Înmuiere așchii de lemn când afumatul cărnii este o practică comună, dar este necesar? Există o mulțime de dezinformare acolo, așa că să ne uităm la fapte. Chiar trebuie să înmuiați așchii de lemn pentru a fuma?
În acest articol, voi împărtăși câteva sfaturi despre cum să obțineți cele mai bune rezultate fără înmuiere.
În această postare vom acoperi:
- 1 Înmuierea bucăților de fumat: Procesul care consumă timp
- 2 Bucățile de fumat nu rețin apă: dezmințirea înțelepciunii convenționale
- 3 De ce înmuierea bucăților de fumat nu crește timpul de ardere a acestora
- 4 De ce înmuierea bucăților de fumat ar putea sufoca cărbunele
- 5 Ce poate face înmuierea scândurilor de lemn pentru experiența ta de fumat?
- 6 Concluzie
Înmuierea bucăților de fumat: Procesul care consumă timp
Vestea bună pentru bucătari este că înmuierea bucăților de lemn afumat (iată de ce nu ar trebui) este un proces simplu care se poate face acasă. Nu sunt necesare setări sau tehnici extinse, pur și simplu începeți prin adăugarea bucăților de fumat într-un vas cu apă. Aceasta înseamnă că oamenii pot crea conținut grozav sub formă de producere a propriilor cărni afumate, fără a fi nevoie de o configurație extinsă.
Înmuierea bucăților de fumat: evitarea risipei
Înmuierea bucăților de fumat ajută la evitarea risipei. Dacă bucățile de afumat nu sunt înmuiate, acestea vor arde prea repede și vor produce puțin sau deloc fum. Aceasta înseamnă că bucățile afumate vor fi irosite și nu vor adăuga nicio aromă cărnii. Înmuierea bucăților de fumat ajută la asigurarea faptului că bucățile de fumat sunt utilizate la întregul lor potențial.
Înmuierea bucăților de afumat: Combinația cu fructe
Înmuierea bucăților de afumare poate fi, de asemenea, combinată cu fructe pentru a adăuga o aromă suplimentară cărnii. Adăugarea de fructe în apă atunci când înmuiați bucăți de afumat poate produce abur, care arată ca fumul de pernă. Acest abur poate adăuga o aromă grozavă cărnii și poate ajuta la prelungirea timpului de ardere a bucăților de afumare.
Înmuierea bucăților de fumat: activitățile Pitmasters
Pitmasterii știu că înmuierea bucăților de fumat este un pas vital în procesul de fumat. Ei folosesc amortizoare pentru a controla căldura și pentru a evita sufocarea cărbunelui. Pitmasterii știu, de asemenea, că umiditatea din apă se evaporă în timpul procesului de afumare, ceea ce ajută la producerea fumului. De asemenea, ei știu că înmuierea bucăților de afumat ajută la întârzierea timpului de ardere a bucăților de afumare, ceea ce înseamnă că carnea va avea o aromă grozavă.
Bucățile de fumat nu rețin apă: dezmințirea înțelepciunii convenționale
Contrar credinței populare, bucățile de fumat nu absorb apă. Principiul din spatele înmuiării bucăți de lemn este de a pătrunde în interiorul lemn cu apă, care este apoi eliberată sub formă de abur în timpul procesului de afumare. Cu toate acestea, acest principiu nu funcționează în realitate. Iata de ce:
- Speciile de lemn diferă prin capacitatea lor de absorbție, iar unele specii sunt mai rezistente la pătrunderea apei decât altele.
- Absorbția apei este afectată de mărimea și forma bucății, precum și de prezența fisurilor și a structurilor asemănătoare oaselor din lemn.
- Chiar si dupa ore de inmuiere, apa patrunde doar pe suprafata bucatii, colorand-o si dand iluzia de absorbtie.
- Efectul înmuiării asupra timpului de ardere și a producerii de fum a bucății este neglijabil, iar în unele cazuri, înmuierea poate chiar sufoca cărbunele.
