O friptură este o bucată de carne feliat perpendicular pe muscular fibre, inclusiv un os. Când cuvântul „friptură” este folosit fără calificare, se referă în general la a friptura de vita. Într-un sens mai larg, există și fripturi de pește, fripturi de carne măcinată, friptură de porc și multe alte soiuri.
O friptură este o bucată de carne de vită luată din bucățile primare, inclusiv coastă, muschiu, flanc, piept, și coapsă scurtă. De obicei, este gătit prin grătar, prăjire sau prăjire. Cuvântul „friptură” este un substantiv care înseamnă carnea gătită și un verb care înseamnă a găti carnea.
În acest articol, voi explica istoria sa, diferitele tipuri de friptură și cum să o gătesc corect.
În această postare vom acoperi:
- 1 Friptură: O bucată de carne de vită gustoasă și versatilă
- 2 Istoria suculentă a fripturii: de la vechiul norvegian la farfuria ta
- 3 De unde vine friptura de fapt?
- 4 Cum să judeci calitatea unei fripturi: un ghid pentru cumpărători cu discernământ
- 5 Gătitul unei fripturi: obținerea tăieturii perfecte
- 6 De ce să mănânci friptură este o minune pentru sănătatea ta
- 7 Fripturile hrănite cu iarbă vs. Fripturile hrănite cu cereale: Care este diferența?
- 8 Nuanțele de a alege între fripturi și cotlete de porc
- 9 Concluzie
Friptură: O bucată de carne de vită gustoasă și versatilă
Friptura este un tip de carne care este luată din bucăți specifice de carne de vită. Este o bucată groasă de carne care este, în general, tăiată prin fibrele musculare, incluzând uneori un os. Următoarele sunt câteva dintre cele mai populare bucăți de friptură:
- Ribeye: Acesta este cel mai bun tip de friptură și este cunoscut pentru tandrețe și textura marmorată. Se ia de la capatul coastelor si este de obicei gros si suculent.
- Mușchi: Aceasta este o bucată mai slabă de friptură care este încă foarte gustoasă. Se ia din zona din spatele coastelor și se vinde de obicei dezosat.
- Flanc: Aceasta este o bucată tare de friptură care este cel mai bine gătită lent pentru a crește frăgezimea. Este luat din mușchii abdominali ai vacii și este de obicei feliat subțire.
- T-bone: Aceasta este o bucată mare și groasă de friptură care este luată din coapsa scurtă. Se numește T-os deoarece are un os în formă de T în mijloc.
- Fusta: Aceasta este o bucată plată, subțire de friptură, care este luată din mușchii diafragmei vacii. Este similar cu friptura de flanc, dar este mai gustoasă și mai fragedă.
- Umeraș: Aceasta este o bucată de friptură la modă care este luată din mușchii abdominali ai vacii. Este slabă și foarte gustoasă, dar poate fi tare dacă nu este gătită corespunzător.
Cum se gătește friptura?
Friptura este în mod normal la grătar sau prăjită, dar poate fi gătită și în alte moduri, cum ar fi:
- Gătire lentă: aceasta este recomandată pentru tăieturile mai dure de friptură, cum ar fi flancul sau pieptul. Gătirea lentă poate crește frăgezimea și poate face carnea mai aromată.
- Tocată și formată: Friptura poate fi tocată și formată în chifteluțe, cum ar fi hamburgeri.
- Gătită în sos: Friptura poate fi tăiată cubulețe și gătită în sos, cum ar fi friptura și plăcintă cu rinichi.
Care sunt cele mai bune bucăți de friptură?
Cele mai bune bucăți de friptură sunt cele fragede și aromate. Următoarele tăieturi sunt, în general, considerate a fi cele mai bune:
- Ribeye
- Muşchi
- Muşchi
- T-bone
- portarhouse
Care este diferența dintre friptură și cotlete de porc?
Friptura este luată din carne de vită, în timp ce cotletele de porc sunt luate din carne de porc. Cele două tipuri de carne sunt gătite în mod similar, dar friptura este în general considerată a fi mai gustoasă și mai fragedă decât cotletele de porc.
