile temperate ale emisferei nordice, inclusiv Asia, America de Nord și Europa.
Copacii Prunus sunt cunoscuți pentru florile lor parfumate, cu culori strălucitoare, cu frunze care pot fi de orice culoare, inclusiv alb, roz și roșu.
Unele dintre cele mai comune specii de Prunus includ cireșe, piersici, caise, migdale, iar subiectul de discuție de astăzi, prune!
Cunoscut și sub numele de Prunus domestica, prunul este un copac de dimensiuni mici până la mijlocii, care crește până la 20-30 de picioare, în funcție de condiții și de soiul special.
La fel ca mulți alți arbori Prunus, prunul este cunoscut pentru florile sale atractive și arătatoare primăvara, cu culori albe, roz și violet, și fructele sale dulce-acrișoare și suculente vara, care pot fi verzi, roșii și închise. de culoare roșie.
Prunii sunt apreciați pentru frumusețea lor imaculată și fructele delicioase. Cu toate acestea, pruna are mai multe alte aplicații.
De exemplu, lemnul obținut din acesta este utilizat în mod obișnuit în fabricarea de mobilier, precum și în instrumente muzicale datorită calității sale premium, durității generale și calităților tonale excelente.
Cu toate acestea, întrebarea care ne preocupă cel mai mult este dacă acest lemn este la fel de bun pentru afumarea alimentelor ca și pentru alte scopuri.
Se pare că nu este doar bun; este ideal pentru afumarea unei varietăți uriașe de alimente, în special carne, ceea ce ne duce la următoarea noastră întrebare.
Ce aromă oferă prunele?
Pruna are o aromă în general blândă, dulce și fructată, la fel ca lemnul de cireș; totuși, doar puțin mai delicat și mai dulce.
Spre deosebire de pădurile mai puternice precum mezquite și hicori, nu are foarte mult afumat și este, în general, ideal pentru afumarea cărnurilor cu aromă ușoară.
Un lucru care îmi place la aroma de prune este că își definește foarte nuanțat aroma în mâncarea ta.
Obțineți toate notele dulci-fructate, dar nu într-un mod care să depășească aromele alimentelor - spre deosebire de lemnele de esență tare care sunt adesea puternice și îndrăznețe.
Cu toate acestea, este esențial să menționăm că aroma pe care o obțineți folosind lemnul de prun poate fi semnificativ diferită, în funcție de mulți factori.
Cele mai comune includ cantitatea de lemn pe care o folosiți, timpul de gătire și ce mâncare fumați.
În general, cu cât fumezi mâncarea mai mult, cu atât mai multă aromă va pătrunde în carne și, prin urmare, cu atât va absorbi mai mult aromele.
Cu toate acestea, există și o limită la acest lucru.
Expune-ți mâncarea la orice fum suficient de mult și rezultatul va fi amar, sau cel puțin nu atât de bun pe cât te-ai aștepta.
Un alt lucru care va afecta aroma generală a fumului este dacă lemnul pe care îl utilizați este uscat sau nu corespunzător.
Dacă lemnul nu este uscat corespunzător, aroma alimentelor nu va fi la fel de bună sau poate fi chiar proastă. Iată câteva motive pentru care:
- În primul rând, lemnul umed (verde) produce o mulțime de abur. Atunci când este amestecat cu fumul și aromele și uleiurile naturale ale alimentelor (în special carnea), acest abur poate duce la un amestec de arome nedorite, amare.
- În al doilea rând, lemnul proaspăt este notoriu pentru producerea de creozot. Este o substanță lipicioasă, asemănătoare gudronului, care se acumulează pe carne și pe afumător. Nu numai că distruge întreaga textură a cărnii, dar poate avea și efecte secundare canceroase.
- Umiditatea afectează și temperatura fumului; continuă să fluctueze din când în când. Rezultatul este mâncare gătită neuniform, arse într-un loc și gătită insuficient în altul.
Per total, lemnul de prun are o aromă foarte decentă, care se potrivește cu fiecare aliment cu aromă ușoară. Care sunt acele alimente cu aromă ușoară? Să aflăm!
Ce alimente sunt cel mai bine de afumat cu prune?
Prunul este un lemn versatil care poate fi folosit pentru a afumat diverse alimente - în special cele cu o aromă în general delicată și blândă.
Iată câteva opțiuni alimentare care, în general, se potrivesc de minune cu prune:
Păsări de curte
Pruna este o alegere excelentă pentru gătitul păsărilor de curte, în special pui și curcan.
