În această postare vom acoperi:
- 1 Care este treaba cu fumul?
- 2 Deblocarea secretelor Smokey Meat
- 3 Saturația fumului: realitate sau ficțiune?
- 4 Semnale de fum: Cum să distingeți fumul bun de fumul rău
- 5 Afumarea cărnii: prea mult lucru bun?
- 6 Ce se întâmplă când arunci un buștean pe foc?
- 7 Smoking Meat: Arta de a înconjura cu fum
- 8 Semnale de fum: Cum să generați un fum delicios de grătar
- 9 Cel mai bun lemn pentru grătar: un ghid pentru începători
- 10 Concluzie
Care este treaba cu fumul?
Ce este asta?
Fumul este ceea ce se întâmplă atunci când dai foc la ceva - cum ar fi lemnul - și este format din particule minuscule care nu s-au ard. Are o aromă unică pe care nu o poți obține dintr-un cuptor și totul se datorează a două ingrediente speciale: siringol și guaiacol. Aceste două substanțe sunt create atunci când lignina din lemn este arsă și ele sunt cele responsabile pentru acel gust de fum.
Ce poți face cu ea?
Fumul este o modalitate excelentă de a adăuga aromă mâncărurilor tale. Îl puteți folosi pentru a afumat carne, legume și chiar brânzeturi. Este, de asemenea, o modalitate excelentă de a adăuga o aromă unică cocktail-urilor și altor băuturi. În plus, este o modalitate excelentă de a adăuga o aromă de fum în casa ta.
Cum îl obțineți?
Există câteva moduri de a pune mâna pe niște bunătăți fumurii. Puteți cumpăra un fumător sau vă puteți face singur. De asemenea, puteți cumpăra așchii de lemn sau peleți pe care îi puteți folosi pentru a vă afumat mâncarea. Puteți cumpăra chiar și pistoale speciale de fum pe care le puteți folosi pentru a adăuga o aromă de fum mâncărurilor dumneavoastră.
Linia de jos
Fumul este o modalitate excelentă de a adăuga aromă și aromă alimentelor și băuturilor tale. Fie că fumezi carne, legume sau brânză, fie că adaugi o aromă de afumat cocktail-urilor tale, fumul este calea de urmat. Așa că ieși acolo și fumează!
Deblocarea secretelor Smokey Meat
Știința grătarului
Când vine vorba de grătar, toată lumea știe că carnea „prinde fum”, dar cum dă fumul de fapt aroma cărnii? Ei bine, este un pic o lecție de chimie, dar nu-ți face griji, o vom detalia pentru tine.
Carnea conține instrumentele pentru a capta caracterul fumului într-un instantaneu de aromă. Apa, grăsimile și proteinele își fac toate rolul în acest proces. Proteinele și urmele de zahăr „contopește și explodează”, creând acea scoarță delicioasă. Oxidul nitric și alte substanțe chimice din fum reacționează cu fierul din carne, creând acel roz. inel de fum.
Profitați la maximum de fumul dvs
Nu este ușor să faci ca fumul să intre efectiv în contact cu carnea. Acest lucru se datorează cantității mici de aer care înconjoară carnea. Pentru a reduce acest efect de limită și pentru a obține o aromă mai afumată, puteți uda carnea sau utilizați un frec.
Fumul este atras de carnea mai rece datorită unui proces numit termoforeză. Suprafețele umede tind, de asemenea, să prindă fumul. Cea mai mare parte a aromei de fum va fi la suprafață, dar o cantitate mică va ajunge până la primul sfert de inch sau cam asa ceva, creând acel inel de fum roz.
Smokey Meat Simplu
Grătarul poate fi puțin intimidant, dar nu trebuie să fie. Pentru a profita la maximum de fum, rețineți aceste sfaturi:
- Udați-vă carnea sau folosiți un frec pentru a reduce efectul de limită
- Cea mai mare parte a aromei de fum va fi la suprafață
- O cantitate mică de fum va ajunge până la primul sfert de inch sau cam asa ceva, creând acel inel de fum roz
Saturația fumului: realitate sau ficțiune?
Mitul
Este o credință larg răspândită în lumea grătarului că carnea încetează să mai ia fum după două ore. Oamenii cred că odată atins marcajul de două ore, fumul nu mai pătrunde în carne.
Realitatea
Adevărul este că fumul tinde să se agațe mai bine de suprafețele reci și umede, așa că, pe măsură ce carnea se gătește, este firesc ca mai puțin fum să se lipească. Dar nu există un proces magic care să oprească fumul să intre în carne. De fapt, cărnurile care sunt afumate mai mult timp tind să aibă o aromă de afumat mai intensă. Așa că nu crede hype – mitul saturației de fum de două ore este doar atât, un mit!
Cum să obțineți mai mult fum
Dacă doriți să profitați la maximum de fum, iată ce puteți face:
- Continuați să adăugați mai mult lemn la afumător. Cu cât mai mult lemn, cu atât mai mult fum!
