Копчение мяса - сложная задача и, откровенно говоря, не для всех.
Терпения, необходимого для этого, было бы достаточно, чтобы заставить большинство из нас кричать от беспокойства, но как только вы сделаете это хотя бы один раз, вы убедитесь, что вам нужно коптить мясо все время!
Но это становится еще более проблематичной работой, когда выбранный вами тип коптильни не соответствует вашему стилю приготовления пищи или тому, чего вы хотите достичь, поэтому давайте посмотрим на горизонтальный vs вертикальный vs зачет курильщиков и ТОЧНО, когда использовать один над другим.
Вот мои любимые бренды каждого типа, чтобы вы могли получить представление о том, как они выглядят:
| Тип курильщика | Фотографии |
| Лучший вертикальный коптильня: Угольный гриль Sougem для копчения |
 (просмотреть больше изображений) |
| Лучший зачетный курильщик: Char-Broil Oklahoma Joe's Highland Offset Smoker |
 (просмотреть больше изображений) |
| Лучший горизонтальный коптильня: Pit Boss 71820FB Пеллетный гриль и коптильня для барбекю |
 (просмотреть больше изображений) |
В этом посте мы рассмотрим:
В чем основное отличие вертикального курильщика от горизонтального?
Очень очевидная разница между ними заключается в следующем:
- Вертикальный курильщик стоит вертикально, то есть имеет вертикальную ориентацию.
- Горизонтальный курильщик имеет горизонтальную ориентацию. Вы привыкли видеть такую форму барбекю.
Зачетные курильщики имеют горизонтальную ориентацию, и они обычно могут коптить И готовить на гриле, в то время как нет вертикальных грилей, только вертикальные коптильни.
Это лишило бы его цели быть вертикальным, потому что он использует естественный поток нагретого воздуха для перемещения дыма и нагрева вверх к вашему мясу.
С горизонтальным коптильным аппаратом легче поддерживать равномерную температуру, потому что вам не нужно открывать коптильную камеру, когда вы добавляете больше топлива, поэтому его намного проще заправлять, чем вертикальный.
Является ли офсет таким же, как горизонтальный коптильня?
Офсетная коптильня представляет собой вертикальную коптильню с бочкообразной варочной камерой и чуть более низкой топкой, подключаемой сбоку. Это позволяет теплу и дыму выходить из-под коптильных стоек и течь через камеру для приготовления пищи к дымоходу на другой стороне.
Таким образом, не все горизонтальные коптильни являются смещенными, но все коптильни со смещением являются горизонтальными.
НО…
Я собираюсь рассказать вам, почему для новичков, вероятно, лучше всего покупать вертикальные курильщики!
Если вы ищете полное руководство по что курильщику купить новичку, поэтому стоит ознакомиться с этими советами вы найдете бесценным, когда начнете. Хотел бы я знать это, когда был только новичком :)
Вертикальные водяные коптильни (ориентация: вертикальная)
Вертикальные водяные коптильни просты в использовании благодаря простой конструкции. Они разработаны в соответствии с законами физики, касающимися теплопередачи и круговорота воды.
ПЛЮС, они также являются самым дешевым типом на рынке.
Лучшее, что я нашел, это этот угольный гриль для копчения воды от Sougem, который дает вам много места для работы и очень доступен:
(просмотреть больше изображений)
Это фактически называется «курильщиком пули» из-за его уникальной «пулевидной» формы.
Как работают вертикальные водяные коптильни?
Вертикальный водяной курильщик состоит из 3 частей, которые на самом деле являются отсеками:
- Нижняя часть служит источником тепла, например, древесным углем, газом или даже большой стальной спиралью для электрических курильщиков (я подробнее расскажу об этом чуть позже).
- В одном отсеке над ним находится поддон для воды, необходимый для увлажнения воздуха внутри коптильни, поэтому вы не используете только сухой жар, как на гриле. Таким образом, мясо станет мягким и нежным, если вы будете коптить его при низкой температуре в течение нескольких дней (или НЕДЕЛЬ!).
- Затем у нас есть самая важная часть - коптильная камера или отсек, в котором мясо находится на решетке из нержавеющей стали.
С ним очень легко работать, потому что все, что вам нужно сделать, это
- развести огонь,
- наполните поддон для воды,
- и бросить на мясо
(проверьте термостат на крышке, чтобы отрегулировать температуру, или вы также можете использовать цифровой контроллер термометра для автоматизации).
