Безопасность пищевых продуктов: что это такое, почему это важно и как оставаться в безопасности

Безопасность пищевых продуктов является важным вопросом, особенно в отношении приготовления и подачи блюд. Она включает в себя обеспечение безопасности пищевых продуктов путем устранения вредных бактерии, вирусы и другие патогены, которые могут вызывать заболевания. Кроме того, это влечет за собой обеспечение правильного приготовления, хранения и транспортировки продуктов питания для предотвращения болезней.

В этой статье я буду описывать, что такое безопасность пищевых продуктов, как она влияет на вас и как вы можете практиковать безопасное обращение с пищевыми продуктами в своей повседневной жизни.

Важность правильного обращения с пищевыми продуктами и их хранения

Безопасность пищевых продуктов относится к научной дисциплине обращения с пищевыми продуктами, их приготовления и хранения таким образом, чтобы предотвратить пищевые отравления. Он включает в себя контроль и предотвращение потенциальных опасностей на всех этапах цепочки поставок продуктов питания, от производства до потребления. Это включает в себя внутренние процедуры безопасности пищевых продуктов, такие как надлежащее приготовление и хранение, а также внешние факторы, такие как упаковка и распространение.

Каковы потенциальные опасности?

Существует множество различных типов опасностей, которые могут повлиять на целостность пищевых продуктов, включая биологические, химические и радиологические опасности. Эти опасности могут возникать на разных этапах пищевого цикла, от сельского хозяйства и производства до упаковки и готовой продукции. Некоторые из критических моментов, которым необходимо следовать для предотвращения этих опасностей, включают:

• Правильное приготовление пищи и контроль температуры
• Предотвращение перекрестного загрязнения и сегрегации
• Охлаждение и хранение при правильной температуре
• Контроль и предотвращение опасностей во время обработки и упаковки

Как предотвратить болезни пищевого происхождения?

Предотвращение болезни пищевого происхождения требует сочетания знаний, передовой практики и процедур управления. Некоторые из ключевых методов, которые могут помочь предотвратить болезни пищевого происхождения, включают:

• Соблюдение установленных стандартов безопасности пищевых продуктов и законодательства
• Соблюдение правил гигиены и санитарии
• Правильное хранение и обращение с пищевыми продуктами
• Правильное приготовление и подготовка продуктов питания
• Разделение и контроль потенциальных опасностей во время обработки и упаковки

Какова роль потребителей?

Потребители также играют важную роль в поддержании безопасности пищевых продуктов. Они должны знать, как правильно обращаться с пищевыми продуктами и хранить их, а также как определять потенциальные опасности. Потребители должны задавать вопросы о еде, которую они едят, и обращать внимание на любые проблемы, которые могут у них возникнуть. Поступая таким образом, они могут помочь защитить себя и других от опасностей болезней пищевого происхождения.

Критическая важность безопасности пищевых продуктов

Безопасность пищевых продуктов – это не просто модное словечко, это важный аспект нашей повседневной жизни. Это влияет на пищу, которую мы потребляем, продукты, которые мы покупаем, и компании, которым мы доверяем. Следующие пункты объясняют, почему безопасность пищевых продуктов так важна:

• Безопасность пищевых продуктов является первостепенной задачей для нашего организма. Неправильное приготовление, обращение с едой и ее потребление могут причинить вред и вызвать у нас заболевание.
• Безопасность пищевых продуктов имеет решающее значение для компаний, предоставляющих продукты питания и услуги. Надлежащие методы обеспечения безопасности пищевых продуктов могут защитить репутацию компании и принести очевидную пользу ее клиентам.
• Безопасность пищевых продуктов имеет большое значение для мировой цепочки поставок. Он требует, чтобы компании принимали решения о надлежащем хранении, обработке и доставке продуктов и ингредиентов, чтобы поддерживать их качество и предотвращать вред.
• Безопасность пищевых продуктов важна для окружающей среды. Производство и потребление продуктов питания требуют энергии и ресурсов, и надлежащие методы обеспечения безопасности пищевых продуктов могут помочь удовлетворить эти потребности.

