8 лучших рецептов копченых овощей для вашего следующего барбекю

БОЛЬШИНСТВО людей думают о кусках мяса, когда слышат слова «копчености".

Но мы не большинство, и мы хотим разнообразия в нашем курении. Так что, если вы так же готовы, как и я, давайте включим некоторые из лучших копченых овощнойs в нашем курительном арсенале, не так ли?

Таким образом, вы можете коптить еду либо на коптильне во внутреннем дворике, либо в коптильне. домашний электрический курильщик как и у Masterbuilt.

Tone & Tighten сняли видео о том, как приготовить полезные копченые овощи для своего рациона. Обязательно прочитайте мои рецепты копчения разных овощей ниже:

Лучшие овощи для копчения

Какие овощи лучше коптить?

Курить можно что угодно:

• Артишоки
• Спаржа
• Брюссельская капуста
• Капуста
• Цветная капуста
• помидоры черри
• Кукуруза на початке
• Сладкий перец
• Лук
• Цуккини
• сквош
• Баклажан
• Морковь

Лучшая древесина для копчения овощей

Определенные породы дерева работают лучше в зависимости от типа овощей, которые вы хотите коптить.

В то время как ольха отлично подходит для рыбы, а вишня — для мяса, лучшая древесина для копчения овощей — это клен из-за его слегка сладкого вкуса. Тем не менее, гикори идеально подходит для овощей, которые не будут находиться в коптильне более часа, таких как репа, свекла, сладкий картофель или кабачки.

Пекан отлично подходит для жареных овощей, таких как спаржа или брокколи. Applewood идеально подходит для сытных овощей, таких как тыква или тыква. 

Дрова для копчения овощей	Кусочки дерева	Щепки
Лучшая древесина с легким сладким ароматом: Клен	(см. дополнительную информацию)	(см. дополнительную информацию)
Лучшая древесина для более короткого копчения: Гикори	(см. дополнительную информацию)	(см. дополнительную информацию)
Лучшая древесина для жареных овощей: орех-пекан	(см. дополнительную информацию)	(см. дополнительную информацию)
Лучшая древесина для сытных овощей: Applewood	(см. дополнительную информацию)	(см. дополнительную информацию)

Лучший овощной шашлык

Теперь одна из вещей, которую я люблю добавлять ко многим своим копченым овощным блюдам, — это качественная овощная натирка. Мой любимый этот Traeger, сделанный специально для овощей и отлично работает с древесиной гикори:

(просмотреть больше изображений)

A сухое втирание (как и лучшие ароматы здесь) чтобы ваши овощи не сгорели (и, конечно же, чтобы они были очень вкусными!).

Вы можете сделать свой собственный с ароматными специями, такими как паприка, тмин, чесночный порошок и семена кориандра, чтобы добавить аромат. Это также помогает предотвратить слипание или горение овощей при контакте с прямым нагревом, но приготовить готовую натирку так просто!

8 лучших вегетарианских рецептов копченых овощей

Вот как приготовить копченые овощи как профессионал.

Копченые артишоки с лимоном рецепт

Йуст Нуссельдер

Артишоки - это на самом деле цветущие почки растения семейства чертополоховых. Силимарин, расторопша в этом цветочном бутоне, выводит токсины из печени и помогает вылечить заболевания печени, такие как хронический гепатит и цирроз.

Оценок пока нет

Рецепт печати Рецепт булавки

Prep Время 15 минут мин

Время приготовления 1 час hr 30 минут мин

Общее время 1 час hr 45 минут мин

"Курс" Гарнир

варка американские

Порций 4 люди

калорий 251 килокалория

Ингредиенты:

 

Обычные СШАМетрика

 

1x2x3x

• 4 все артишоки
• ½ чашка оливковое масло первого отжима (ЭВОО)
• 1 лимон сочный
• 4 гвоздика чеснок измельченный
• Морская соль и черный перец пробовать
• Вода
• Мескитовая щепа

инструкции

 

Шаг 1: Сначала приготовьте артишоки на пару.

• Подготовьте электрическую пароварку и налейте в нее 17 унций (500 мл) воды, затем доведите ее до кипения.
• Пока пароварка закипит, очистите и обрежьте артишоки, удалив несколько жестких внешних листьев у основания почки на стебле. Срежьте 1/4 верхушки артишока большим зазубренным ножом и выбросьте его. Снимите также шток, чтобы дроссели могли ровно сидеть на пароварке. Обрежьте заостренные края листьев, которые находятся на самом внешнем слое, кухонными ножницами.
• Теперь разрежьте артишоки вдоль пополам по центру, чтобы обнажить волосатую часть стебля. Удалите волосатый дроссель ложкой, соскребая его.
• Поместите артишоки в пароварку стеблем вниз, накройте крышкой и оставьте на 20–25 минут, пока они не станут мягкими и нежными.
• Выньте артишоки из пароварки, переложите на чистую тарелку и дайте остыть.

