Deci, ai am un nou fumător, și ați auzit o mulțime de informații contradictorii despre tigăi de apă, dreapta? Ar trebui să puneți apă în dvs fumător? Este necesar?
Adăugarea de apă în vasul de fumat creează condițiile ideale de gătit pentru un grătar scăzut și lent. Apa crește nivelul de umiditate al fumătorului, iar condensul rezultat ajută carnea să se gătească la o temperatură scăzută și ajută fumul să adere la carne, ceea ce îl face mai fumat și mai aromat.
Voi discuta când să pun apă în afumător și de ce ar trebui. În plus, citiți mai departe pentru sfaturi bonus despre cum să folosiți o tigaie cu apă.
Știu că fumul și apa par o combinație puțin probabilă, dar dacă îți place să fumezi bucăți de carne aromate, metoda joasă și lentă este cea mai bună, iar apa este o necesitate.
Imaginați-vă gustul coastei prime, pieptului sau coaste gătite lent ore întregi până când sunt suculente și fumuroase ...
Deci, de ce să pui apă într-un fumător?
Iată ce se întâmplă când bagi apă în fumător:
- O mare parte din vapor de apă se condenseaza si se lipeste de carne.
- Acest proces „răcește” carnea pe măsură ce se gătește și vă permite să gătiți scăzut și încet.
- Deoarece gătiți carnea mai mult timp, țesutul conjunctiv și grăsimile se descompun, iar rezultatul este un grătar umed, fraged și suculent, cu toate beneficiile gustoase ale fumului de lemn.
Folosește lemnul potrivit pentru mâncarea potrivită! Am enumerat aici cele mai bune opțiuni de lemn pentru afumat
În această postare vom acoperi:
- 1 Trebuie să bagi apă într-un fumător?
- 2 Ce se întâmplă când îți bagi apă în fumător?
- 3 Ce este o tigaie cu apă?
- 4 Care sunt beneficiile unei tigaie cu apă?
- 5 Unde pui vasul cu apă?
- 6 Folosești o tigaie cu apă pentru fumatul peștelui?
- 7 Cea mai bună tigaie cu apă pentru fumători
- 8 Nu folosiți tava cu apă ca tigaie pentru picurare
- 9 Când nu ar trebui să adăugați apă și care sunt dezavantajele?
- 10 Linia de fund
Trebuie să bagi apă într-un fumător?
Nu, puteți găti fără apă la fumător.
Adaugi apă atunci când vrei să obții un anumit stil de gătit în care carnea este mai umedă și mai fragedă.
Acest lucru este la îndemână în special pentru bucăți mari de carne de vită sau de porc, care pot fi oarecum mestecate.
Dar, știați că puteți adăuga alte lichide în vasul de apă?
Așa este și puteți adăuga și alte lichide în afară de apă, precum berea, vin sau suc de mere. Dar, în realitate, acestea nu vor adăuga cu adevărat o aromă vizibilă cărnii.
Rolul lichidului este de a păstrează-ți mâncarea umed, nu pentru a adăuga aromă. Este posibil să nu observați nicio diferență de aromă și este păcat să irosești berea.
Spre deosebire de când faci Fumător de pelete Bere poate pui! Iată o rețetă Mouthwatering + How-To
Dacă fumați, veți dori să adăugați apă în vasul pentru fumători.
Adăugați aproximativ 2 sau 3 litri și veți ajunge realizează acel inel de fum frumos.
Dacă gătiți pe un grătar cu gaz sau cărbune, aproximativ 1 litru este probabil suficient, dar puteți oricând să umpleți vasul cu apă în timp ce mâncarea se gătește.
De asemenea, puteți adăuga o tigaie de picurare pe fundul grătarului de gătit și puteți pune o cantitate mică de apă pentru a colecta grăsimea.
Ce se întâmplă când îți bagi apă în fumător?
Apa te ajută să creezi o suprafață indirectă de gătit
Pentru grătarul mic și lent, o suprafață indirectă de gătit este ideală. Cel mai compensa fumătorii au sursa de căldură localizată lateral și departe de camera de gătit.
Deci, dacă dețineți un fumător offset precum Char-Broil, aveți deja o configurație excelentă pentru gătitul indirect.
Dar, dacă aveți un fumător de glonț ca un Weber Smokey Mountain (vorbim despre asta aici), atunci sursa dvs. de căldură se află chiar în partea de jos, sub mâncare.
Citeste totul despre BBQ Smoker Horizontal vs. Vertical vs. Offset | un Ghid aprofundat
Pentru a găti încet la temperaturi scăzute, trebuie să deviați căldura și tocmai acolo este utilă tava de apă. Permiteți-mi să vă spun de ce mai jos.