Puiul are o aromă naturală blândă și dulce, cu cantitatea potrivită de pământ. În schimb, curcanul are ușoare nuanțe de joc împreună cu bogăția semnăturii.
Ambele se combină bine cu aroma blândă, dulce, fructată și afumată a prunelor, dezvoltând un gust care ia mai mult sau mai puțin direcția umami infuzat cu fum.
Două dintre preferatele mele absolute să gătesc cu lemn de prun.
Peşte
Pruna este considerată un lemn ideal pentru afumarea peștelui din două motive.
În primul rând, arde foarte curat, cu o temperatură constantă moderată, care asigură că peștele nu se usucă și rămâne moale și suculent după ce a fost gătit.
În al doilea rând, caracterul fructat al prunei maschează orice miros de pește, puternic, fără a învinge gustul proteinei, oferindu-i o aromă în general frumoasă și un gust echilibrat în general.
Nimic nu se combină mai bine cu peștele decât pruna.
Carne de porc
Ridică orice bucată de carne de porc, afumă-o cu prune și va avea un gust delicios.
Carnea de porc are o aromă în general bogată, cu note subtile de dulceață și ușoară salinitate, luând direcția umami-ului natural.
Este o întorsătură relativ complexă atunci când este combinată cu dulceața subtilă și fructul prunelor, dezvoltând o aromă bine rotunjită, cu mai multe nuanțe diferite dulci, afumate, sărate și bogate.
În plus, deoarece prunele ard la o temperatură comparativ mai scăzută, se asigură că carnea de porc gătită este fragedă și suculentă.
Per total, o combinație delicioasă care cu siguranță va mulțumi pe toată lumea.
Găsiți mai multe pădure grozavă pentru afumatul de porc aici (top 8 opțiuni pentru începători și profesioniști)
Legume
Un lucru îmi place la legume? Toate vin cu diferite arome, texturi și o nouă experiență.
Ce e chiar mai bine? Toate au un gust grozav afumat cu lemn de prun!
Unele legume preferate gătite adesea cu prune includ vinete, cartofi dulci, ardei gras, ciuperci și morcovi.
Cu toate acestea, alegerea ta nu ar trebui să se limiteze doar la asta.
Dacă aveți alte legume pe care doriți să le gătiți cu lemn de prun, încercați-le. Toate legumele au arome unice care se combină bine cu aroma ușoară, fructată a prunei.
Ce lemne pot amesteca cu prun?
Pruna are o subtilitate unică, care se potrivește de minune cu aproape toate celelalte produse. Cu toate acestea, dacă vorbim despre băngeri absolute, nimic nu întrece următoarele:
Lemn de măr
Ok, deci pruna este deja un lemn dulce, fructat. Vă puteți întreba, ce rost are să îl combinați cu ceva de genul lemnului de măr, care în esență are aceleași note?
Ei bine, iată chestia! Lemnul de măr este puțin mai puțin dulce decât lemnul de prun, dar dulceața este destul de unică. Mai mult ca un măr, mai exact.
Adaugă câteva nuanțe unice aromei dulce și fructate a prunei și face aroma generală puțin mai complexă decât de obicei.
hicori
Dacă știm un lucru despre hickory, este unul dintre cele mai puternice păduri.
Deși este sigur că va depăși aromele generale de prune, această copleșire poate fi uneori bună atunci când este folosită cu moderație.
Hickory dă prunei acea dovadă de afumare, care se combină bine cu nuanțele blânde, dulci și fructate ale lemnului.
Îl ajută să devină ceva mai puternic, mai complex și, în general, mai bun decât pruna singură.
Stejar
Stejarul este considerat unul dintre cele mai versatile și mai îndrăznețe lemne pentru a găti orice, de la carne de vită și miel până la pasăre, porc și orice altceva.
Cu toate acestea, îi lipsește acea atingere dulce și fructată care se găsește numai în pomii de prunus. Amestecând-o cu prune, obții o dulceață fructată amestecată cu un afumat îndrăzneț.
Combinația este la fel de versatilă ca numai stejarul. Cu toate acestea, aroma devine drastic diferită, dar într-un mod plăcut.
Veți iubi fiecare mușcătură din mâncare - garantat!
Pecan
Combinațiile de arome de nucă și afumat au fost întotdeauna în fruntea jocului în ceea ce privește grătarul. Dar dacă ne întrebați pe noi, nucile și dulceața fructat merg și ele împreună.