Потенциальные последствия ненадлежащей безопасности пищевых продуктов

Потенциальные последствия неправильной безопасности пищевых продуктов могут быть экстремальными и далеко идущими. Вот некоторые примеры:

• Согласно данным, опубликованным Всемирной организацией здравоохранения, небезопасная пища вызывает более 200 заболеваний, от которых страдают миллионы людей во всем мире.
• Неправильная практика обеспечения безопасности пищевых продуктов может повлиять на деятельность компаний, что приведет к большим финансовым потерям и ущербу для их репутации.
• Неправильные методы обеспечения безопасности пищевых продуктов могут нанести вред окружающей среде, влияя на качество воздуха, воды и почвы.

Различные аспекты безопасности пищевых продуктов

Безопасность пищевых продуктов включает множество различных аспектов, зависящих от характера пищевого продукта и стадии производства. Вот некоторые из различных аспектов безопасности пищевых продуктов:

• Свежие продукты и морепродукты требуют надлежащего обращения и хранения, чтобы предотвратить загрязнение и порчу.
• Тяжелая техника и оборудование, используемые в производстве продуктов питания, требуют надлежащего обслуживания и очистки для предотвращения загрязнения.
• Приготовление и приготовление пищевых продуктов требует критического внимания к температуре и времени, чтобы предотвратить рост вредных бактерий.
• Различные пищевые продукты требуют различных методов обеспечения безопасности пищевых продуктов, и важно задавать вопросы и следовать рекомендациям, чтобы обеспечить применение надлежащих методов обеспечения безопасности пищевых продуктов.

Безопасность пищевых продуктов: чего не следует делать с едой

Сырая пища, особенно мясо и морепродукты, может стать питательной средой для бактерий. Вот некоторые вещи, которых следует избегать при работе с сырой пищей:

• Не оставляйте сырое мясо или морепродукты при комнатной температуре более двух часов.
• Не используйте одну и ту же разделочную доску для сырого мяса и других продуктов.
• Не мойте сырое мясо или морепродукты перед приготовлением. Это может привести к распространению бактерий на другие поверхности.

Хранение приготовленной пищи

Приготовленная пища также может быть источником пищевого отравления при неправильном хранении. Вот некоторые вещи, которых следует избегать при хранении приготовленной пищи:

• Не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре более чем на два часа.
• Не храните приготовленную пищу в вздутых или протекающих банках.
• Не храните приготовленную пищу в холодильнике более трех дней. Выбросьте или выбросьте все продукты, которые хранились в холодильнике дольше этого срока.

Молочные и яичные продукты

Молочные и яичные продукты также могут быть источником пищевого отравления, если с ними не обращаться должным образом. Вот некоторые вещи, которых следует избегать при обращении с молочными и яичными продуктами:

• Не ешьте сырые или недоваренные яйца.
• Не используйте молочные продукты, которые не хранились в холодильнике более двух часов.
• Не используйте заварной крем, мусс или чизкейк, содержащие сырые яйца.

Обращение с фруктами и овощами

Фрукты и овощи также могут быть источником пищевого отравления, если с ними не обращаться должным образом. Вот некоторые вещи, которых следует избегать при работе с фруктами и овощами:

• Не ешьте фрукты и овощи с истекшим сроком годности.
• Не ешьте фрукты или овощи, которые были обработаны кем-то, кто болен.
• Не ешьте фрукты или овощи, которые контактировали с сырым мясом или морепродуктами.

Остатки и еда на вынос

Остатки и еда на вынос также могут стать источником пищевого отравления, если с ними не обращаться должным образом. Вот некоторые вещи, которых следует избегать при обращении с остатками и едой на вынос:

• Не ешьте остатки еды, которые пролежали в холодильнике более трех дней.
• Не ешьте еду на вынос, которая находилась вне холодильника более двух часов.
• Не ешьте еду на вынос, с которой прикасался больной человек.

Температурная опасная зона

Пища, находящаяся в опасной температурной зоне (от 40°F до 140°F), может стать питательной средой для бактерий. Вот некоторые вещи, которых следует избегать, когда дело доходит до опасной температурной зоны:

• Не оставляйте продукты в опасной температурной зоне более чем на два часа.
• Не охлаждайте продукты в больших контейнерах. Вместо этого разделите его на более мелкие контейнеры, чтобы он быстрее остыл.
• Не разогревайте пищу в мультиварках или жаровнях. Вместо этого используйте плиту или микроволновую печь.

