Что такое Окстейл? Откройте для себя удивительный ответ и питательные преимущества

по Йосту Нуссельдеру | Последнее обновление:  28 мая 2022

Всегда свежие советы и рекомендации по курению?

Подпишитесь на рассылку THE ESSENTIAL для начинающих пит-мастеров

Мы будем использовать только ваш адрес электронной почты для нашей рассылки и уважать ваши политикой конфиденциальности.

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Бычий хвост (иногда пишется бычий хвост или бычий хвост) - это кулинарное название хвоста крупного рогатого скота. Раньше это относилось только к хвосту быка или вола, кастрированного самца. Бычий хвост обычно весит от 2 до 4 фунтов. (1–1.8 кг), с которого снимают кожу и нарезают на короткие куски для продажи. Бычий хвост — это костлявое, богатое желатином мясо, которое обычно готовят на медленном огне в виде тушеного мяса или тушат. Это традиционная бульонная основа для супа.

В этой статье мы рассмотрим все, что нужно знать об этом восхитительном ингредиенте.

Что такое бычий хвост

В этом посте мы рассмотрим:

Открывая чудеса бычьего хвоста

Бычий хвост — это мясной продукт, который получают из хвоста коровы, поэтому говядина. С хвоста снимают кожу и разрезают на более мелкие кусочки, обычно около 3.5 кг, для продажи. Хотя слово «бычий хвост» первоначально относилось только к хвосту быка, теперь оно обычно относится и к хвостам другого крупного рогатого скота. Хвост содержит много костей, хрящей и костного мозга, что при правильном приготовлении создает богатый и глубоко удовлетворяющий вкус.

Почему стоит попробовать бычий хвост?

Если вы любите еду и всегда ищете новые и интересные блюда, чтобы попробовать, бычий хвост определенно стоит попробовать. Вот несколько причин почему:

  • Бычий хвост — относительно недорогой продукт по сравнению с другими кусками мяса, что делает его отличным вариантом для людей с ограниченным бюджетом.
  • Бычий хвост — универсальный ингредиент, который можно использовать в самых разных блюдах, от супов и тушеных блюд до карри и тушеных блюд.
  • Бычий хвост — это особый продукт, который обычно не встречается в большинстве продуктовых магазинов, поэтому он создает ощущение новизны и волнения, когда вы его встречаете.
  • Бычий хвост — признак умелого повара, так как для того, чтобы правильно приготовить и размягчить мясо, требуются время и усилия.

Какой вкус у бычьего хвоста?

Бычий хвост имеет уникальный вкус, который трудно сравнить с другим мясом. Он имеет глубокий, насыщенный вкус, одновременно пикантный и слегка сладковатый. Мясо нежное и при правильном приготовлении отваливается от костей. Мозг внутри кости добавляет блюду дополнительный слой богатства.

Как приготовить Бычий хвост?

Приготовление бычьего хвоста может занять немного времени, но конечный результат того стоит. Вот несколько советов по приготовлению бычьего хвоста:

  • Всегда проверяйте продукт перед покупкой, чтобы убедиться, что он свежий и хорошего качества.
  • Бычий хвост лучше всего готовить на медленном огне, поэтому запланируйте длительное время приготовления.
  • Есть много разных блюд из бычьего хвоста со всего мира, поэтому не бойтесь проявлять изобретательность в приготовлении пищи.
  • Шеф-повара высококлассных ресторанов часто включают в свои меню блюда из бычьих хвостов, поэтому попробуйте одно из них, чтобы понять, каким оно должно быть на вкус.

Где купить бычий хвост?

Бычий хвост можно найти в большинстве специализированных мясных магазинов и некоторых продуктовых магазинах. Его вряд ли можно найти в крупных сетевых магазинах, но проверить стоит. Если вы не можете найти его на месте, есть много интернет-магазинов, которые предлагают продукты из бычьего хвоста.

Каков вкус бычьего хвоста?

