Diferite lemne vin cu diferite arome de fumat care completează diferite feluri de mâncare.
Un lemn care ar putea merge bine cu carnea de porc ar putea să nu fie grozav pentru carnea de vită, iar cel care se potrivește bine cu carnea de vită ar putea să nu fie pentru păsări de curte.
Cu toate acestea, există un lemn care se potrivește grozav cu aproape orice, și acesta este stejarul!
Afișul aromelor puternice, stejarul este unul dintre cele mai îndrăznețe, cele mai populare și cele mai versatile lemne de afumare. Are o aromă medie spre puternică, cu cantitatea potrivită de afumat pentru a completa orice aliment.
În acest articol, ne vom scufunda relativ adânc în lumea grătarului și vom explora tot ce este de știut despre stejar.
În această postare vom acoperi:
Ce este lemnul de stejar?
Stejarul aparține categoriei de foioase și este, de departe, cel mai popular lemn pentru fumat.
Aparține genului Quercus din familia Fagaceae și are aproximativ 500 de specii pe tot globul.
Se găsește în general în regiunile temperate răcoroase, inclusiv Asia, America și Europa.
Conform datelor disponibile, cel mai mare număr de specii de stejar se găsesc în Mexic, urmat de Statele Unite și China.
Cu toate acestea, să nu devenim prea livrești și să revenim la lucrurile bune - rolul său în grătar! Deci, putem folosi oricare dintre cele 500 de specii de stejar pentru afumarea cărnii?
Ei bine, tehnic, da. Dar rețineți că lemnul de stejar este împărțit categoric în stejar alb și stejar roșu.
Ambele soiuri au utilizări și puteri aromatice complet diferite.
Unde stejarul roșu este cunoscut drept regina pădurilor datorită puternicului său aroma de fum, stejarul alb este cunoscut pentru longevitatea sa.
Cu alte cuvinte, stejarul roșu este cea mai bună opțiune dacă vă place mai mult afumat niște coaste rapide și ușoare pentru familie și prieteni.
Cu toate acestea, dacă sunteți un bucătar experimentat care este în plăcere lungi, cum ar fi piept afumat si altele, ai vrea mai mult stejarul alb.
Va oferi cărnii doar suficientă aromă, fără a-i depăși gustul natural.
Unii pitmasteri le place, de asemenea, să amestece stejarul cu alte lemne pentru o aromă mai nuanțată.
De exemplu, lemnul de cireș este adesea considerat o alegere populară, deoarece adaugă note ușor dulci la aroma de altfel puternică și îndrăzneață a stejarului.
Combinația menționată mai sus este adesea ideală pentru carnea de porc și păsări de curte, în special pentru păsările de curte întunecate și vânat, cum ar fi rața și gâsca.
Atinge echilibrul perfect între afumat și fructat.
Ce gust are stejarul când fumează?
Savoarea lemnului de stejar depinde foarte mult de tipul de stejar, de vârsta acestuia și de metoda de gătit pe care o utilizați.
De exemplu, este stejar alb sau stejar roșu? Lemnul este suficient de uscat? Înmuiați lemnul înainte de a-l arde?
Există o mulțime de lucruri pe care trebuie să le înțelegi corect pentru a te asigura că obții cele mai autentice arome din lemnul de stejar. Sau lasă-mă să reformulez; pentru a obține tot ce este mai bun din ORICE LEMN!
Acestea fiind stabilite, stejarul are o aromă îndrăzneață care poate introduce multe note diferite în mâncarea dumneavoastră. Cea mai proeminentă notă pe care o veți observa este, desigur, caracterul afumat.
Alături de afumatura, există un indiciu subtil de dulceață, dar nu atât de mult pe care să-l simțiți vizibil pe papilele gustative.
Doar suficient pentru a adăuga acea complexitate atât de necesară la fumul general.
Alături de aromele menționate mai sus, are și un pic subtil. Dar din nou, este doar o aromă complementară, mai degrabă decât ceva ce veți observa imediat.
În general, puteți gusta picant coaja cărnii, unde expunerea la fum este maximă.
În afară de diferitele arome, ceea ce face și stejarul atât de unic este capacitatea sa de penetrare.
Fumul bogat de stejar pătrunde literalmente în carne, mai degrabă decât să atingă suprafața, infuzând-o cu o aromă maximă.
Una peste alta, este unul dintre acele păduri care se potrivește de minune cu orice, singur sau în combinație cu alte păduri.
Lemuri pe care le puteți combina cu stejarul
Lemnurile precum nucile pecan, mezquite și hickory se combină cu stejarul. Cu toate acestea, amintiți-vă că unele dintre aceste combinații pot deveni destul de copleșitoare.
