Is mâncare afumată rau pentru tine? Deși este adevărat că carnea la grătar și afumată capătă uneori o reputație proastă ca fiind nesănătoasă, acest lucru nu este tocmai adevărat, iar argumentele pro și contra ar trebui luate în considerare cu atenție.
Când te uiți la imaginea de ansamblu, cercetarea nu este concludentă, iar consensul general este că alimentele afumate sunt mai sănătoase decât alimentele la grătar.
A consuma cantități moderate de alimente afumate nu este rău pentru tine. Riscul principal al consumului de alimente afumate este că procesul de ardere a combustibilului eliberează compuși chimici care pot conține proprietăți cancerigene. Dar carnea afumată este mai sănătoasă pentru că este gătită la căldură indirectă. Grătirea la căldură mare provoacă dezvoltarea mai multor substanțe cancerigene dăunătoare decât la gătirea scăzută și lentă.
Grătirea la grătar la temperaturi ridicate și chiar cauze de afumat lent și scăzut Amine heterociclice (HCA) și hidrocarburi aromatice policiclice (HAP) substanțe chimice pentru a forma care sunt asociate cu mutațiile ADN și sunt legate de cancer.
Deci, deși fumatul nu este cel mai sănătos, cantitatea acestor substanțe chimice este mult mai mică în alimentele afumate, deoarece gătirea scăzută și lentă nu favorizează formarea, în timp ce grătarul la căldură mare (peste 300F) o face.
Cu toate acestea, vestea bună este că cercetarea este încă neconcludentă și nu este nevoie să încetați de acum să gătiți pe grătar sau să fumați carne.
În timp ce noi, cei de la Lakeside Smokers, suntem pasionați de grătar și aproape întotdeauna v-am recomanda vouă, cititorilor noștri, orice rețetă nebunească de afumat sau de grătar, vă sfătuim să vă consumați mâncarea cu moderație și să nu vă lăsați duși de cap.
Orice exces nu este niciodată bun pentru corpul tău, așa că gătește-ți delicatesele, savurează gustul lor și mănâncă moderat.
În acest articol, voi vorbi despre avantajele și dezavantajele fumatului, despre beneficiile și riscurile pentru sănătate și despre cum să fumați alimente mai sănătoase. De asemenea, voi împărtăși cele mai sănătoase opțiuni de alimente afumate.
În această postare vom acoperi:
- 1 De ce să fumezi mâncare?
- 2 Mâncarea afumată este rea pentru tine?
- 3 Este fumatul mai sănătos decât grătarul?
- 4 Cum să evitați să faceți cancer la grătar sau fumat
- 5 Beneficiile cărnii afumate
- 6 Cele mai sănătoase cărnuri afumate
- 7 Sunt sănătoase legumele afumate?
- 8 Rețetă pentru cel mai sănătos mod de a afumat carne
- 9 Ce să scoți din toate astea?
De ce să fumezi mâncare?
Afumarea alimentelor sau grătarul sau grătarul este de fapt unul dintre diferitele procese de vindecare a alimentelor (conservarea alimentelor pentru securitatea alimentară) și aproape nimeni nu se poate plânge de modul în care grătarul pentru afumător ar impregna tot felul de mâncare cu acel gust crocant, suculent și incredibil pe care nu îl poți găsi altundeva.
Oamenii fumează alimente de mii de ani. Fumatul a fost inventat pentru a conserva alimentele.
Dar, de asemenea, afumatul este o metodă de aromatizare a cărnii, peștelui, fructelor de mare, brânzei și legumelor cu tot felul de arome de lemn afumat.
După cum vă puteți imagina pe vremuri, nu există frigidere, așa că mâncarea s-ar strica foarte repede. Carnea și alte alimente ar trebui să fie vindecat sau afumat pentru a le împiedica să putrezească și să se strice.
Carnea afumată are o perioadă de valabilitate mult mai lungă decât carnea proaspăt gătită, iar unii ar putea argumenta că este și mai gustoasă.
Gandeste-te la asta; pastramă afumată sau cârnați polonezi afumati poate dura luni de zile, în timp ce dacă cumpărați carne crudă și cârnați, trebuie să le gătiți și să le mâncați rapid sau încep să se strice și să adune bacterii.
Mâncarea afumată este rea pentru tine?
Partea nesănătoasă a alimentelor afumate este de fapt rezultatul compușilor chimici care se formează atunci când gătiți la foc mare.
Arderea lemnului și a cărbunelui cu combinația de grăsimi și fibre animale face ca substanțele chimice emise să fie periculoase.
