Unii spun să lași scoarța, unii să o îndepărtezi, alții să faci ce vrei. Și uite așa continuă vechea dezbatere de a avea sau nu scoarță pe lemn pentru afumarea cărnii, lăsând mulți oameni confuzi la fel ca tine.
Unii spun că părăsesc scoarţă pe lemn atunci când fumezi dă o aromă amară și ar putea avea poluanți și substanțe chimice, dar dacă găsești lemn din surse sigure, lăsarea scoarței poate crea o aromă distinctă de fum a scoarței combinată cu fumul de lemn, ceea ce nu este posibil doar cu lemnul.
Acestea fiind spuse, în acest articol, voi încerca să rezolv această dezbatere analizând această chestiune mai în profunzime. Mai mult, voi încerca să răspund și la toate întrebările pe care le-ați putea avea în minte cu privire la lăsarea sau îndepărtarea scoarței de lemn.
Așa că haideți să sărim în ea fără nicio problemă!
În această postare vom acoperi:
- 1 Ce este scoarța și de ce unii oameni cred că ar trebui îndepărtată înainte de a fuma alimente?
- 2 Este sigur să folosiți lemn cu scoarță pentru fumat?
- 3 Este bun lemnul uscat la cuptor și acoperit cu scoarță?
- 4 Puteți folosi lemn cu scoarță în afumător?
- 5 Lătrat sau fără lătrat, pe care să aleg?
- 6 Concluzie
Ce este scoarța și de ce unii oameni cred că ar trebui îndepărtată înainte de a fuma alimente?
Dacă nu trăiești sub o stâncă, trebuie să știi deja ce este scoarța de lemn. Pielea externă a lemnului este cea care îl protejează de elementele externe dăunătoare, cum ar fi poluanții și substanțele chimice.
Cu toate acestea, atunci când trecem la grătar și fumat, coaja are mult mai multă importanță decât un simplu strat protector. De fapt, este menționat ca unul dintre factorii care contribuie la deciderea aromei cărnii.
Dar, desigur, există o oarecare ambiguitate în concept, iar opinia este împărțită în această privință. Unii pitmasteri recomandă îndepărtarea scoarței înainte de fumat, deoarece poate conferi unele arome urâte, rezultând un gust amar.
De asemenea, ei susțin că scoarța este expusă în mod constant mediului exterior. Astfel, există posibilitatea ca acesta să aibă substanțe chimice și otrăvitoare pe suprafața sa. Aceste substanțe chimice, potrivit acestora, se pot transfera în carne, ceea ce duce la probleme de sănătate.
Alții dezmintă complet acest concept și dau vina pe abilitățile de gătit ale colegilor lor. Potrivit acestora, fumul de scoarță de lemn poate conferi cărnii o aromă divină atunci când este amestecat cu cărbune.
Interesant este că unii oameni cred, de asemenea, că scoarța de lemn nu are niciun rol în deciderea aromei. Așa că îl păstrează sau îl îndepărtează în funcție de confortul lor. Scoarța nu are nicio semnificație pentru ei.
Dar iata chestia, fiecare dintre opiniile mentionate mai sus are dreptate intr-o anumita masura, in functie de conditii. De exemplu, uneori scoarța de lemn poate fi toxică, alteori este exact ceea ce aveți nevoie pentru a face un preparat delicios din carne. Pentru a spune simplu, dezbaterea este valabilă.
Este sigur să folosiți lemn cu scoarță pentru fumat?
Da, este complet sigur să folosiți lemn cu scoarță pentru fumat. Totul se rezumă la locul de unde vă aprovizionați cu lemnul. Deci, atâta timp cât nu există semne de reținere de substanțe chimice sau de toxine pe scoarță, îl puteți folosi confortabil pentru sesiunile de grătar de weekend.
Dar rețineți că lăsarea scoarței poate fi destul de riscant, în anumite condiții. Deoarece rolul major al scoarței este de a proteja interiorul lemnului de substanțele toxice, uneori, poate reține unii poluanți și substanțe chimice din aer.
