Pregătirea delicioasă carne afumata ca umărul de porc tras durează multe ore. Se începe cu frecarea umedă sau uscată și apoi se adaugă lemne aromate pentru a da cărnii arome de fum.
În loc de un frumos fum albastru subțire, fumătorul începe să emită fum alb și gros.
Acesta este momentul în care totul merge prost. Imaginați-vă că vă așezați cu familia doar pentru a descoperi că carnea are un gust amar și o culoare neagră neapetisantă.
Această apariție poate fi suficientă pentru a vă descuraja să vă fumați propria carne acasă.
Există trei motive principale pentru care carnea ta are un gust amar. În primul rând, dacă există prea mult fum greu, carnea este acoperită cu o substanță funingină numită creozot, care o face neagră și amară. Al doilea motiv este că afumați prea mult carnea. Adăugând prea mult lemn strică aroma alimentelor. În al treilea rând, fumătorul dumneavoastră ar putea fi murdar, crus și plin de acumulare de creozot.
În acest ghid, vă împărtășesc motivele pentru care carnea afumată are un gust amar, precum și sfaturile de top despre cum să evitați această aromă neplăcută.
În această postare vom acoperi:
Ce este creozotul?
Când grătarul tău are un gust amar cu un gust uleios asemănător cu terebentina, semnalează prezența creozot.
Puteți vedea creozotul cu ochiul liber, deoarece este o acoperire neagră, fulgioasă și strălucitoare pe carne sau în interiorul afumătorului.
De ce carnea mea afumată are gust de cărbune?
Creozotul este o substanță uleioasă neagră groasă creată de prea mult fum care pătrunde în carne. Această substanță neagră lasă un gust amar, aproape ca gustul fumului de cărbune.
Aroma neplăcută a creozotului este unul dintre cele mai rele lucruri care se întâmplă cu carnea ta la grătar sau afumată. Ingerarea prea multă creozot provoacă o senzație ciudată de furnicături pe limbă și chiar te poate îmbolnăvi.
Deci, cum se formează creozotul? Când fumul pătrunde în carnea rece, toți vaporii se condensează rapid pe suprafața cărnii. Creosotul de lemn se referă la condensarea din fumul nears.
Practic, are loc o reacție chimică și sunt eliberate 3 substanțe chimice principale. Acestea sunt fenol, crezol și guaiacol.
Creosotul este rău pentru tine?
Creozotul este practic rezultatul arderii insuficiente și incorecte a lemnului pe care l-ați folosit. Acest lucru se întâmplă numai atunci când cărbunele și lemnul sunt aprinse la temperaturi ridicate.
Determină un gust de fum foarte amar pe care îl obțineți atunci când fumați.
Consumul excesiv de creozot induce tot felul de disconfort gastric, dureri de stomac și chiar leziuni ale rinichilor și ficatului.
Vrei să eviți să mănânci carne care a devenit neagră.
Aceste substanțe chimice sunt nesănătoase și pot provoca disconfort și o senzație de furnicături în gură, precum și dureri de stomac.
De ce carnea afumată are gust amar?
Există trei motive principale pentru care carnea ta devine amară. Să aruncăm o privire la motivul:
Motivul #1: Carnea afumată este prea afumată
Prea puțin fum și prea mult fum fac carnea gătită amară și inutilizabilă.
Fumul este necesar la prepararea pentru afumarea cărnii, dar trebuie echilibrat de căldură și timp pentru a produce grătare bine făcute.
Prea mult fum face ca carnea sa aiba un gust amar si lasa un postgust neplacut. Fumul trebuie să fie perfect echilibrat pentru a crea delicii culinare afumate.
Trebuie să învață să controlezi fumul pentru a fuma in conditii optime. La creează acea scoarță perfectă pe carnea ta trebuie să fumezi cu fum albastru subțire, niciodată cu fum gros și greu.
Din păcate, nu puteți repara carnea afumată, așa că de aceea trebuie fumați după metode încercate și testate.
Nu afumați prea mult carnea cu prea mult lemn sau lăsând carnea în afumător mai mult decât este necesar.
Motivul #2: Ai folosit prea mult lemn
Începătorii întreabă întotdeauna „Poți folosi prea mult lemn când afumați carne?”
Utilizarea prea multă lemn în procesul de afumare este adesea o problemă care se întâmplă la unii fumători de cărbune. Spre deosebire de compensații, fumătorii de cărbune folosesc lemnul ca aromă, în schimb ca principală sursă de căldură.
Când se fumează cu cărbune, nu necesită lemn special, cu excepția așchiile de lemn pe care le folosiți pentru aromă.
