Fumatul carnea este o tradiție cinstită de timp care a fost practicată de secole. Cu toate acestea, practica de înmuiere a lemnului este relativ recentă și poate destul de controversată.
Acolo unde mulți cunoscători la grătar îl favorizează enorm, alții se opun ferm. Cine are dreptate și cine greșește? Și dacă ar trebui scufunda lemnul pentru fumat?
Acest lucru, și multe altele, voi discuta în acest articol destul de detaliat. În plus, voi oferi câteva informații pe parcurs pentru a scoate cele mai bune arome din carne.
Așa că, fără nicio prelungire, haideți să trecem la asta!
Înmuierea lemnului nu este necesară pentru un plus de aromă. De fapt, aburul care rezultă din lemnul înmuiat poate strica întreaga aromă a cărnii. Cu toate acestea, pe partea luminoasă, prelungește timpul de ardere a lemnului. Totul se rezumă la preferințele tale, indiferent dacă vrei longevitate sau gust!
În această postare vom acoperi:
- 1 De ce înmuiăm lemnul pentru afumat?
- 2 Înmuierea lemnului este necesară pentru o aromă grozavă de fum?
- 3 Cât durează să înmuiezi așchii de lemn?
- 4 Lemnul umed produce mai mult fum?
- 5 Există beneficii ale înmuiării lemnului?
- 6 Ar trebui să înmoaie așchii de lemn sau peleți pentru afumătoarele electrice?
- 7 Ce ar trebui să știu înainte de a înmuia lemnul?
- 8 Cuvintele finale
De ce înmuiăm lemnul pentru afumat?
Înmuierea lemnului înainte de afumare se bazează pe conceptul că prelungește durata de ardere și sporește aroma producând mai mult fum.
În timp ce primul motiv este ușor corect, al doilea este în mare parte un mit. Dar este un nu-nu oricum.
Acum, înainte să trageți armele spre mine, permiteți-mă să detaliez puțin. Lemnul nu absoarbe umezeala atunci când îl înmuiați, ci o reține la suprafață.
Acest lucru crește timpul necesar pentru arderea lemnului, ceea ce duce în cele din urmă la temperaturi scăzute în interiorul afumătorului pentru o perioadă mai lungă de timp.
Deoarece carnea este expusă la această căldură pentru o durată mai lungă decât de obicei, există șansa să se deshidrateze din interior, stricând întregul scop al procesului.
În plus, pe măsură ce apa se evaporă din lemn, rezultă abur, care poate oferi uneori niște arome bizare.
Înmuierea lemnului este necesară pentru o aromă grozavă de fum?
Ca să fiu destul de clar, absolut nu! Depinde de metoda pe care o urmați pentru a afuma carnea. După cum am menționat anterior, lemnul înmuiat poate dura destul de mult pentru a scăpa de umiditatea de la suprafață. Și până atunci, apa va fi conferit cărnii arome destul de (prea) puternice.
Cu toate acestea, dacă sunteți încă în petrecerea lemnului înmuiat, vă sugerez să amestecați lemnul înmuiat și lemnul uscat pentru a reduce riscurile.
Cel mai bun lucru la această practică este că, pe măsură ce lemnul uscat arde și afumă carnea, lemnul înmuiat va evapora apa. Acest amestec de fum și abur are ca rezultat o aromă destul de delicioasă.
Mai mult, aromele se pot intensifica chiar și pe măsură ce lemnul înmuiat începe să ardă mai târziu. Singura limitare aici este că această metodă nu funcționează la fumători. Ar trebui să ai un grătar!
Asta pentru că un grătar funcționează la o temperatură extrem de ridicată în comparație cu un afumător. Astfel, se usucă și arde rapid lemnul înmuiat, păstrând în același timp suculenta internă a cărnii intactă.
Dacă amestecați ambele într-un afumător, până când lemnul înmuiat ajunge la punctul de ardere, carnea se va fi uscat semnificativ din interior datorită expunerii prelungite la căldură, așa cum am menționat anterior.
Cât durează să înmuiezi așchii de lemn?
Așchie de lemn timpul de uscare depinde de dimensiunea acestuia. În general, așchiile de lemn mai mici de 1 metru necesită 8 până la 12 ore pentru a se înmuia eficient.
Orice bucată mai mare de atât necesită aproximativ 24 de ore pentru a se înmuia. Doar asigurați-vă că nu înmuiați lemnul pentru o perioadă lungă de timp.
Acest lucru se datorează faptului că va avea ca rezultat o pătrundere semnificativă a apei, rezultând o încălzire și ardere slabă, scăzând în consecință temperatura generală a afumătorului și mai mult decât o face în mod normal.
Lemnul umed produce mai mult fum?
Da, produce mai mult fum. Cu toate acestea, nu este ceva cu care ai vrea să-ți fumezi grătarul, decât dacă îți place gustul de creozot, desigur?
