Coaste de carne de porc, carne de vită, mielul și vânatul sunt a bucată de carne. Termenul de coaste se referă, de obicei, la partea mai puțin cărnoasă a cotletelor, adesea gătită ca o placă (nu tăiată în coaste separate). Coastele de bizon, capră, struț, crocodil, aligator, lamă, alpaca, beefalo, bivoli africani, bivoli de apă, cangur și alte animale sunt, de asemenea, consumate în diferite părți ale lumii. Ele pot fi prăjite, la grătar, prăjite, coapte, fierte sau afumate. Un set de coaste servite împreună (5 sau mai multe), este cunoscut sub numele de suport (ca într-un suport de coaste).
Coastele sunt un aliment popular savurat în întreaga lume, disponibil în diferite tipuri. Sunt o bucată de carne luată din cutia toracică a unui mamifer, inclusiv carne de porc, vită și miel. Coastele de porc sunt cele mai des consumate.
Acest ghid va acoperi ce sunt coastele, diferitele lor tipuri și cum să le gătiți corect. Cu aceste sfaturi, îți poți impresiona prietenii cu abilitățile tale culinare.
În această postare vom acoperi:
Multe soiuri de coaste
Coastele de porc sunt, fără îndoială, cel mai popular tip de coastă și sunt denumite de obicei coaste la grătar. Ele vin în trei tăieturi diferite:
- Coastele din spate: Acestea sunt cele mai comune și sunt luate din partea superioară a cutiei toracice. Sunt destul de slabe și au o aromă delicată.
- Coaste de rezervă: Acestea sunt luate din partea inferioară a cutiei toracice și conțin un amestec de grăsime și carne. Sunt mai mari și mai dure decât coastele din spate, dar au și o aromă mai bogată.
- Coaste în stil St. Louis: Acestea sunt o versiune dreptunghiulară a coastelor de rezervă cu osul sternului, cartilajul și vârfurile coastelor îndepărtate. Sunt ceva mai mici și mai ușor de manevrat decât coastele de rezervă.
Coaste de vită
Coastele de vită sunt mai puțin obișnuite decât coastele de porc, dar sunt o alegere excelentă pentru cei care iubesc o aromă de carne afumată. Ele vin în două tăieturi diferite:
- Coaste scurte: Acestea sunt luate din secțiunea inferioară a umărului și conțin mult țesut conjunctiv. Sunt destul de dure, dar pot fi fragede cu gătirea lentă.
- Coaste de spate: Acestea sunt similare cu coastele de spate de porc, dar sunt mult mai mari și au un strat mai gros de grăsime. Sunt vândute mai rar decât coastele scurte, dar sunt un plus binevenit pentru orice grătar.
Soiuri suplimentare
Există câteva tipuri suplimentare de coaste care sunt mai puțin comune, dar care merită luate în considerare:
- Coaste în stil rustic: Acestea sunt luate din partea superioară a umărului și sunt puțin mai ieftine decât alte tăieturi. Conțin multă carne, dar au și o cantitate destul de mare de grăsime.
- Coastele din spate pentru bebeluși: Acestea sunt o versiune mai mică și mai delicată a coastelor din spate. Sunt așezate mai sus pe porc și se gătesc mai repede decât coastele obișnuite.
- Coaste umede: Acestea sunt coaste care se servesc cu un sos deja aplicat. Sunt un standard în unele zone și sunt iubiți de mulți.
- Coaste uscate: Acestea sunt coaste care se servesc fără sos. Sunt o modalitate excelentă de a gusta carnea reală și sunt populare printre fanii aromei de afumat pur.
Pregătire și gătire
Indiferent de tipul de coastă pe care îl alegeți, pregătirea și gătitul implică tăierea oricărei grăsimi suplimentare, rularea unui frecare uscată (aici sunt cele mai bune) peste carne și apoi gătiți încet și încet până când carnea este fragedă și cade de pe os. Unii oameni preferă să folosească un frec umed sau o marinadă, în timp ce altora le place să-și servească coastele cu un sos în lateral. Indiferent de preferința dvs., există o mulțime de părți care se potrivesc de minune cu coaste, inclusiv sos de mere, porumb învelit în slănină și salată de cartofi.