Unde poți găsi friptură?
Friptura poate fi găsită în majoritatea restaurantelor și magazinelor alimentare. De asemenea, este posibil să cumpărați friptură online și să vi se livreze acasă.
Ce ar trebui să vă amintiți când vorbiți despre friptură?
Când vorbim despre friptură, este important să rețineți următoarele:
- Cele mai bune bucăți de friptură sunt cele fragede și aromate.
- Friptura poate fi gătită într-o varietate de moduri, inclusiv la grătar, prăjire și gătire lentă.
- Bucățile economice de friptură pot fi la fel de gustoase ca și bucățile mai scumpe.
- Friptura este luată din carne de vită, în timp ce cotletele de porc sunt luate din carne de porc.
Istoria suculentă a fripturii: de la vechiul norvegian la farfuria ta
Cuvântul „friptură” are o istorie relativ simplă. Acesta provine din cuvântul norvegian vechi „steikja” și din cuvântul din dialectul englezesc mijlociu „stickna”. Aceste cuvinte înseamnă ambele „a prăji pe scuipă”. Cuvântul „friptură” în sine este un substantiv și un verb, ceea ce înseamnă a găti sau a pregăti o bucată groasă de carne.
Fripturi: Pluralul lui Steak
Pluralul „friptură” este pur și simplu „fripturi”. Cu toate acestea, în unele țări, cum ar fi Statele Unite, cuvântul „friptură” poate fi folosit ca substantiv colectiv pentru a se referi la o serie de bucăți diferite de carne de vită.
Evoluția fripturii
Friptura a fost un aliment prezentat în multe culturi de-a lungul istoriei. În trecut, oamenii mâncau căprioară, urs, țestoasă, somon, conopidă, vinete și chiar insecte ca o formă de friptură. În zilele noastre, friptura este asociată în mare parte cu carnea de vită și este preparată în mai multe moduri, inclusiv la grătar, la prăjire și la grătar.
Friptură în piață
Piața fripturii a crescut extrem de mare în ultimii ani, multe țări dedicate producerii celei mai bune carne de vită. Țările din Golf sunt cunoscute pentru producerea uneia dintre cele mai bune carne de vită din lume, în timp ce Statele Unite au o tradiție îndelungată și istorică de a produce carne de vită în curți.
Cel mai bun mod de a mânca friptură
Cel mai bun mod de a mânca friptură este o chestiune de preferință personală. Unii oameni preferă friptura lor rară, în timp ce altora le place bine făcută. Cu toate acestea, majoritatea oamenilor sunt de acord că o friptură bună trebuie să fie groasă, suculentă și gătită la perfecțiune.
De unde vine friptura de fapt?
Când oamenii se referă la friptură, ei vorbesc de obicei despre o anumită bucată de carne luată de la o vacă. Vitele sunt populația principală folosită pentru friptură, iar termenul „friptură” este folosit în mod obișnuit pentru a descrie o bucată de carne care a fost tăiată perpendicular pe striațiile vizibile. Cu toate acestea, există excepții de la aceasta, iar termenul se poate referi și la tăieturi de la alte animale, cum ar fi porcii, oile și caprele.
Diferite bucăți de carne de vită
Carnea de vită poate fi împărțită în diferite bucăți, care sunt apoi împărțite în bucăți primare și subprimare. Acestea sunt împărțite în continuare în zone specifice ale vacii, cum ar fi sferturile anterioare și sferturile posterioare. Unele dintre cele mai comune bucăți de carne de vită folosite pentru friptură includ:
- Ribeye
- Muşchi
- File mignon
- T-Bone
- portarhouse
- Fâșia New York
Cum să pregătiți și să gătiți friptura
Odată ce ai friptura, există o varietate de moduri de a o găti după bunul plac. Unii oameni preferă să-și facă friptura la grătar, în timp ce altora le place să o prăjească sau să o prăjească. Iată câteva sfaturi pentru a găti friptura:
- Aduceți friptura la temperatura camerei înainte de a o găti.
- Asezonați friptura cu sare și piper înainte de a o găti.