Apa te ajută să controlezi temperatura de gătit
Apa te ajută să scazi temperatura la fumător sau la aragaz. De asemenea, vă permite să controlați oarecum temperatura, ceea ce este util atunci când doriți să gătiți scăzut și lent.
Pe măsură ce apa se încălzește și atinge punctul de fierbere, se evaporă și eliberează abur în aer. Acest proces se numește răcire prin evaporare.
Acest proces de răcire prin evaporare ajută la menținerea unei temperaturi mai scăzute de gătit în cameră.
Aceasta este o metodă grozavă de deviere a căldurii, spre deosebire de oricare alta, deoarece apa nu se evaporă înainte de a ajunge la 100 de grade C (212 F).
Apa te ajută să conții puncte fierbinți și flăcări
Știați că apa din tigaia pentru fumători are aceeași temperatură în întreaga tigaie? Aceasta înseamnă că nu este mai cald pe o parte decât pe cealaltă.
Acest lucru face ca apa să fie un radiator excelent și ajută la uniformizarea temperaturii din camera de gătit. Prin urmare, nu trebuie să aveți de-a face cu mâncarea prea gătită sau prea puțin gătită.
Toate cărnurile tale vor fi gătite uniform. Apa uniformizează toate punctele fierbinți și previne aprinderea flăcărilor.
Deoarece apa durează mult să crească sau să scadă temperatura, temperaturile fumătorului dvs. sunt mai puțin susceptibile să fluctueze și este mai ușor să mențineți o temperatură uniformă.
O distribuție bună a căldurii este foarte importantă, mai ales dacă doriți să gătiți scăzut și lent într-un grătar de fum sau de fierbător.
Apa crește umiditatea fumătorului
Umiditatea este doar un alt termen pentru vaporii de apă și este benefic pentru carnea ta.
Pe măsură ce apa se condensează în camera de gătit, aceasta se „lipeste” de carne și ajută la răcirea acesteia.
Acest lucru prelungește timpul de gătit și, prin urmare, mai multe grăsimi și țesut conjunctiv se descompun, astfel încât carnea dvs. este mai fragedă și mai suculentă.
Apa ajută și fumul să adere la carne și îi conferă acea aromă clasică de fum pe care o dorim cu toții. Ca urmare a umidității, carnea formează o „scoarță” pe care mulți fumători o urmăresc.
Vaporii de apă și umezeala dizolvă unele dintre ingredientele din frecați carnea. Deci, în timp ce gătește, carnea continuă să se usuce și apoi să reidrateze din nou și acest proces creează acea scoarță groasă și gustoasă.
Ce este o tigaie cu apă?
Tigaile de apă sunt folosite cu fumătorii pentru a aduce umezeală în experiența de grătar.
Acestea sunt concepute pentru a reține apa și ar trebui să fie umplute în mod specific cu apă fierbinte pentru a împiedica aragazul să irosească energie la încălzirea apei reci.
Sugestie: Este o idee bună să folosiți un ceainic pentru a umple tigaia. Acest lucru va împiedica scurgerea apei și să provoace arsuri.
O tigaie cu apă trece peste sursa de căldură. Dacă aveți un arzător pe cărbune sau lemn, acesta va fi plasat deasupra zonei de cărbune.
Dacă aveți o unitate electrică, aceasta va fi plasată peste elementul de încălzire electric. Daca aveti un gratar cu GPL sau pe gaz acesta va fi asezat peste arzatoare.
Care sunt beneficiile unei tigaie cu apă?
O tigaie cu apă oferă multe beneficii procesului de fumat.
Acestea sunt după cum urmează:
- Controlul temperaturii: Controlul temperaturii este esențial în fumatul alimentelor, dar într-o zi călduroasă, va fi dificil să mențineți nivelurile menținute. O tigaie cu apă va ajuta la menținerea temperaturii. Acest lucru se datorează faptului că apa nu poate depăși punctul de fierbere de 212 grade Fahrenheit. După aceea, asigură răcirea prin evaporare. De asemenea, va elimina punctele fierbinți ale fumătorului.
- Apa acționează ca un agent de respingere a flăcării, care împiedică uscarea sau înnegrirea alimentelor.
- Umiditatea menține carnea umedă, astfel încât au un gust grozav. De asemenea, se amestecă cu gaz combustibil pentru a adăuga la aroma generală.
Unde pui vasul cu apă?
Factorul determinant este tipul de fumător / aragaz pe care îl aveți.
Locul ideal pentru a-l așeza este direct sub mâncare și deasupra cărbunelui, deoarece ajută la crearea căldurii uniforme în aragaz.