Să ne uităm la ceea ce face ca alimentele afumate și pe grătar să fie potențial riscante.
Amine heterociclice (HCA) și PAH în alimente la grătar și afumate
Cel mai mare pericol pentru sănătate din carnea la grătar sau afumată sunt HCA (amine heterociclice) și PAH (hidrocarburi aromatice policiclice).
Se crede că acești compuși chimici sunt cancerigeni, ceea ce înseamnă că contribuie la dezvoltarea cancerului în organism.
Fie că sunt la grătar sau afumate, aminele heterociclice (sau HCA) devin întotdeauna un produs secundar în alimente, iar HCA-urile sunt una dintre principalele cauze de cancer.
Alimentele la grătar produc mai multe niveluri de HCA, deoarece grătarul expune carnea sau alte tipuri de alimente la căldură directă și lasă o anumită cantitate de materie cancerigenă pe care ajungi să o consumi.
Alți compuși periculoși includ N-nitroso. Toți compușii chimici pe care tocmai i-am menționat sunt nocivi pentru sănătate dacă sunt ingerați în cantități foarte mari.
daca tu afumat niște piept sau coaste ocazional, nu există aproape niciun risc acolo.
Dar acești compuși chimici sunt în mod natural acolo atunci când ardeți sursa de combustibil, cum ar fi lemnul, cărbunele, benzina și petrolul brut.
Dacă faci la grătar, există o mulțime de PAH și HCA prezente, dar atunci când fumezi alimente, există mult mai puțin, deoarece aceste substanțe chimice se formează la temperaturi mai mari de 300 F.
Fumatul se face de obicei la temperaturi mai mici de 250 F.
Deci, fumatul alimentelor este periculos pentru sănătatea ta?
Pai da si nu. În timp ce fumatul poate favoriza producerea unor compuși chimici nesănătoși, fumatul nu este la fel de rău precum grătarul și consumul moderat de alimente afumate este sigur.
Deci, nu trebuie să vă faceți griji excesive, deoarece dacă nu aveți antecedente de cancer în familia dvs., atunci șansele de a dezvolta cancer sunt de 1 la un miliard.
Aceasta înseamnă că ar trebui să mănânci cel puțin o jumătate de kilogram de alimente la grătar de 5 ori pe săptămână timp de 20 de ani și există doar 10% șanse să faci cancer.
Pentru alimentele afumate, ar fi 40 de ani și ai avea doar 3% șanse.
Ați putea dori, de asemenea, să citiți rețeta mea cu cel mai bun chili afumat de vită și porc (cu ingredient secret!)
Dar dacă ai antecedente de cancer în familia ta, atunci s-ar putea să vrei să reducă la un sfert de kilogram pe zi de numai 2-3 ori pe săptămână sau poate chiar mai puțin decât atât, și mănânci doar alimente afumate. cele la gratar.
Cu toate acestea, moderația este cheia unei vieți sănătoase de succes!
Este fumatul mai sănătos decât grătarul?
Da, fumatul este mult mai sănătos decât grătarul pentru că gătiți la temperaturi mai scăzute.
În conformitate cu cercetare recentă, afumaturile sunt mai sănătoase decât carnea la grătar. Când flăcările se combină cu grăsimea animală, căldura extraordinară de la grătar reprezintă o îngrijorare.
HCA și PAH se formează atunci când gătiți la foc mare și flăcări deschise. Aceștia sunt compușii periculoși de evitat.
Deoarece cărnurile afumate sunt gătite la temperaturi mai scăzute, riscurile sunt în mare parte minimizate. Fără HCA și PAH, alimentele afumate nu prezintă un risc prea mare pentru sănătate.
Aromele afumate artificiale adăugate unor cărni reprezintă un pericol modest, dar dacă sunt consumate cu moderație, pericolele pentru sănătate sunt minime.
De asemenea, asigurați-vă întotdeauna că rămâneți în afara zonei de pericol de temperatură atunci când fumați alimente
Fumul lichid este rău pentru tine?
Fumul lichid nu este foarte sănătos pentru că este un amestec artificial.
Deoarece fumul artificial este produs cu diverse substanțe chimice, poate fi și cancerigen.
Pentru a produce fum lichid, vaporii de fum de lemn sunt captați și apoi condensați pentru a fi utilizați pe cărnurile afumate la o dată ulterioară.
Prin urmare, fumul de lemn poate conține HAP în cantități mici. Per total, pentru a fi periculos, trebuie să consumi mult fum lichid.
Vorbesc de cel puțin 3 sticle de fum lichid – atunci ajungi la limita maximă de consum.