- Gătiți friptura la nivelul dorit de fierbere (rar, mediu-rar, mediu, mediu-bine sau bine făcut).
- Lăsați friptura să se odihnească câteva minute înainte de a o tăia.
Istoria și originile fripturii
Termenul „friptură” provine din cuvântul norvegian vechi „steikja”, care descrie o bucată de carne care a fost înțepată sau înțepată. Inextricabil legată de identificarea fripturii este creșterea vacilor. Vii, tauri și masculi castrați sunt utilizați în mod obișnuit pentru producția de carne de vită, în timp ce vacile de lapte, junincile și femelele mature nu sunt. Friptura Denver, care este o bucată de carne relativ nouă, provine din zona de mandrină a vacii și câștigă popularitate. Friptura de cerb este, de asemenea, o alternativă populară la friptura de vită.
Întrebări frecvente despre friptură
Iată câteva răspunsuri simple la întrebările frecvente despre friptură:
- Cât cântărește o friptură? O friptură poate cântări oriunde de la câteva uncii până la o liră sau mai mult.
- Care este cel mai bun mod de a găti o friptură? Acest lucru este subiectiv și depinde de preferințele personale. Unii oameni preferă să-și facă friptura la grătar, în timp ce altora le place să o prăjească sau să o prăjească.
- Care este diferența dintre o friptură T-Bone și o friptură Porterhouse? Principala diferență este dimensiunea porției de filet mignon. Un Porterhouse are o porție de filet mignon mai mare decât un T-Bone.
- Este friptura sănătoasă? Friptura poate fi o sursă bună de proteine și alți nutrienți, dar este și mai mare în grăsimi și calorii decât alte tipuri de carne.
Cum să judeci calitatea unei fripturi: un ghid pentru cumpărători cu discernământ
Când vine vorba de cumpărarea unei fripturi de bună calitate, aspectul este cheia. Iată câteva lucruri de care trebuie să fii atent:
- Culoarea cărnii trebuie să fie un roșu intens, nu gri sau maro.
- Grăsimea trebuie să fie albă crem, nu galbenă sau gri.
- Carnea trebuie să fie ușor marmorată cu grăsime, dar nu prea grasă.
- Tăierea trebuie să fie uniformă și nu prea subțire.
Simțiți contează
Felul în care se simte o friptură vă poate oferi, de asemenea, indicii despre calitatea acesteia. Iată câteva lucruri de reținut:
- O friptură de bună calitate ar trebui să se simtă fermă la atingere, nu mofoasă sau lipicioasă.
- Grăsimea ar trebui să se simtă ușor fermă, nu tare sau funky.
- Carnea trebuie să se simtă ușor elastică, nu prea tare sau prea moale.
Învață să judeci
Judecarea calității unei fripturi necesită practică, dar cu aceste sfaturi, poți deveni un cumpărător cu discernământ în cel mai scurt timp. Nu uitați să vă folosiți toate simțurile atunci când faceți cumpărături pentru carne și nu vă fie teamă să cereți sfaturi măcelarului dvs. Cu puțină cunoștințe și practică, poți găsi friptura perfectă pentru următoarea ta masă.
Gătitul unei fripturi: obținerea tăieturii perfecte
Când vine vorba de gătit o friptură, există două metode principale: grătar și friptură. Grătirea la grătar presupune gătirea fripturii la foc deschis, în timp ce friptura presupune gătirea fripturii la foc mare în cuptor. Ambele metode pot avea ca rezultat o friptură delicioasă, dar există câteva diferențe de luat în considerare:
- Grătarul este în general preferat pentru bucățile mai groase de friptură, în timp ce friptura este mai bună pentru bucățile mai subțiri.
- Grătirea poate duce la un exterior mai carbonizat, în timp ce friptura tinde să prăjească friptura mai uniform.
- Grătarul se poate face afară, pe un grătar, în timp ce grătarul se poate face în interior, în cuptor.