Ce este într-o coastă? Înțelegerea diferitelor bucăți de carne
Când vine vorba de coaste, este mult mai mult de luat în considerare decât tipul de carne și cum să o gătești. Înțelegerea diferitelor bucăți de carne care provin din secțiunea de coastă este crucială pentru a crea preparatul perfect. În această secțiune, vom explora diferitele bucăți de porc și coaste de vită, dimensiunile și formele lor relative și cele mai bune metode de preparare a acestora.
Tunderea și gătitul
Indiferent de tipul de coastă pe care îl alegeți, este important să tăiați și să gătiți în mod corespunzător carnea pentru a obține cea mai bună aromă și textura. Iată câteva sfaturi de care trebuie să ții cont:
- Tăiați excesul de grăsime: îndepărtarea excesului de grăsime din carne va preveni aprinderile și va asigura că carnea se gătește uniform.
- Utilizați o metodă de gătire scăzută și lentă: coastele se gătesc cel mai bine la foc mic pentru o perioadă lungă de timp. Acest lucru permite cărnii să devină fragede și suculente, fără a se usca.
- Luați în considerare tipul de produs: Diferite tipuri de coaste necesită metode diferite de gătit. De exemplu, coastele pentru copii sunt cel mai bine gătite folosind metoda 3-2-1, în timp ce coastele de rezervă sunt cel mai bine gătite folosind metoda Texas Crutch.
- Tăiați bine carnea: Când este timpul să serviți coastele, asigurați-vă că feliați carnea împotriva bobului. Acest lucru permite cărnii să fie mai fragede și mai ușor de mestecat.
Murdărește-ți mâinile: Arta de a tăia coastele
Înainte de a ne aprofunda în esența tăierii coastelor, haideți să vorbim despre instrumentele de care veți avea nevoie. Iată elementele esențiale:
- Un cuțit ascuțit
- Masă de tăiat
- Servețele de hârtie
Tehnica
Acum că ți-ai pregătit instrumentele, este timpul să te apuci de treabă. Iată cum să tăiați coastele ca un profesionist:
- Îndepărtați membrana: primul pas este îndepărtarea membranei dure de pe spatele coastelor. Folosește un cuțit ascuțit pentru a slăbi un capăt al membranei, apoi apucă-l cu un prosop de hârtie și decojește-l.
- Găsiți locul dulce: căutați locul dulce unde oasele sunt apropiate unele de altele și carnea este cea mai groasă. Aici vă veți face tăietura.
- Tăiați între oase: Folosind un cuțit ascuțit, tăiați între oase pentru a separa coastele. Asigurați-vă că tăiați aproape de os pentru a obține cât mai multă carne posibil.
- Tăiați excesul de grăsime: tăiați orice exces de grăsime de pe coaste pentru a preveni aprinderea pe grătar.
Practica face perfect
Tăierea coastelor necesită practică, așa că nu vă descurajați dacă prima încercare nu este perfectă. Continuă să exersezi și în curând vei tăia coastele ca un profesionist. Iată câteva sfaturi de care trebuie să ții cont:
- Fă-ți timp: nu grăbi procesul. Tăierea coastelor necesită timp și răbdare.
- Utilizați un cuțit ascuțit: un cuțit tocit va îngreuna procesul și poate fi periculos.
- Atenție la degete: aveți grijă să nu vă tăiați în timp ce manipulați cuțitul.
Acum că știi să tai coaste, este timpul să te apuci de gătit! Indiferent dacă le preferați la grătar, afumat sau coapte, un suport de coaste tăiat perfect vă va impresiona cu siguranță oaspeții. Așa că apucă-ți cuțitul, murdărește-ți mâinile și haideți să tăiem!
Stăpânirea artei gătirii coastei: sfaturi și trucuri
Când vine vorba de gătit coaste, tipul de carne pe care îl alegeți este crucial. Coastele de porc sunt cele mai des folosite, dar și coastele de vită sunt o opțiune excelentă dacă doriți o aromă de carne. Iată câteva lucruri pe care trebuie să le luați în considerare atunci când cumpărați coaste:
- Coastele pentru copii sunt mai slabe și mai mici în comparație cu coastele de rezervă, care sunt mai grase și produc mai multă carne.