Cum? Ei bine, ce zici să explici aroma fiecărui lemn separat? Astfel, vei avea o idee mai bună despre ce vorbesc de fapt:
hicori
lemn de hickory este cunoscută pentru aroma sa intens dulce, asemănătoare slăninii, dar cu o afumare care o face super îndrăzneață.
Este unul dintre cele mai copleșitoare păduri din depozitul pitmasterului și este, în general, folosit pentru afumarea cărnii de vită, porc și păsări.
Combinația hickory-stejar are o reputație destul de amestecată în rândul maeștrilor de groapă - fie o iubesc, fie o urăsc; nu există „intermedii”.
Deoarece ambele tipuri de lemn sunt foarte puternice cu profilurile lor generale de aromă, combinarea lor pentru gătite mai lungi ar putea avea ca rezultat mult mai mult fum decât v-ați dori în general.
Prefer să-l folosesc pentru sesiuni simple de grătar. Cu toate acestea, dacă am nevoie de un plus de afumare în bucățile mele de carne, aș combina stejarul alb cu hickory în loc de roșu.
După cum am menționat, stejarul alb este în general mai blând decât roșu, ceea ce îl face perfect pentru gătit lungi, chiar și cu ceva la fel de puternic ca hickory.
Mesquite
Îndrăzneț, pământesc și extrem de puternic, mezquite nu este o aromă pentru cei slabi.
De fapt, doar papilele gustative ale unui profesionist experimentat pot aprecia cu adevărat deliciul unic pe care îl adaugă cărnii.
Dar să fie folosit în combinație cu stejarul? NIMIC NU ESTE care să bată intensitatea aromelor pe care le aduce.
Aromele combinate ale ambelor tipuri de lemn au ca rezultat un amestec afumat-savuros, cu o ușoară dulceață.
Având în vedere că depășește întreaga aromă a cărnii, cei mai mulți oameni folosesc combinația pentru a elimina gamblingul din carnea de vânat sau pentru a adăuga un plus de picior la carnea de vită.
Apple
Lemnul de măr are mai mult sau mai puțin aceeași aromă ca și lemnul de cireș atunci când este combinat cu stejar, cu excepția faptului că este mai dulce.
Dacă vă place mai mult să fumați carne de porc, carne de pasăre și pește, aceasta ar putea fi una dintre cele mai bune combinații de lemn pe care le veți încerca vreodată, punct!
Pe lângă cireș, mărul este singurul lemn care echilibrează perfect afumatul stejarului și este ideal atât pentru gătit lungi, cât și pentru scurte.
Pecan
Pecan este nucoasă și aromată, cu unele nuanțe blânde și dulci.
Combinate cu afumarea robustă a stejarului, toate notele se amestecă într-o combinație foarte bine rotunjită de diferite arome.
Obțineți o dulceață subtilă cu arome puternice de afumat și nuci în mâncarea dvs.
Nucile pecan și stejarul sunt printre cele mai bune combinații de lemn pentru grătar și afumat și aproape tuturor le plac.
Puteți folosi combinația pentru a afumat aproape orice, inclusiv carne de vită, porc și pasăre.
Arțar
După cum am stabilit deja, dulceața, atunci când este în cantități moderate, se potrivește de minune cu afumatul.
Din fericire, arțarul îl are în cantitatea potrivită.
În timp ce îl puteți combina cu stejar pentru afumarea pieptului preferat, este de obicei considerată cea mai bună opțiune pentru afumarea cărnii de pasăre și de porc.
Este, de asemenea un lemn grozav de folosit la afumarea legumelor, Deși.
Care sunt unele dintre cele mai bune lucruri de afumat cu stejar
După cum am menționat, stejarul este unul dintre acele lemne pe care le poți folosi pentru a fuma orice și pentru a te aștepta doar la măreție.
Cu toate acestea, anumite lucruri au un gust mai bun atunci când sunt infuzate cu aroma grea și afumată a stejarului.
Următoarele sunt câteva dintre acestea:
Carne de porc
Dacă ați mai afumat carne de porc, veți ști că carnea de porc necesită o căldură scăzută, dar constantă pentru a găti perfect și pentru a absorbi aroma maximă din fum.
Afumatul dulce combinat cu căldura constantă, scăzută și mult fum de la stejarul (alb) asigură că carnea de porc nu este prea gătită și absoarbe aroma maximă pe tot parcursul timpului de gătire.
Rezultatele finale te vor uimi. Nici măcar nu exagerez.
Carne de vită
Carnea de vită are o aromă foarte bogată. Deși are un gust grozav de la sine, uneori acea lovitură suplimentară este exact ceea ce are nevoie pentru a duce lucrurile la următorul nivel.
Și acel „kick” este ceea ce îi oferă stejarul! Deși puteți afuma aproape orice bucățică de carne cu stejar, preferatul pitmaster-ului este pieptul.