Dacă aveți un grătar cu două sau trei arzătoare, cel mai bine este să porniți un singur arzător și să le lăsați pe celelalte oprite.
Faceți o parte „rece”, adăugați carne și adăugați vasul de apă dedesubt. Când faceți acest lucru, apa creează căldură uniformă și radiantă.
Dacă utilizați un fumător offset sau un mic grătar de fierbător, va trebui să așezați tigaia pe grătarul de gătit între carne și sursa de căldură.
Unde să puneți vasul cu apă într-un afumător offset?
Tava cu apă într-un afumător compensat trebuie plasată direct sub carne. Acest lucru va ajuta la prinderea oricăror picături și la prevenirea arderii lor pe cărbunii încinși.
Vă recomand să adăugați un suport suplimentar direct deasupra flăcărilor. Aceasta este locația ideală pentru tigaia cu apă a fumătorului dvs. offset.
Păstrați-vă carnea umedă folosind cât mai mult abur posibil. Căldura radiantă de la o tavă plină cu apă vă poate ajuta să vă gătiți carnea în mod uniform și complet.
Unde să puneți vasul cu apă într-un afumător de peleți?
În multe cazuri, pitmasters așează vasul cu apă pe partea laterală a afumătorului.
Tava cu apă dintr-un afumător de peleți poate fi plasată și sub grătarul de gătit.
Acest lucru permite apei să prindă orice picături din alimente, ceea ce poate ajuta la prevenirea arderii și la adăugarea de umiditate mediului de fumat.
Mulți fumători de peleți au, de asemenea, o tigaie cu apă care se află deasupra vasului, care poate fi folosită pentru a adăuga umiditate sau pentru a împiedica uscarea alimentelor.
Unde să puneți tava cu apă într-un afumător electric?
Nu există un răspuns definitiv la această întrebare, deoarece fiecare fumător este diferit și va avea recomandări diferite.
Cu toate acestea, majoritatea fumătorilor electrici vor avea o tigaie cu apă care merge sub elementul de încălzire, care ajută la crearea aburului și la menținerea alimentelor umede în timpul procesului de afumare.
În plus, unii preferă să pună vasul cu apă pe o parte a afumătorului, astfel încât să nu stea în calea alimentelor, în timp ce alții o plasează în centru, astfel încât căldura să fie distribuită uniform.
În cele din urmă, depinde de individ să experimenteze și să găsească ceea ce funcționează cel mai bine pentru el și fumătorul său.
Folosești o tigaie cu apă pentru fumatul peștelui?
Consumul de pește este o modalitate excelentă de a introduce mai mulți omega-3 sănătoși pentru inimă în dieta ta. Dacă sunteți în căutarea unor varietăți în preparatul dvs. de pește, afumatul ar putea fi calea de urmat.
Pește afumat îi poate da un gust foarte bogat și, dacă este făcut corect, peștele tău va avea echilibrul perfect de fum și sare.
Nu trebuie, dar afumarea peștelui cu o tigaie cu apă poate menține peștele frumos și umed pe tot parcursul procesului de afumare.
Îi va da un gust de mare umed și suplu.
Fără utilizarea unei cratițe cu apă, peștele s-ar putea usca sau chiar se poate înnegri de la prea multă căldură.
Cum afum peștele cu o tigaie cu apă?
Acum, că știți despre beneficiile pe care le poate oferi o tigaie cu apă, iată câțiva pași pe care veți dori să îi faceți atunci când folosiți unul pentru a vă fuma peștele.
- Scoateți vasul de apă de la fumător și umpleți-l până la nivelul marcat sau chiar sub jantă pentru a evita vărsarea. Puneți tigaia înapoi în fumător. (Sfat bonus: Puteți adăuga condimente în apă pentru a oferi oricărui fumat un plus de aromă).
- Pregătiți-vă peștele conform instrucțiunilor rețetei.
- Așezați peștele în interiorul unui fumător făcând referire la instrucțiunile producătorului pentru a vă asigura că îl asigurați corect.
- Gătiți peștele la temperatura dorită, urmărind cu siguranță cadranele și reglați dacă există fluctuații.
- Testați dacă peștele dvs. este terminat introducând o furculiță la un unghi de 45 de grade. Peștii ar trebui să fie fulgi. Dacă pare translucid, va trebui gătit mai mult.
- Odată ce peștele este fulgios, scoateți-l și savurați-l.
Dacă preferați peștele crocant, îl puteți găti fără apă. Iată câteva sfaturi despre prepararea peștelui crocant.
- Goliți apa din vasul de apă și puneți-o înapoi în fumător.