O bună practică este să asezonezi perfect lemnul înainte de a-l aluneca în afumător. În acest fel, va fi mult mai puțin toxic și va avea tot fumul și aroma suplimentară pe care le doriți.
Există beneficii ale înmuiării lemnului?
Ei bine, acest lucru s-ar putea să vă dezamăgească puțin, dar dezavantajele lemnului înmuiat sunt mult mai mult decât avantaje. Sau s-ar putea argumenta, nu există niciun avantaj, cu excepția faptului că nu va trebui să suportați cheltuielile cu arderea rapidă a lemnului uscat.
Deoarece așchiile sau bucățile de lemn absorb apa la suprafață, lemnul va arde mult mai lent decât de obicei. Fumul alb pe care îl vedeți în etapele inițiale este de fapt aburul care iese de pe suprafața lemnului.
Cu alte cuvinte, nu există dovezi dovedite care să susțină că înmuierea lemnului ore în șir are vreun beneficiu. Este ca una dintre acele tradiții străvechi dezmințite cu mult timp în urmă, dar oamenii încă o urmează oricum.
Ar trebui să înmoaie așchii de lemn sau peleți pentru afumătoarele electrice?
În timp ce afumătorii electrici nu necesită neapărat combustibil pentru ardere, unele modele vin cu un compartiment suplimentar pentru așchii de lemn sau peleți pentru a adăuga mai multă aromă fumului.
Indiferent dacă ar trebui să înmuiați acele chips-uri sau nu, depinde în totalitate de dvs. Personal, nu aș recomanda înmuierea acestuia deoarece poate duce la fluctuații de temperatură în interior. Mai mult, poate afecta gustul general și textura cărnii și poate prelungi durata de afumare.
În ceea ce privește peleții, nu le înmuiați niciodată. Deoarece peleții conțin rumeguș comprimat, expunerea lor la umiditate va duce la expansiune. Astfel, se vor destrama în cele din urmă și se vor distruge atât fumul, cât și fumătorul.
Ce ar trebui să știu înainte de a înmuia lemnul?
Acum că am trecut prin aproape totul în ceea ce privește lemnul înmuiat, este timpul să faceți lumină asupra unor fapte semnificative pe care trebuie să le cunoașteți înainte de a pune lemn înmuiat în afumător:
Lemnul nu va absorbi multă apă după ore de încălzire
Da, ai citit corect. Dacă utilizați lemn de esență tare, este ușor să identificați câtă apă a absorbit lemnul examinându-i secțiunea transversală.
La verificare, veți observa că bucata de lemn prezintă o penetrare minimă a apei dincolo de stratul de suprafață. Și acesta este rezultatul după 24 de ore de înmuiere.
Acestea fiind stabilite, nu este doar un proces consumator de timp, ci și un efort destul de fără speranță de a îmbunătăți aroma cărnii. Și să acceptăm asta, cei mai mulți dintre noi nici măcar nu așteptăm atât de mult.
Mocnit slab
Deși lemnul înmuiat este foarte asociat cu „arderea lentă”, de fapt nu este deloc ardere! Da!
Fumul pe care îl vedeți de fapt este apă care se evaporă la 212 de grade, urmând mocnit după o anumită durată.
Acest lucru ne face să dezminți teoria conform căreia lemnul umed dă un fum mai lung. Este doar abur, frate, și unul cu gust prost, cu siguranță!
Încălzire slabă
Știu ce se întâmplă în mintea ta, „dar pitmasters deseori înmuiați lemnul.” Ei bine, iată chestia. O fac pentru că unele lemne ard prea repede și au nevoie de ele pentru a continua să ardă.
Ca alternativă, experții sugerează să plasați așchii sau bucăți uscate într-o folie pentru lemnul normal și să faceți niște găuri în ea pentru a elibera fumul. Acest lucru împiedică așchiile să ia foc și îmbunătățește calitatea fumului.
E ca și cum ai ucide două păsări cu o singură piatră. Obțineți toată longevitatea suplimentară fără a compromite gustul!
Cuvintele finale
În timp ce dezbaterea despre înmuiere sau fără înmuiere va continua pentru totdeauna, există câteva dezavantaje concrete ale practicii. Acestea sunt chiar întărite deoarece aproape nu există nicio dovadă experimentală a modului în care înmuierea lemnului ajută la intensificarea aromei.
Cu toate acestea, decizia este foarte împărțită în ceea ce privește subiectul și ar fi dificil să se stabilească pe o parte. Prin urmare, vă voi lăsa decizia în întregime. Dacă vă plac aromele îndrăznețe și vă place să experimentați cu grătarul sau cu afumătorul, atunci mergeți la el.
Dar dacă este invers, atunci afumatul lemnului nu este absolut necesar pentru a face un grătar sau o friptură cu gust perfect. Asta e ceva dovedit de date.
Luând în considerare toți factorii, cu ce crezi că vei merge când vei fuma următoarea friptură? Înmuiere, sau fără înmuiere? Aș prefera a doua variantă.
Ne vedem in urmatoarea :)