Timpi și temperaturi de gătire
Timpul și temperatura de gătire pentru o friptură vor depinde de câțiva factori, cum ar fi grosimea tăieturii și cât de bine pregătiți preferați friptura. Iată câteva îndrumări generale:
- Rare: gătiți timp de 2-3 minute pe fiecare parte la foc mare (aproximativ 130°F).
- Mediu-rar: Gatiti timp de 3-4 minute pe fiecare parte la foc mediu-mare (aproximativ 135°F).
- Mediu: Gatiti timp de 4-5 minute pe fiecare parte la foc mediu (aproximativ 145°F).
- Bine gătit: gătiți timp de 5-6 minute pe fiecare parte la foc mic (în jur de 160°F).
Tăieri și caracteristici
Diferite bucăți de friptură vor avea caracteristici diferite și pot necesita metode diferite de gătit. Iată câteva bucăți comune de friptură și caracteristicile lor:
- Ribeye: O tăietură bine marmorată, cu o aromă bogată, cel mai bine gătită mediu-rar până la mediu.
- Flanc: O tăietură slabă care este cel mai bine marinată și gătită rapid la foc mare.
- Friptura de vită: O tăietură comună în Europa, în general gătită până când devine albastră sau rară la mijloc.
- London broil: O tăietură nord-americană care este de obicei marinată și gătită prin grătar sau grătar.
- Filet mignon: O tăietură fragedă care este cel mai bine gătită rar până la mediu-rar.
Reacția lui Maillard și aprins
Reacția Maillard este o reacție chimică care are loc atunci când proteinele și zaharurile sunt încălzite împreună, rezultând un exterior rumenit și aromat. Părerea unei fripturi este o modalitate de a obține această reacție și se poate face prin gătirea fripturii la foc mare pentru o perioadă scurtă de timp. Iată câteva sfaturi pentru a obține o prăjire perfectă:
- Asigurați-vă că friptura este uscată înainte de a o găti pentru a evita aburirea.
- Utilizați un ulei cu căldură mare, cum ar fi uleiul de canola sau uleiul vegetal.
- Nu mișcați friptura prea mult în timp ce gătiți pentru a asigura o prăjire uniformă.
- Lăsați friptura să se odihnească câteva minute după gătire pentru a permite sucurilor să se redistribuie.
Rețete și tehnici diferite
Diferite țări și regiuni pot avea propriile rețete și tehnici de gătit friptură. Aici sunt cateva exemple:
- În Argentina, friptura este de obicei gătită la flacără deschisă și servită cu sos chimichurri.
- În Japonia, friptura este adesea tăiată în felii subțiri și servită cu sosuri.
- În Franța, friptura este de obicei servită cu un sos de vin roșu.
- În Statele Unite, friptura este adesea gătită folosind metoda de grătar sau grătar și servită cu o garnitură de legume sau cartofi.
Agricultură și măcelărie
Modul în care animalul este crescut și măcelărit poate afecta și calitatea fripturii. Iată câțiva factori de luat în considerare:
- Carnea de vită hrănită cu iarbă poate avea o aromă și o textură diferite față de carnea de vită hrănită cu cereale.
- Vârsta animalului poate afecta și frăgezimea cărnii.
- Felul în care este tăiată carnea poate rezulta în diferite texturi și arome.
Sfaturi pentru a încerca ceva nou
Dacă doriți să încercați o nouă tehnică de tăiere sau de gătit pentru friptura dvs., iată câteva sfaturi de reținut:
- Începeți cu o bucată de carne de înaltă calitate.
- Căutați cea mai bună metodă de gătit pentru bucata pe care ați ales-o.
- Experimentați cu diferite marinate și condimente după gustul dvs.
- Nu vă fie teamă să încercați ceva nou – s-ar putea să descoperiți un nou mod preferat de a găti friptura!
De ce să mănânci friptură este o minune pentru sănătatea ta
Friptura, un tip de carne de vită, este încărcată cu numeroase beneficii pentru sănătate. Iată câteva dintre efectele pozitive ale consumului de friptură:
- Oferă proteine esențiale: Friptura este o sursă excelentă de proteine, un macronutrient de care organismul nostru are nevoie în cantități mari pentru a funcționa. Proteinele sunt esențiale pentru menținerea părului, unghiilor, pielii, oaselor, cartilajelor și sângelui în stare bună. O porție de friptură de 3 uncii oferă aproximativ 25 de grame de proteine, ceea ce reprezintă aproximativ jumătate din necesarul zilnic de proteine al unui adult mediu.