În mod obișnuit, este recomandat să folosiți trei-4 bucăți de lemn de mărimea unui pumn atunci când afumați carnea dacă doriți să afumați cu lemn asezonat.
Dacă utilizați un afumător cu peleți, un afumător offset sau un afumător electric, atunci nu trebuie să risipești prea mult lemn.
Nu toate tăvile pentru așchii de lemn au aceeași dimensiune, dar sunt destul de asemănătoare. Nu trebuie să adăugați mai multe așchii sau bucăți de lemn decât puteți încăpea în tavă deodată.
În unele cazuri, s-ar putea să nu fie nevoie să reumpleți tava pentru așchii de lemn de mai mult de câteva ori pe sesiune de fumat.
Pentru afumuri scurte precum peștele sau legume, s-ar putea să fie nevoie să adăugați doar un lot de așchii de lemn și veți obține suficientă aromă de fum.
Arderea prea multă lemne și cărbune creează un fum gros, albastru sau negricios, care dă mâncării acel gust urât pe care nimănui nu-i place.
Iată cum se compară așchiile de lemn cu cărbunele, peleții și bucățile din afumătorul tău
Aroma de fum este prea puternică
O problemă potențială cu lemnele de afumare care sunt folosite pentru aromatizarea alimentelor este că puteți combina carnea cu lemnul greșit.
Unele păduri sunt mai bune pentru afumând carne albă ușoară ca puiul, în timp ce unele sunt folosite pentru carne întunecată precum carnea de vită sau vânat.
Primul pas este să alegi tipul de lemn pe care vrei să-l folosești. Alegerea este între lemnul blând, cum ar fi lemnul de măr, cireș și alte fructe, și lemnul cu aromă puternică, cum ar fi hickory.
Dacă nu aveți experiență în fumat, alegeți așchii de lemn cu gusturi ușoare până la medii, cum ar fi arțar, stejar și cireș. Nu puneți prea multe așchii de lemn în timp ce fumați, deoarece va duce la fumat excesiv.
Lemnurile, ca și mezquite, conferă arome mai mari cărnii întunecate. Mesquite nu este potrivit pentru afumarea peștelui, deoarece este prea intens și învinge aromele naturale ale peștelui.
Există anumite combinații încercate și adevărate, cum ar fi hickory pentru cârnați, dar trebuie să verificați ce pădure se potrivește cu ce carne, altfel riscați carnea cu gust urât.
Dacă carnea are gust bun, dar mirosul de fum este puternic, atunci este probabil că lemnul de afumat pe care îl folosiți este pur și simplu prea puternic.
Alegeți un lemn sigur pentru afumat, potrivit pentru carne și pește mai blând decât cel pe care l-ați folosit în trecut.
Recomandare Ghidul meu complet de lemn pentru fumat pentru a obține întotdeauna combinațiile de arome corecte
Motivul #3: Creozot se acumulează în fumător
Începeți cu un afumător curat și urmăriți un fum albastru bun și subțire.
Știai că un fumător murdar afectează în mod direct gustul alimentelor tale afumate?
Fumătorii necurați pot fi una dintre cauzele acumulării de creozot. Asigurați-vă că începeți să fumați necontaminat.
Verificați pereții interiori ai cutia de afumător și camera de gătit pentru a se asigura că este curată și fără materiale groase de funingine negre.
Este un fapt binecunoscut printre maeștrii cărnii că un fumător înfundat poate face carnea să aibă gust amar. De fapt, acumularea de creozot în fumător este principala cauză a alimentelor afumate cu aromă proastă.
Veți ști că fumătorul este de vină, deoarece fumătorul înnegrește mâncarea și îi face să aibă un gust amar.
Motivul #4: Carnea afumată are gust de lichid mai ușor
Deși carnea care are gust de lichid mai ușor provine în principal de la grătarul cărnii pe un grătar cu prea mult lichid mai ușor, se poate întâmpla și atunci când o folosiți pentru a aprinde afumătorul de cărbune.
Pentru a vă asigura că carnea dvs. afumată nu are gust de lichid de brichetă, ar trebui să o pulverizați doar pe cărbune, nu pe rafturi, asigurați-vă că a ars complet cărbunele înainte de a adăuga carne la afumător sau chiar așchii de lemn pentru că poate intra si in acelea.
Iată cum să faci curățați-vă afumătorul electric într-un mod simplu
Cum evit creozotul când afumăm carnea?
Fumatul fără creozot nu este greu, dar trebuie să-l păstrați curat și să creați un fum albastru subțire.
Trebuie să începeți cu un fum curat, translucid, apoi să încercați să obțineți un fum albastru subțire. Puteți fuma asta pornind un foc cu 2-3 bucăți de lemne.