- Pregătiți peștele pe direcțiile rețetei și fixați-le în fumător.
- Monitorizați temperatura pentru eventuale fluctuații.
- Peștele va fi gata când este fulgios și are un aspect opac.
Notă: este posibil ca peștele crocant să fie gătit la o temperatură mai ridicată. Dacă acesta este cazul, veți avea mai multe scurgeri și veți dori să folosiți o tigaie pentru picurare.
De asemenea, puteți face pești crocanți folosind nisip în vasul de apă în loc de apă. Nisipul va asigura controlul temperaturii fără umezeală.
Nisipul poate fi benefic și pentru că nu se evaporă ca apa. Prin urmare, este recomandat pentru gătitul de lungă durată.
Cea mai bună tigaie cu apă pentru fumători
- dimensiune: 8 litri
- material: oțel inoxidabil
Dacă sunteți în căutarea celei mai bune tigaie cu apă pentru fumători, nu căutați mai departe decât tigaia cu apă fără picurare de dimensiune completă Tiger Chef de 8 litri.
Această tigaie de apă este special concepută pentru a fi folosită cu afumătorii și este fabricată din oțel inoxidabil durabil, care nu va rugini sau nu se corodează. Tava cu apă are o formă dreptunghiulară care se potrivește bine majorității fumătorilor de toate dimensiunile.
În plus, acest tip de tigaie poate fi plasat direct sub mâncarea pentru afumat sau lângă alimente în camera de gătit.
Are o capacitate de 8 litri, astfel încât poate găzdui o cantitate mare de apă, și are un gura de turnare și mânere care îl fac ușor de umplut și golit.
Tigaia cu apă fără picurare de 8 litri Tiger Chef este modalitatea perfectă de a-ți menține afumătorul să funcționeze fără probleme și de a-ți menține un gust minunat.
Dacă este necesar, puteți folosi această tavă de apă ca tavă de picurare pentru grăsimi și picurături de grăsimi.
Recomand această tavă cu apă peste tăvile de apă din aluminiu deoarece acest material din oțel inoxidabil este de bună calitate și tigaia nu se deformează.
Consultați cele mai recente prețuri aici
Nu folosiți tava cu apă ca tigaie pentru picurare
Dacă decideți să utilizați o tigaie cu apă pentru fumat, există un sfat important de reținut:
Nu folosiți niciodată tava cu apă ca tavă de picurare!
Tigaia dvs. de apă poate fi amplasată convenabil pentru utilizarea tigaii de picurare, dar dacă o utilizați în acest scop, grăsimea va produce o pată de ulei care va împiedica evaporarea apei.
Când nu ar trebui să adăugați apă și care sunt dezavantajele?
Există unele argumente pro și contra în utilizarea apei la fumat.
Un exemplu evident de când NU folosiți apă este atunci când faceți grătarul. Când faceți grătarul, gătiți carnea la foc mare pentru o perioadă scurtă.
În acest caz, nu există niciun motiv să adăugați apă în tigaie.
Să spunem că ești arderea unei fripturi ca în această rețetă; deoarece gătiți la o temperatură foarte ridicată, apa va fierbe și se va evapora rapid.
Un alt inconvenient al adăugării de apă la fumător este acela că împiedică păsările să dezvolte o crustă crocantă.
Când gătiți sau fumați carne de pasăre precum puiul, găini cornișe, sau curcan, o piele crocantă face grătarului să aibă un gust mai bun.
Dacă adăugați apă, se creează un mediu umed de gătit care împiedică pielea să devină crocantă.
Deci, dacă sunteți un fan al pielii crocante delicioase, ca mine, evitați să gătiți cu apă.
Unii oameni evită, de asemenea, să folosească un vas de apă, deoarece consideră că curățarea este dificilă. Deoarece apa se combină cu grăsimea, este greu de eliminat.
În primul rând, trebuie să îndepărtați grăsimea și să o aruncați la gunoi înainte de a putea arunca apa sau de a risca să înfundați conductele.
Dar, puteți elimina cu ușurință bucățile de grăsime care plutesc în apă cu o lingură și apoi aruncați apa undeva în curte sau în canalul de scurgere.
Linia de fund
Fanii grătarului scăzut și lent știu că secretul tăieturilor de carne suculente și delicate este o tigaie de apă în fumătorul tău.
Este destul de ușor de configurat, curățat și nu există nicio îndoială că grătarul dvs. va fi mai bun.
Apa ajută la frecare și la aromele de fum să se unească pentru a oferi carne delicioasă cu toată familia pe care o va iubi cu siguranță!
De asemenea, se va citi: Ghid complet privind plăcile de deflectoare pentru fumători | Ajutor și recenzii