Верные курильщики - это хорошо?
Эти грили превосходны и просты в использовании, а также придают мясу сочную текстуру и аромат копчения.
Я рекомендую вертикальные грили для приготовления на гриле и обжаривания при высокой температуре, и в большинстве популярных моделей в качестве топлива используются дрова и древесный уголь, поэтому вы знаете, что получаете классический аромат коптильного барбекю.
Если вы настоящий новичок, вертикальные электрические и газовые варианты являются самыми простыми для контроля температуры, поэтому у вас меньше шансов ошибиться с температурой, сгореть и переварить пищу.
Классический тип угля немного сложнее контролировать, и вам, возможно, придется постоянно проверять пищу. Но плюс в том, что вкус непревзойденный.
Преимущества вертикального курильщика
- Поскольку большая часть этой вещи увеличивается, она занимает намного меньше места, поэтому вы можете разместить ее практически в любом патио или втиснуть ее на летнюю кухню (или даже балкон!).
- Им также нужно ЗНАЧИТЕЛЬНО меньше топлива для работы, к тому же их дешевле покупать, поэтому новички часто выбирают их.
- Они ИДЕАЛЬНЫ для жарки и жарки на сильном огне.
Недостатки
Вертикальные курильщики жалуются на то, что они теряют много тепла.
Для приготовления мяса необходимо тепло. Но каждый раз, когда вы открываете крышку, чтобы проверить, как далеко вы находитесь, часть ее теряется.
Эта проблема была решена с помощью цифрового контроллера термометра, но вы должны быть уверены, что ваша температура и время приготовления находятся на правильном уровне.
Небольшое пространство в коптильне также означает, что вы можете коптить в нем только ограниченное количество мяса.
Кроме того, существует проблема точки доступа, потому что конструкция коптильни позволяет вставлять или извлекать мясо только в одном направлении.
Имея всего 2 слоя решеток, на которые вы можете положить мясо, вам придется сначала снять верхнюю решетку, прежде чем вы сможете добраться до нижней. Это приводит к тому, что из камеры выходит больше тепла.
На что обращать внимание на вертикального курильщика
Первое, на что стоит обратить внимание, - это отличное качество металла и прочная конструкция. Ищите толстый металл с хорошими уплотнениями, чтобы не выходил воздух. К тому же хорошая система вентиляции - залог отличного копчения.
Проверьте доступность. Курильщик должен легко загружаться древесным углем или древесным углем. Вы также должны убедиться, что риск получения ожога невысок. В принципе, курильщик должен быть простым в использовании и загружаться.
Место для готовки и стеллажи
Количество полок и решеток чрезвычайно важно. Это определяет, сколько еды вы можете выкурить за один раз. Если вы знаете, что часто курите большими группами, вам нужен более крупный курильщик.
Но вы, вероятно, захотите приобрести горизонтального курильщика, если это так.
Таким образом, идеальный кандидат для вертикального курильщика - это поиск компактного курильщика с крючками.
Вы не понимаете, насколько важны крючки, пока не захотите повесить кур с кукурузой и даже ребра и сосиски, чтобы коптить их, одновременно готовя другие продукты на решетках.
У лучших курильщиков около 8 стоек и пара крючков. Это много места. Если вы часто курите, ищите 2000 квадратных дюймов общей площади для приготовления пищи.
Диапазон температур
Вам нужно подумать, насколько гибким вы хотите, чтобы ваш температурный диапазон был.
- Если вы любите обжаривать свои стейки, чтобы произвести впечатление на друзей, тогда вам нужен курильщик, способный выдерживать температуру до 500 градусов по Фаренгейту.
- Но, если вы предпочитаете птицу, такую как курица и индейка, максимальная температура, которая вам нужна, составляет около 400 градусов по Фаренгейту.
От пищи, которую вы готовите, зависит необходимый вам уровень нагрева. Если вы любите курить медленно и медленно, то температурный диапазон не так уж и важен.
Вес и сИзе
Вам решать, насколько большим или маленьким должен быть ваш курильщик. Однако вес важен. Чем тяжелее курильщик, тем лучше, потому что это означает, что он сделан из толстолистовой стали. Это хорошо с точки зрения сохранения тепла в процессе приготовления.
Суть в следующем: более тонкие курильщики из алюминия не курят так же хорошо, как их тяжелые коллеги.
В конце концов, лучше инвестировать в курильщика, который прослужит вам как минимум десять лет, а не в тонкого хлипкого курильщика, который продержится всего пару лет.
