Pentru unii oameni, doar mirosul face carnea afumată atât de neplăcută – dar există multe alte motive pentru care ați putea dori să evitați carnea afumată.
Compușii toxici, cum ar fi hidrocarburile aromatice policiclice, aminele heterociclice și nitrozaminele, precum și bacteriile dăunătoare și nivelurile ridicate de sodiu, pot fi găsiți în carne afumata și pește. Acestea sunt cancerigene și toxice pentru organism și periculoase pentru sănătatea dumneavoastră, motiv pentru care carnea afumată poate face oamenii să se simtă rău.
În acest articol, voi arunca o privire la motivul pentru care vă poate face să vă simțiți rău și la modalitățile de a vă proteja de aceste pericole pentru a vă asigura că aventurile voastre de fumat sunt sigure și (relativ) sănătoase.
În această postare vom acoperi:
De ce ar putea carnea afumată să vă facă să vă simțiți rău?
Carnea afumată conține compuși chimici despre care se știe că sunt toxici pentru corpul uman, precum și cancerigeni (care cauzează cancer).
S-a descoperit că aceste substanțe chimice sunt prezente în alimente procesate, cum ar fi slănină, cârnați, hot-dogs, șuncă și carne de prânz.
Unii dintre compușii periculoși găsiți în alimentele afumate sunt:
- nitrozamină
- acroleină
- acrilamidă
- furan
- amine heterociclice
- monocloropropandiol (MCPD)
- hidrocarburi aromatice policiclice
Cuvinte dificile care nu sună prea gustoase, nu?
De fapt, fumul de lemn în sine este compus dintr-un amestec de aproximativ 380 de compuși, care, în combinație cu căldura mare, reacționează cu enzimele și proteinele cărnii.
În timp ce îmbunătățesc gustul cărnii (arome delicioase de fum) și, de asemenea, prelungesc perioada de valabilitate a produsului, există probleme de sănătate legate de compuși.
Nitrozaminele, de exemplu, se formează atunci când proteinele sunt încălzite la căldură mare și apoi expuse la dioxid de azot gazos.
Acest proces creează o moleculă instabilă care reacționează cu aminele din proteină, creând nitrozamine.
Nivelurile de nitrozamine din carnea afumată variază în funcție de modul în care a fost gătită carnea.
Când carnea este afumată folosind metode tradiționale, nivelurile sunt scăzute. Cu toate acestea, atunci când este fumat folosind tehnici moderne, nivelurile cresc dramatic.
Motivul pentru care aceste niveluri cresc este că mașinile moderne de fumat folosesc temperaturi mai ridicate decât fumătorii tradiționali.
Aceasta înseamnă că mai mulți aminoacizi din carne reacționează cu dioxidul de azot, producând mai multe nitrozamine.
Când afumați propria carne, puteți controla temperatura și timpul de gătire și, prin urmare, puteți controla cantitatea de nitrozamină creată.
Dacă alegeți să cumpărați carne pre-afumată, veți obține totuși mai multe nitrozamine. Așa că cel mai bine este să-l gătești singur pentru că ajungi să ai mult mai puține nitrozamine.
Care este daunele pe care le poate provoca carnea afumată?
Motivul principal pentru care fumatul cărnii provoacă atât de multe daune este din cauza chimicalelor folosite pentru conservarea cărnii.
Fumul conține amoniac care reacționează cu proteinele din carne, provocându-le să devină toxice.
Aceasta înseamnă că dacă mănânci prea multă carne afumată, atunci corpul tău va începe să producă mai mult amoniac decât în mod normal.
Pe lângă aceasta, nitriții din fum fac cărnii să aibă un gust amar și de asemenea provoacă creșterea celulelor canceroase.
Dacă aveți vreo îngrijorare cu privire la consumul de carne afumată, încercați să reduceți cât de des o mâncați sau opriți-vă cu totul.
Carnea afumată provoacă diaree?
Un alt motiv pentru care carnea afumată vă poate face să vă simțiți rău este că poate conține bacterii care cauzează intoxicație alimentară.
Așadar, de ce mă face carnea afumată să fac caca sau să-mi deranjeze stomacul?
Salmonella, E. coli și Listeria sunt o îngrijorare când vine vorba de carne afumată. Acești agenți patogeni se pot manifesta datorită perioadei lungi de expunere a cărnii la temperaturi scăzute și poate provoca simptome asemănătoare gripei, diaree, vărsături și crampe stomacale.