Dar, majoritatea alimentelor afumate artificial conțin de fapt cantități mici de fum, așa că nu este la fel de periculos.
Cum să evitați să faceți cancer la grătar sau fumat
Așa cum am menționat mai devreme, afumarea moderată a alimentelor sau a le grătar și limitarea consumului de alimente afumate sau la grătar este o modalitate de a evita riscurile pentru sănătate.
Cert este că nu doar cancerul trebuie să vă faceți griji, pentru că colesterolul rău, bolile cardiovasculare, șansele de a deveni supraponderali sau obezi și alte probleme de sănătate nedorite vor veni după ce ronțăi bucăți după bucăți de carne și alte alimente la grătar!
De asemenea, riscurile pentru sănătate nu se limitează doar la alimentele afumate sau la grătar. Ai putea avea probleme de sănătate consumând 15 sticle de Nutella în 5 zile!
Literal, orice iei în exces va fi în cele din urmă rău pentru tine.
Modul în care fumezi și alimentezi la grătar contează pentru că determină dacă ajungi cu carne carbonizată.
Carnea carbonizată conține un compus periculos numit creozot care arată ca funinginea neagră pe mâncare. Nu numai că are un gust amar și îngrozitor, dar conține și toxine nesănătoase.
Majoritatea oamenilor din zilele noastre folosesc cutii, recipiente și grătare speciale pentru a fuma o varietate de alimente pentru prieteni și familie în timpul grătarului și al campingului.
Acest proces unic de gătit conferă o aromă profundă, delicios de fum, alimentelor tale de grătar, dându-le un nou strat de aromă.
Cu toate acestea, este esențial pentru a înțelege cum să fumați alimente într-un mod durabil și responsabil.
Puteți ajunge la un rezultat nedorit dacă afumati carnea prea repede sau folosiți prea mult lemn pentru fumat.
Din fericire, există câteva recomandări ușoare de urmat pentru a afumat carne și alte alimente în siguranță.
Citeşte mai mult: cei mai buni fumători de grătar pentru carne revizuite
Sfaturi utile pentru a fuma alimente și a rămâne sănătos
- Nu consumați alimente afumate sau la grătar zilnic (în special alimente la grătar) - Nu ai niciun rău dacă mănânci câteva carne la grătar ocazional, dar încearcă să nu devii dependent de ele. Mănâncă poate de 2-3 ori pe săptămână și răspândește zilele pe parcursul săptămânii pentru a permite corpului tău să le digere corect.
- Variați alegerile dvs. alimentare - Cu siguranță există mai mult decât carne de cumpărat pe piață, nu? Deci, ia act de piramida alimentară și mănâncă ceea ce este recomandat acolo, cum ar fi legume, fructe, pește, carne, unele grăsimi și alte ierburi. Poate doriți să luați alternative de suplimente alimentare, cum ar fi capsulele multivitamine pe bază de plante medicinale și alte produse similare. Acest lucru este pentru a vă asigura că obțineți toate vitaminele, mineralele și aminoacizii esențiali de care are nevoie corpul dumneavoastră.
- Exercita - Ah! Acesta pare să fie cel mai mic dintre toate sfaturile date de atât de mulți experți, încât oamenii nu iau în serios atunci când NU o fac, poate avea efecte grave asupra sănătății asupra oricui. Poate doriți să vă antrenați într-un fitness final sală de gimnastică unde oferă mai multe tipuri de antrenamente concepute special pentru a vă ajuta corpul să ardă sute dacă nu mii de calorii în 1-2 ore pe zi. Practic, dacă amâni cât primești, atunci ar trebui să fii la fel de sănătos ca un cal.
- Luați ideea de a fuma alimente ca o experiență de învățare și nu ca o scuză pentru gula - Nu știu despre tine, dar fumatul mâncării și prepararea la grătar este o curbă de învățare tot timpul. Adevărat, îmi place ceea ce realizez în acele grătare electrice sau pe gaz la fel de mult ca orice tip, dar nu o fac doar pentru a-mi satisface nevoile până la diabet sau hipertensiune arterială. Sunt mai încântat de gustul mâncării afumate ca în gură decât de cât de bine îmi va umple stomacul, pentru că, dacă aș vrea doar să mă îngraș, atunci pot mânca pizza în fiecare zi. Tratați fumatul mâncării ca pe o experiență de învățare și vă veți bucura mai mult.
Beneficiile cărnii afumate
Oamenii se întreabă mereu dacă există lucruri bune despre carnea afumată și da – nu sunt nesănătoase și sunt super aromate!
