Ягненок, боров и баранина (Великобритания, Индия, Южная Африка, Канада, Новая Зеландия и Австралия) — термины, обозначающие мясо домашних овец (виды Ovis aries) разного возраста. Овца первого года жизни называется ягненком; и его мясо также называют бараниной.
Мясо молоди овцы старше одного года - боров; за пределами Северной Америки это также термин для живого животного. мясо (вот лучшее мясо для копчения) взрослой овцы - это баранина, термин, используемый только для мяса, а не для живых животных. Баранина является самым дорогим из трех видов, и в последние десятилетия баранина все чаще продается в розницу только как «баранина», что иногда расширяет принятые различия, указанные выше.
Баранину с более сильным вкусом сейчас трудно найти во многих регионах, несмотря на усилия кампании «Возрождение баранины» в Великобритании. В Австралии термин «первичный ягненок» часто используется для обозначения ягнят, выращиваемых на мясо.
В этом посте мы рассмотрим:
- 1 Мир ягненка и баранины
- 2 Овладение искусством разделки мяса и кулинарии из баранины
- 3 Искусство разделки баранины: руководство по различным разделкам
- 4 Вкусные блюда из баранины, которые нужно попробовать
- 5 Пищевая ценность баранины: больше, чем просто вкусное блюдо
- 6 Почему баранина является источником питательных веществ
- 7 Воздействие производства баранины на окружающую среду
- 8 Заключение
Мир ягненка и баранины
Баранина и баранина — это виды мяса, которые получают от домашних овец, известных с научной точки зрения как Ovis aries. Баранина — это мясо овцы первого года жизни, а баранина — это мясо овцы старшего возраста. Hogget — еще один термин, используемый для обозначения овечьего мяса животных в возрасте от одного до двух лет.
Части баранины, используемые для баранины и баранины
Для баранины и баранины используются разные части баранины, и каждая часть имеет свой уникальный вкус и текстуру. Некоторые из часто используемых частей включают в себя:
- Плечо: Эта часть овцы обычно жирная и часто используется для рагу и карри.
- Корейка: Корейка — это нежный кусок мяса, который часто жарят на гриле или жарят.
- Ребра: Ребра — это ароматный кусок мяса, который часто готовят на медленном огне или жарят.
- Нога: Нога представляет собой нежирный кусок мяса, который часто жарят или жарят на гриле.
Блюда из баранины и баранины со всего мира
Баранина и баранина используются в различных блюдах по всему миру, и каждая кухня имеет свой уникальный способ ее приготовления. Некоторые из популярных блюд из баранины и баранины включают:
- Роган Джош: острое блюдо из баранины из Кашмира, Индия.
- Мусака: греческое блюдо, приготовленное из баклажанов, картофеля и бараньего фарша.
- Пастуший пирог: британское блюдо, приготовленное из фарша из баранины и картофельного пюре.
- Харира: марокканский суп из баранины, чечевицы и нута.
- Баранина бирьяни: ароматное блюдо из риса, приготовленное из баранины и специй, популярное в Южной Азии.
Баранина и баранина на разных языках
Баранина и баранина известны под разными именами на разных языках и в разных культурах. Вот некоторые примеры:
- Африкаанс: skaapvleis (баранье мясо)
- العربية: لحم الغنم (баранина)
- Azərbaycanca: qoyun əti (баранье мясо)
- башҡортса: карачаҡ ҡойын (баранье мясо)
- беларуская: баранина (баранина)
- Català: xai (баранина) / ovella (овца)
- čeština: jehněčí (ягненок) / skopové (овца)
- Датский: lam (баранина) / fårekød (овчина)
- Español: кордеро (баранина) / carne de oveja (баранина)
- Эускара: арди (овца)
- فارسی: گوشت گوسفند (баранье мясо)
- Французский: агно (баранина) / мутон (овца)
- Gaeilge: uan (ягненок) / caor (овца)
- Gàidhlig: uan (баранина) / caora (овца)
- 한국어: 양고기 (баранье мясо)
- Бахаса Мелаю: дагинг камбинг (баранье мясо)
- Нидерланды: lamsvlees (мясо ягненка) / schapenvlees (мясо баранины)
- 日本語: 羊肉 (баранье мясо)
- Polski: jagnięcina (мясо баранины) / baranina (баранина)
- Русский: ягненок (баранина) / баранина (баранина)
- Простой английский: lamb (баранина) / mutton (овечина)
- српски: јагњеће месо (мясо баранины) / овчетина (баранина)
- Уйгурский: قويۇن گۈۋەسى (баранье мясо)
- 粤语: 羊肉 (баранье мясо)
- 中文: 羊肉 (баранье мясо)
Наслаждение людей бараниной и бараниной
Баранина и баранина — ароматное мясо, которым наслаждаются люди во всем мире. Тем не менее, некоторым людям вкус баранины может показаться слишком резким или приторным, в то время как другие могут предпочесть ее баранине. Баранина и баранина также считаются приобретенными вкусами, и некоторым людям, возможно, придется попробовать их несколько раз, прежде чем они понравятся.