Gustul în general bogat și textura moale a pieptului se combină bine cu îndrăzneala stejarului, dezvoltându-se într-o bucată fierbinte de carne savuroasă, fierbinte și afumată.
Un piept afumat fără lemn de stejar este un piept incomplet.
De asemenea, se va citi: Poți fuma carne cu stejar de apă? Da și căutați aceste sfaturi
Păsări de curte
În general, toate tipurile de păsări de curte se potrivesc de minune cu stejarul - atât vânat cât și non-vânat.
Păsările care nu sunt vânate, cum ar fi puiul, sunt în general gătite cu stejar alb, deoarece are o aromă delicată care poate fi ușor depășită de afumarea extremă.
Totuși, în ceea ce privește carnea de vânat, stejarul roșu este considerat o alegere ideală. Există mai multe motive pentru asta.
În primul rând, arde la temperaturi extrem de ridicate, ceea ce este necesar deoarece carnea de vânat este în mod natural tare și necesită timpi mai lungi de gătire.
Un alt motiv este intensitatea sa aromei. În timp ce unor oameni le place această gamă subtilă atunci când mănâncă păsări de curte precum rața sau gâsca, prea multă gamă (ca la prepelițe și fazani) poate fi copleșitoare.
Afumarea intensă a stejarului roșu nu numai că echilibrează această gamă și elimină o mare parte din ea, înlocuindu-l cu note fumurii.
Pătrunde carnea adânc în interior și aduce complexitatea atât de necesară jocului, altfel copleșitor, a cărnii.
Pește (fructe de mare)
Majoritatea fructelor de mare, inclusiv mulți pești, au o aromă în general neutră.
În timp ce îl puteți îmbunătăți prin perierea și marinarea cu mirodenii și sosuri, nimic nu adaugă mâncării tale magia pe care o face puțin fum.
Dacă vă gândiți să faceți pește pe grătar și căutați ceva care să completeze perfect aromele sale naturale și toate condimentele, stejarul este cel mai bun pariu.
Va pătrunde adânc în carnea de pește, umplând-o cu suficientă aromă pentru a-ți apeti papilele gustative.
Legume
Iată câteva legume comune afumate cu stejar și de ce:
Vânătă
Vinetele este o legumă natural cremoasă și ușor amară. Cu toate acestea, este și una dintre cele mai populare legume pentru fumat.
Fumul de stejar îndepărtează amărăciunea vinetei.
Îl înlocuiește cu o afumare delicioasă care face rețetele de vinete mult mai bune, fie că este vorba de clasicul Orient Mijlociu precum Baba Ghanoush, clasicul Ratatouille franțuzesc sau doar un simplu sandviș.
roșii
Dacă vă place să faceți sosuri și sosuri cu roșii, asigurați-vă că le afumat cu stejar sau orice alt lemn în acest scop, înainte de a le adăuga la amestec.
Fumatul nu numai că scoate în evidență dulceața și aciditatea naturală a roșiilor, dar o infuzează și cu afumatul și îndrăzneala atât de necesare.
Totul are un gust mai bun cu niște fum.
Zucchini
Dovlecelul este pentru legume, așa cum unii pești sunt pentru proteine - ambii sunt super blând și au întotdeauna nevoie de un plus pentru aromatizare.
Ar putea avea niște condimente sau, ați înțeles bine, niște fum. Indiferent dacă îl servești ca garnitură sau într-o salată, puțin afumat este un drum lung.
ardei gras
Atunci când este afumat cu stejar, ardeiul gras se transformă dintr-o legumă crocantă subtil-dulce și cu aromă de fum, care are un gust mai bun cu orice.
Îl puteți adăuga la pizza, sandvișuri sau orice are nevoie de ardei gras.
Alte legume
Alte legume care sunt grozave de afumat cu stejar includ cartofi dulci, porumb, morcovi, sfeclă etc.
Ciupercile sunt, de asemenea, afumate în mod popular cu stejar pentru a le spori aroma în general neutră.
Este într-adevăr doar un fel de „orice îți place”. Puteți fuma orice cu stejar dacă se simte grozav pe papilele gustative.
Concluzie
In concluzie, stejarul este un lemn fantastic pentru fumat datorita versatilitatii si accesibilitatii sale.
Oferă o aromă blândă, afumată, potrivită pentru o gamă largă de carne și legume, iar densitatea sa asigură o ardere consistentă.
Stejarul este, de asemenea, ușor disponibil în majoritatea regiunilor, ceea ce îl face o alegere populară printre pasionații de grătar.
Cu toate acestea, este esențial să folosiți asezonat corespunzător stejar pentru a evita fumul excesiv și amărăciunea în mâncare.
În general, dacă sunteți în căutarea unui lemn de afumat de încredere și aromat, stejarul este o alegere excelentă de luat în considerare.
Afla care alte lemne, pe lângă stejar, sunt grozave pentru a-ți afumat propria pastramă