Шаг 2: коптите артишоки

• Разожгите коптильню и установите температуру на 200 ° по Фаренгейту (93 ° по Цельсию).
• Выложите артишоки в пакеты из алюминиевой фольги и поместите их на решетку в коптильню, где будете коптить.
• Всыпьте остальные ингредиенты (EVOO, лимонный сок, чеснок, соль и перец) в пакеты из фольги вместе с артишоками и хорошо перемешайте.
• Теперь коптите артишоки около часа и подавайте с растопленным сливочным маслом в качестве соуса для макания или просто ешьте как есть.

Заметки

Артишоки также богаты пищевыми волокнами, которые помогают пищеварению и регулируют уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП или хороший холестерин), полезных для организма.

Неразумно коптить артишоки сразу, не пропарив их предварительно, так как листья имеют тенденцию сохнуть. Это было бы все равно, что жевать кожу!

Приведенные выше инструкции по приготовлению покажут вам, как сначала приготовить их на пару, а затем коптить, чтобы сделать их съедобными и вкусными.

Питание

Калории: 251килокалорияУглеводы: 4gБелок: 1gЖир: 27gНасыщенный жир: 4gПолиненасыщенные жиры: 3gМононенасыщенные жиры: 20gНатрий: 3mgКалий: 53mgволокно: 1gСахар: 1gВитамин А: 6IUВитамин С: 15mgКальций: 13mgЖелезо: 1mg

Ключевое слово Артишоки, Копченые, Овощи

Пробовали рецепт?Дайте нам знать как это было!

2. Копченая спаржа

Спаржа, хотя и не часто используется для копчения, достаточно крепкая, чтобы не таять на жаре внутри коптильни, а также имеет много преимуществ для здоровья!

Один из рецептов копчения спаржи — это срезать нижний стебель и смешать овощ с солью, перцем и оливковым маслом. Свежие и толстые стебли ранней весной прекрасно работают.

Положите спаржу в пакет из алюминиевой фольги и коптите при температуре 225° по Фаренгейту (107° по Цельсию) в течение примерно 90 минут или до тех пор, пока она не станет мягкой, но все еще хрустящей на вкус.

Еще один рецепт, который стоит попробовать - обернуть отдельные стебли спаржи полосками бекона и затем коптить их.

Перед копчением можно смазать обертку из спаржи и бекона маслом или другим маринадом. Перед подачей курите, пока бекон не станет коричневым.

Вы также можете попробовать рецепт, в котором вы кладете спаржу поверх нарезанного лука, сбрызнутого маслом в форме для запекания. Коптите его в течение 2 часов, и это должна быть отличная еда!

3. Копченая брюссельская капуста

Чтобы коптить брюссельскую капусту успешно, вам нужно поместить ее в контейнер, чтобы сохранить влагу. В противном случае она высохнет и будет несъедобной.

Создайте пакеты из алюминиевой фольги для ростков, так как они будут служить контейнером для приготовления овощей на пару. Или вы также можете использовать форму для запекания или форму для лазаньи.

Ингредиенты:

• 1-1 / 2 фунта брюссельской капусты
• 2 зубчика чеснока (измельченного)
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима (EVOO)
• Морская соль и треснувший черный перец
• 1 tbsp бальзамический уксус

Направления:

1. Промойте ростки в холодной воде, затем откиньте на сито и дайте стечь. Удалите коричневые части, а также обесцвеченные внешние листья.
2. Возьмите большую миску и переложите ростки из сита в миску. Влейте оливковое масло и обмажьте его кисточкой, добавьте измельченный чеснок, а также немного соли по вкусу, прежде чем снова завернуть их в фольгу.
3. Используйте вертикальную водяную коптильню (предпочтительно электрическую) и нагревайте ее до 250° по Фаренгейту (121° по Цельсию) в течение примерно 45 минут, пока они не станут мягкими и нежными. Вы также можете заменить воду в поддоне яблочным уксусом для придания аромата.

Чтобы придать аромат копченой брюссельской капусте, вы можете добавить нарезанный вареный бекон и нарезанный ломтиками вареный сладкий лук при подаче на стол. Кроме того, сбрызните немного бальзамическим уксусом, чтобы улучшить их вкус!

Вы обязательно захотите взгляните на наше руководство по принадлежностям, чтобы получить необходимое снаряжение по этим рецептам.

4. Копченая капуста

Несмотря на впечатляющее содержание питательных веществ, капусту часто упускают из виду. И это такая трата!

Используйте классическую зеленую капусту с небольшим кочаном. Вы должны удалить первые 2 внешних листа и промыть их перед курением.

