Venatul este carnea unui joc animal, mai ales o căprioară. Este un tip de carne de vânat, care este definită ca fiind carnea animalelor sălbatice vânate pentru sport. Este mai slabă decât carnea de vită sau de porc, cu o aromă mai puternică.
În acest ghid, voi explica ce este vânatul, cum este diferit de alte cărni și de ce este atât de popular.
În această postare vom acoperi:
- 1 Ce este mai exact Venison?
- 2 Explorând gustul unic al vânatului
- 3 De unde vine vânatul? Lumea sălbatică și minunată a cărnii de cerb
- 4 Multe calități ale vânatului
- 5 Stăpânirea artei de a găti carne de căprioară
- 6 Depozitarea corectă a cărnii de căprioară: Păstrați carnea proaspătă și în siguranță
- 7 Concluzie
Ce este mai exact Venison?
Există multe specii diferite de căprioare care pot fi folosite pentru căprioară, inclusiv:
- Caprioara cu coada alba
- Căprioară catâr
- Caprioara rosie
- Căprioare
- Cerbul negru
- Sărbătoarea Sika
- Cerbul Axis
Alte animale care pot fi denumite vânătoare
În timp ce vânatul este de obicei folosit pentru a descrie carnea de căprioară, termenul poate fi aplicat și cărnii altor animale care sunt vânate pentru hrană. De exemplu:
- Iepuri de câmp și iepuri (familia Leporidae)
- Mistreți (familia Suidae)
- Capre (genul Capra)
Istoria vânatului
De mii de ani, vânatul a fost o sursă de hrană populară pentru oameni. De fapt, se crede că vânatul a fost unul dintre primele tipuri de carne pe care oamenii le-au mâncat vreodată. Originari din multe părți ale lumii, inclusiv din America de Nord, Europa și Asia de Sud, căprioarele au fost vânate pentru carnea lor de diverse culturi de-a lungul istoriei. Astăzi, vânatul rămâne un produs alimentar popular în multe părți ale lumii, în special în regiunile în care căprioarele sunt native.
Explorând gustul unic al vânatului
Când gătiți căprioară, este important să aveți în vedere că este o carne slabă, astfel încât să se usuce rapid dacă este prea gătită. Iată câteva sfaturi de care trebuie să ții cont atunci când prepari căprioară:
- Carnea de căprioară este cel mai bine gătită rar până la mediu-rar, așa că aveți grijă să nu o gătiți prea mult.
- Carnea de căprioară este excelentă atunci când este prăjită, prăjită sau prăjită în tigaie.
- Compușii cheie care dau căpriorului aroma sa unică sunt denumiți „aromă sălbatică”, care includ note picante și ușor dulci.
- Venatul este adesea asociat cu îmbătrânirea prelungită, ceea ce înseamnă că poate fi păstrat câteva zile la frigider înainte de a fi gătit.
- Carnea de căprioară este adesea servită cu un sos pentru a adăuga umiditate și aromă cărnii.
Diferitele bucăți de carne de căprioară
Există multe bucăți diferite de căprioară disponibile și fiecare are propria sa aromă și textură unică. Iată câteva dintre cele mai comune bucăți de căprioară:
- Muschiul de căprioară este cea mai fragedă și prețuită bucată de căprioară și este adesea comparată cu mușchiul de vită.
- Cotletele de căprioară sunt tăiate din coasta căpriorului și sunt similare cu cotletele de miel.
- Umărul de căprioară este o bucată mai dură de carne care necesită timpi mai lungi de gătire, dar este grozav pentru a face tocane și fripturi.
- Tija de căprioară este o tăietură aromată care este adesea folosită la prepararea supei sau a supei de carne de căprioară.
Unde să găsești carne de căprioară
Carnea de căprioară nu este la fel de disponibilă ca și alte tipuri de carne, dar poate fi găsită la magazinele de carne de specialitate, piețele fermierilor și online. Iată câteva sfaturi pentru găsirea și cumpărarea vânatului:
- Venatul este disponibil în principal în timpul sezonului de vânătoare, care variază în funcție de stat și regiune.
- Carnea de căprioară poate fi cumpărată de la fermele care cresc căprioare pentru carne.
- Când cumpărați carne de căprioară, acordați o atenție deosebită culorii și mirosului cărnii. Ar trebui să aibă o culoare roșu intens și să aibă un miros ușor dulce.
- Carnea de căprioară poate fi dificil de tăiat, deoarece este o carne slabă, așa că este important să folosiți un cuțit ascuțit.
- Dacă aveți de gând să păstrați carnea de căprioară pentru câteva zile, cel mai bine este să o înfășurați strâns într-o folie de plastic și să o păstrați în cea mai rece parte a frigiderului.
De unde vine vânatul? Lumea sălbatică și minunată a cărnii de cerb
Dacă doriți să încercați vânatul, poate vă întrebați unde îl găsiți. Iată câteva opțiuni:
- De proveniență locală: Unii măcelari de specialitate și piețe de fermieri pot transporta vânătoare, în special în timpul sezonului de vânătoare.