Un experiment care a funcționat
Pentru a testa înțelepciunea convențională a înmuiării bucăților de fumat, am efectuat un experiment. Am înmuiat jumătate din bucăți în apă timp de 24 de ore, în timp ce am lăsat cealaltă jumătate uscată. Apoi, am afumat un grătar de coaste folosind ambele tipuri de bucăți și am comparat rezultatele. Iată ce am găsit:
- Bucățile uscate au produs mai mult fum și o aromă mai puternică decât bucățile înmuiate.
- Bucățile înmuiate au durat mai mult să se aprindă și au produs mai puțină căldură decât bucățile uscate.
- Coastele afumate cu bucățile uscate au avut o colorare mai bună și un inel de fum mai pronunțat decât coastele afumate cu bucățile înmuiate.
Ce este recomandat pentru grătar?
Pe baza experimentului meu și a propriei experiențe, recomand să folosiți bucăți uscate de afumat pentru grătar. Înmuierea bucăților de fumat este o înțelepciune convențională care nu rezistă controlului. În schimb, încercați aceste sfaturi:
- Folosiți bucăți de afumare de înaltă calitate făcute din lemn de esență tare precum stejarul, hickory sau mezquite.
- Păstrați bucățile de fumat într-un loc uscat pentru a preveni absorbția umidității.
- Folosiți o cutie de fumat sau înfășurați bucățile de afumat în folie pentru a preveni ca acestea să sufoce cărbunele.
- Experimentați cu diferite dimensiuni și forme de bucăți de afumat pentru a găsi ce funcționează cel mai bine pentru grătarul dvs.
De ce înmuierea bucăților de fumat nu crește timpul de ardere a acestora
Contrar credinței populare, înmuierea bucăților de fumat în apă nu crește timpul lor de ardere. Când bucățile de afumat sunt încălzite, apa care a fost absorbită în timpul înmuiării se evaporă sub formă de abur. Aceasta înseamnă că bucățile de fumat pre-înmuiate nu produc mai mult fum, ci produc doar abur care arată asemănător cu fumul. Umiditatea care se evaporă de pe bucățile tale care fumează pe măsură ce ard este cea care provoacă aburul.
Înmuierea poate reduce de fapt timpul de ardere
De fapt, înmuierea bucăților de fumat le poate reduce timpul de ardere. Apa care este absorbită în timpul înmuiării poate face ca bucățile afumate să producă mai multă cenușă, ceea ce poate sufoca focul și îl poate arde mai repede. Acest lucru poate duce la timpi de gătit mai scurti și la o calitate mai scăzută a fumului.
Bucățile uscate sunt mai bune pentru fumat
Bucățile de fumat uscat sunt de fapt mai bune pentru fumat, deoarece permit un control mai mare asupra procesului de fumat. Bucățile uscate ard mai fierbinți și mai lungi, oferind un fum mai consistent și permițând timpi prelungi de gătire. Acest lucru este important în special pentru bucăți mai mari de carne, cum ar fi umerii sau piepții de porc.
Varietatea de lemn contează
Tipul de lemn folosit pentru afumare joacă, de asemenea, un rol semnificativ în calitatea fumului produs. Diferite soiuri de lemn oferă diferite arome și compuși care pot spori gustul alimentelor afumate. Unele soiuri populare includ:
- Măr: Oferă un fum ușor dulce și fructat
- Arțar: Oferă un amestec de arome dulci și puternice
- Stejar: Produce o aromă puternică și afumată
- Hickory: Oferă o aromă ultra-afumată
Dimensiunea și tăierea bucăților
Dimensiunea și tăierea bucăților de afumat contează și atunci când vine vorba de obținerea aromei de fum dorită. Bucățile mai mici vor arde mai repede și vor produce un fum mai intens, în timp ce bucățile mai mari vor arde mai încet și vor produce un fum mai blând. Este important să testați diferite dimensiuni și tăieturi pentru a găsi ceea ce funcționează cel mai bine pentru nevoile dvs. de fumat.