How to buy a bbq smoker video
How to buy a bbq smoker video

Когда дело доходит до бычьего хвоста, его вкус стоит усилий, если не обращать внимания на его узловатый внешний вид. Мясо по вкусу похоже на говядину, но с более интенсивным и насыщенным вкусом. Наличие желеобразного жира придает блюду уникальный вкус, что делает его идеальным выбором для тех, кто ищет что-то необычное.

Сравнение бычьего хвоста с другими кусками мяса

По сравнению с другими кусками мяса, бычий хвост невероятно нежный и имеет более шелковистую текстуру. При длительном кипячении получается аппетитное блюдо, которое пользуется большим спросом во многих ресторанах. Некоторые люди даже считают его деликатесом из-за его высокой цены и времени, необходимого для его правильного приготовления.

Преимущества включения бычьего хвоста в ваш рацион

Бычий хвост богат питательными веществами, что делает его хорошим выбором для тех, кто хочет придерживаться здорового питания. Он содержит высокий уровень белка и низкое содержание жира, что делает его отличным выбором для людей, стремящихся предотвратить сердечные заболевания. Бычий хвост также содержит большое количество желатина, который может помочь придать дополнительный вкус блюдам с рисом или другими злаками.

Правильные методы приготовления бычьего хвоста

Приготовление бычьего хвоста требует определенных приемов, чтобы превратить этот жесткий кусок мяса в аппетитное блюдо. Некоторые методы включают медленное приготовление, тушение или приготовление под давлением. Приготовление бычьего хвоста зависит от личных предпочтений, но самые известные блюда, которые подают из бычьего хвоста, включают супы, рагу и карри.

Наличие бычьего хвоста в ресторанах

Бычий хвост является популярным блюдом во многих ресторанах, и неудивительно, почему. Мясо придает уникальный вкус любому блюду, в которое оно включено, обеспечивая уровень аромата, которого не хватает другим кускам мяса. Если вы никогда раньше не пробовали бычий хвост, стоит попробовать. Возможно, вы просто обнаружите, что это ваша новая любимая еда.

Овладение искусством приготовления бычьего хвоста

  • Попросите мясника срезать лишний жир и нарезать бычьи хвосты на крупные куски.
  • Промойте кусочки бычьего хвоста холодной водой и промокните бумажным полотенцем.
  • Приправьте кусочки бычьего хвоста солью, черным перцем и чесночным порошком.

Сгущение соуса

  • Если вы хотите загустить соус, вы можете использовать натуральный загуститель, такой как мука или кукурузный крахмал.
  • Смешайте 2 столовые ложки муки или кукурузного крахмала с 2 столовыми ложками холодной воды и влейте в кастрюлю, помешивая.
  • Продолжайте помешивать, пока соус не загустеет до желаемой консистенции.

Завершение блюда

  • Выньте кусочки бычьего хвоста из кастрюли и отложите в сторону, чтобы они остыли.
  • Снимите лишний жир с поверхности соуса.
  • Если вы хотите острую подливку, вы можете добавить чайную ложку острого соуса или хлопьев чили.
  • Верните кусочки бычьего хвоста в кастрюлю и дайте им покипеть еще 10-15 минут.
  • Подавайте бычий хвост с соусом и гарнирами на ваш выбор.

Быстрый метод мгновенного горшка

  • Приправьте кусочки бычьего хвоста солью, черным перцем и чесночным порошком.
  • Установите мультиварку в режим тушения и добавьте столовую ложку масла.
  • Обжарьте кусочки бычьего хвоста со всех сторон в течение примерно 5 минут.
  • Достаньте кусочки бычьего хвоста из кастрюли и отложите в сторону.
  • Добавьте в кастрюлю нарезанные лук и чеснок и готовьте, пока они не станут мягкими.
  • Налейте достаточное количество говяжьего бульона или воды, чтобы покрыть кусочки бычьего хвоста, и поставьте Instant Pot на высокое давление на 45 минут.
  • Позвольте давлению сбросить естественным образом в течение 10 минут, прежде чем открывать крышку.
  • Следуйте инструкциям по загущению соуса и приготовлению блюда, как указано выше.