- Măcelarii de specialitate online: Există, de asemenea, o serie de măcelarii de specialitate online care vând carne de vânat certificată.
Specii și caracteristici de cerb
Cerb este un termen care se referă la carnea anumitor specii de căprioare. Iată câteva dintre cele mai comune specii:
- Cerb coada albă: Aceasta este cea mai comună specie de cerb din America de Nord și este cunoscută pentru carnea fragedă.
- Cerbul catâr: Această specie se găsește în vestul Statelor Unite și are o aromă puțin mai puternică decât cerbul cu coadă albă.
- Cerb roșu: Această specie se găsește în Europa și are o aromă mai pronunțată decât alte specii de cerb.
Indiferent de specie, vânatul se caracterizează prin granulația fină și textura supla rezultată din fibre musculare scurte și subțiri.
Compararea vânatului cu alte cărni
Dacă vă întrebați cum se compară vânatul cu alte cărnuri, iată câteva lucruri de reținut:
- Aromă: vânatul are o aromă unică, care este adesea descrisă ca nucă și ușor dulce. De asemenea, este mai slabă decât carnea de vită, ceea ce poate afecta aroma și textura.
- Textura: După cum am menționat mai devreme, vânatul are o granulație fină și o textură suplă, care îl diferențiază de alte cărni. De asemenea, este mai puțin marmorată decât carnea de vită, ceea ce o poate face puțin mai tare dacă este prea gătită.
- Se asortează bine cu: carnea de căprioară se asortează bine cu arome îndrăznețe precum vinul roșu, boabele de ienupăr și rozmarinul.
Multe calități ale vânatului
Venatul este o carne extrem de slabă, cu bucăți sărace în grăsimi și grăsimi saturate. Acest lucru îl face o alegere sănătoasă pentru consum, deoarece este bogat în proteine și plin de vitamine și minerale. În plus, vânatul provine din căprioare sălbatice care au trăit cu o dietă naturală de iarbă și alte vegetații, făcându-l o carne mai consumată în mod natural.
Versatil în gătit
Venatul este o carne versatilă care poate fi gătită într-o varietate de moduri. Poate fi prăjit, înăbușit, prăjit sau chiar folosit sub formă tocată pentru mâncăruri precum Bolognaise, burgeri sau cârnați. În plus, vânatul poate fi folosit pentru a obține o gamă variată de arome și texturi, în funcție de metoda de gătit folosită.
Sursă corect
De obicei, vânatul provine din vânătoare, care este reglementată de lege pentru a asigura un tratament uman al animalelor. În plus, multe țări occidentale au reglementări stricte pentru a preveni răspândirea bolilor de la animalele sălbatice la oameni. Când este luată corect, vânatul este o opțiune de carne sigură și sănătoasă.
Carne de organe și escalope
Pe lângă bucățile tradiționale de căprioară, precum fripturile și fripturile, pot fi consumate și carnea de organe ale animalului. Acestea includ ficatul, inima și rinichii, care sunt bogate în aminoacizi și alți nutrienți. Scalope de carne de căprioară, care este o felie subțire de carne, este, de asemenea, o opțiune populară pentru gătit.
Aprovizionare și origine
Venatul poate fi găsit într-o varietate de forme, inclusiv proaspăt, congelat și conservat. De obicei, provine din căprioare, care sunt originare din multe părți ale lumii, inclusiv din America de Nord, Europa și Asia. Expresia „cărbă” provine de fapt din cuvântul englezesc „venisoun”, care se referea la orice animal care a fost vânat și consumat.
Conținut de umiditate și grăsime
Când gătiți căprioară, este important să aveți în vedere conținutul scăzut de grăsimi. Pentru a preveni ca carnea să devină prea tare, se recomandă să o gătiți cu umiditate adăugată, cum ar fi ulei de măsline sau brânză. În plus, folosirea căprioară tocată pentru mâncăruri precum hamburgerii poate ajuta la adăugarea unui conținut de grăsime și la obținerea unei texturi mai suculente.
Stăpânirea artei de a găti carne de căprioară
Când vine vorba de gătit căprioară, este esențial să alegeți bucata potrivită de carne. Cele mai populare bucăți de căprioară includ cureaua din spate, coapsele, cotletele, umerii și burgerul. Fiecare tăietură necesită o metodă de gătit diferită, așa că este esențial să știți cu ce lucrați înainte de a începe să gătiți.
Pregătirea căprioară pentru gătit
Înainte de a începe să gătiți carne de căprioară, trebuie să o pregătiți corespunzător. Iată câțiva pași simpli de urmat:
- Îndepărtați pielea argintie sau tendoanele din carne.
- Tăiați orice exces de grăsime din carne.
- Asezonați carnea cu sare, piper și orice alte condimente care vă plac.
- Lăsați carnea să se odihnească la temperatura camerei timp de cel puțin 30 de minute înainte de gătire.