Cel mai frecvent tip de bacterie găsit în carnea afumată este Listeria monocytogenes.
Această bacterie poate provoca boli severe, în special la femeile însărcinate, bătrânii și copiii mici.
Pentru a vă proteja de aceste riscuri, trebuie să vă asigurați întotdeauna că carnea este complet gătită înainte de a o mânca.
În mod ideal, gătiți carnea până când este fierbinte la abur și apoi lăsați-o să se răcească înainte de a o mânca.
De asemenea, ar trebui să evitați să mâncați carne care a stat prea mult timp la temperatura camerei.
Dacă sunteți însărcinată, cel mai bine este să evitați cu totul carnea afumată.
Dacă sunteți în vârstă sau aveți un sistem imunitar slăbit, atunci ar trebui să gătiți bine carnea înainte de a o mânca.
Pot fi alergic la carnea afumată?
Unii oameni sunt alergici la proteinele polenului găsite în lemnul pentru grătar, cum ar fi mezquite și hickory, care în cazuri extreme provoacă o reacție anafilactică care pune viața în pericol sau vă pot irita gâtul și ochii, dar nu a existat niciodată un caz de reacție alergică la carnea afumată.
Carnea afumată conține multă sare
Un alt motiv pentru care carnea afumată poate fi dăunătoare este că deseori conține un nivel ridicat de sare.
Sarea este importantă pentru ca organismul nostru să funcționeze corect, totuși, atunci când consumăm cantități mari de sare în timp, poate duce la boli de inimă.
Când mănânci carne afumată, consumi multă sare deodată, ceea ce ar putea crește riscul de a dezvolta boli de inimă.
Dacă decideți să mâncați carne afumată, încercați să vă limitați la o porție pe săptămână.
Și schimbă-l, de asemenea, schimbând carnea cu pește afumat și chiar legume afumate pentru o dietă variată.
Macrou afumat, de exemplu, este bogat în acizi grași omega 3, care au efecte benefice asupra sănătății inimii și creierului.
Carnea afumată poate provoca arsuri la stomac, indigestie și reflux acid?
Arsurile la stomac, indigestia și refluxul acid sunt adesea cauzate de alimentele care rămân în stomac mult mai mult decât alte alimente. Alimentele cunoscute pentru acest lucru sunt carnea grasă, ceea ce este adesea carnea afumată.
Găsi mai multe sfaturi despre cum să fumezi alimente mai sănătoase aici
Cum să evitați problemele de sănătate
O modalitate de a evita toate aceste probleme este să alegi să nu mănânci carne afumată.
Dacă vrei să te bucuri de carne afumată, dar să reduci riscurile asociate cu aceasta, atunci trebuie să știi în ce te bagi înainte de a începe.
Atunci când cumpărați carne afumată, ar trebui să citiți cu atenție și etichetele alimentelor, luând în considerare termeni precum „nitrat” și „amoniu”.
Aceștia sunt doi conservanți des întâlniți în carnea afumată.
Când afumați propria carne, aveți mai mult control asupra calității cărnii pe care o gătiți.
Alegeți întotdeauna tăieturi de înaltă calitate, asigurați-vă că le manipulați în siguranță și asigurați-vă că sunt gătite bine pentru a evita agenții patogeni.
Totuși, nu arde alimentele, deoarece aceasta poate crește compușii cancerigeni din carne.
Întotdeauna este mai bine să fii în siguranță decât să-ți pară rău când vine vorba de siguranţei alimentare.
Gânduri finale
Carnea afumată nu este neapărat nesănătoasă. Cu toate acestea, există anumite tipuri de carne afumată pe care nu ar trebui să le consumi din cauza riscului pe care îl prezintă pentru sănătatea ta.
Dacă doriți să vă bucurați de carne afumată fără să vă faceți griji cu privire la eventualele probleme de sănătate, atunci ar trebui să alegeți bucăți de înaltă calitate și să păstrați întotdeauna siguranța alimentară.
Fumând propria mâncare, puteți menține nivelul scăzut de nitrați și amoniac, ceea ce este un bonus. Un alt motiv pentru care ne place să ne afumăm propria carne aici, la Lakesidesmokers!
Și, în sfârșit, totul cu moderație. Nu aprindeți fumătorul în fiecare zi, ci păstrați-l pentru acele momente speciale din an, când numai un piept perfect afumat, friptură afumată prăjită invers, Sau umăr aromat de miel se va face.