Nu ne crezi? Încercați să amestecați nucile pecan și prune împreună.
Ambele tipuri de lemn sunt în general blânde. Cu toate acestea, lucrurile merg la un nivel cu totul nou atunci când sunt folosite în combinație.
Amintiți-vă că combinația funcționează mai bine doar pentru carnea de pasăre și porc.
De asemenea, există și excepții la păsările de curte. De exemplu, nu puteți folosi combinația pentru a găti acele carne de vânat.
Fumul de pecan și prune nu este suficient de puternic pentru a acoperi jocul, ceea ce ar putea fi o problemă reală pentru unii oameni.
Mai mult decât atât, expunerea cărnii la fum pentru prea mult timp ar putea dezvolta chiar și unele arome aspre amare. În orice caz, nu este apetisant și ar trebui evitat.
Alte păduri
Cele pe care ți le-am descris mai sus sunt cele mai comune și mai apreciate combinații în ceea ce privește prune.
Cu toate acestea, este esențial să menționăm că acestea sunt și cele mai sigure, mai ales pentru cineva care abia începe.
Dacă sunteți un pitmaster mai experimentat pe fugă, încercând ceva nou din când în când, există zeci de alte păduri pe care le-ați putea combina cu prun și să vedeți singur dacă acestea ies bine.
Nu există reguli stricte despre ceea ce funcționează și ce nu. La urma urmei, totul este o chestiune de aprecieri și antipatii personale.
Sage Wanderer a amestecat prune cu arin pentru niste fripturi afumate:
Prun vs alte lemne fructate: diferențe
Așadar, am acoperit aproape toate elementele de bază pe care trebuie să le știi despre lemnul de prun. Știm că pruna este un prunus. Cu toate acestea, la fel sunt și mulți alți pomi fructiferi.
Asta înseamnă că toate emană aceleași arome atunci când sunt arse pentru fumat, având în vedere că au, în esență, mai mult sau mai puțin același ADN?
Ei bine, asta ar fi o întrebare valabilă.
Având în vedere asta, am făcut câteva comparații între un prun și o grămadă de alte lemne fructate pentru a afla răspunsurile.
Iată câteva diferențe cheie pe care ar trebui să le cunoașteți:
Lemn de prun vs. măr
În primul rând, să vorbim despre culoare. Lemnul de prun este o nuanță mai închisă de maro, aproape ca un mahon bogat.
Pe de altă parte, lemnul de măr este mai degrabă un maro deschis, cu o notă de roșu.
Lemnul de prun are o aromă dulce, care amintește aproape de un parfum fructat. E ca și cum te-ai plimba printr-o grădină de pruni într-o zi caldă de vară.
Pe de altă parte, lemnul de măr are un miros mai subtil, care este puțin pământesc, cu o notă de dulceață. Este ca și cum ai respira adânc pe un gazon proaspăt tuns, cu un coș cu mere în apropiere.
Dar adevărata diferență dintre aceste două lemne este în gust. Da, m-ai auzit bine, gustă.
Lemnul de prun este adesea folosit pentru afumarea cărnii și adaugă cărnii o aromă dulce și fructată.
Este ca și cum ai adăuga o notă de dulceață preparatului tău savuros, ca o cireșă deasupra unui sundae.
Pe de altă parte, lemnul de măr are o aromă mai subtilă, care este perfectă pentru afumarea cărnurilor delicate precum peștele sau păsările de curte.
Este ca și cum ai adăuga un praf de sare pentru a scoate în evidență aromele naturale ale alimentelor.
În afară de asta, într-adevăr nu există mare lucru care să aibă vreo semnificație în contextul fumatului... decât dacă sunteți interesat de studiul chimic și molecular al plantelor?
Prune vs piersici
Lemnul de prun, așa cum știm deja, are o aromă foarte subtilă, dulce și fructată, la fel ca și alte lemne din genul prunus.
Totuși, în ceea ce privește lemnul de piersic, lucrurile devin ușor intense!
În timp ce lemnul de piersic are aceleași nuanțe dulci și fructate ca și celelalte veri ai săi, ar fi fals să-l clasificăm drept subtil.
Cu siguranță are o aromă mult mai puternică decât pruna, în plus, este și destul de afumată.
Piersica este cunoscută pentru producerea de fum mediu până la greu, care, deși nu este la fel de puternic precum lemnul afumat și îndrăzneț, cum ar fi mezquite și hickory, este totuși suficient de bun pentru a găti carne de vită și vânat.