- Stropiți sau ungeți-vă carnea pe tot parcursul procesului de gătire. Acest lucru va ajuta ca fumul să se lipească de carne.
- Nu vă fie frică să experimentați! Încercați diferite tipuri de lemn, diferite temperaturi și diferiți timpi de gătire pentru a găsi aroma de fum perfectă pentru carnea dvs.
Semnale de fum: Cum să distingeți fumul bun de fumul rău
Ah, întrebarea veche: care este diferența dintre fumul bun și fumul rău? Ei bine, dacă ați avut vreodată ghinionul de a încerca să faceți un grătar cu fum urat, știți că nu este o experiență plăcută. Dar nu vă faceți griji, sunt aici să vă ajut să evitați un astfel de dezastru.
Ce este Good Smoke?
Afumul bun este genul de fum care oferă cărnii tale acea aromă delicioasă. Este de obicei descris ca subțire și albastru. Lemnul pe care îl folosiți pentru afumare este alcătuit din diferiți compuși care se descompun la temperaturi scăzute și creează acele arome complexe de fum pe care cu toții le iubim.
Ce este Bad Smoke?
Fumul rău are un gust amar și un post-gust uleios. Este creat atunci când focul arde prea fierbinte și lemnul se descompune în compuși cu gust neplăcut.
Cum să evitați fumul rău
Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să evitați fumul rău:
- Când porniți grătarul, nu deschideți toate orificiile de ventilație. Acest lucru poate face ca focul să se răspândească prea repede la lemnul nearse, eliberând particule mari, care sunt responsabile pentru fumul rău.
- Pe măsură ce grătarul se încălzește, închideți unele dintre orificiile de ventilație pentru a reduce cantitatea de oxigen din foc. Acest lucru îl va ajuta să ardă mai încet și să producă acele molecule de fum dezirabile și bune.
- Înainte de a adăuga carnea, acordați câteva momente pentru a evalua fumul care iese de pe grătar. Asigurați-vă că aveți acel fum subțire, albastru, nu nori de fum gros și alb.
Concluzie
Deci iată-l, oameni buni. Acum știți diferența dintre fumul bun și fumul rău și cum să îl evitați pe acesta din urmă. Așa că dați drumul și porniți-vă grătarul și pregătiți-vă pentru un grătar delicios!
Afumarea cărnii: prea mult lucru bun?
Noțiuni de bază
Afumatul de carne este o modalitate excelentă de a adăuga o aromă complexă mâncărurilor tale preferate. Dar, la fel ca în majoritatea lucrurilor, prea mult lucru bun poate fi rău. Dacă folosești prea mult fum, carnea ta poate ajunge să aibă un gust amar în loc să fie delicios.
Cât Fum?
Când ești nou în fumat, cel mai bine este să începi cu o cantitate mică de lemn – două până la trei uncii. Puteți adăuga mai multe pentru tăieturi mai groase, dar de obicei cel mai bine este să greșiți din partea precauției. Fluxul de aer, umiditatea și preferințele personale pot afecta cantitatea de fum de care aveți nevoie pentru cele mai bune rezultate.
Înțelegându-l
Pe măsură ce deveniți mai experimentat cu fumatul, veți simți mai bine cât de mult fum aveți nevoie. Dar până atunci, iată câteva sfaturi care să te ajute:
- Începeți cu mai puțin fum și adăugați mai mult pe măsură ce mergeți.
- Fluxul de aer, umiditatea și preferințele personale pot varia.
- Nu-ți fie teamă să experimentezi și să găsești ce funcționează cel mai bine pentru tine.
Ce se întâmplă când arunci un buștean pe foc?
Știința din spatele ei
Când lemnul devine suficient de fierbinte, legăturile dintre elementele sale încep să se rupă. Acest proces se numește piroliză și eliberează energie și atomi. Atomii formează un gaz fierbinte și se amestecă rapid cu oxigenul pentru a crea dioxid de carbon. În plus, lemnul este făcut din apă, așa că atunci când se încălzește, acesta este eliberat și atomii de hidrogen se unesc cu oxigenul pentru a face abur.
Partea distractivă
Deci, atunci când aruncați un buștean pe foc, acesta începe să se usuce, eliberând o mulțime de abur. Apoi, odată ce s-a uscat, începe să se descompună și începe să apară fum. Această eliberare de energie menține focul aprins și poți să stai pe spate și să te bucuri de spectacol.
Smoking Meat: Arta de a înconjura cu fum
Bazele fumatului
Afumarea cărnii este o formă de artă, iar cheia succesului este să te asiguri că carnea ta este înconjurată de un fum gros, delicios. Nu vrei să fumezi prea mult, altfel carnea va căpăta un gust amar de la acumularea de creozot. Deci, este important să mențineți fumul în mișcare.
Ce trebuie sa stii
Dacă ești începător cu afumarea cărnii, iată ce trebuie să știi:
- Asigurați-vă că carnea este înconjurată de fum tot timpul.
- Păstrați fumul în mișcare pentru a preveni un gust amar.
- Nu vă fie teamă să experimentați cu diferite tipuri de lemn pentru a obține aroma dorită.