Советы и хитрости

  • Идеальное время приготовления бычьего хвоста зависит от размера кусков и способа приготовления.
  • Медленное приготовление — лучший способ приготовления бычьего хвоста, так как оно позволяет мясу стать нежным и ароматным.
  • Бычий хвост считается жестким куском мяса, но это также одна из самых ароматных и богатых белком частей говядины.
  • Бычий хвост является типичным блюдом во многих кухнях, а тип соуса или подливки может меняться в зависимости от рецепта и региона.
  • Обваляйте кусочки бычьего хвоста в муке перед обжариванием, это поможет создать хрустящую корочку и придаст дополнительный вкус блюду.
  • Накрытие кастрюли во время варки бычьего хвоста поможет сохранить влагу и предотвратит высыхание мяса.
  • Вы также можете добавить свежие травы, такие как тимьян или розмарин, в кастрюлю во время приготовления для дополнительного аромата.

Готовим: аппетитные рецепты из бычьего хвоста

Это идеальный рецепт сытного ужина, который оставит вас сытыми и довольными. Вот что вам нужно сделать:

  • Время приготовления: 20 минут.
  • Время приготовления: 4 часа.
  • Общее время: 4 часа 20 минут
  • Количество порций: 6

Ингредиенты:

  • 2 кг бычьих хвостов
  • 2 большой лук, нарезанный
  • 4 зубчика чеснока, нарезанных
  • 2 лавровых листа
  • 4 очищенные и нарезанные моркови
  • 4 стебля сельдерея, нарезать
  • 2 стаканов говяжьего бульона
  • 1 стакан красного вина
  • Соль и перец по вкусу

Инструкция по применению
1. Начните с приправы бычьих хвостов солью и перцем.
2. Возьмите большую кастрюлю и нагрейте ее на сильном огне. Добавьте бычьи хвосты и обжарьте их со всех сторон. Это должно занять около 10 минут.
3. Достаньте бычьи хвосты из кастрюли и отложите в сторону.
4. Добавьте в кастрюлю лук, чеснок, лавровый лист, морковь и сельдерей. Слегка обжарьте овощи, пока они не станут мягкими.
5. Влейте говяжий бульон и красное вино и доведите до кипения.
6. Добавьте бычьи хвосты обратно в кастрюлю и уменьшите огонь до минимума.
7. Накройте кастрюлю крышкой и варите бычьи хвосты в течение 3-4 часов или пока мясо не станет мягким и не начнет отделяться от костей.
8. Проверьте приправу и при необходимости отрегулируйте.
9. Подавайте бычьи хвосты с картофельным пюре или хрустящим хлебом.

Тушеный бычий хвост в медленноварке

Если вы хотите приготовить вкусное тушеное мясо из бычьего хвоста, не проводя часы на кухне, этот рецепт мультиварки идеально подходит для вас. Вот что вам нужно сделать:

  • Время приготовления: 20 минут.
  • Время приготовления: 8 часа.
  • Общее время: 8 часа 20 минут
  • Количество порций: 6

Ингредиенты:

  • 2 кг бычьих хвостов
  • 2 большой лук, нарезанный
  • 4 зубчика чеснока, нарезанных
  • 2 лавровых листа
  • 4 очищенные и нарезанные моркови
  • 4 стебля сельдерея, нарезать
  • 2 стаканов говяжьего бульона
  • 1 стакан красного вина
  • Соль и перец по вкусу

Инструкция по применению
1. Приправить бычьи хвосты солью и перцем.
2. Возьмите большую сковороду и разогрейте ее на сильном огне. Добавьте бычьи хвосты и обжарьте их со всех сторон. Это должно занять около 10 минут.
3. Достаньте бычьи хвосты из сковороды и отложите в сторону.
4. Добавьте лук, чеснок, лавровый лист, морковь и сельдерей в медленноварку.
5. Выложите бычьи хвосты поверх овощей.
6. Влейте говяжий бульон и красное вино.
7. Накройте медленноварку и готовьте на медленном огне в течение 8 часов или пока мясо не станет мягким и не будет отделяться от костей.
8. Проверьте приправу и при необходимости отрегулируйте.
9. Подавайте бычьи хвосты с картофельным пюре или хрустящим хлебом.

