Când te pregătești carne afumata pentru un grup mare de persoane, este la îndemână să poți afumat mai multe tipuri de carne simultan, pentru a satisface preferințele fiecăruia.
Dacă sunteți nou în afumarea cărnii și doriți să aflați mai multe despre afumarea mai multor tipuri de carne în același timp, ați ajuns la locul potrivit.
Deci, este posibil să afumati mai multe tipuri de carne simultan?
Răspunsul la această întrebare este da! Este posibil să afumați mai multe tipuri de carne simultan.
Cu toate acestea, există câteva lucruri de luat în considerare înainte de a începe, mai ales dacă doriți ca toate bucățile de carne să fie terminate în același timp.
În acest articol, voi acoperi câteva informații cheie despre cum să afumați mai multe tipuri de carne simultan.
Să începem.
În această postare vom acoperi:
Cum să fumezi mai multe cărni deodată
Deci, să aruncăm o privire asupra factorilor care determină succesul sesiunii tale de fumat.
Controlul temperaturii fumătorului
Când afumați mai multe tipuri de carne, este important să controlați temperatura afumătorului, astfel încât acestea să nu se gătească prea mult sau să se ardă.
De exact modul în care controlezi temperatura va depinde fumatorul pe care il aveti.
În general, va trebui să vă păstrați fumător între 225°F și 300°F, în funcție de carnea pe care o fumați.
Înainte de a adăuga diferitele bucăți de carne la afumător, va trebui să vă asigurați că temperatura din interiorul afumătorului s-a stabilizat pentru câteva minute.
Este important să rețineți că nu puteți avea întotdeauna încredere în termometrul care este încorporat în fumător.
Prin urmare, este esențial să aveți un sondă de temperatură fiabilă pentru a verifica temperatura internă a cărnii și a determina când este gata.
Concentrează-te pe ca carnea să atingă temperatura internă dorită
Pentru cele mai bune rezultate, ar trebui să vă concentrați mai degrabă pe temperatura internă decât pe un anumit timp de gătit.
În ciuda faptul că majoritatea rețetelor aveți timpi de gătire, este important să le luați cu un praf de sare, deoarece temperatura internă a cărnii este cheia.
Diferite carne au diferite temperaturi interne sigure.
Păsările de curte, cum ar fi puiul și curcanul, au o temperatură internă sigură mai mare la 165 ° F, în timp ce carnea de vită este puțin mai mică la 160 ° F.
Alte cărnuri, inclusiv carne de porc, cotlete de porc, friptură, miel, coaste de porc și pește au o temperatură internă sigură mai scăzută de 145 ° F.
Este important de reținut că există multe variabile care pot afecta cât de mult durează pentru a găti o bucată de carne, cum ar fi fumătorul pe care îl folosiți, temperatura de afara, precum și vântul.
Ținând cont de acest lucru, temperatura internă este cea mai bună și cea mai fiabilă modalitate de a determina când este gătită carnea.
Investește într-un termometru bun pentru afumător pentru grătar și nu vă bazați doar pe indicatorul de temperatură al fumătorului.
Sincronizare
Când vine vorba de gătirea diferitelor bucăți de carne în același timp, sincronizarea joacă un rol crucial.
Acest lucru se reduce la faptul că unele tipuri de carne se gătesc mult mai repede decât altele.
Odată ce știți ce tip de carne intenționați să fumați, va fi nevoie de un pic de planificare pentru a determina exact cum să gătiți mai multe bucăți și să le temporizați astfel încât să fie gata în același timp.
De exemplu, să presupunem că doriți ca carnea să fie gata la ora 4.00:XNUMX și că gătiți atât piept, cât și un pui întreg.
Aici intră în folosință cunoștințele tale despre timpii de gătit, dar dacă nu ești sigur, urmează această formulă.
Ora de începere a fiecărei piese = Timp de terminare țintă – Timp de gătire la temperatură
Pieptul mediu ar trebui să dureze în mod normal 1.6 ore pe kilogram, in conformitate cu "metoda pe kilogram. "
Pentru acest exemplu, să ne imaginăm că pieptul pe care l-ați ales are 10 lire sterline.