- Nu uitați să verificați temperatura afumătorului pentru a vă asigura că carnea este gătită corect.
Smoking Meat: O aventură distractivă și delicioasă
Dacă sunteți în căutarea unei aventuri distractive și delicioase, nu căutați mai departe decât afumatul de carne! Este o modalitate grozavă de a deveni creativ în bucătărie și de a crea ceva cu adevărat unic. În plus, este o modalitate grozavă de a-ți impresiona prietenii și familia cu abilitățile tale culinare. Deci, ia-ți afumătorul, niște lemne și apucă-te de fumat!
Semnale de fum: Cum să generați un fum delicios de grătar
Știința din spatele generației fumului
Deci vrei să fii un maestru al grătarului? Ei bine, va trebui să cunoașteți știința din spatele generării de fum dacă veți avea succes!
Arderea este procesul de ardere a combustibilului cu oxigen, creând dioxid de carbon și vapori de apă. În termeni profani, fumul este creat atunci când ceva este ars.
Când lemnul este ars într-un afumător, nu este complet ars, ceea ce este cunoscut sub numele de ardere incompletă. Lemnul este alcătuit din compuși organici volatili, carbon, minerale și apă. Evaporarea acestor compuși organici volatili este cea care creează fumul aromat care face pieptul tău afumat atât de delicios.
Diferite metode de generare a fumului
Puteți genera fum pentru grătarul dvs. în câteva moduri diferite:
- Bușteni: Acestea sunt bucăți pline de lemn și sunt cel mai bine folosite într-un afumător compensat sau un grătar cu groapă. Durează mai mult decât așchiile și peleții pentru a produce fum bun.
- Bucăți de lemn: acestea sunt mai mici decât buștenii și mai mari decât așchiile de lemn. Sunt utilizate în mod obișnuit pe afumătorii de cărbune când chipsurile ar arde prea repede.
- Așchii de lemn: Acestea sunt bucăți de lemn de dimensiuni obișnuite care au fost trecute printr-un tocător. Ele ard mai repede decât peleții și sunt adesea folosite pentru a adăuga o explozie suplimentară de aromă de fum altor metode de grătar.
- Peleți: Sunt fabricați din lemn de esență tare fin măcinat. Arde mai fierbinți și mai încet decât așchiile de lemn și furnizează un fum consistent. Ele pot fi folosite în cutii de fum și în fumătorii obișnuiți.
Grill Like a Pro
Ești gata să-ți duci jocul de grătar la următorul nivel? Cunoașterea științei din spatele generării de fum și a diferitelor metode de producere a acestuia sunt cheile pentru a deveni un maestru al grătarului. Așa că ieși acolo și începe să fumezi!
Cel mai bun lemn pentru grătar: un ghid pentru începători
Care este cel mai bun lemn pentru grătar?
Când vine vorba de grătar, totul ține de lemn. Dar cu atât de multe tipuri diferite de lemn, poate fi greu să știi care este cel mai bun pentru grătarul tău. Din fericire, te avem acoperit. Iată un ghid rapid pentru cele mai bune păduri pentru grătar, astfel încât să vă puteți porni grătarul cu încredere.
Lemnurile de esență tare sunt cele mai bune
Când vine vorba de grătar, lemnele de esență tare sunt calea de urmat. Ard mai fierbinți și mai mult timp și oferă alimentelor acea aromă clasică de fum. În plus, este mai puțin probabil să declanșeze scântei sau să se aprindă. Unele dintre cele mai populare lemne de esență tare pentru grătar includ:
- Hickory: Puternic și înțepător, hickory este o alegere excelentă pentru grătar.
- Mesquite: Dacă sunteți în căutarea unei arome puternice de fum, mezquite este calea de urmat. Ai grijă să nu folosești prea mult, deoarece poate fi puțin copleșitor.
- Măr și prune: Aceste lemne cu fum mediu sunt grozave pentru a adăuga o aromă subtilă de fum mâncărurilor tale. În plus, ard fierbinți și creează jar grozav.
- Arțar și arin: Dacă sunteți în căutarea unei arome de fum mai blânde, aceste lemne sunt perfecte. Ard fierbinți și sunt grozave pentru gătirea scăzută și lentă.
Linia de jos
Când vine vorba de grătar, tipul de lemn pe care îl folosiți poate face toată diferența. Lemnurile de esență tare sunt calea de urmat, iar unele dintre cele mai populare opțiuni includ hickory, mezquite, măr și prun și arțar și arin. Așa că ia o pungă de bucăți de lemn și fă la grătar!
Concluzie
Când vine vorba de grătar, tipul de lemn pe care îl utilizați poate face toată diferența pentru a obține aroma de fum potrivită. noi am văzut. în acest ghid, lemnele de esență tare sunt calea de urmat.
Dar nu uitați să vă distrați cu ea – până la urmă, afumatul cărnii este o formă de artă, nu o știință! Deci, nu vă fie teamă să fumați și să vă arătați abilitățile de grătar!