Uscarea și depozitarea bucăților
Pentru a obține cea mai bună calitate a fumului, este important să uscați și să depozitați în mod corespunzător bucățile de afumat. Acest proces constă în:
- Tăierea lemnului în dimensiunea și forma dorite
- Lăsând lemnul să se usuce cel puțin un an pentru a elimina complet orice umiditate internă
- Depozitarea bucăților uscate într-un loc răcoros și uscat, ferit de orice umiditate sau spații înguste care pot cauza formarea mucegaiului
A învăța cum să controlezi în mod corespunzător fumul produs de bucăți de afumat poate face o diferență semnificativă în produsul final. Bucătarii și persoanele cărora le place să afume alimente ar trebui să petreacă timp învățând despre beneficiile diferitelor soiuri, dimensiuni și tăieturi de lemn pentru a obține o calitate superioară a fumului.
De ce înmuierea bucăților de fumat ar putea sufoca cărbunele
Când vine vorba de afumarea cărnii, folosirea bucăților de lemn este o modalitate populară de a adăuga aromă gătitului. Cu toate acestea, este esențial să vă asigurați că bucățile de lemn sunt uscate înainte de a le folosi. Bucățile de lemn umede pot cauza o serie de probleme, inclusiv sufocarea cărbunelui.
Cum pot preveni arderea cărbunelui în bucăți umede de lemn
Când puneți bucăți de lemn umede deasupra cărbunelui fierbinte, conținutul de apă din bucăți va începe să se evapore. Pe măsură ce apa se evaporă, va crea abur care poate sufoca cărbunele, prevenind arderea acestuia. Aceasta poate fi o problemă semnificativă, deoarece va afecta temperatura și timpul de gătire a cărnii.
De ce înmuierea bucăților de fumat nu este întotdeauna o idee bună
În timp ce unii oameni preferă să-și înmuie bucățile de fumat înainte de a le folosi, nu este întotdeauna cea mai bună opțiune. Înmuierea bucăților le poate face să devină mai grele, ceea ce le poate face mai dificil de lucrat. În plus, înmuierea bucăților poate face ca lemnul să elibereze abur în loc de fum, ceea ce poate afecta aroma cărnii.
Alegerea mărimii și tipului potrivite de bucăți de lemn
Atunci când alegeți bucăți de lemn, este important să luați în considerare dimensiunea și tipul de lemn. Mărimea bucăților va depinde de tipul de afumător sau grătar pe care îl utilizați. Afumătorii electrici necesită de obicei bucăți mai mici, în timp ce afumătorii mai mari pot găzdui bucăți mai mari. Tipul de lemn pe care îl alegeți va depinde de preferințele dumneavoastră personale și de tipul de carne pe care îl gătiți. Unele opțiuni populare includ hickory, mezquite și lemn de măr.
Cum să vă asigurați că bucățile de lemn sunt uscate
Pentru a vă asigura că bucățile de lemn sunt uscate, urmați acești pași:
- Păstrați-le într-o zonă uscată: depozitați-vă bucățile de lemn într-o zonă uscată, cum ar fi o cutie sau un bol.
- Lasă-le să se usuce: dacă bucățile tale de lemn sunt umede, lasă-le să se usuce la soare câteva ore înainte de a le folosi.
- Utilizați un umidificator: Luați în considerare utilizarea unui umidificator pentru a verifica conținutul de apă al bucăților dvs. de lemn. Conținutul ideal de umiditate este între 10-20%.
Cheia de luat
Când vine vorba de afumarea cărnii, folosirea bucăților uscate de lemn este esențială. Înmuierea bucăților de fumat poate părea o modalitate rapidă și convenabilă de a adăuga aromă gătitului, dar poate cauza probleme semnificative, inclusiv sufocarea cărbunelui. Alegând dimensiunea și tipul potrivit de bucăți de lemn și asigurându-vă că acestea sunt uscate, veți putea crea carne delicioasă și aromată de fiecare dată.