Одна вещь, которой вы жертвуете с заядлыми курильщиками, - это портативность. Но как только вы установите его в идеальном месте, нет необходимости слишком много перемещать его.
ЕСЛИ вы не хотите брать его в поход или что-то в этом роде.
Как получить максимальную отдачу от вертикального курильщика
Что ж, теперь, когда вы видите все плюсы и минусы вертикального курильщика, давайте посмотрим, как извлечь из этого максимальную пользу.
Прежде всего, все дело в максимальном улучшении вкуса. Лучший способ добиться наилучшего вкуса - поэкспериментировать с древесной щепой.
Древесная щепа бывает самых разных вкусов, так что есть, что попробовать. Вы даже можете смешивать древесину, чтобы создать уникальный аромат для разных продуктов.
Во-вторых, убедитесь, что вы делаете это медленно. Даже самые опытные питмастеры могут ошибаться.
Начните с простых рецептов, например, из мяса птицы или ребрышек. Свинину особенно легко коптить. Даже если вы сделаете несколько небольших ошибок, свинина менее чувствительна к температуре, поэтому ее все равно можно есть. Следуйте рецептам и не переборщите с лесом.
Наконец, используйте воду, чтобы равномерно распределить тепло. Горячий пар способствует равномерному распространению дыма и приятному вкусу блюд.
Пар хорош еще и тем, что предотвращает чрезмерное высыхание мяса в процессе копчения. Секрет в том, чтобы налить в поддон кипяток, никогда не холодный.
Как использовать вертикальных курильщиков
По Роберт Шерман, необходимо выполнить несколько шагов, чтобы правильно использовать вертикальную курильщицу. Хороший вертикальный угольный курильщик подарит вам потрясающе ароматную пищу.
- начните курить и установите датчики температуры, которые у вас есть
- открыть воздухозаборник
- открыть дымоход
- теперь зажги дымоход
- отрегулируйте огонь в зависимости от того, что вы готовите
- поместите еду в коптильню
- добавьте щепу, пеллеты или брикеты
- не забудьте повернуть еду
- добавьте воды из пульверизатора, чтобы еда оставалась влажной
Смещенные курильщики (Ориентация: Горизонтальная)
Я должен сказать, что хотя офсетный коптильня намного больше вертикального, он имеет гораздо более простую конструкцию (проверьте диаграмму курильщика здесь).
Он состоит из двух частей:
- топка, в которой источником тепла является газ, древесный уголь или мелкие колотые дрова.
- варочная камера, в которой коптится мясо.
Обычно он имеет конструкцию с длинным стволом или коробкой с подъемной или раздвижной дверцей и дымовой трубой для выхода дыма и тепла.
Обе части соединены так, чтобы тепло от топки попадало в варочную камеру. Там он управляется воздухозаборником.
Мне нравится бренд Oklahoma Joe's, и эта офсетная модель Highland это очень хорошее место для начала с великолепно выглядящей вертикально расположенной коптильни для вашего патио:
(просмотреть больше изображений)
Как работают курильщики с горизонтальным смещением
Все начинается с топки, где вы зажигаете топливо (например, газ, уголь или дрова). Вот где вы создаете источник тепла.
Затем тепло передается в камеру для приготовления пищи через небольшое отверстие, которое соединяет топку и камеру для приготовления пищи, и нагревает мясо.
Тепло и дым выходят через дымовую трубу.
Некоторые офсетные курильщики имеют конфигурацию с тепловой циркуляцией с обратным потоком. Это просто означает, что на дно камеры для приготовления пищи помещается лист металла, чтобы добиться такой структуры потока, но это может иметь большое значение.
Это выравнивает распределение температуры по камере. Тепло возвращается обратно в топку (часть его уходит через дымовую трубу, которая также была перемещена ближе к топке).
Эта конструкция более эффективна, чем стандартная конфигурация, и решает проблему неравномерного нагрева (который может испортить ваше мясо).
Преимущества горизонтального офсетного коптильного аппарата
С коптильней офсетного копчения высококачественной конструкции, особенно с конфигурацией тепловой циркуляции с обратным потоком, вы сможете коптить мясо почти идеально и почти все время.
Имейте в виду, что практика обязательна, если вы, конечно, хотите достичь совершенства.
Варочная камера имеет огромное пространство для приготовления пищи и еще больший объем. Таким образом, вы также можете повесить мясо на вертел и приготовить его одновременно.