Овладение искусством разделки мяса и кулинарии из баранины
Когда дело доходит до баранины, существует множество видов отрубов, каждый из которых имеет свой уникальный вкус и текстуру. Вот некоторые из самых популярных кусков баранины:
- Плечо: Этот отруб, как правило, жирный и содержит соединительную ткань, что делает его идеальным для методов медленного приготовления, таких как тушение или запекание.
- Нога: Нога представляет собой нежирный кусок мяса, который лучше всего быстро приготовить на гриле или запечь.
- Корейка: Корейка — это нежный и ароматный кусок мяса, который идеально подходит для приготовления на гриле или на сковороде.
- Отбивные: Отбивные из баранины — это популярная нарезка, которую можно жарить на гриле, жарить на сковороде или жарить.
- Голяшки: Рульки — это более жесткий кусок мяса, который лучше всего подходит для методов медленного приготовления, таких как тушение или тушение.
- Ребра: Бараньи ребрышки — ароматная нарезка, которую можно жарить на гриле или запекать.
Лучшие способы приготовления баранины
Ключом к приготовлению баранины является выбор правильного метода приготовления для куска мяса, который у вас есть. Вот некоторые из лучших способов приготовления баранины:
- Приготовление на гриле. Приготовление на гриле — популярный способ приготовления баранины, особенно постных кусков, таких как ножка или корейка. Баранину можно жарить на гриле в виде отбивных, полосок или даже целиком.
- Жарка: Жарка — отличный способ приготовить большие куски баранины, такие как ножка или плечо. Медленное обжаривание при низкой температуре гарантирует, что мясо останется нежным и сочным.
- Тушение: Тушение — это метод медленного приготовления, который идеально подходит для более жестких кусков баранины, таких как рулька или лопатка. Мясо медленно готовится в жидкости, пока оно не станет нежным и ароматным.
- Медленное приготовление. Методы медленного приготовления, такие как тушение или медленное запекание, идеально подходят для более жестких кусков баранины, таких как рулька или лопатка. Мясо медленно готовится в жидкости, пока оно не станет нежным и ароматным.
Советы по разделке и приготовлению баранины
Разделка и приготовление баранины могут быть немного пугающими, но с помощью нескольких советов вы сможете овладеть искусством приготовления баранины:
- Покупая баранину, ищите мясо ярко-розового цвета с твердой текстурой.
- Баранина, как правило, продается в разрезанном виде, поэтому убедитесь, что вы выбрали правильный раздел для метода приготовления, который вы планируете использовать.
- Старая овца, известная как баранина или свинья, имеет более сильный вкус и более жесткое мясо, чем молодая баранина. Они лучше всего подходят для медленных методов приготовления, таких как тушение или тушение.
- Бараний жир имеет более высокую концентрацию жирных кислот, чем другие виды мяса, что придает ему более сильный вкус. Если вы предпочитаете более мягкий вкус, перед приготовлением срежьте часть жира.
- Баранина может стать отличной заменой бекона во многих рецептах, так как имеет похожий вкус и текстуру.
- При приготовлении баранины обязательно дайте ей отдохнуть в течение нескольких минут, прежде чем нарезать ломтиками, чтобы позволить соку перераспределиться и сохранить мясо нежным.
- Методы медленного приготовления, такие как тушение или тушение, идеально подходят для более жестких кусков баранины, так как со временем они станут нежными и ароматными.
- Баранина лучше всего подходит для влажных методов приготовления, таких как тушение или медленное запекание, так как она может высыхать, если ее готовить слишком быстро.
- Ланкаширское хот-пот — это традиционное британское блюдо, приготовленное из баранины, разделенной на переднюю и заднюю четвертины. Передняя четвертина используется для основы блюда, а задняя – для верхнего слоя.