Ce poate face înmuierea scândurilor de lemn pentru experiența ta de fumat?
Când vine vorba de afumarea cărnii, legumelor sau a oricărui tip de mâncare, folosirea scândurilor de lemn este o modalitate populară de a adăuga un gust bogat și aromat mâncărurilor tale. Dar ce zici de înmuierea scândurilor de lemn înainte de a le folosi? Este necesar? Răspunsul scurt este nu, nu este necesar, dar poate oferi unele beneficii.
Cum să înmuiați scânduri de lemn
Dacă intenționați să vă înmuiați scândurile de lemn, iată câțiva pași simpli de urmat:
- Tăiați scândurile de lemn la dimensiunea dorită (de obicei aproximativ 12 inci lungime și 6 inci lățime)
- Puneți scândurile de lemn într-un recipient plin cu apă, asigurându-vă că sunt complet scufundate
- Lăsați scândurile de lemn să se înmoaie cel puțin o oră, dar de preferință mai mult (până la 24 de ore)
- Scoateți scândurile de lemn din apă și uscați-le înainte de a le depozita
Înmuierea scândurilor de lemn vs. scândurilor de lemn uscate
În timp ce înmuierea scândurilor de lemn poate oferi unele beneficii, utilizarea scândurilor de lemn uscate poate produce, de asemenea, un preparat delicios și aromat. Iată câteva diferențe între cele două:
Înmuierea scândurilor de lemn:
- Produce un fum mai lung și mai puternic
- Eliberează mai mulți compuși aromați
- Adaugă umiditate alimentelor
- Durează mai mult să se aprindă, permițând un timp mai lung de fumat
Scânduri din lemn uscat:
- Produce un fum mai scurt și mai blând
- Oferă o aromă mai subtilă
- Poate fi depozitat uscat, făcându-l mai convenabil pentru grătar sau fumat de ultim moment
Dar înmuierea peleților sau așchiilor?
Spre deosebire de scândurile de lemn, înmuierea peleților sau așchiilor nu este necesară. Înmuierea acestora poate sufoca cărbunele, împiedicându-l să se aprindă și provocând o întârziere în procesul de gătire. Peleții sau chipsurile uscate sunt capabile să producă fum imediat, făcându-le o opțiune mai bună pentru fumat.
Dovada reală: înmuiere vs. uscat
Deși nu există dovezi reale că înmuierea scândurilor de lemn este necesară, în cele din urmă se reduce la preferințele personale. Unii oameni jură prin înmuierea scândurilor de lemn, în timp ce alții preferă să le folosească uscate. Cea mai bună modalitate de a afla care metodă funcționează pentru tine este să le încerci pe amândouă și să vezi care îți place mai mult.
În cele din urmă, fie că alegi să-ți înmuiezi scândurile de lemn sau nu, scopul principal este de a crea un fel de mâncare delicios și aromat pe care să-l savurezi alături de prieteni și familie. Așa că dă drumul, aprinde grătarul sau afumătorul și experimentează diferite tipuri de lemn pentru a găsi potrivirea perfectă pentru următoarea ta gătit.
Concluzie
Deci, nu vă înmuiați așchiile de lemn și nu vă pierdeți timpul cu acel pas suplimentar. Nu uitați să le lăsați să se odihnească câteva minute înainte de a le pune pe afumător, astfel încât umiditatea suplimentară să se poată evapora. Înmuierea lemnului nu este necesară pentru afumarea cărnii, așa că nu vă faceți griji! Doar folosiți așchii de lemn uscat și urmați sfaturile noastre și veți fi gata de plecare în cel mai scurt timp. Așadar, nu ezita și lasă-te la fumat!