Evidențierea celor mai bune secțiuni ale vânatului
Unele dintre cele mai bune secțiuni de căprioară includ cureaua din spate și osso bucco. Cureaua din spate este o bucată de carne slabă și fragedă, perfectă pentru grătar sau prăjire. Osso bucco este o bucată de carne aromată, care este cel mai bine gătită încet într-un bulion bogat până când devine fragedă și cade de pe oase.
Îngroșarea mâncărurilor de vânătoare
Dacă faceți o tocană de căprioară sau o supă, poate fi necesar să îngroșați vasul pentru a-i da o textură mai consistentă. O modalitate ușoară de a îngroșa mâncărurile de căprioară este să adăugați o porție de făină în oală. Făina va ajuta la îngroșarea bulionului și va da preparatului o aromă mai bogată.
Manipularea în siguranță a vânatului
Este esențial să manipulați vânatul în siguranță pentru a evita bolile de origine alimentară. Iată câteva sfaturi de care trebuie să ții cont:
- Spălați-vă întotdeauna mâinile înainte și după manipularea vânatului crud.
- Păstrați vânatul crud separat de alte alimente pentru a evita contaminarea încrucișată.
- Găti căprioară (aici este cel mai bun lemn pentru a o face) la o temperatură internă de cel puțin 160°F pentru a vă asigura că este sigur de mâncat.
- Păstrați carnea de căprioară rămasă în frigider sau congelator pentru a o păstra proaspătă.
Depozitarea corectă a cărnii de căprioară: Păstrați carnea proaspătă și în siguranță
Când vine vorba de vânat, depozitarea adecvată este cheia pentru menținerea calității și prevenirea potențialelor riscuri pentru sănătate. Depozitarea necorespunzătoare poate duce la stricarea cărnii, la dezvoltarea mucegaiului și chiar la îmbolnăvire. Pentru a vă asigura că carnea de căprioară rămâne proaspătă și sigură pentru consum, luați în considerare următoarele:
Cum se păstrează carnea de căprioară
Iată câteva sfaturi despre cum să păstrați corect carnea de căprioară:
- Îndepărtați excesul de grăsime: grăsimea poate face ca carnea să se strice mai repede, așa că este mai bine să eliminați cât mai mult posibil înainte de a o depozita.
- Alegeți tăieturile potrivite: Unele bucăți de căprioară sunt mai bune pentru depozitarea pe termen lung decât altele. De exemplu, vânatul măcinat este mai greu de depozitat decât bucățile întregi.
- Păstrați-l la rece: carnea de căprioară trebuie păstrată la o temperatură rece, în mod ideal între 32-40°F. Acest lucru se poate realiza prin depozitarea la frigider sau congelator.
- Păstrați-l în mod corespunzător: carnea de căprioară trebuie păstrată într-un recipient curat, ermetic sau învelită în folie de plastic sau folie de aluminiu. Asigurați-vă că etichetați recipientul cu data și tipul de carne.
- Nu o păstrați fierbinte: carnea de căprioară nu trebuie păstrată niciodată la temperatura camerei sau într-un mediu fierbinte, deoarece acest lucru poate determina creșterea bacteriilor și strica carnea.
- Congelați-l curând: dacă nu veți folosi carnea de căprioară în câteva zile, cel mai bine este să o înghețați cât mai curând posibil. Acest lucru va ajuta la păstrarea calității sale și la prevenirea deteriorării.
- Folosește metode naturale: Unii vânători preferă să-și depoziteze carnea de căprioară folosind metode naturale, cum ar fi împachetarea în cârpă de brânză sau lăsarea neacoperită pe o tavă de foaie la frigider. Deși aceste metode pot funcționa, este posibil să nu fie la fel de eficiente ca metodele de stocare mai tradiționale.
- Verificați mucegaiul: înainte de a depozita carnea de căprioară, verificați dacă există semne de mucegai. Dacă vedeți vreunul, îndepărtați-l cu grijă și aruncați bucățile care au fost afectate.
- Test de prospețime: pentru a testa dacă carnea de căprioară este proaspătă, verificați culoarea și mirosul. Căprioară proaspătă ar trebui să aibă o culoare roșu intens și să aibă un miros ușor dulce. Dacă miroase acru sau urat, este posibil să nu fie utilizabil.
- Controlați mediul: atunci când depozitați carnea de căprioară, asigurați-vă că o țineți departe de alimentele care conțin mirosuri puternice, deoarece acestea pot afecta aroma cărnii. În plus, asigurați-vă că păstrați zona de depozitare curată și fără orice contaminanți potențiali.
Concluzie
Deci, vânatul este carnea unei căprioare. Este o sursă excelentă de proteine și poate fi delicioasă atunci când este gătită în mod corect. Este o modalitate grozavă de a explora lumea minunată a cărnii sălbatice.
Așadar, acum cunoașteți toate dezavantajele vânatului și vă puteți bucura de el!