Сырные ребрышки из бычьего хвоста

Если вы ищете забавный и вкусный способ подачи бычьего хвоста, попробуйте этот рецепт сырных ребрышек из бычьего хвоста. Он идеально подходит для семейного ужина или посиделок с друзьями. Вот что вам нужно сделать:

  • Время приготовления: 20 минут.
  • Время приготовления: 1 час.
  • Общее время: 1 час 20 минут
  • Количество порций: 4

Ингредиенты:

  • 1 кг бычьих хвостов
  • 1 стакан пива Гиннесс
  • 1 чашка говяжьего бульона
  • 1 мерная чашка нарезанного лука
  • 1 стакан нарезанного сельдерея
  • 1 мерная чашка нарезанной моркови
  • 4 зубчика чеснока, нарезанных
  • 2 лавровых листа
  • Соль и перец по вкусу
  • Кубок 1 измельченного сыра чеддер

Инструкция по применению
1. Разогрейте духовку до 375°F.
2. Приправить бычьи хвосты солью и перцем.
3. Возьмите большую сковороду и разогрейте ее на сильном огне. Добавьте бычьи хвосты и обжарьте их со всех сторон. Это должно занять около 10 минут.
4. Достаньте бычьи хвосты из сковороды и отложите в сторону.
5. Добавьте в сковороду лук, сельдерей, морковь, чеснок и лавровый лист. Слегка обжарьте овощи, пока они не станут мягкими.
6. Влейте пиво Guinness и говяжий бульон и доведите до кипения.
7. Добавьте бычьи хвосты обратно в сковороду и уменьшите огонь до минимума.
8. Накройте сковороду и дайте бычьим хвостам готовиться в течение 1 часа или пока мясо не станет мягким и не начнет отделяться от костей.
9. Достаньте бычьи хвосты из сковороды и отложите в сторону.
10. Уварить соус, пока он не загустеет.
11. Выложите бычьи хвосты на подушку из сливочного пюре.
12. Полейте соусом бычьи хвосты.
13. Сверху посыпать тертым сыром чеддер.
14. Поместите сковороду в духовку и готовьте 10 минут или пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться.
15. Служите и наслаждайтесь!

Мгновенное рагу из бычьего хвоста

Если у вас мало времени, но вы все еще хотите насладиться вкусным тушеным бычьим хвостом, этот рецепт Instant Pot

Не делайте этих ошибок при приготовлении бычьего хвоста

Когда дело доходит до бычьего хвоста, не все разрезы одинаковы. Самые большие и старые бычьи хвосты самые крепкие, а маленькие и молодые – более нежные. В зависимости от того, как вы планируете готовить бычий хвост, вам нужно выбрать правильный размер и возраст. Для методов медленного приготовления, таких как плита или духовка, выбирайте более крупные и жесткие куски. Для более быстрых методов, таких как фритюрница или скороварка (вот как можно даже курить), выбирайте более мелкие и нежные куски.

Недоварить или переварить бычий хвост

Чтобы правильно приготовить бычий хвост, может потребоваться несколько часов, в зависимости от выбранного вами метода. Варка на плите может занять до 4 часов, в то время как в мультиварках и скороварках может потребоваться от 6 до 8 часов. Худшая ошибка, которую вы можете совершить, — недоварить или переварить бычий хвост. Недоваренный бычий хвост будет жестким и жевательным, в то время как переваренный бычий хвост развалится и легко переварится. Чтобы избежать этого, подождите, пока бычий хвост станет мягким и отвалится от кости, прежде чем снимать его с огня.

Не обжаривать бычий хвост перед приготовлением

Один из лучших способов придать вкус бычьему хвосту — обжарить его перед приготовлением. Эта старомодная техника помогает карамелизовать мясо и придать ему насыщенный, глубокий вкус. Приправьте бычий хвост солью, перцем и другими приправами по вашему выбору, затем обжарьте его на горячей сковороде, прежде чем добавить в свой рецепт.