Acest lucru este mult mai probabil atunci când îl aprovizionați din locuri în apropierea instalațiilor chimice, unde eliberarea deșeurilor lichide și gazoase este o activitate de zi cu zi. Acestea fiind stabilite, asigurați-vă întotdeauna că lemnul provine dintr-o zonă curată și că sunteți gata de plecare!
Este bun lemnul uscat la cuptor și acoperit cu scoarță?
Dacă doriți să experimentați din plin aroma intensă a scoarței de lemn, coaja uscată la cuptor este exact ceea ce aveți nevoie. În mod ideal, ați dori să alegeți ceva dintre stejar, hickory sau cireș pentru a savura gustul intens și afumat al scoarței.
În timpul uscării în cuptor, lemnul coajat este tratat într-o instalație controlată, lăsând doar cantitatea potrivită de umiditate în interior. Acest lucru asigură un foc mai curat în interiorul afumătorului și aduce ce este mai bun din fiecare bucată de lemn.
Puteți folosi lemn cu scoarță în afumător?
Da! După ce l-am încercat, am constatat că ambele, coaja și lemnul dau arome distincte, care atunci când sunt combinate rezultă într-o aromă uimitor de plăcută care conferă cărnii un gust foarte echilibrat. Cu toate acestea, ar trebui să aveți suficientă experiență pentru a face față fluctuațiilor de căldură care vin odată cu acesta.
Combinația este ca Batman și Robin. Lemnul arde lent și scăzut pentru a degaja doar cantitatea potrivită de fum și căldură pentru rezultate optime. Pe de altă parte, scoarța arde rapid și produce un plus de fum și aromă ca asocier.
Există un lucru pe care personal îl găsesc îngrijorător, mai ales pentru începători. Și acesta este dezechilibrul ratei de ardere. Deoarece scoarța de pe fiecare bucată de lemn arde la un nivel variabil, poate duce la probleme de control al temperaturii care trebuie reglementate.
Lătrat sau fără lătrat, pe care să aleg?
Ei bine, depinde în totalitate de tine. Atâta timp cât vă aprovizionați cu lemnul dintr-un loc sigur și sigur, unde nu există nicio șansă ca scoarța să adune poluanți, atunci îl puteți arde cu lemn prin toate mijloacele.
Scoarța de lemn constă din compuși unici care pot emite arome unice la ardere. Mai ales când vorbim despre niște foioase de elită precum stejarul și hickory.
Atunci când este combinat cu aroma intensă a scoarței, afumatul suplimentar al lemnului vă poate lua friptură sau joc bbq la nivelul următor. Doar fii atent să nu afumăm prea mult carnea. Nu vrei să aibă un gust amar.
În cazul în care nu sunteți sigur dacă scoarța este curată de substanțe chimice, este mai bine să o desprindeți de lemn și să ardeți singur lemnul. Cu excepția cazului în care, desigur, preferați carnea umplută cu substanțe chimice cu aromă asemănătoare cu creozotul.
Concluzie
Ei bine, din toate cercetările pe care le-am făcut și prin orice am trecut acum, se pare că lăsarea scoarței pe lemn sau îndepărtarea ei este destul de condiționată.
De fapt, aici intră în joc o mulțime de factori. De exemplu, dacă scoarța nu conține substanțe chimice sau nu? A fost uscat la cuptor? Și este prea gros ca să învingă aroma lemnului?
Toate condițiile luate în considerare, a avea scoarță pe lemn poate fi un excelent creator de gust pentru următoarea ta petrecere la grătar. Nu este rău în ea atâta timp cât este lipsită de toxine.
Cu asta, să încheiem acest articol. Sper că cei doi cenți ai mei pe acest subiect v-au ajutat să obțineți câteva informații valoroase. Mai mult, v-a permis să decideți dacă ar trebui să îndepărtați coaja sau nu.
Personal, cu siguranță aș merge cu scoarța. Toată lumea iubește un plus de aromă. ;)
De asemenea, se va citi: acestea sunt cele mai bune lemne pentru a fuma
