Бактерии в пище и как они влияют на ваше здоровье

Бактерии распространены повсеместно и могут быть найдены в различных местах, таких как дома, сады и продукты питания. Их присутствие можно объяснить различными факторами, такими как покупка, приготовление и потребление.

В этой статье я рассмотрю различные типы бактерий, присутствующих в пище, и дам советы о том, как предотвратить вызываемые ими болезни.

Увлекательный мир микробиологии в пищевой промышленности

Термическая обработка заключается в нагревании продуктов до определенного температура для уменьшения или устранения микроорганизмов, вызывающих порчу и болезни. Нагрев также может повысить стабильность и срок годности пищевых продуктов. Термическая устойчивость микроорганизмов варьируется в зависимости от их характеристик и состава. Адекватное нагревание может снизить потери из-за порчи и повысить безопасность пищевых продуктов. Пастеризация — распространенный метод, используемый в пищевой промышленности для уменьшения количества микроорганизмов и обеспечения гигиенических условий.

Стратегии снижения микробного загрязнения

Усилия по снижению микробного загрязнения включают различные стратегии, в том числе соблюдение правил гигиены, отслеживаемость и задержку в распределении. Использование гигиенических методов в пищевой промышленности и розничной торговле может снизить риск заражения. Прослеживаемость включает в себя отслеживание движения продуктов питания от производства до розничной продажи. Задержка в распределении может снизить риск того, что небезопасные продукты попадут к потребителям. Реализация этих стратегий может существенно снизить распространенность болезней пищевого происхождения и улучшить безопасности пищевых продуктов.

Что нужно знать о распространенных бактериях в продуктах питания

• Сальмонелла, кишечная палочка, шигелла, Bacillus cereus, листерия и кампилобактер являются основными видами бактерий, обнаруживаемых в пищевых продуктах.
• Эти бактерии чаще поражают детей, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой.

Продукты, которые обычно являются переносчиками бактерий

• Некоторые продукты более склонны к росту и производству бактерий, например, мясо, рис и свежие продукты.
• Вода также может быть источником бактерий, особенно если она не обработана или загрязнена.
• Молоко и молочные продукты также могут быть питательной средой для бактерий, особенно если они не обработаны должным образом.

Способность бактерий выживать и образовывать токсины

• Бактерии обладают способностью сопротивляться и предпочитают определенные температуры, уровни pH и среду, которые позволяют им выживать и производить токсины.
• Bacillus cereus, например, может вызывать рвотный и диарейный синдромы за счет образования токсинов.
• Сальмонелла, с другой стороны, является патогенной бактерией, которая может вызывать болезни пищевого происхождения, характеризующиеся такими симптомами, как тошнота, рвота и диарея.

Важность приготовления и обработки

• Приготовление и обработка пищевых продуктов необходимы для ограничения роста бактерий и предотвращения пищевых отравлений.
• Разные виды бактерий имеют разные диапазоны температур для роста, минимум около 4°C для вегетативных клеток и 12°C для спор.
• Жареные продукты, например, могут быть источником образования токсинов, вызванных Clostridium perfringens, которые проявляются через 8-22 часа после употребления.

Финальная точка

• Присутствие бактерий в пище естественно, но может иметь серьезные последствия, если их не лечить или не контролировать.
• Данные показывают, что каждый год происходят миллионы случаев болезней пищевого происхождения, в зависимости от разнообразия бактерий и пищевых продуктов, на которые они воздействуют.
• Важно знать о рисках, связанных с распространенными бактериями в пищевых продуктах, и принимать необходимые меры предосторожности для предотвращения заражения и болезней.

Температура: решающий фактор в контроле роста бактерий

Бактерии наиболее быстро растут в диапазоне температур от 40 ° F до 140 ° F, их количество удваивается всего за 20 минут. Этот диапазон температур часто называютОпасная зона». Рост бактерий контролируется температурой, рН и активностью воды. Температура является наиболее важным фактором в контроле роста бактерий в продуктах питания.

Важность контроля температуры при приготовлении пищи

Приготовление пищи — это процесс использования тепла для уничтожения бактерий в пище. внутренний температура говядина, домашняя птица (попробуйте эти леса, чтобы коптить ее), а рыба должна достичь достаточного температура для уничтожения всех присутствующих бактерий. Минимальные требования к безопасной температуре для различных видов пищевых продуктов следующие:

• Мясной фарш: 160°F
• Говядина, свинина, баранина и телятина (стейки, жаркое и отбивные): 145°F (прожаренные), 160°F (средние) и 170°F (хорошо прожаренные)
• Домашняя птица: 165°F
• Рыба: 145°F

Роль поддержания температуры в контроле роста бактерий

Температура выдержки – это температура, при которой приготовленная пища выдерживается перед подачей на стол. Крайне важно хранить пищу при безопасной температуре, чтобы предотвратить рост бактерий. Безопасная температура хранения для горячих продуктов составляет 140°F или выше, в то время как холодные продукты должны храниться при температуре 40°F или ниже.