Хороший офсетный курильщик также поможет вам сэкономить на энергии. Это снижает некоторые затраты на эксплуатацию машины.
Горизонтальные курильщики могут готовить пищу медленно при низких температурах. Это дает классический вкус барбекю, потому что мясо хорошо пронизано ароматом дыма. Мясо на вкус сочное и влажное внутри и хрустящее снаружи.
Эти курильщики используют древесный уголь и древесный уголь, чтобы получить больше аромата. Если вам нужен настоящий дымный аромат, то горизонтальное устройство идеально подойдет.
Недостатки
Несмотря на то, что недорогие коптильные аппараты для заправки могут показаться привлекательными, с ними так сложно работать, что они подорвут ваши кулинарные способности.
К сожалению, трудно отличить хорошего курильщика от плохого. Хотя конструкция с обратной тепловой циркуляцией является очень хорошим показателем того, что это довольно хороший гриль для копчения, и вы должны его купить.
Температура возле топки в плохо спроектированных выносах в среднем на 38°С выше, чем в варочной камере.
Таким образом, передача тепла не гарантируется, и, кроме того, материалы, используемые для этих видов коптильни, представляют собой тонкие металлические листы, которые облегчают рассеивание тепла.
Не говоря уже о деньгах, которые вы потратили на расход топлива, но что еще хуже, он создает неравномерный нагрев и не приготовит мясо должным образом.
Как поддерживать постоянную температуру в офсетном коптильне?
Одна из самых больших проблем при использовании офсетных копчилок - поддержание постоянной температуры. Чтобы сжечь мясо, нужна секунда небрежности.
Вот как поддерживать постоянную температуру:
- если огонь гаснет, откройте заслонки и дайте больше воздуха
- убедитесь, что вы добавили достаточно топлива
- продолжайте добавлять больше топлива (дрова или уголь)
- если жара слишком высокая, закройте заслонки
На что обращать внимание на офсетную горизонтальную коптильню
Прежде чем купить коптильню, необходимо рассмотреть несколько аспектов. К сожалению, единственный способ действительно определить, хорош или плох офсетный коптильный аппарат, — это протестировать его.
Плохо смещенный коптильня пропускает дым в дверцы аппарата и через соединение между топкой и коптильной камерой.
Лучшие курильщики хорошо спроектированы, поэтому лучше всего инвестировать в надежную марку и модель.
Материал и изоляция
Имеется в виду телосложение курильщика. Не покупайте коптильню из тонкого металла, потому что она не долговечна и от нее уходит много тепла.
Ищите коптильню со смещением, сделанную из толстой стали (минимум 1/4 дюйма). Курильщик также должен иметь надлежащие вентиляционные отверстия, чтобы кислород мог циркулировать.
Наконец, ищите двери камеры для еды. Хорошо изоляция или добавление сварочного покрова также незаменим, если вы хотите, чтобы мясо всегда получалось идеальным.
Обратный поток
Действительно ли обратный поток лучше? По мнению некоторых людей, это так. По сути, тепло используется дважды, и мясо становится более сочным, более влажным и ароматным.
Курильщики с обратным потоком использовать отбойную систему. Это втягивает тепло и дым под камеру для приготовления пищи, а затем рециркулирует над мясом во второй раз.
В этой конструкции дымовая труба и топка являются одним и тем же концом мангала.
В чем преимущество курильщика с обратным потоком?
- Распространение дыма равномерное, а значит, равномерный вкус.
- При приготовлении мяса не нужно переворачивать его, так как тепло распределяется равномерно, и мясо готовится идеально со всех сторон.
- Жир опаляет мясо, делая его более здоровым.
Конструкция с обратным потоком позволяет даже новички всегда отлично коптят еду потому что эти курильщики намного лучше поддерживают температуру.
Размер
Офсетные горизонтальные модели бывают разных размеров. Убедитесь, что вы измерили область, в которой вы его размещаете. Оставьте достаточно места вокруг коптильни, чтобы предотвратить возгорание или повреждение.
Топка и решетки гриля могут быть довольно большими и выступать за пределы гриля, поэтому вам понадобится дополнительное пространство.
Как пользоваться коптильней с горизонтальным смещением
Перво-наперво вам нужно зажечь огонь. Если у вас возникли проблемы с розжигом коптильни, воспользуйтесь стартером для дымохода.