- Нижняя часть или позвоночник ягненка — это низший отруб, который лучше всего подходит для методов медленного приготовления, таких как тушение или тушение.
- Грудка ягненка — ароматный, но жесткий отруб, который лучше всего подходит для медленных методов приготовления, таких как тушение или запекание.
Искусство разделки баранины: руководство по различным разделкам
Что касается баранины, то можно выбрать из множества отрубов, каждый из которых имеет свой уникальный вкус и текстуру. Вот некоторые из самых популярных кусков баранины:
- Отбивные из корейки ягненка: они считаются лучшими отбивными из баранины за идеальный баланс цены и потрясающего вкуса. Они идеально подходят для запекания или приготовления на гриле и обычно продаются с костями.
- Баранья лопатка: это более жесткий кусок мяса, который подходит для медленного приготовления или тушения. Он состоит из двух частей: конца лезвия и конца хвостовика. Конец лезвия обычно продается с костью и отлично подходит для жарки, а конец руля идеально подходит для рагу и карри.
- Шея ягненка: Этот отруб, как правило, более жесткий и содержит больше жира, чем другие отрубы, но его все же стоит попробовать. Он идеально подходит для медленного приготовления и может подаваться полосками или нарезанными кубиками для рагу.
- Бараньи ребрышки: эта нарезка похожа на свиные ребрышки и идеально подходит для гриля или запекания. Обычно он продается в виде стойки или отдельных ребер.
- Баранья рулька: эта часть идеальна для медленного приготовления и идеально подходит для тушеных блюд и карри. Он жестче, чем другие нарезки, но имеет превосходный вкус.
Лучшие куски баранины для разных способов приготовления
Разные куски баранины подходят для разных способов приготовления. Вот некоторые из лучших кусков баранины для разных способов приготовления:
- Обжарка: отбивные из корейки ягненка, лопатка ягненка (острие лезвия), ребра ягненка
- Приготовление на гриле: отбивные из корейки ягненка, ребра ягненка, пашина ягненка
- Медленное приготовление/тушение: лопатка ягненка (рулька), голяшка ягненка, шея ягненка, грудка ягненка, ошметки ягненка
- Тушение: лопатка ягненка (рулька), голяшка ягненка, шея ягненка, грудка ягненка, ошметки ягненка
- Жарка: Пашина ягненка
Различные имена ягненка в зависимости от возраста
Баранина — это термин, используемый для описания мяса овцы, которой меньше года. Однако в зависимости от возраста овец мясо может называться по-разному:
- Hogget: этот термин используется для описания мяса овцы в возрасте от одного до двух лет. Он немного жестче, чем баранина, но имеет более развитый вкус.
- Баранина: этот термин используется для описания мяса овцы старше двух лет. Он жестче, чем баранина, и имеет более сильный вкус.
Важность выбора лицензированного мясника
Когда дело доходит до покупки баранины, важно выбрать лицензированного мясника, который может предоставить вам высококачественное мясо. Лицензированный мясник будет обладать необходимыми навыками и знаниями, чтобы правильно обрабатывать мясо и предоставлять вам отличный сервис. Они также смогут сообщить вам, какие куски баранины актуальны по сезону, а какие стоит попробовать.
Вкусные блюда из баранины, которые нужно попробовать
Если вы любитель мяса, обязательно попробуйте баранину. Это нежное и ароматное мясо является популярным ингредиентом во многих блюдах по всему миру. Вот некоторые традиционные блюда из баранины, которые вы обязательно должны попробовать:
- Пастуший пирог: это классическое блюдо родом из Великобритании и состоит из баранины, приготовленной с овощами и соусом, покрытой картофельным пюре и запеченной до золотистого цвета.
- Жаркое из баранины: прекрасный рецепт, который варьируется в зависимости от страны, но обычно состоит из каре ягненка, обжаренного с картофелем и подаваемого с соусом, состоящим из черного перца и других специй.
- Кебаб: распространенное блюдо на Ближнем Востоке, в Центральной Азии и на Балканах, кебаб из баранины готовится из маленьких кусочков баранины, которые маринуют и жарят на шампурах.
- Карри: Карри из баранины, популярное блюдо в Индии и на Индийском субконтиненте, представляет собой острое и ароматное тушеное мясо, приготовленное из баранины, картофеля и различных специй.