Ei bine, atunci când fumezi alimente, nu este nevoie să folosești ulei de gătit și grăsimi saturate.
Când prăjiți carne sau legume, trebuie să utilizați un fel de grăsime, grăsime sau ulei pentru a da gust, textura și umiditate mesei în timp ce se gătește.
Aceste grăsimi pot fi absorbite în alimente, indiferent dacă utilizați unt, margarină sau diferite uleiuri vegetale proaste, cum ar fi floarea soarelui, porumb sau ulei de canola procesat.
Rezultatul este o consecință plăcută, dar extrem de nesănătoasă.
De fapt, se știe că grăsimile saturate cauzează boli de inimă, colesterol ridicat și diabet.
Nu trebuie să folosiți aceste tipuri de uleiuri grase pentru a găti carne sau legume atunci când le fumați, așa că este mai puțin probabil să vă îngrășați sau să dezvoltați probleme cardiace.
Mâncarea afumată este un supliment extraordinar pentru orice dietă echilibrată, deoarece produce mâncăruri hrănitoare, bogate în proteine, care sunt, de asemenea, distractive de mâncat. Carnea afumată, în special, are mult fier.
Deoarece evită utilizarea uleiurilor, grăsimilor și sosurilor, fumatul este o metodă de gătit cu conținut scăzut de grăsimi.
În general, gătitul la o temperatură scăzută păstrează valoarea nutritivă a alimentelor dumneavoastră, prevenind oxidarea și degradarea vitaminelor și mineralelor.
Drept urmare, atunci când fumezi în mod corespunzător carne sau legume, păstrezi mai mult din conținutul lor nutritiv, producând în același timp rezultate delicioase.
Păstrarea mai multor nutrienți înseamnă că mâncarea este în general mai sănătoasă pentru tine, chiar dacă este o carne mai grasă tăiată ca porc sau carne de vită.
Riști să arzi carnea când o gătești într-o cratiță sau pe grătar la foc mare.
Dacă ești fierbinte la afumarea alimentelor, temperatura la care este gătită carnea va fi semnificativ mai scăzută decât dacă ai fi prăjit-o pe grătar.
Drept urmare, este mult mai probabil să evitați să generați focare pe suprafața cărnii sau să o ardă. Astfel, există mai puțină producție chimică de HCA și HAP.
Cele mai sănătoase cărnuri afumate
Cele mai sănătoase cărnuri de fumat sunt cele slabe și sărace în grăsimi. Nu totul e vorba de fum – contează și tipul de carne!
Unele dintre cele mai bune cărnuri slabe și gustoase de afumat includ vânat sălbatic precum elanul, bizon, bizon și căprioară.
Pește afumat este, de asemenea, sănătos și bun pentru tine – există o mulțime de retete de peste afumat pentru somon si albul pentru toate gusturile.
Fructe de mare ca raci iar creveții au un conținut foarte scăzut de calorii și sunt grozavi pentru pierderea în greutate.
Carnea de vită are o reputație proastă, dar dacă alegi bucățile potrivite de carne, este sănătoasă când este afumată.
Carnea de vită hrănită cu iarbă este o opțiune sănătoasă de carne afumată. Pieptul este o alegere bună, dar poți și tu fă-ți propria carne de vită afumată care este o gustare bună atunci când vă este puțin foame.
Carnea de pe flanc, London broil, și ochiul de friptură rotundă sunt bucăți grozave de afumat.
Nu subestima aromele unui curcan bine afumat. Aceasta este o carne slabă, care are și o mulțime de vitamine și minerale.
Folosește piept de curcan afumat ca parte principală a cinei sau folosește-l în sandvișuri, wrapuri și salate.
Asigurați-vă că curcanul este complet gătit punand termometrul la locul potrivit!
Puiul este și el destul de sănătos și este, de asemenea, cea mai accesibilă opțiune.
Carnea afumată este bogată în fier și bogată în proteine, așa că vă menține corpul să se simtă plin și bine hrănit.
Lucruri sănătoase de fumat la un fumător
Alimentele afumate nu sunt atât de nesănătoase, dar ceea ce le face rău pentru tine este adăugarea de marinate bogate în sodiu și zahăr, frituri uscate și sosuri.
Așadar, atunci când fumezi mâncare, folosește mai puțin sau omite cu totul sosurile grase.
Să aruncăm o privire asupra alimentelor sănătoase pe care să le fumezi la fumătorul tău:
- creveţi
- peşte
- pui
- Turcia
- carne de miel
- carne de vânat
- raţă
- șuncă
- bucăți slabe de carne de vită ca vârful rotund, vârful mușchiului
- legume (sparanghel, morcovi, ardei, dovlecei, dovlecei, rosii, ceapa, usturoi, cartofi, cartofi dulci)
- fructe ca ananasul
Sunt sănătoase legumele afumate?