Ингредиенты:

• 1 небольшой кочан зеленой капусты
• 1 tbsp бальзамический уксус
• 1 / 2 чайная соль tsp
• 1 / 2 tsp черный перец
• 2 столовые ложки сливочного масла
• Оливковое масло первого холодного отжима (EVOO)
• Морская соль и черный перец для внешнего вида
• Вода и натуральный подслащенный яблочный сок
• Чипсы из гикори или яблони

Направления:

1. Используйте для этого рецепта вертикальную коптильню и предварительно нагрейте ее до 250° по Фаренгейту (124° по Цельсию). Налейте 50% воды и еще 50% яблочного сока в поддон для воды для ароматизации пара, когда вы коптите капусту.
2. Добавьте угольные брикеты и колотые дрова в поддоне для щепы.
3. Сделайте цилиндрическую полость в центре капусты, вырезав сердцевину маленьким ножом. Сделайте полость примерно 1.25 дюйма в ширину и 3 дюйма в глубину, но не выдавливайте сердцевину через кочан капусты.
4. Налейте уксус, соль и перец в полость, затем натрите внешнюю часть EVOO. После этого посыпать солью и перцем по вкусу.
5. Сделайте пакеты из алюминиевой фольги, чтобы поместить в них капусту во время копчения. Оставьте лишнюю фольгу снаружи, чтобы закрыть ее позже и обернуть капусту. Обязательно кладите туда капусту срезанным концом вверх, когда начинаете коптить.
6. Коптите капусту около 1 1/2 часа. Добавьте еще рубленых дров, а также воду и уксус и продолжайте коптить еще 45–60 минут.
7. Закройте фольгу дополнительными свисающими створками и оберните ею кочан, затем коптите еще 30 минут.
8. Нарежьте кочан капусты клиньями для большей эстетичности. Вы также можете сочетать его с яблочным пюре и свиными отбивными.

5. Копченая цветная капуста

Цветную капусту можно коптить так же, как мы делали это с кочанами в предыдущем разделе, поскольку они принадлежат к одному и тому же роду Brassica.

Тем не менее, я люблю разбивать цветную капусту на более мелкие кусочки и удалять сердцевину перед копчением.

Промойте в холодной проточной воде и поместите в алюминиевую фольгу, затем налейте оливковое масло, посыпьте солью и перцем, добавьте немного базилика и орегано.

Установите температуру на 200° по Фаренгейту (93° по Цельсию) и курите в течение 2 часов. Перемешайте смесь примерно в половине случаев.

Постоянно добавляйте воду и щепки при необходимости и подавайте с легким соусом винегрет или соусом айоли.

Польза для здоровья от цветной капусты включает витамин С (80% рекомендуемой суточной нормы), низкокалорийность и большое количество пищевых волокон.

6. Копченые помидоры черри

Помидоры на 95% состоят из воды, поэтому плохо переносят жару. Вот почему вам понадобится противень для духовки, если вы хотите их коптить, так как они лопнут при достижении определенной температуры!

Компромисс в том, что вы получите действительно вкусный, но грязный сок, который вы получите только из жареных, дымных, обугленных помидоров. Они отлично сочетаются с макаронами и салатами, а из них получится вкусный томатный соус.

Помидоры имеют естественный сладкий вкус, поэтому их не нужно приправлять или смазывать растительным маслом перед копчением.

Ингредиенты:

• 2 пинты помидоров черри или достаточно, чтобы заполнить сковороду
• Вода
• Мягкая древесная щепа

Направления:

1. Разожгите коптильню и установите температуру на 225 ° по Фаренгейту (107 ° по Цельсию). Добавьте щепу в поддон для щепы и воду в поддон для воды, чтобы образовался пар.
2. Промойте помидоры и дайте им высохнуть поверх бумажных полотенец.
3. Выложите помидоры на решетку для гриля и коптите их полтора часа. Постоянно добавляйте воду и щепу по мере необходимости и снова коптите их еще от 45 минут до часа.

7. Копченая кукуруза в початках

Кукуруза — полезный и вкусный овощ. Некоторые витамины и минералы, которые вы получите из него, включают витамин B12, фолиевую кислоту и железо, что снижает риск анемии.

Кукуруза также богата углеводами, что придаст вам сил, если вы тренируетесь в тренажерном зале. Кроме того, он помогает увеличить кровоток, снижает всасывание холестерина и регулирует уровень инсулина, что полезно для больных диабетом.

Получение всех этих преимуществ для здоровья от копченой кукурузы заставит вас думать, что лучшие вещи в жизни бесплатны. Или, по крайней мере, на рынке они стоят 4 доллара за бушель.

Но вы редко получаете что-то настолько вкусное и насыщенное питательными веществами при копчении, так что это как будто бесплатно!

