În vremurile coloniale, măcelarii din New England aveau un mod unic de a expedia carne de porc. Ei luau „bucățile mai puțin prețuite” de carne de porc, le împacheau în butoaie și le expediau în alte locuri.
Aceste butoaie au fost numite „bucuri”, iar această tăietură specială de umăr de porc a devenit cunoscută ca o specialitate din New England. Astfel, a fost supranumit „fundul din Boston”.
În această postare vom acoperi:
Rezultatul delicios
Astăzi, fundul Boston este un fel de mâncare îndrăgit care poate fi găsit în multe restaurante și case. Este un amestec de felii de porc și coaste cu pâine albă și este adesea servit cu o varietate de sosuri și garnituri. Fie că ești un fan al grătarului sudic clasic sau doar cauți ceva nou de încercat, fundul din Boston vă va ispiti cu siguranță papilele gustative.
Probleme istorice
Se pare că există o mulțime de probleme istorice cu povestea originii Boston Butt. Pentru început, Virginia și Carolina de Nord, nu New England, au fost centrele comerțului cu carne de porc în secolul al XVIII-lea până când Cincinnati a preluat controlul în anii 18 și apoi Chicago. Și, în ciuda cercetărilor ample, nu a fost găsită nicio utilizare tipărită a termenului „Boston Butt” înainte de războiul civil.
Deci, care este povestea reală din spatele Boston Butt? S-ar putea să nu știm niciodată.
Care este treaba cu fundul de porc?
De unde vine?
Muful de porc este capătul mai gros al tăieturii umărului și este alcătuit din părți ale gâtului, omoplatului și brațului superior al porcului. Are mult țesut conjunctiv, așa că nu este cea mai fragedă bucată de carne de porc. Dar nu vă faceți griji, gătirea lentă o va face drăguță și suculentă!
Ce zici de fundul adevărat?
Adevăratul fund al porcului este de fapt coapsa și cea mai mare parte a gluteus-ului. De aceea este atât de cărnoasă și de ce este folosită pentru a face șuncă. Așa că dacă cauți o șuncă delicioasă și suculentă, știi unde să cauți!
Cat costa?
Muful de porc este surprinzător de accesibil, costând de obicei în jur de 2.50 USD per kilogram. Așadar, dacă sunteți în căutarea unei bucăți de porc care să fie prietenoasă cu bugetul, fundul de porc este calea de urmat!
Depozitarea fundului de porc
frigorifice
Dacă ați gătit niște carne de porc delicioasă, o puteți păstra la frigider până la patru zile. Pentru a vă asigura că carnea de porc rămâne proaspătă, introduceți-o în pungi de plastic etanșe, folie de aluminiu rezistentă sau recipiente de plastic (strângeți cât mai mult aer posibil înainte de a sigila).
congelare
Dacă doriți să vă păstrați carnea de porc mai mult de patru zile, este timpul să scoateți congelatorul. Înfășurați-vă carnea de porc în ambalaje ermetice și puneți-o în congelator pentru depozitare în siguranță.
Sfaturi şi trucuri
Dacă doriți să vă asigurați că carnea de porc rămâne cât mai proaspătă posibil, iată câteva sfaturi și trucuri:
– Folosiți ambalaje etanșe, cum ar fi pungi de plastic, folie de aluminiu rezistentă sau recipiente din plastic
– Stoarceți cât mai mult aer posibil înainte de sigilare
– Pune-l în congelator pentru depozitare pe termen lung
– Savurează-ți deliciosul prieten de porc!
Ce gust are fundul de porc?
Muful de porc este o bucată de carne suculentă și aromată, perfectă pentru gătirea lentă. Are o aromă bogată, cărnoasă, care este intensificată prin gătit. Conținutul de grăsime topește și unge carnea, făcând-o fragedă și suculentă.
Cum să faci cel mai delicios fund de porc
– Obțineți tăietura corectă: căutați un fund de porc care să fie bine-de marmură cu grăsime.
– Frecare uscată: frecați-vă fundul de porc cu un amestec de condimente precum pudră de usturoi, boia de ardei și chimen.
– Gatit lent: Se fierbe fundul de porc intr-o oala cu cartofi si salota pentru cateva ore.
– Bucurați-vă: Servește-ți fundul de porc cu o garnitură de piure de cartofi și ai o masă delicioasă!
Unde să găsești un Boston Butt
Puteți găsi un umăr întreg de porc la unele magazine alimentare, dar de obicei este tăiat în două bucăți. Partea superioară este Boston Butt (uneori numită „prăjire cu lamă”) și vine chiar din spatele gâtului porcului. Partea inferioară se numește picnic („prăjirea brațului”) și include restul piciorului până la jaret.