Безопасность пищевых продуктов: обезопасьте свои продукты с помощью этих простых шагов

Шаг 1: Очистить

Хранение вашей еды чистым является первым шагом к безопасности пищевых продуктов. Вот несколько способов сохранить еду в чистоте:

• Мойте руки с мылом и теплой водой не менее 20 секунд до и после контакта с едой.
• Очистите все поверхности и посуду, соприкасающиеся с пищей, включая разделочные доски, ножи и столешницы.
• Тщательно промывайте фрукты и овощи под проточной водой, прежде чем есть или готовить их.

Шаг 2: Разделите

Перекрестное загрязнение является основной причиной пищевых отравлений. Чтобы предотвратить это, следуйте этим советам:

• Храните сырое мясо, птицу и морепродукты отдельно от других продуктов в тележке для продуктов и в холодильнике.
• Используйте отдельные разделочные доски и посуду для сырого мяса, птицы и морепродуктов.
• Никогда не кладите приготовленную пищу на тарелку, на которой ранее лежало сырое мясо, птица или морепродукты.

Шаг 3: Готовьте

Приготовление пищи при правильной температуре необходимо для уничтожения вредных бактерий. Вот что вам нужно знать:

• Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что мясо, птица и морепродукты приготовлены до нужной температуры.
• Приготовьте говяжий фарш до внутренней температуры 160°F, птицу до 165°F и рыбу до 145°F.
• Разогрейте остатки как минимум до 165°F.

Шаг 4: остыть

Бактерии могут быстро размножаться при комнатной температуре, поэтому важно быстро охлаждать продукты. Следуйте этим рекомендациям:

• Охладите скоропортящиеся продукты в течение двух часов после приготовления или покупки.
• Поддерживайте в холодильнике температуру 40°F или ниже, а в морозильной камере — 0°F или ниже.
• Безопасно размораживайте замороженные продукты в холодильнике, в холодной воде или в микроволновой печи.

Следуя этим простым шагам, вы можете помочь сохранить продукты питания безопасными и предотвратить болезни пищевого происхождения. Помните, безопасность пищевых продуктов начинается с вас!

Безопасность пищевых продуктов в ресторанах: защита клиентов и бизнеса

Рестораны являются благоприятной средой для роста бактерий, и существует множество факторов, которые могут увеличить риск болезней пищевого происхождения, например:

• Неправильное обращение с едой и приготовление пищи
• Хранение пищи при неправильной температуре
• Использование потенциально опасных расходных материалов и оборудования
• Перекрестное загрязнение между сырыми и приготовленными продуктами
• Остатки хранятся при неправильной температуре
• Химические, физические и микробиологические опасности

Шаги, которые должны предпринять рестораны для обеспечения безопасности пищевых продуктов

Чтобы предотвратить эти опасности и защитить клиентов, рестораны должны соблюдать важные правила безопасности пищевых продуктов, в том числе:

• Правильное мытье рук и использование перчаток
• Приготовление пищи до правильной внутренней температуры
• Хранение горячих продуктов при температуре выше 140°F и холодных продуктов при температуре ниже 40°F
• Использование отдельных разделочных досок и посуды для сырых и приготовленных продуктов
• Мытье и дезинфекция всех поверхностей и оборудования
• Соблюдение Пищевого кодекса FDA и правил местного департамента здравоохранения
• Обучение сотрудников правилам безопасности пищевых продуктов

Роль Национальной ассоциации ресторанов и FSIS

Национальная ассоциация ресторанов и Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов (FSIS) разработали многочисленные учебные мероприятия и ресурсы, чтобы помочь ресторанам улучшить свои методы обеспечения безопасности пищевых продуктов и подчеркнуть важность безопасности пищевых продуктов. К ним относятся:

• Национальный месяц безопасности пищевых продуктов, созданный для повышения осведомленности о безопасности пищевых продуктов в отрасли.
• Программа обучения ServSafe, которая обеспечивает обучение и сертификацию по безопасности пищевых продуктов.
• Образовательная программа FSIS по безопасности пищевых продуктов, которая знакомит общественность с методами безопасного обращения с пищевыми продуктами.

Заключение

Безопасность пищевых продуктов – это наука о контроле рисков, связанных с производством и потреблением пищевых продуктов. Важно не забывать правильно обращаться с едой, хранить ее при правильной температуре и правильно готовить, чтобы избежать болезней пищевого происхождения. 
Безопасность пищевых продуктов является критически важным аспектом повседневной жизни, и она влияет на пищу, которую вы едите. Поэтому важно знать правильные методы обеспечения безопасности пищевых продуктов, чтобы защитить себя от болезней пищевого происхождения.

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.