- Форикол: традиционное норвежское блюдо, состоящее из вареной баранины и капусты, обычно подается с картофелем.
- Джамид: уникальное блюдо из Йемена, состоящее из сухого твердого лабана (молока), приготовленного из баранины и пшеницы.
Уникальные блюда из баранины
Если вы ищете приключений, вот несколько уникальных блюд из баранины, которые точно не оставят вас равнодушными:
- Тажин из баранины: марокканское блюдо, приготовленное из баранины, овощей и специй в горшочке для тажина.
- Бирьяни из баранины: ароматное индийское блюдо, состоящее из баранины, риса и различных специй.
- Гироскоп из баранины: греческое блюдо из баранины, приготовленное на вертикальном гриле и поданное с лавашом и соусом дзадзики.
- Клефтико из баранины: традиционное греческое блюдо, состоящее из баранины, медленно приготовленной с чесноком, лимоном и картофелем.
- Баранья рулька: сытное блюдо, которым обычно наслаждаются в ближневосточной и североафриканской кухне, баранью рульку медленно готовят с различными специями и подают с овощами.
Баранина — вкусное и универсальное мясо, которым наслаждаются люди во всем мире. Предпочитаете ли вы традиционные блюда или что-то более уникальное, есть блюдо из баранины, которое обязательно удовлетворит ваши вкусовые рецепторы.
Пищевая ценность баранины: больше, чем просто вкусное блюдо
Баранина является отличным источником белка, необходимого организму для построения и восстановления тканей. На самом деле, мясо ягненка состоит в основном из белка, обеспечивая примерно такое же количество белка, как и говядина. В зависимости от нарезки баранина может содержать до 25 граммов белка на 100-граммовую порцию.
Жир Содержание
Хотя баранина известна своим более высоким содержанием жира по сравнению с другим мясом, исследования показали, что жир в баранине в основном состоит из полезных незаменимых жирных кислот. Эти жирные кислоты являются ключом к здоровому питанию и связаны с рядом преимуществ для здоровья, включая улучшение здоровья сердца. На самом деле известно, что баранина является хорошим источником конъюгированной линолевой кислоты (CLA), типа жирной кислоты, которая, как было установлено, имеет значительную пользу для здоровья.
Содержание углеводов и клетчатки
Баранина — это пища с низким содержанием углеводов, что делает ее отличным выбором для людей, следящих за потреблением углеводов. Хотя баранина содержит небольшое количество углеводов, содержание клетчатки в баранине довольно низкое. Однако бараньи отбивные, содержащие больше жира, такие как бараньи отбивные или бараньи ножки, могут содержать небольшое количество сахара.
Витамины и минералы
Баранина является богатым источником многих основных витаминов и минералов, в том числе витамина Е, цинка и железа. Фактически, баранина является одним из лучших пищевых источников витамина B12, питательного вещества, необходимого для поддержания здоровой нервной системы. Кроме того, баранина является хорошим источником селена, минерала, который связан с улучшением иммунной функции.
Сравнение с другим мясом
Известно, что по сравнению с другим красным мясом, таким как говядина и свинина, баранина имеет более низкое содержание жира и более высокое содержание белка. Кроме того, известно, что баранина является хорошим источником CLA, жирной кислоты, которая не содержится в значительных количествах в другом мясе.
Нарезки и размер порции
Пищевая ценность баранины может варьироваться в зависимости от нарезки и размера порции. Например, порция бараньей лопатки весом 3 унции содержит примерно 200 калорий, 20 граммов белка и 14 граммов жира. С другой стороны, порция бараньей ноги весом 3 унции содержит примерно 170 калорий, 24 грамма белка и 8 граммов жира. При выборе отрубов из баранины важно учитывать пищевую ценность и размер порции, чтобы получить максимальную отдачу от еды.
Общая польза для здоровья
Помимо своей питательной ценности, баранина содержит множество природных соединений, которые могут помочь улучшить общее состояние здоровья. Например, исследования показали, что соединения, обнаруженные в баранине, могут помочь улучшить способность организма перерабатывать и использовать питательные вещества. Кроме того, некоторые исследования показали, что соединения, обнаруженные в баранине, могут оказывать противовоспалительное действие, что может помочь снизить риск хронических заболеваний.
