Asa de, te apuci de fumat sau la grătar, dar atunci nu ești sigur ce să faci cu orificiile de ventilație. Orificiile ajută la controlul temperaturii și fluxului de aer în afumător, așa că da... sunt destul de importante.
Deschideți orificiile de ventilație când doriți să intre mai mult aer în interior fumător și ridicați temperatura. Un orificiu de admisie deschis va încălzi fumătorul și va îmbunătăți ventilație. Alternativ, ar trebui să închideți orificiile de ventilație atunci când doriți să captați fumul pentru a face carnea mai aromată.
În acest ghid, vă voi spune când să deschideți orificiile de ventilație și cum funcționează pentru cea mai gustoasă mâncare, astfel încât să nu riscați acumularea de creozot!
Pitmasters recomandă că lăsați orificiul de evacuare doar parțial deschis. Dar ocazional reglați ventilația de jos în timp ce fumați.
De asemenea, depinde de cât de mult afumat îți place carnea. Astfel, puteți regla amortizoarele în consecință.
Voi analiza fiecare tip de fumător și voi vorbi despre deschiderea și închiderea orificiilor de ventilație și a clapetelor.
În această postare vom acoperi:
- 1 Ce face deschiderea orificiilor pentru un fumător?
- 2 Majoritatea fumătorilor au 2 orificii de ventilație
- 3 Deschiderea orificiilor de ventilare la preîncălzirea fumătorului
- 4 Guri de aerisire pe un fumător de cărbune
- 5 Aerisiri pe un fumător electric
- 6 Guri de aerisire pentru fum și gaz pentru propan
- 7 Funcționează-ți orificiile de ventilație pentru grătar ca un profesionist
Ce face deschiderea orificiilor pentru un fumător?
Deschiderea și închiderea orificiilor de ventilație ale unui afumător sau grătar este o parte normală a gătitului. Nu deschideți capacul grătarului decât dacă adăugați sau îndepărtați carne și alte alimente. Cele mai multe dintre controlul temperaturii se face prin orificii de aerisire.
Când deschideți orificiul de admisie, aerul curge înăuntru, iar când deschideți orificiul de evacuare, lăsați aerul și fumul să iasă. Prin urmare, deschiderea ventilației de jos crește temperatura, iar închiderea acesteia o scade.
Iată o regulă de bază de urmat:
Folosiți orificiul de admisie pentru a regla temperatura, deoarece este ușor de controlat.
Când temperatura din afumător este prea scăzută, deschideți orificiul de admisie. Dacă, totuși, temperatura devine prea ridicată (ceea ce este de obicei cazul), închideți ușor orificiul de ventilație de jos, dar nu complet.
Asigurați-vă că orificiul de evacuare din partea de sus este întotdeauna deschis când fumătorul este în uz. O mică excepție este atunci când vrei să prinzi fum pentru a face mâncarea mai gustoasă.
Practic, există 2 motive pentru care fumătorii au orificii de ventilație.
Motivul 1: Pentru a controla temperatura
Pentru a începe să fumezi, fumătorul tău are nevoie de oxigen. Clapeta de admisie din partea de jos lasă aerul în interior, astfel încât să poată începe să se încălzească.
După ce fumătorul atinge temperatura dorită de gătit, puteți închide orificiul de ventilare cam la jumătate sau mai mult. Apoi, odată ce devine foarte cald, trebuie să deschideți orificiul de aer superior pentru a lăsa aerul să curgă.
Motivul 2: Pentru a infuza alimentele cu afumatura
Pentru a face carnea afumată și delicioasă atunci când doriți acea aromă de sudică de grătar, trebuie să captați fumul. Puteți face acest lucru controlând fumul.
cu fumători electrici sau cu gaz, trebuie să măriți căldura de la comenzi. Dar pentru fumători de cărbune, este mai greu.
Majoritatea fumătorilor au 2 orificii de ventilație
Bine, depinde de modelul și tipul de fumător, dar voi descrie cele mai importante 2 orificii de aerisire de dragul unei explicații simple.