Важность планирования и непрерывного мониторинга

Чтобы продукты хранились при безопасной температуре, важно планировать и постоянно контролировать температуру хранения. Это может быть достигнуто с помощью термометр (лучший для курильщиков рассмотрен здесь) проверить температура пищи через равные промежутки времени.

Важность комбинаций режимов микробной летальности

Комбинации режимов микробной летальности, такие как температура и рН, могут использоваться для достижения микробной летальности в пищевых продуктах. Например, сочетание тепла и кислоты может быть использовано для уменьшения роста бактерий.

Индикаторные организмы – это микроорганизмы, которые используются для определения вероятности присутствия в пищевых продуктах патогенных организмов и микроорганизмов, вызывающих порчу. Эти микроорганизмы сами по себе не вызывают заболеваний, но их присутствие указывает на то, что в пище или окружающей среде могут существовать другие вредные бактерии.

Неприятная сторона бактерий: признаки порчи продуктов

Порча — это естественный процесс, который происходит, когда бактерии, грибки или другие микроорганизмы разлагают свежие продукты. Этот процесс разложения может сделать пищевой продукт более мягким, изменить его внешний вид и вызвать неприятный запах или вкус.

Видимые признаки порчи

Существуют различные видимые признаки, указывающие на порчу продуктов. Вот некоторые из наиболее распространенных:

• Плесень: Плесень является видимым признаком порчи. Он выглядит как нечеткий или слизистый нарост на поверхности пищевого продукта.
• Обесцвечивание: обесцвечивание является еще одним признаком порчи. Свежие продукты имеют яркий цвет, но когда они начинают портиться, они могут стать коричневыми, серыми или зелеными.
• Текстура: порча может сделать продукт более мягким или кашеобразным.
• Запах: испорченная пища имеет неприятный запах, который отличается от ее свежего запаха.

Человеческое восприятие порчи

Порча не всегда видна или внешне заметна. Иногда продукт питания может хорошо выглядеть и пахнуть, но все равно может быть испорчен. Это связано с тем, что у людей разные пороги обнаружения порчи. Вот некоторые примеры:

• Горечь: некоторые люди более чувствительны к горечи, чем другие. Продукт питания, вкусный для одного человека, может показаться горьким для другого, что указывает на порчу.
• Посторонний привкус: Посторонний привкус — это вкус, который отличается от естественного вкуса пищевого продукта. Это может свидетельствовать о порче, но некоторые люди могут этого не замечать.

Нежелательные последствия порчи

Порча может иметь неприятные последствия для человеческого организма. Вот некоторые примеры:

• Пищевое отравление: некоторые бактерии вырабатывают токсины, которые могут вызвать пищевое отравление. Симптомы включают тошноту, рвоту, диарею и лихорадку.
• Аллергические реакции. У некоторых людей плесень может вызывать аллергические реакции, приводящие к проблемам с дыханием, кожной сыпи и другим симптомам.

В заключение, важно знать о признаках порчи, чтобы не употреблять испорченные продукты. Помните, если вы сомневаетесь, выбросьте его!

Не позволяйте бактериям испортить вашу еду: что такое пищевое отравление

Пищевое отравление заболевание, вызванное употреблением зараженной пищи или воды. Это происходит, когда вредные бактерии, вирусы или паразиты растут и размножаются в пище, что делает ее небезопасной для употребления. Симптомы пищевого отравления могут варьироваться от легких до тяжелых и могут включать тошноту, рвоту, диарею, лихорадку и боль в животе. В некоторых случаях пищевое отравление может быть опасным для жизни, особенно для маленьких детей, беременных женщин и людей с ослабленной иммунной системой.

Как предотвратить пищевое отравление

Предотвращение пищевого отравления требует правильного обращения с пищей и ее приготовления. Вот несколько важных советов, которые помогут предотвратить пищевое отравление:

• Мойте руки и посуду до и после контакта с едой.
• Готовьте пищу до нужной температуры. Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что мясо, птица и рыба приготовлены до нужной температуры.
• Разделайте мясо и птицу правильно. Используйте отдельную разделочную доску для сырого мяса и птицы, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
• Избегайте употребления сырого или недоваренного мяса, птицы, рыбы и яиц.
• Охладите или заморозьте скоропортящиеся продукты в течение двух часов после покупки или приготовления.
• Размораживайте замороженные продукты в холодильнике, а не на прилавке.
• Не оставляйте еду при комнатной температуре более чем на два часа.
• Используйте хорошие источники воды для питья и приготовления пищи.

Заключение

Итак, бактерии — это крошечные организмы, которые могут вызвать у вас заболевание. Их можно найти в пище, особенно в сырых продуктах, таких как мясо и овощи. 

Самое главное, что нужно помнить, это правильно готовить пищу и хранить ее в холодном состоянии, чтобы бактерии не размножались. Итак, убедитесь, что вы знаете признаки пищевого отравления, и не забывайте мыть руки!

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.