Использование неправильного метода приготовления

Бычий хвост можно приготовить различными способами, включая варку, медленное приготовление, приготовление под давлением, запекание в духовке и даже жарку на воздухе. Однако не все методы одинаковы. Варка на плите — классический ямайский метод, но при неправильном приготовлении мясо может получиться жестким и жевательным. Мультиварки и скороварки отлично подходят для приготовления нежных, отделяющихся от костей бычьих хвостов, а запекание в духовке и жарка на воздухе могут дать вам хрустящую карамелизированную корочку.

Недостаточно времени для приготовления бычьего хвоста

Как упоминалось ранее, на приготовление бычьего хвоста может уйти несколько часов. Самая большая ошибка, которую вы можете совершить, — это не дать мясу достаточно времени для приготовления. Если вы спешите, бычий хвост не для вас. Планируйте заранее и дайте себе достаточно времени, чтобы приготовить бычий хвост, пока он не станет мягким и не отвалится от костей.

Где достать вкусное мясо бычьего хвоста

Если вы ищете высококачественный бычий хвост, ваша местная мясная лавка — отличное место для начала. В этих магазинах часто продаются различные продукты из говядины, в том числе бычий хвост, и они могут предложить вам отборный отруб, который соответствует вашим потребностям. Они также могут предоставить вам инструкции о том, как приготовить бычий хвост, чтобы сделать его нежным и ароматным. Цена бычьего хвоста может варьироваться в зависимости от региона, в котором вы находитесь, но это стоит вложений из-за богатого содержания белка и великолепного вкуса.

Продуктовые магазины

Большинство продуктовых магазинов продают бычий хвост в мясном отделе. Однако качество мяса может быть не таким высоким, как в мясной лавке. Проверьте этикетку, чтобы убедиться, что вы получаете бычий хвост самого высокого качества. Вы также можете найти различные виды продуктов из бычьего хвоста, такие как предварительно приправленный или предварительно нарезанный бычий хвост, который может сэкономить вам время на кухне.

Интернет-магазины

Если вы не можете найти бычий хвост в своем районе, рассмотрите возможность поиска в Интернете. Существует множество интернет-магазинов, которые специализируются на продаже мясных продуктов, в том числе и бычьего хвоста. Вы можете выбрать желаемый тип пряностей и заказать доставку прямо к вашей двери. Однако имейте в виду, что стоимость доставки может увеличить общую стоимость мяса.

Фермерский рынок

Фермерские рынки — отличное место, где можно найти свежие местные мясные продукты, в том числе бычий хвост. Вы можете поговорить с фермерами и спросить о качестве мяса, о том, как его вырастили и как его приготовить. Цена на бычий хвост на фермерских рынках может быть выше, чем в продуктовых магазинах, но качество и вкус часто стоят дополнительных затрат.

Почему у бычьего хвоста высокая цена

  • Бычий хвост — один из самых дорогих кусков говядины.
  • В основном он продается в дорогих ресторанах и не по карману большинству клиентов.
  • Причина этого в том, что бычий хвост требует гораздо больше продуктов по сравнению с традиционными блюдами из говядины.
  • Чтобы произвести один фунт бычьих хвостов, вам понадобится около 6 фунтов (2 кг) костей.
  • Остальные 4 фунта (1.8 кг) будут состоять из соединительной ткани, хрящей и жира.
  • В результате доступность бычьего хвоста ограничена, а цена выше, чем у других видов говядины.

Сложная подготовка и продвинутые техники

  • Бычий хвост требует передовых методов приготовления и более длительного времени приготовления, чем другие куски говядины.
  • Готовить бычий хвост сложно, и требуется много терпения и мастерства, чтобы превратить его в прекрасное блюдо.
  • В отличие от других кусков говядины, бычий хвост в основном подают небольшими порциями, а это означает, что ресторанам необходимо взимать более высокую цену, чтобы поддерживать свой бизнес.
  • Возможность использовать всего самца коровы — еще одна причина, по которой бычий хвост стоит своей цены.