Fumători de cărbune au acestea:
- Orificiul de ventilație de jos (numit orificiu de admisie) este de obicei sub sau lângă focar și aici curge aerul în afumător.
- Aerisirea de sus (numită aerisire de evacuare) este plasat în partea de sus a afumătorului și aici iese aerul și fumul din unitate.
flux de aer ciclul este destul de simplu: aerul intră prin orificiul de ventilație de jos, încălzește focarul pe măsură ce se ridică și apoi părăsește afumătorul prin orificiul de ventilație de sus.
dar fumători de pelete poate avea 2-5 guri de aerisire pe partea din spate a unității și un coș de fum (țeava de evacuare) în partea de sus a fumătorului.
Se încinge fumătorul când orificiile de ventilație se deschid?
Da, fumătorul devine mai fierbinte când orificiile de ventilație sunt deschise, deoarece există un flux de aer crescut. Iar când aerul fierbinte urcă în grătar, se încinge.
Deci, dacă clapeta de evacuare este complet deschisă, atrage mult mai mult aer, iar temperatura internă crește.
Îl poți răci?
Sigur, dacă închideți clapeta de admisie, atunci înfometați focul de oxigen și nu mai arde. Deci, făcând acest lucru pentru o perioadă scurtă de timp, puteți calma cu adevărat intensitatea focului sau puteți reduce căldura în afumător sau grătar.
Lucrați cu orificiile de ventilație, nu cu capacul grătarului.
Nu închideți niciodată orificiile de admisie și evacuare în același timp mai mult de 30 de minute.
Diagrama de orientare a orificiilor de fumat
Iată câteva recomandări cu privire la momentul deschiderii orificiilor de admisie și evacuare.
Acesta este un ghid general pentru gurile de ventilație pentru afumător și grătar. Dar totul depinde de tipul de fumător. Afumătorii electrici, pe gaz, peleți și cărbune funcționează puțin diferit, așa că țineți cont de asta.
| Temperatura fumatului | Aerisire superioară (evacuare) | Aerisirea inferioară (admisie) |
| Preîncălziți 68-225 F. | Parțial deschis sau complet închis | Deschideți complet |
| Fum mediu 145-250 F + | Parțial deschis sau pe jumătate deschis | Închis parțial |
| Aproape terminat 155 - 300 F + | Pe jumătate deschis | Închis complet |
Înainte de a vorbi despre fiecare tip de fumător sau grătar, vreau doar să menționez că amortizoarele și orificiile de aerisire se referă la același lucru în acest caz.
Notă: orificiul de admisie se mai numește și amortizor de admisie, iar orificiul de evacuare este numit și amortizor de evacuare.
Cum știu când să deschid aerisirea?
Mai întâi, trebuie să verificați indicatorul de temperatură sau termometrul dvs. pentru sondă de carne.
Dacă temperatura este mai mare decât cea recomandată de 224-300 F, atunci ar trebui să închideți puțin orificiul de ventilație pentru a împiedica intrarea aerului. Dar păstrați orificiile de ventilație larg deschise dacă temperatura este prea scăzută.
Dacă există tone de fum, atunci temperatura este prea mare. Ar trebui să închideți parțial orificiile de ventilație pentru un pic.
Deschiderea orificiilor de ventilare la preîncălzirea fumătorului
O parte din confuzia cu privire la deschiderea gurilor de aerisire constă în faptul că oamenilor le este greu să preîncălzească și să-l ridice pe fumător la temperaturile dorite.
Principiul de bază este că aveți nevoie de un flux de aer suplimentar atunci când configurați fumătorul.
Așa că cel mai bine este să țineți deschise orificiile de ventilație de sus și de jos atunci când aprindeți sau porniți afumătorul și când acesta se preîncălzi. Același lucru este valabil și pentru combinațiile de afumător și grătar.
Guri de aerisire pe un fumător de cărbune
Rulând un cărbune grătar și afumător pentru ore lungi este o provocare. Trebuie să mențineți temperatura între 225-250 F timp de 4 până la 18 ore.