- Sprijină producția de energie: friptura este bogată în fier, un mineral care transportă oxigen în diferite părți ale corpului nostru. Fierul este esențial pentru producerea de energie și pentru menținerea unui stil de viață activ.
- Ajută la controlul glucozei: friptura conține un tip de acid gras numit acid linoleic conjugat (CLA), care a fost legat de un nivel scăzut de glucoză din organism. De asemenea, se crede că CLA previne producerea de noi celule adipoase și blochează absorbția de grăsime în organism.
- Reduce riscul de atac de cord: Contrar credinței populare, conținutul de grăsimi din friptură nu este deloc rău. Friptura conține un amestec de grăsimi saturate și nesaturate, iar tipul de grăsime găsit în friptură este neutru sau ușor pozitiv pentru sănătatea inimii. Cercetările au arătat că persoanele care mănâncă friptură în mod regulat au un risc mai scăzut de atac de cord în comparație cu cei care nu o consumă.
Friptură vs. Diete pe bază de plante
În timp ce dietele pe bază de plante câștigă popularitate, friptura își are încă locul într-o dietă sănătoasă. Iata de ce:
- Friptura este o sursă completă de proteine, ceea ce înseamnă că conține toți aminoacizii esențiali de care organismul nostru are nevoie. Sursele de proteine pe bază de plante, pe de altă parte, pot lipsi unii dintre aminoacizii esențiali.
- Organismul nostru transformă proteina în friptură mai eficient în comparație cu sursele de proteine din plante. Aceasta înseamnă că trebuie să mâncăm mai puțină friptură pentru a obține aceeași cantitate de proteine în comparație cu sursele de proteine din plante.
- Friptura conține nutrienți esențiali precum fier, zinc și vitamina B12, care nu se găsesc din abundență în alimentele pe bază de plante.
Ghidul suprem pentru alegerea tipului potrivit de friptură
Nu toate fripturile sunt create la fel. Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să alegeți tipul potrivit de friptură:
- Căutați fripturi cu un conținut mai mic de grăsimi. În timp ce unele grăsimi sunt necesare pentru aromă, prea multă grăsime poate crește semnificativ numărul de calorii.
- Alegeți tăieturi mai slabe, cum ar fi mușchiul, flancul sau muschiul. Aceste bucăți sunt mai puține în grăsimi și calorii în comparație cu tăieturile mai grase, cum ar fi ribeye sau T-bone.
- Optează pentru carne de vită hrănită cu iarbă ori de câte ori este posibil. Carnea de vită hrănită cu iarbă are o concentrație mai mare de compuși benefici precum CLA și acizi grași omega-3 în comparație cu carnea de vită hrănită cu cereale.
Fripturile hrănite cu iarbă vs. Fripturile hrănite cu cereale: Care este diferența?
Când vine vorba de carne de vită, există două tipuri principale de diete pe care pot fi crescute vacile: hrănite cu iarbă și hrănite cu cereale. Iată câteva diferențe importante de reținut:
- Vacile hrănite cu iarbă li se permite să se plimbe și să pască pe iarbă și alte plante, în timp ce vacile hrănite cu cereale sunt în mod obișnuit închise în grădini și hrănite cu o dietă cu porumb și alte cereale.
- Datorită dietei lor, carnea de vită hrănită cu cereale tinde să aibă grăsimi de culoare mai albă și, de obicei, are mai multă marmorare. Marmorarea este responsabilă pentru o mare parte din aroma și frăgezimea cărnii de vită și este folosită la clasificarea calității.
- Carnea de vită hrănită cu iarbă are de obicei o grăsime de culoare mai galbenă și este mai slabă, cu mai puțină marmorare și grăsime.