- Мы рекомендуем использовать древесный уголь в качестве основного источника воспламенения топлива. Используйте стартер для дымохода, чтобы разжечь огонь быстрее.
- Как только угли зажгутся, слейте их в топку.
- Как только уголь нагреется, добавьте дрова.
- Положите в топку несколько дров. Не кладите их прямо на угли, вместо этого кладите их на дальнюю правую сторону.
- Как только вы заметите, что поленья высохли, вы можете положить их на угли.
- Продолжайте топить дрова, чтобы у вас было достаточно, чтобы поддерживать огонь надолго.
Горизонтальные коптильни (ориентация: горизонтальная)
Я бы рекомендовал Pit Boss Grills 71820FB Гриль-барбекю и коптильня на пеллетах для этого подлинного аромата древесного угля, но при этом очень удобного для начинающих.
Пеллеты, пожалуй, самый простой способ начать копчение, хотя некоторым будет удобнее использовать настоящие древесные куски или щепу.
(просмотреть больше изображений)
Как работают горизонтальные коптильни гранул
Коптильни для пеллет состоят из 4 основных частей, и это бункер, который представляет собой бункер для хранения древесных гранул.
Шнек имеет штопорную конструкцию и медленно питает топку древесными гранулами с помощью тихоходного электродвигателя.
Топка выделяет тепло и отправляется в камеру для копчения мяса.
Некоторые современные коптильни пеллет имеют сложные компьютерные системы управления которые позволяют контролировать температуру внутри камеры.
У него даже есть функция, которая снижает температуру гриля до температуры выдержки, когда мясо готово.
В этом видео вы можете увидеть разницу между вертикальным и горизонтальным курильщиком:
Коптильные грили, такие как офсетные бочковые, горизонтальные или трубочные курильщики, дают вам полный контроль над процессом копчения.
Технически не существует «плохих» или «неправильных» коптильных грилей. Хотя есть некачественные бренды, которых лучше избегать.
Если бы мне пришлось выбрать один, я бы выбрал эта вертикальная коптильня от Char-Broil. Мне нравится, как дым проходит через вертикальную коптильню. Char-Broil - именно такой прочный гриль по такой низкой цене.
Вертикальные, горизонтальные и офсетные затраты на курение
Давайте посмотрим на некоторые ориентировочные цены для каждого типа коптильни. Затраты на их эксплуатацию больше зависят от источника топлива, чем от направленности.
- Вертикальные коптильни могут быть угольными, но часто и электрическими.
- Офсетные курильщики всегда уголь
- Горизонтальные коптильни часто работают на древесном угле, но также могут работать на газе или на пеллетах.
Вот различные эксплуатационные расходы на работу каждого из них:
- Коптильни на древесном угле стоят в среднем от 0.50 до 1.00 долларов за час работы.
- Пропановые курильщики стоят в среднем от 0.40 до 1.00 долларов за час работы.
- Коптильни на пеллетах стоят в среднем от 1.20 до 1.60 долларов за час работы.
- Электрические коптильни стоят в среднем от 0.20 до 1.00 долларов за час в зависимости от местных тарифов на электроэнергию.
Кроме того, есть первоначальная стоимость покупки, которая может немного отличаться в зависимости от варианта:
| Тип курильщика | Диапазон цен покупки (средний) | Стоимость работы / час (средняя) |
| Вертикальный коптильня | $ 150-800 | $ 0.50 - $ 1.00 |
| Офсетный курильщик | $ 150-1000 | $ 0.50- $ 1.00 |
| Пеллетный коптильня | $ 300-1000 | $ 1.20- $ 1.60 |
| Электрический курильщик | $ 150-1000 | $ 0.20-1.00 |
Заключение
Нет простого способа сказать вам, какой гриль для копчения лучше. У всех есть свои достоинства и недостатки.
Так что, возможно, будет лучше, если вы прочитаете эту статью и выясните, какая из них лучше для вас.
Лично я считаю, что все они хорошие грили для копчения при условии их правильного использования. Некоторые виды мяса подходят для определенного гриля для копчения, в то время как другие виды мяса подходят для других грилей.
По сути, все сводится к тому, сколько вы готовы инвестировать в эти вещи. Еще это зависит от того, какое мясо вы любите готовить. Также примите во внимание, как часто нужно коптить мясо.
И, конечно же, последнее, что нужно учитывать, - используете ли вы гриль дома или для бизнеса.
Далее проверьте Мое руководство для начинающих о том, как коптить мясо дома