Почему баранина является источником питательных веществ
Баранина является отличным источником высококачественного белка, необходимого для поддержания и восстановления нашего организма. Он содержит все девять незаменимых аминокислот, которые наш организм не может производить самостоятельно. Кроме того, баранина богата необходимыми питательными веществами, такими как железо, цинк и витамин B12, которые важны для правильного функционирования организма.
Здоровые жиры и польза для здоровья сердца
Баранина — это красное мясо, которое содержит значительное количество полезных жиров, включая мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры. Эти жиры могут помочь улучшить уровень холестерина и снизить риск сердечных заболеваний и инсульта. Исследования показали, что регулярное употребление баранины может принести пользу здоровью сердца и защитить от некоторых заболеваний.
Богат питательными веществами
Баранина также богата различными питательными веществами, в том числе конъюгированной линолевой кислотой (CLA) и гемовым железом. CLA была связана с широким спектром преимуществ для здоровья, включая улучшение состава тела, повышение производительности и снижение риска некоторых заболеваний. Гемовое железо — это железо, содержащееся в мясе и морепродуктах, и оно легче усваивается организмом, чем негемовое железо, содержащееся в растениях.
Полный и универсальный источник белка
Баранина является полноценным источником белка, а это означает, что она содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые для правильного функционирования нашего организма. Он также невероятно универсален и может быть использован в самых разных блюдах, от влажного рагу до сухие натирания (вот лучшие натирания для барбекю). Баранина является распространенным ингредиентом во многих кухнях мира, включая средиземноморскую, ближневосточную и индийскую.
Низкое содержание конечных продуктов повышенного гликозилирования (AGE)
Баранина — один из лучших видов мяса, если вы хотите уменьшить потребление конечных продуктов гликирования (AGE). Эти соединения образуются, когда сахара связываются с белками или жирами во время приготовления пищи, и связаны с целым рядом проблем со здоровьем. Баранина, по-видимому, имеет более низкий уровень КПГ по сравнению с говядиной и морепродуктами, что делает ее более здоровым вариантом.
Воздействие производства баранины на окружающую среду
Когда дело доходит до воздействия производства баранины на окружающую среду, углеродный след является серьезной проблемой. Согласно исследованиям, баранина выделяет 13 кг эквивалента CO2, что составляет почти 30% воздействия баранины на окружающую среду. Это связано с тем, что баранина относится к жвачным животным, которые производят метан, газ, который в 28 раз сильнее влияет на изменение климата, чем CO2, за 100-летний период времени.
Воздействие на воду и землю
Помимо углеродного следа, производство баранины также оказывает значительное влияние на воду и землю. Производство баранины требует большого количества воды, а интенсивные методы выращивания баранины могут привести к деградации и эрозии почвы. Это может оказать негативное влияние на качество почвы и ее способность удерживать воду.
Важность устойчивого земледелия
Чтобы предотвратить негативное воздействие производства баранины на окружающую среду, важно учитывать устойчивые методы ведения сельского хозяйства. Регенеративное сельское хозяйство, например, направлено на улучшение здоровья почвы, увеличение биоразнообразия и сокращение выбросов парниковых газов. Органическое земледелие — еще один способ повысить устойчивость производства ягнятины. Органические фермы используют природные ресурсы и работают с природными системами окружающей среды для производства высококачественной продукции.
Преимущества знания своего ягненка
Один из способов повысить устойчивость производства баранины — это знать, откуда берется ваша баранина. Познакомившись с фермами и фермерами, которые производят вашу баранину, вы можете быть уверены, что потребляемая вами баранина производится экологически безопасным способом. Кроме того, знание различных видов баранины и способов их производства может помочь вам сделать лучший выбор, когда речь идет о воздействии вашего выбора продуктов питания на окружающую среду.
Будущее производства баранины
Поскольку спрос на баранину во всем мире продолжает расти, важно найти новые и более эффективные способы устойчивого производства баранины. Это может включать использование различных методов ведения сельского хозяйства, таких как регенеративное или органическое земледелие, или разработку новых продуктов, оказывающих меньшее воздействие на окружающую среду. Работая вместе над повышением устойчивости производства баранины, мы можем гарантировать, что этот важный источник пищи останется доступным для будущих поколений.
Заключение
Итак, вот и все, что вам нужно знать о баранине как о еде. Это восхитительное мясо, которое можно приготовить самыми разными способами, и это отличный способ добавить в свой рацион немного белка.
Так что не бойтесь попробовать!