Faptul complicat al costurilor
În timp ce carnea de vită hrănită cu iarbă poate părea opțiunea mai sănătoasă, poate fi, de asemenea, mai scumpă din cauza disponibilității limitate și a costurilor mai mari asociate cu creșterea vacilor hrănite cu iarbă. În plus, gustul și sensibilitatea cărnii de vită hrănite cu iarbă pot varia în funcție de dieta animalului și de condițiile de viață.
Importanța alimentelor și a animalelor
Dezbaterea dintre carnea de vită hrănită cu iarbă și cea hrănită cu cereale a fost un subiect de discuție de peste un deceniu, mulți oameni susținând că carnea de vită hrănită cu iarbă este mai bună atât pentru animale, cât și pentru mediu. Cu toate acestea, este important de reținut că ambele tipuri de carne de vită pot face parte dintr-o dietă sănătoasă atunci când sunt consumate cu moderație.
Cultura pop și influența internetului
În ultimii ani, internetul și cultura pop au jucat un rol în modelarea opiniilor oamenilor despre carnea de vită hrănită cu iarbă versus carnea de vită hrănită cu cereale. Deși este important să vă faceți propriile cercetări și să luați decizii informate cu privire la alimentele pe care le consumați, este, de asemenea, important să luați în considerare expertiza și experiența profesioniștilor în domeniu.
Ghidurile editoriale și faptele revizuite din punct de vedere medical
Când scrieți și editați articole despre alimente și sănătate, este important să urmați ghidurile editoriale și să vă asigurați că toate faptele sunt revizuite din punct de vedere medical și sunt exacte. În calitate de persoană care a lucrat anterior pentru una dintre cele mai mari agenții de corecturi din Statele Unite, înțeleg importanța verificării și verificării informațiilor înainte de publicare.
The Joneses și Vițeii Lor
La sfârșitul zilei, alegerea între carnea de vită hrănită cu iarbă și cea hrănită cu cereale se rezumă în cele din urmă la preferințele și valorile personale. Indiferent dacă preferați gustul și delicatețea cărnii de vită hrănită cu cereale sau beneficiile pentru mediu și bunăstarea animalelor ale cărnii de vită hrănite cu iarbă, este important să luați o decizie informată, bazată pe propriile experiențe și convingeri.
Nuanțele de a alege între fripturi și cotlete de porc
- Fripturile sunt mai mari și au un conținut mai mare de grăsime, ceea ce înseamnă că necesită timpi mai lungi de gătire și pot fi puțin mai dificil de gătit perfect.
- Cotletele de porc sunt mai mici și mai slabe, ceea ce le face o alegere mai rapidă și mai ușoară pentru o masă simplă.
- Fripturile sunt împărțite în diferite părți, fiecare cu propria sa aromă și metode de gătit, în timp ce cotletele de porc sunt împărțite în principal în cotlete de coastă și cotlete de muschii.
- Fripturile sunt încărcate cu grăsime marmorată, ceea ce le face mai suculente și mai aromate, în timp ce cotletele de porc au o aromă blândă și sunt mai slabe.
Metode și beneficii de gătit
- Fripturile sunt cel mai bine gătite rapid la foc mare, în timp ce cotletele de porc pot fi gătite mai lent și sunt mai îngăduitoare.
- Fripturile beneficiază de marinade care le pot spori aroma, în timp ce cotletele de porc sunt suficient de aromate de la sine.
- Fripturile pot fi reîncălzite și își păstrează în continuare aroma și nutriția, în timp ce cotletele de porc pot deveni uscate și își pot pierde aroma atunci când sunt reîncălzite.
- Fripturile sunt o sursă excelentă de proteine și alți nutrienți, în timp ce cotletele de porc sunt un bun înlocuitor pentru cei care preferă o carne mai slabă.
Concluzie
Așa că iată-l - tot ce trebuie să știi despre friptură. Este o bucată de carne de vită, gătită de obicei prin prăjire sau grătar și este un tip de carne luată de la o vacă. Puteți găsi friptură în restaurante, magazine alimentare și online și este un tip de carne delicios și versatil. Așa că mergeți mai departe și bucurați-vă de o friptură astăzi!
