Bucățile de lemn sunt un ingredient esențial în afumarea cărnii. Dar ce sunt ele mai exact? Și prin ce diferă de peleții de lemn?
Bucățile sunt bucăți de lemn de esență tare de formă neregulată pe care le puneți fumător pentru a crea fum. Sunt diferite de peleții care sunt fabricați din rumeguș comprimat.
Da, bucățile sunt cu siguranță bune pentru afumarea cărnii. Ele creează o temperatură mai consistentă și mai stabilă în afumător datorită dimensiunii și formei lor și, de asemenea, adaugă mai multă aromă cărnii dvs. datorită fumului lor natural de lemn de esență tare.
În acest articol, voi aprofunda puțin în diferențele dintre bucățile de lemn și peleții de lemn și voi discuta dacă sunt sau nu bune pentru fumat.
În această postare vom acoperi:
Carne afumată din lemn: adevărul din spatele aromei
Mitul potrivirii lemnului cu carnea
Este ușor să fii prins în hype-ul de a potrivi tipul potrivit de lemn cu tipul potrivit de carne, dar adevărul este că nu este atât de important pe cât ai putea crede. De fapt, clima și solul în care este cultivat lemnul au un impact mult mai mare asupra aromei fumului decât tipul de copac care este.
Așadar, dacă doriți să obțineți cea mai bună aromă din carnea afumată, cel mai bine este să vă concentrați pe tehnicile de creare a fumului bun, decât să vă obsedați asupra tipului de lemn pe care îl utilizați.
Realitatea varietății de lemn
Realitatea este că tipul de lemn pe care îl folosiți contează mai puțin decât modul în care îl ardeți. Toate lemnele de esență tare majore (hickory, stejar, măr, cireș și arțar) funcționează la fel de bine, așa că nu vă lăsați prea implicați în încercarea de a găsi potrivirea perfectă.
În plus, multe dintre ghidurile și diagramele de acolo care pretind că arată profilurile de arome ale diferitelor tipuri de lemn sunt doar companii care copiază aceleași informații pentru a crea grafice frumoase pentru marketing.
Linia de jos
Deci, iată concluzia:
- Clima și solul în care este cultivat lemnul au un impact mult mai mare asupra aromei fumului decât tipul de copac care este.
- Toate lemnele de esență tare majore (hickory, stejar, măr, cireș și arțar) funcționează la fel de bine.
- Nu vă lăsați prea implicați în încercarea de a găsi potrivirea perfectă - concentrați-vă în schimb pe tehnicile de a crea un fum bun.
- Multe dintre ghidurile și diagramele care pretind că arată profilurile de arome ale diferitelor tipuri de lemn sunt doar companii care copiază aceleași informații pentru a crea grafice frumoase pentru marketing.
Ce lemn ar trebui să folosiți pentru fumat?
Noțiuni de bază
Când vine vorba de fumat, tipul de lemn pe care îl folosiți este destul de important. Dacă utilizați un afumător cu lemne vechi, veți dori să acordați o atenție sporită tipului de lemn pe care îl utilizați. Dar dacă utilizați un afumător cu cărbune, electric sau pe gaz, puteți adăuga doar bucăți de lemn sau așchii pentru aromă.
Ce anume sa cauti
Dacă vrei să profiti la maximum de experiența ta de fumat, iată ce ar trebui să cauți într-un lemn:
- Lemuri de esență tare: lemnele de esență tare precum stejarul, hickory și mezquite sunt cele mai bune pentru fumat. Acestea ard pentru o perioadă mai lungă de timp și oferă alimentelor tale o aromă plăcută de fum.
- Lemuri aromate: Lemnurile aromatice precum mărul, cireșul și nucile pecan oferă alimentelor tale o aromă dulce și fructată.
- Conținut de umiditate: Asigurați-vă că lemnul pe care îl utilizați este uscat. Lemnul umed nu va arde la fel de bine și poate da alimentelor un gust amar.
Profesioniștii știu cel mai bine
Dacă sunteți în căutarea unor sfaturi de specialitate cu privire la ce tip de lemn să folosiți pentru fumat, nu căutați mai departe decât maestrul BBQ Aaron Franklin. În videoclipul său, Aaron vorbește despre ce caracteristici caută într-un „fum optim”. Deci, dacă doriți să profitați la maximum de experiența dvs. de fumat, luați câteva sfaturi de la profesionist.
Diferențele
Bucăți de lemn vs așchii pentru fumat
Grătarul cu așchii sau bucăți de lemn poate fi o modalitate excelentă de a adăuga aromă mâncărurilor tale. Dar există o diferență cheie între cele două de care ar trebui să fii conștient. Chipsurile ard mai repede decât bucățile, așa că dacă cauți un fum ușor peste 20 de minute sau cam asa ceva, chipsurile sunt soluția de urmat. Dar dacă doriți ca mâncarea să fie afumată timp de o oră sau mai mult, bucățile sunt cea mai bună soluție.
Așadar, dacă cauți o modalitate rapidă și ușoară de a adăuga aromă mâncărurilor tale, chipsurile sunt cea mai bună soluție. Dar dacă doriți să fumați mâncarea pentru o perioadă mai lungă de timp, bucățile sunt calea de urmat. Nu uitați, chipsurile ard mai repede decât bucățile, așa că va trebui să fiți cu ochii pe ele. Și, bineînțeles, asigurați-vă că utilizați tipul potrivit de lemn pentru nevoile dvs. de grătar.
Bucăți De Lemn Vs Bușteni Pentru Afumat
Când vine vorba de fumat, bucățile de lemn sunt calea de urmat. Ele produc mai mult fum și, prin urmare, o aromă mai bună decât buștenii. Bucățile de lemn mocnesc mai mult timp, oferindu-vă alimentelor o aromă mai intensă. Buștenii, pe de altă parte, ard rapid și nu produc atât de mult fum. Deci, dacă sunteți în căutarea acela delicioasă aroma de fum, bucățile de lemn sunt calea de urmat.
O altă diferență între bucățile de lemn și buștenii este timpul necesar pentru a le pregăti pentru fumat. Buștenii durează mult mai mult să se pregătească decât bucățile de lemn, care pot fi adăugate direct în afumător. Așadar, dacă vă grăbiți și doriți să vă afumați rapid mâncarea, bucățile de lemn sunt soluția de urmat.
Concluzie
În concluzie, bucățile de lemn sunt o modalitate grozavă de a adăuga aromă și fum mâncărurilor tale preferate. Sunt ușor de utilizat și pot fi găsite la majoritatea magazinelor de hardware. Nu uitați să le înmuiați în apă cel puțin o oră înainte de utilizare și să nu exagerați cu cantitatea pe care o folosiți - puțin este un drum lung! În plus, este o modalitate grozavă de a-ți arăta abilitățile de grătar – la urma urmei, ești un GRILL-IANT! Așa că nu vă fie teamă să încercați bucăți de lemn – nu veți regreta!