Da, legumele afumate sunt sănătoase. Ei își păstrează mulți dintre nutrienții, dar aroma de fum sporește aromele naturale.
Dacă sunteți vegetarian sau vegan, puteți alege să fumați numai legume și majoritatea legumelor pot fi afumate.
Vor avea un gust uimitor, doar asigurați-vă că utilizați un lemn precum arțarul sau un lemn de fructe care oferă o aromă delicată de fum.
De asemenea, puteți afumat legumele alături de carne, dacă doriți. Legumele afumate sunt cea mai bună garnitură sănătoasă pentru carne și fructe de mare.
Dacă fumezi legume și fructe, pune proteina deasupra focului și restul într-un inel în jurul perimetrului. Acest aranjament permite legumelor și fructelor să se gătească într-un ritm mai lent decât carnea.
Încă o dată, modul în care gătiți legumele contează. Fumați-le la foc mic, astfel încât să nu se formeze substanțe chimice și să le facă nesănătoase.
Dar chiar și atunci, legumele la grătar sunt mult mai sănătoase decât carnea la grătar.
Legumele nu au același machiaj ca și carnea, așa că nu se umple de HAP și HCA.
Dar, dacă le periați cu ulei înainte de a le găti și afumat, le puteți face mai nesănătoase, deoarece arderea uleiului este din nou nesănătoasă.
Dacă nu ați început încă să fumați alte alimente decât carne, acesta este un moment la fel de bun ca oricare altul.
Rețetă pentru cel mai sănătos mod de a afumat carne
Aceasta nu este chiar o rețetă pentru un fel de mâncare anume, dar este o rețetă pentru cum să fumezi alimente într-un mod sănătos!
Cel mai simplu mod de a fuma alimente sănătoase este să folosești corect un afumător și să gătești mâncarea la căldură indirectă.
Grătarea indirectă previne turnarea grăsimii direct pe flacără, scăzând probabilitatea ca agenții cancerigeni să se ridice în fum.
Deci, fumați scăzut și încet, ceea ce înseamnă să fumați timp de câteva ore la o temperatură scăzută de până la 250 F (găsiți cei mai buni fumători pentru acest comentariu aici).
Pentru a adăuga gust și umiditate meselor, utilizați frecări, marinate și fum de lemn în loc de grăsime. Uleiurile de gătit ard un fum gros și sunt pline de substanțe chimice nocive atunci când arde.
De asemenea, pentru a menține alimentele sănătoase evitați soluțiile de saramură sărată. Când sărați alimente, acestea se conservă bine, dar conținutul ridicat de sodiu este dăunător sănătății tale.
Pentru a evita un aport ridicat de sodiu cu alimentele afumate, folosiți o tigaie cu apă în afumător. Acest lucru asigură că carnea nu se usucă.
Un mediu umed și umed păstrează carnea suculentă și gustoasă în timp ce se afumă.
Ce să scoți din toate astea?
Cred că pe ce ar trebui să ne concentrăm cu toții este să rămânem sănătoși în timp ce ne bucurăm de alimente afumate și să nu ne concentrăm asupra lucrurilor negative despre impactul asupra sănătății pe care le provoacă alimentele la grătar și HCA, pentru că, la sfârșitul zilei, dacă faci lucrurile în mod corect, atunci nu ai de ce să te temi.
Fumatul este în general mai sigur decât grătarul, deoarece gătiți alimentele la o temperatură mai scăzută și toate acele substanțe chimice toxice nu au șansa de a se forma.
Nu ar trebui, în niciun caz, să respingem fumatul sau grătarul, deoarece este o mare tradiție nu numai pentru americani, ci și pentru restul lumii.
Adică, oamenii încă mănâncă lasagna în ciuda jumătate de kilogram de brânză care este umplut în ea, de parcă știu ei măcar cât de mult colesterol este în chestia aia?
Am luat! Recunoaștem pericolele pentru sănătate, dar vom face acest lucru în siguranță, mai degrabă decât să ne oprim și să pierdem multe din viața noastră.
Acum, dacă ești cu adevărat interesat și mâncați sănătos, aruncați o privire la rețetele noastre de legume pentru a vă alimenta și în loc de multe afumături.
Bine, iată un proiect distractiv: 3 sfaturi despre cum să faci o bucătărie în aer liber cu un fumător