Ингредиенты:

• От 6 до 12 початков белой или сладкой кукурузы
• Сливочное масло, кошерная соль и треснувший черный перец для подачи
• Вода
• дуб или щепа гикори

Направления:

1. Аккуратно снимите шелуху, но не снимайте ее со стебля (делайте это, как если бы вы чистили банан). Вытащите шелк внутри и освободите от него кукурузу, насколько сможете. Поместите шелуху обратно на початки кукурузы и замочите их в ведре, наполненном 5 литрами воды, на 2 часа.
2. Разожгите коптильню и установите температуру на 225 ° по Фаренгейту (107 ° по Цельсию). Добавьте щепу в поддон для щепы и воду в поддон для воды, чтобы образовался пар.
3. Положите кукурузные початки на решетки для гриля и коптите их в течение 2 часов.
4. Вращайте их каждые полчаса, пока убедиться, что в поддоне для воды всегда есть вода для создания пара и большого количества древесной щепы для дополнительного сжигания топлива.
5. После того, как вы прокоптите их почти на 2/3 пути (1 час 30 минут), проверьте кукурузные початки и убедитесь, что они не высыхают.
6. Подавать с маслом, солью и перцем.

8. Копченый маринованный перец

Дуб или гикори — популярный выбор для копчения болгарского перца. Другие варианты включают мескитовый и яблочный; однако эта древесина может придать вашему перцу слишком сильный аромат.

Инструкция по применению

1. Нарежьте болгарский перец и положите на пропитанная древесина чипсы. Дайте им коптиться в течение 2 часов при температуре 250° по Фаренгейту (124° по Цельсию), пока перец не станет полностью мягким. По окончании приготовления перец должен стать янтарного цвета. В этот момент снимите их с огня и дайте им остыть на решетке, пока они не достигнут комнатной температуры.
2. В миске смешайте оливковое масло, яблочный уксус, соевый соус, измельченный чеснок, томатную пасту и соль.
3. Смешайте копченый сладкий перец и соус в неглубокой тарелке и перемешайте, пока они не будут покрыты.
4. Оставьте перец мариноваться на 1 час.

Эти болгарские перцы лучше всего подавать при комнатной температуре. Если у вас остались остатки, храните в герметичном контейнере до 3 дней в холодильнике.

Копченые овощи на Traeger

В этом видео Ace Hardware показывает, как именно приготовить копченые овощи на гриле Traeger с их кукуруза-он-йэлектронный початок рецепт.

Этот курильщик Traeger идеально подходит для копчения овощей. Вы можете проверить это здесь:

(просмотреть больше изображений)

Читайте также: вы можете использовать барбекю на балконе?

Копченые овощи на электрической коптильне Masterbuilt

Что может быть лучше для сравнения двух продуктов, чем взять рецепт кукурузы в початках и посмотреть, как приготовить его на электрической коптильне Masterbuilt?

Bummers-Bar-BQ снял отличное видео, чтобы показать вам, как именно готовить копченые овощи на электрической коптильне:

Узнать подробности мой обзорный пост о коптильне Masterbuilt для помещений если вы заинтересованы в покупке одного.

А вы знали, что фрукты тоже можно курить? Копченые фрукты вкусные, у меня есть несколько отличных рецептов здесь

Часто задаваемые вопросы о копченых овощах

Со временем многие из вас задавали вопросы о копчении овощей. Я хочу найти время, чтобы ответить на них более подробно, чтобы вы могли насладиться одним (или всеми) из вышеперечисленных рецептов.

Как долго нужно коптить овощи?

Конечно, это зависит от овощей и тепла, которое вы используете. Вот время и температура приготовления самых популярных копченых овощей:

• Артишоки: 1 час при 200 F
• Спаржа: 1.5 часа при 225 F
• Брюссельская капуста: 45 минут при 250 F
• Капуста: 3 часа при 250 F
• Цветная капуста: 2 часа при 200 F
• Томаты черри: 2.5 часа при 225 F
• Кукуруза в початках: 2 часа при 225 F
• Болгарский перец: 2 часа при 250 F
• Лук: 1.5 часа при 225 F
• Цуккини: 1 час при 250 F
• Желтый сквош: 1 час при 250 F
• Баклажан: 1 час при 250 F
• Морковь: 1.5 часа при 225 F

Полезны ли копченые овощи?

Копченые овощи — очень полезная альтернатива мясу, приготовленному на гриле. Мы всегда включаем овощные гарниры в наши блюда на гриле!

Тем не менее, вам следует избегать употребления подгоревших овощей из-за канцерогенов, которые они выделяют. Поэтому лучше всего жарить овощи на непрямом огне.

Если вы хотите узнайте больше о Traeger, упомянутом в этой статье, прочтите наше сравнение здесь.

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.