Dar, chestia este că trebuie să înveți utilizați corect orificiile de ventilație și clapetele afumătorului dvs.
Cheia pentru orice este controlul fumului prin orificiile de ventilație, sursa de combustibil și lemnul de fum.
Mulți fumători au prea multe probleme în închiderea orificiilor de ventilație pentru a menține nivelul de fum scăzut.
O flacără înăbușită nu permite focului să absoarbă suficient oxigen. Un fum mare și întunecat care curge din spate este un semn de ardere incompletă.
Un foc curat ar trebui să producă un fum subțire albastru care poate fi uneori numit TBS, dar poate fi ușor vizibil.
Soluția simplă este să vă deschideți șemineul și să lăsați suficient oxigen. Aflați cum să vă controlați afumătorul de grătar pentru un gust mai bun.
Acestea sunt cei mai buni afumători de grătar siguri pentru începători
Gestionați fluxul de aer al fumătorilor
Trebuie să monitorizați fluxul de aer care intră și iese din afumător.
Ar trebui să păstrați orificiul de ventilație al afumătorului deschis pentru un flux adecvat de aer.
Dar, odată ce fumătorul tău ajunge temperatura ideală de fumat, trebuie să închideți clapetele și apoi să le deschideți în funcție de condițiile de fumat.
Temperatura ideală pentru fumat este de aproximativ 200-400 de grade Fahrenheit.
Dacă fumătorul dumneavoastră nu are senzor de temperatură folosiți un termometru pentru carne pentru a determina temperatura din interior.
Nu adăugați prea mult combustibil
Dacă utilizați un fumător de cărbune, puteți combina brichete de cărbune cu lemnul asezonat drept combustibil.
Folosirea doar cărbunelui este recomandată și perfectă pentru afumările lungi, atâta timp cât le reumpleți când este nevoie.
Daca vrei sa folosesti lemn, tine cont de faptul ca lemnul nou trebuie adaugat doar atunci cand cele mai vechi se transforma in cenusa. Adăugați bucăți de lemn treptat până când obțineți un fum albastru subțire.
Când folosești prea mult lemn, vei avea fum alb sau gros. Dar, în cele din urmă, veți găsi creosot care se acumulează în fumătorul dvs.
Păstrați-vă întotdeauna afumătorul curat
Utilizarea unui afumător curat este cea mai bună modalitate de a vă asigura că evitați creozotul. Aroma amară este cel mai bine evitată menținând afumătorul curat.
Fumul gros, greu și murdar umple aragazul și alimentele cu multă funingine neagră strălucitoare.
Pentru a-l îndepărta, trebuie să utilizați un afumător special și soluție de curățare a grătarului și apoi ștergeți-l cu o cârpă umedă.
De asemenea, puteți condimenta afumătorul de interior cu puțin ulei de gătit sau untură.
Cum să eliminați creozotul din alimentele afumate
Probabil vă întrebați dacă puteți elimina creozotul din carnea afumată și din alte alimente.
Răspunsul este da și nu.
Exteriorul cărnii afumate este aproape complet deteriorat odată ce are loc reacția chimică cu creozot.
Odată ce gustul amar pătrunde în mâncare, nu îl puteți elimina cu adevărat. Dar, puteți încerca să eliminați o parte din gustul neplăcut tăind toate marginile carbonizate ale bucăților mai mari de carne, cum ar fi cotletele, fundul de porc și umărul. Acest lucru este aproape imposibil de realizat cu coaste, dar este realizabil cu piept și fripturi de porc.
Apoi puteți încerca să vă bucurați de interiorul cărnii afumate.
Tăierea părților arse este modalitatea ușoară de a menține acest fel de mâncare sănătos.
Amintiți-vă că uneori carnea se poate carboniza grav, dincolo de remediere.
Tăierea cărnii acoperite cu creozot vă poate ajuta să economisiți o cantitate considerabilă de carne, care a fost greu de găsit și, în cele din urmă, veți avea carne bună și gustoasă.
Nu uitați să identificați și să tăiați mai întâi regiunea de carne afumată excesiv carbonizată și să o îndepărtați.
La pachet
Maeștrii grătarului știu că secretul mâncărurilor gustoase este să folosești un fum bun și să asigure arderea completă.
Deoarece afumătorii moderni au tot felul de orificii de admisie și clapete, puteți controla focul și puteți crea temperatura dorită în interiorul afumătorului pentru a evita formarea de creozot.
Știi că odată ce obții un fum alb gros, creosotul se formează deja, așa că ținește întotdeauna un fum albastru subțire.
Acum că știi că ai creosotul rău, poți evita acest gust amar urât și poți afumat carnea în mod corect.
Apoi, învață Cum să fumezi carne pe vreme rece ca un profesionist