Pe care dintre cele două ți-ar plăcea cel mai mult?
Ei bine, asta chiar este puțin greu de spus. Dar dacă le comparăm pe ambele, piersicul ar fi cu siguranță alegerea majorității datorită versatilității sale.
Dar, din nou, se reduce cu adevărat la preferințele personale.
Prun vs lemn de cireș
Lemnul de cireș, în comparație cu prunul, are o aromă și mai blândă și poate fi folosit doar pentru cărnuri extrem de delicate, cum ar fi carnea de porc.
Se îndreaptă mai mult spre lemn de măr în ceea ce privește aromele, având acele nuanțe dulci, fructate. Cu toate acestea, spre deosebire de lemnul de măr sau alte lemne fructate, este rareori folosit singur.
Spre deosebire de prun, pitmasters folosesc lemnul de cireș ca un factor de gust complementar cu alte lemne mai puternice, cum ar fi mezquite și hickory, pentru a obține acea notă subtilă de fructe-dulce pentru o aromă generală bine rotunjită.
Întrebări frecvente
Este lemnul de prun grozav pentru fumat?
Lemnul de prun este considerat excelent pentru afumarea cărnii și legumelor datorită aromei sale blânde și dulce.
Cu toate acestea, este important de menționat că aroma pe care o conferă depinde în mare măsură de calitatea lemnului pe care o obțineți, de vârsta acestuia și de modul în care este depozitat.
Puteţi, de asemenea, amestecați-l cu alte lemne pentru a dezvolta arome mai complexe.
Ce aromă dă lemnul de prun alimentelor?
Lemnul de prun are o aromă blândă, dulce și fructată, la fel ca orice alt lemn de fructe, în special lemn de măr și cireș.
Totuși, depinde foarte mult și de tipul de lemn folosit, de modul în care este depozitat și de calitatea generală a acestuia. În general, este delicios!
Cât lemn de prun folosești când fumezi?
Cantitatea de lemn de prun pe care o folosiți depinde de câțiva factori generali, inclusiv cantitatea de mâncare pe care o fumați, grătarul sau afumătorul pe care îl utilizați și preferința dvs. în ceea ce privește aromele.
Ca regulă generală, dacă utilizați așchii de lemn, vi se cere în general să folosiți aproximativ 1 până la 2 căni la fiecare oră. Acest lucru ar trebui să fie suficient pentru a găti carnea uniform.
Dacă vorbim despre cantitatea de lemn în termeni de aromă și intensitate generală, atunci asta depinde într-adevăr de gusturile tale individuale.
În general, cea mai bună practică pentru aceasta este să începeți cu o cantitate mică de lemn. Apoi îl puteți crește treptat până când aroma atinge nivelul de intensitate preferat.
Sigur, experimentarea va dura ceva timp, dar merită.
Prunul este un lemn de esență tare?
Nu, prunul nu este un lemn de esență tare. Este un lemn de fructe și se obține din pomi fructiferi.
În timp ce lemnele de fructe sunt încă considerate din punct de vedere tehnic lemn de esență tare, ele sunt în general mai puțin dense și mai dure decât lemnele precum stejarul, hickory și mezquite.
Aceste lemne ard, de asemenea, mai repede și la temperaturi comparativ mai scăzute în comparație cu lemnele de esență tare, motiv pentru care sunt considerate o alegere ideală pentru sesiunile mai scurte de fumat.
Concluzie
Lemnul de prun este o opțiune delicioasă și unică pentru afumarea cărnii și a altor alimente. Oferă o aromă blândă, dulce și fructată, care este foarte căutată de mulți pasionați de grătar.
Cu toate acestea, rețineți că atunci când utilizați prune lemn pentru fumat, este esențial să folosiți cantitatea potrivită pentru a obține nivelul dorit de aromă.
În plus, nu doriți să fumați prea mult și mâncarea.
Indiferent dacă sunteți un pitmaster experimentat sau un grătar începător, adăugarea lemnului de prun la arsenalul dvs. de fumat vă poate ajuta să vă duceți mâncărurile la nivelul următor, cu profilul său de aromă distinctiv.
Toate acestea fiind spuse, sperăm că acest articol a fost de ajutor pe tot parcursul.
Am discutat despre ce este lemnul de prun, despre utilizarea lui la fumat, despre aroma pe care o dă și despre ce îl face atât de unic.
Citiți în continuare: Peachwood este bun pentru fumat?