Acest stil de fumat se numește scăzut și lent.
Secretul fumatului de succes este controlul temperaturii și menținerea ei constantă. Cu grătarul cu cărbune, se face prin orificiile de aerisire.
Când deschideți aerisirea?
Deci probabil vă întrebați dacă ar trebui să deschideți orificiile de ventilație. Ei bine, deschideți orificiul de ventilație de jos (admisia) când doriți să creșteți temperatura internă în afumător. În acest fel, lași să intre mai mult aer.
Odată ce lași aerul să intre, ai grijă la cât de repede crește temperatura. Dacă temperatura crește prea mult, trebuie să folosiți orificiile de ventilație superioare pentru a elibera unele. Așa că deschideți orificiul de evacuare.
Dar apoi, totul este despre controlul temperaturii pe parcursul întregului proces de gătit. Din moment ce te folosești cărbune și lemn, va trebui să reglați orificiile de ventilație.
Dacă doriți o creștere lentă a temperaturii, reglați orificiile de ventilație inferioare astfel încât acestea să fie aproape închise, dar nu complet. Dacă orificiul de ventilație este doar puțin deschis, curge doar o cantitate mică de oxigen și temperaturile nu vor crește prea repede.
Folosind gurile de aerisire pentru a face carnea mai fumată
Cu siguranţă ai adăugat cărbune și lemn pentru aromă, dar dacă tot nu sunteți 100% mulțumit de afumare, îl puteți spori cu orificiile de ventilație.
În timpul procesului de gătit, cel mai bine este să folosiți clapeta de admisie pe grătarul dvs. de cărbune pentru a ajuta la tragerea fumului din cărbunii aprinși și din lemn spre mâncare.
Pe măsură ce carnea dvs. se gătește pe grătar, fumul se va învârti în jur și îi va da o aromă suplimentară de fum. Clapeta de evacuare trebuie să fie deschisă, astfel încât să nu existe fum învechit și să poată ieși corespunzător în partea de sus.
În cazul în care temperatura se încălzește puțin, închideți clapeta de evacuare la 3/4 din drum. Ar trebui să fie aproape închis, dar nu chiar.
Rețineți acest lucru: o ventilație bună asigură fum curat.
Cum să prinzi fumul cu gurile de aerisire
Când vrei mâncare foarte afumată, trebuie să captezi fumul. Închideți complet orificiul de ventilație de sus și de jos sau lăsați 1/2 inch deschis.
Faceți acest lucru pentru o perioadă scurtă de timp, deoarece fumul va fi prins și va acoperi și infuza carnea.
Dar aveți grijă, există o captură! Când clapeta de admisie și clapeta de evacuare sunt complet închise, temperaturile scad treptat până când carnea nu se mai gătește corect.
Prin urmare, trebuie să urmăriți cu atenție temperaturile. Odată ce temperatura scade prea mult, deschideți parțial orificiul de ventilație de sus, apoi închideți ușor cel de jos.
Ce se întâmplă când uiți să deschizi sau să închizi gurile de aerisire?
Aceasta este o problemă comună, în special pentru începători. Atunci când acționați grătarele cu cărbune și afumătoarele, trebuie să aveți grijă să nu uitați!
Un lucru care se poate întâmpla este că cărbunele arde prea repede și poate arde complet înainte ca carnea să fie gata de gătit. O altă problemă este că căldura poate deveni prea mare, astfel încât mâncarea dumneavoastră se va arde.
Aerisiri pe un fumător electric
Conducerea fumătorului electric necesită un pic de cunoștințe, deoarece trebuie să țineți evidența orificiilor de ventilație. Probabil că vă întrebați: ar trebui ca orificiul de aerisire să fie deschis sau închis?
Afumătorul electric nu este ca o unitate de cărbune sau gaz, mai ales când vine vorba de preîncălzirea și încălzirea afumătorului. Deci, pentru a funcționa optim unitatea, trebuie să știți când să lăsați aerisirea deschisă și când să o închideți.