- Coastele de rezervă provin din secțiunea inferioară a cutiei toracice, în timp ce coastele din spatele bebelușului provin din secțiunea superioară, conectate la coloana vertebrală.
- Coastele în stil St. Louis au o formă dreptunghiulară tăiată din coaste de rezervă și sunt mai ieftine în comparație cu coastele pentru spate.
- Coastele de vită provin din zona umerilor și sunt considerabil mai mari decât coastele de porc.
Pregătirea coastelor
Odată ce te-ai hotărât asupra tipului de coaste pe care le dorești, este timpul să le prepari pentru gătit. Iată câțiva pași de bază de urmat:
- Îndepărtați membrana de pe spatele coastelor. Acest lucru le va face mai fragede și va permite frecvenței și sosului să pătrundă mai bine.
- Asezonați coastele cu un frec uscat sau cu marinată. Un frec de bază poate consta dintr-o lingură de sare, o lingură de zahăr brun, o lingură de boia și o linguriță de piper negru. Pentru o aromă puternică, adăugați o linguriță de pudră de muștar. Frecați amestecul peste coaste, asigurându-vă că acoperiți fiecare centimetru de carne.
- Lăsați coastele la marinat timp de cel puțin o oră sau peste noapte, dacă este posibil. Acest lucru va permite aromelor să pătrundă în carne.
- Dacă optați pentru un frec umed, amestecați o ceașcă de sos de grătar preferat cu o lingură de fum lichid. Ungeți amestecul pe coaste, asigurându-vă că le acoperiți uniform.
Se verifică gata
Pentru a vă asigura că coastele sunt gătite la perfecțiune, iată câteva lucruri la care trebuie să aveți în vedere:
- Temperatura internă a coaste (încercați aceste tipuri de lemn pentru afumat) ar trebui să fie 145 ° F pentru carnea de porc și 160 ° F pentru carnea de vită.
- Carnea trebuie să fie fragedă și să se desprindă ușor de os.
- Dacă tăiați carnea, sucul trebuie să curgă limpede, nu roz sau roșu.
Coastele sunt de fapt bune pentru tine?
Contrar credinței populare, consumul de coaste poate fi de fapt bun pentru corpul tău. Iată câteva motive pentru care:
- Coastele, fie că sunt de porc sau de vită, sunt o sursă excelentă de proteine. Aceasta înseamnă că acestea furnizează corpului dumneavoastră elementele esențiale de care are nevoie pentru a-și menține și îmbunătăți structura și funcționarea.
- Coastele sunt, de asemenea, bogate în vitamine și minerale esențiale, inclusiv zinc, fier și vitaminele B. Acești nutrienți sunt importanți pentru menținerea unui corp puternic și sănătos și vă pot ajuta să vă creșteți nivelul de energie și să vă îmbunătățiți performanța fizică.
- Anumite bucăți de coastă, cum ar fi coastele de vită, conțin cantități mai mici de grăsime decât alte tipuri de carne. Aceasta înseamnă că pot fi o alegere bună pentru persoanele care doresc să mențină o dietă echilibrată sau să își îmbunătățească sănătatea generală.
- Coastele sunt, de asemenea, extrem de versatile și pot fi gătite într-o varietate de moduri diferite, de la grătar tradițional până la metode rapide și ușoare, cum ar fi grătarul sau prăjirea. Aceasta înseamnă că pot fi un fel de mâncare perfect pentru orice perioadă a anului și pot fi încorporate cu ușurință în mesele tale de zi cu zi.
Concluzie
Coastele sunt un tip de carne luat din secțiunea de coastă a unui porc sau vacă. Sunt populare pentru aroma lor de carne afumată și pot fi preparate în multe feluri.
Coastele sunt o alegere excelentă pentru cei care iubesc carnea de porc și coastele de vită, care sunt ambele delicioase. Sper că acest ghid v-a ajutat să aflați mai multe despre ei și despre istoria lor.