Măcelaria locală
Nu există nimic ca să-ți iei fundul de porc de la o măcelărie sau o fermă locală. Știți că obțineți cea mai proaspătă carne din jur și puteți chiar să solicitați să o tăiați conform specificațiilor dvs. În plus, poți discuta cu măcelarul și poate chiar primești câteva sfaturi de gătit!
Supermarketul
Dacă nu aveți acces la o măcelărie locală, supermarketul este următoarea cea mai bună opțiune. De obicei, veți găsi muc de porc fără os, cu cea mai mare parte a grăsimii deja îndepărtată. Dar dacă sunteți în căutarea unui fund de porc cu os, poate fi necesar să faceți câteva săpături.
Magazine de depozit
Magazinele de depozit sunt locul potrivit dacă sunteți în căutarea unui fund de porc fără os. De obicei, vin sigilate în vid, așa că știi că primești o bucată proaspătă de carne. Unii bucătari preferă să folosească muc de porc cu os, deoarece cred că osul adaugă mai multă aromă, dar poate fi necesar să cauți puțin pentru a găsi unul.
Îmbinarea fundului de porc cu arome puternice
Muful de porc este bucata perfecta de carne pentru a se combina cu arome puternice, cum ar fi sosul gratar sau ardei iute. Asta pentru că are o aromă puternică proprie, astfel încât poate rezista îndrăzneală a sosurilor și a garniturilor. Deci, dacă sunteți în căutarea unei modalități de a vă condimenta fundul de porc, încercați să adăugați niște sos de grătar acidulat sau niște ardei iute picant. Nu vei regreta!
Tocănițe picante
Îți place mâncarea ta cu o lovitură? Atunci fundul de porc este bucata de carne pentru tine! Este completarea perfectă pentru orice tocană picant, cum ar fi New Mexican Carne Adovada, chili verde sau Posole clasic. Grăsimea din fundul de porc ajută la răspândirea aromei de chile, iar bucățile de carne devin foarte fragede. Hum!
Carnitas și Pulled Pork
Muful de porc este, de asemenea, grozav pentru a face carnitas și carne de porc. Iată câteva dintre rețetele noastre preferate pentru a începe:
– Slow Cooker Pulled Pork Gratar
– Mufă de porc prăjită lent
– Carnitas de casă
– Mr-Pork Sliders cu sos BBQ cu pepene verde
Diferențele
Care este diferența dintre fundul de porc și umărul de porc?
Muf de porc
– Muful de porc este secțiunea mai groasă a umărului, cu mai multă grăsime care curge prin carne.
– De obicei nu conține osul omoplatului.
– Este grozav pentru a face carne de porc trasă sau alte rețete în care doriți ca carnea să se destrame ușor.
Umăr de porc
– Umărul de porc provine de la capătul mai subțire, în formă de triunghi, al umărului.
– Are mai puțină grăsime și marmorare.
– Este mai bine pentru feliat sau tocat carnea si sa-si mentina forma.
Muf de porc Vs muschi de porc
Muful de porc și muschiul de porc sunt două bucăți de carne foarte diferite și este important să înțelegeți diferența dintre ele. Muful de porc este o bucată mai tare de carne care provine din umărul porcului. Are multă grăsime și țesut conjunctiv, ceea ce îl face excelent pentru metode de gătire lentă, cum ar fi fierbere sau fumat. Muschiul de porc, pe de altă parte, este o bucată mai slabă de carne care provine din spatele porcului. Este mult mai fragedă decât fundul de porc și este cel mai bine gătit rapid folosind metode precum grătar sau prăjire.
Dacă sunteți în căutarea unei mese care să se lipească cu adevărat de coaste, fundul de porc este cea mai bună soluție. Este o bucată de carne mai dură, încărcată cu aromă și grăsime, deci este perfectă pentru metode de gătire lentă, cum ar fi fierbere sau afumare. Pe de altă parte, dacă sunteți în căutarea unei bucăți mai slabe de carne care să se gătească rapid, muschiul de porc este cel mai bun pariu. Este mult mai fraged decât fundul de porc și este grozav pentru grătar sau prăjire. Așadar, indiferent dacă sunteți în căutarea unei mese copioase sau a ceva rapid și ușor, fundul de porc și muschiul de porc vă acoperă.
Concluzie
Muful de porc este o bucată grozavă de carne pentru gătit, deoarece este plină de aromă și este relativ ieftină. Gătirea lentă este cheia pentru a profita la maximum, așa că nu vă fie teamă să vă faceți timp și să lăsați grăsimea să se pregătească și să infuzeze carnea cu un plus de aromă. Indiferent dacă gătiți la grătar, la fiert sau la fiert, fundul de porc va fi cu siguranță un succes. Și nu uitați, MUTUL DE PORC este calea de urmat! Deci, nu fi șuncă, apucă-te de gătit!