Orificiul de ventilație superior este esențial. Ține-l deschis când fumezi și ține-l închis când afumătorul nu funcționează. Cel mai bun lucru este să lăsați orificiul de ventilație deschis în timp ce aplicați fum pe carne sau brânză.
Când doar 1 aerisire este deschisă, nu puteți avea un flux adecvat de aer. Așadar, trebuie să aveți o evacuare de unde fumul stătut să poată scăpa și apoi un alt orificiu în care aerul proaspăt poate crea fluxul de aer necesar pentru afumarea cărnii.
O regulă generală de urmat este că cel mai bine este să lăsați orificiul de ventilație complet deschis în timp ce aplicați fum pe carne. Orificiul de aerisire deschis previne formarea creosotului asupra alimentelor.
Sfaturi pentru utilizarea orificiilor de fumare electrice
Nu există atât de multe ajustări implicate la fumătorii electrici, deoarece nu există aproape nici o scurgere de căldură.
Iată câteva sfaturi pentru ajustări atunci când gătiți carne și carne de pasăre la grătar:
- Dacă fumați carne la grătar, cum ar fi carnea de vită și porc, la temperaturi cuprinse între 225-275 F timp de 4-12 ore, ar trebui să păstrați clapetele de admisie/orificiile de aerisire deschise 1/3 din drum.
- Când fumați pui și alte păsări, la 250-300 F timp de 3-4 ore, mențineți aerisirea superioară larg deschisă și partea inferioară 1/3 deschisă.
Guri de aerisire pentru fum și gaz pentru propan
fumător de propan de obicei, are și un aerisire de sus și de jos, cum ar fi unitatea de cărbune.
Principiile sunt aceleași: atunci când doriți să încălziți fumătorul la 225 F, păstrați orificiile superioare și inferioare larg deschise, astfel încât aerul să poată circula.
Odată ce temperatura atinge 225 F, puteți închide atât orificiul de admisie, cât și cel de evacuare la jumătate. Această poziție împiedică afumătorul să se încălzească mai mult, dar nu stinge flacăra.
Sfaturi pentru deschiderea și închiderea orificiilor de ventilare
Totul depinde de tipul și modelul afumătorului, dar vă împărtășesc câteva îndrumări de bază despre când să deschideți orificiile pentru carne de porc, vită și pasăre:
- Când fumați carne de vită și carne de porc la 225-275 F timp de 4-12 ore, lăsați orificiul superior de la 1/2 la 1/4 cale deschis și orificiul inferior aproape închis.
- Pentru fumatul păsărilor de curte la 250-300 F, timp de până la 4 ore, mențineți orificiul de evacuare deschis complet și orificiul de admisie doar 1/3 deschis.
Funcționează-ți orificiile de ventilație pentru grătar ca un profesionist
Concluzia este că, atunci când doriți cea mai bună carne afumată fără acumulare de creozot și un gust funky, trebuie să păstrați parțial deschisă orificiul de evacuare din partea de sus. Desigur, atunci când doriți să prindeți fumul pentru a adăuga mai multă aromă, atunci îl puteți închide pentru o perioadă scurtă de timp.
Dar, în general, deschideți orificiile de aerisire atunci când doriți ca fumătorul să se încălzească. Deschiderea orificiului de admisie lasă să curgă mai mult oxigen și crește temperatura.
Gura de evacuare ar trebui să fie deschisă pentru a lăsa căldura și fumul să scape. Dacă închideți toate clapetele, fumătorul pierde căldura și nu va găti mâncarea corect.
Vestea bună este că majoritatea fumătorilor au 2 orificii de aerisire sau clapete și urmează aceleași principii. Folosirea lor nu ar trebui să vă dea bătăi de cap majore.
Acum, este timpul să începe să fumezi niște coaste gustoase sau piept!
Citiți în continuare: Adăugarea cărămizilor de foc la fumătorul meu o va ajuta să mențină o temperatură constantă?