Преимущества и популярный выбор

  • Несмотря на высокую цену, бычий хвост популярен среди американцев.
  • Преимущества включения бычьего хвоста в ваш рацион включают его насыщенный и сладкий вкус, а также его способность служить заменой блюдам из морепродуктов.
  • Бычий хвост также является отличным способом сэкономить деньги на счетах за электроэнергию, так как его можно долго готовить на медленном огне.
  • Положить бычий хвост в смесь с луком и заморозить его — отличный способ сэкономить деньги и использовать всю нарезку.
  • Мясники обычно продают бычий хвост в более мелких формах, чтобы покупателям было проще покупать только то, что им нужно.
  • Несмотря на высокую цену, бычий хвост по-прежнему пользуется большим спросом в ресторанах и стоит того, чтобы за него заплатить.

Почему бычий хвост является источником питательных веществ

Бычий хвост — это не только вкусный кусок мяса, он также содержит широкий спектр необходимых питательных веществ, которые могут принести пользу вашему организму. Некоторые из ключевых питательных веществ, присутствующих в бычьем хвосте, включают:

  • Коллаген: Бычий хвост богат коллагеном, важнейшим белком, который играет важную роль в построении и восстановлении тканей в организме.
  • Жирные кислоты: Бычий хвост — это жирный кусок мяса, что делает его отличным выбором для тех, кто придерживается диеты с высоким содержанием жиров, низким содержанием углеводов или без углеводов. Высокое содержание жира в бычьем хвосте может обеспечить значительный прилив энергии и помочь увеличить выработку кетонов в организме.
  • Железо: Бычий хвост является отличным источником железа, важнейшего минерала, который играет ключевую роль в производстве эритроцитов и транспортировке кислорода по всему телу.

Хорошо для здоровья сердца

Помимо того, что бычий хвост богат необходимыми питательными веществами, он также может принести ряд потенциальных преимуществ для здоровья. Некоторые из ключевых преимуществ, связанных с регулярным потреблением бычьего хвоста, включают:

  • Снижение кровяного давления: Бычий хвост содержит много калия, который может помочь снизить кровяное давление и снизить риск сердечных заболеваний.
  • Защита от повреждений: Бычий хвост богат желеобразными частицами, которые помогают защитить клетки и ткани организма от определенных видов повреждений.
  • Повышение уровня холестерина: известно, что бычий хвост содержит уникальную смесь жирных кислот, которые могут помочь снизить уровень холестерина и снизить риск сердечных заболеваний.

Отлично подходит для наращивания мышечной массы

Если вы хотите нарастить мышечную массу, бычий хвост — отличный выбор мяса. Высокое содержание белка в бычьем хвосте помогает наращивать и восстанавливать мышечную ткань, а содержание коллагена помогает улучшить здоровье суставов и снизить риск травм.

Идеально подходит для низкоуглеводной диеты

Бычий хвост — отличный выбор мяса для тех, кто придерживается низкоуглеводной или кетогенной диеты. Высокое содержание жиров и низкое содержание углеводов в бычьем хвосте делает его идеальным источником энергии для таких диет.

Как выбрать и подготовить бычий хвост

Выбирая бычий хвост, важно выбирать свежие отрубы без каких-либо признаков порчи. Местные мясники — отличное место, где можно найти высококачественные порции бычьего хвоста. Когда дело доходит до приготовления бычьего хвоста, есть множество способов на выбор, включая медленное приготовление, тушение и подачу с блюдами из риса. Просто не забудьте разрушить соединительную ткань, проведя длительный процесс приготовления, чтобы получить полную питательную ценность.

Заключение

Итак, вот и все, что вам нужно знать о бычьем хвосте. Бычий хвост — это вкусный хвост коровы, который является отличным источником белка и богат питательными веществами. Его можно использовать в самых разных блюдах, от супов до тушеных блюд и карри, и это отличный способ добавить вкуса вашей еде. Так что не бойтесь попробовать!

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.