Un pui întreg în afumătorul tău durează în mod normal 4 ore.
Ținând cont de aceste informații, puteți pune pieptul în afumător cu o seară înainte, la ora 10:XNUMX.
Acest lucru vă va oferi 16 ore de timp de gătit, precum și un tampon de 2 ore pentru a permite cărnii să se odihnească pentru o perioadă decentă de timp.
A doua zi dimineața, puteți pune întreg puiul în afumător la ora 11.30.
Acest lucru permite 4 ore de timp de gătit, precum și un tampon de 30 de minute pentru ca carnea să se odihnească.
Este important să rețineți că ar trebui să începeți mai devreme decât considerați necesar.
Dacă vă acordați aproximativ 20% de timp suplimentar pentru procesul de gătit, ați avea, teoretic, un timp bun de utilizat în caz de urgență.
Alegerea lemnului
Alegerea lemnului este importantă deoarece diferitele tipuri de lemn emană arome diferite.
Așa că veți dori să alegeți lemne care se completează, dar să nu se copleșească reciproc pentru un impact maxim de aromă.
Pădurile mai blânde, cum ar fi arinul, stejarul și lemnul de măr, sunt un pariu mai sigur decât pădurile fumurii puternice precum mezquite și hickory.
Pentru a crea un profil de aromă rotund care se va potrivi diferitelor tipuri de carne, puteți oricând amestecați diferite lemne împreună.
Note despre afumarea mai multor tipuri de carne în același timp
Planifica
Este posibil să gătiți mai mult de un tip de carne în același timp! Cu toate acestea, planificarea din timp este cheia pentru a avea o sesiune de fumat de succes.
Decideți ce tipuri de carne doriți să gătiți pentru toată lumea și aflați-vă logistica.
Dacă ești începător, asta ar putea însemna să optezi pentru două tipuri de carne care nu sunt prea diferite în ceea ce privește timpul de gătire sau să gătești doar două tipuri de carne deodată.
Cu toate acestea, odată ce ați dobândit puțin mai multă experiență în afumarea cărnii, vă veți simți mult mai încrezător când aruncați chiar și trei sau patru tipuri de carne!
Acordați mai mult timp decât aveți nevoie
Importanța timpului nu poate fi subliniată suficient atunci când vine vorba de afumarea mai mult de un tip de carne deodată.
Permite-ți întotdeauna un tampon, pentru că nu vrei să fii lăsat într-o poziție în care ai o masă de oaspeți flămânzi și carne care nu este încă gata!
Aveți nevoie de tampon pentru a lăsa carnea să se odihnească. Perioada de odihnă este crucială pentru aroma și textura generală a cărnii.
Dacă tăiați carnea prea repede, toate acele sucuri delicioase care păstrează-ți carnea umedă și aromată va curge pe tabla de tocat.
Dă-i cărnii timpul pe care îl merită sau te vei da cu piciorul!
Investește într-un termometru de încredere
Nu în ultimul rând, dar nu în ultimul rând, asigură-te că tu investiți într-un termometru fiabil pentru carne.
Nu te poți baza pe termometrul cu care vin unii afumători, așa că o sondă de temperatură este ideală pentru a verifica când carnea ta este gata.
Odată ce carnea ta a ajuns la temperatura internă dorită, este gata să se odihnească!
Cu toate acestea, va fi nevoie de planificare pentru a vă asigura că toate tipurile de carne sunt gata în același timp, deoarece nu doriți ca o carne să fie mai rece decât celelalte!
Pentru mai multe sfaturi, consultați acest tutorial de la SimplyMike:
Concluzie
Într-adevăr, puteți afumat mai multe tipuri de carne simultan. Cu toate acestea, există câteva considerații de avut în vedere.
Aceasta include controlul temperaturii afumătorului, momentul și asigurarea faptului că carnea atinge temperatura internă dorită.
Sperăm că acest articol v-a oferit o mai bună înțelegere a modului de afumat mai multe tipuri de carne simultan.
Mult noroc!
