Вяленое мясо: что это такое и откуда оно взялось?

по Йосту Нуссельдеру | Последнее обновление:  4 июня 2022

Всегда свежие советы и рекомендации по курению?

Подпишитесь на рассылку THE ESSENTIAL для начинающих пит-мастеров

Мы будем использовать только ваш адрес электронной почты для нашей рассылки и уважать ваши политикой конфиденциальности.

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Есть большая вероятность, что в вашей жизни были какие-то рывки. Это вяленое мясо люди любят перекусывать. Но задумывались ли вы когда-нибудь, откуда оно взялось?

Давайте погрузимся в историю вяленого мяса и узнаем, как оно появилось.

Что такое вяленое

В этом посте мы рассмотрим:

Какой лучший источник мяса для приготовления вяленого мяса?

Чем стройнее, тем лучше

Когда дело доходит до приготовления вяленого мяса, лучше всего подходят постные куски, такие как жаркое из говядины и свиная корейка. Это потому, что жир может стать неприятным и неприятным во время хранения, а этого никто не хочет!

Целые мышцы или мясной фарш?

Если вы готовите вяленое мясо дома, лучше всего использовать цельномышечные куски. Они производят более безопасный и традиционный вяленый продукт. Но если вы любите приключения, вы также можете попробовать мясной фарш. Просто убедитесь, что мясо предварительно приготовлено до 160 ° F, прежде чем сушить его.

Выводы

Когда дело доходит до приготовления вяленого мяса, лучше всего использовать постные куски. Цельномышечные отрубы — самый безопасный и традиционный вариант для домашней обработки, но если вы хотите попробовать что-то другое, вы можете выбрать мясной фарш. Просто не забудьте предварительно приготовить их до 160 ° F перед сушкой.

Краткая история восхитительно портативной вяленой говядины

Древний Египет

Давным-давно древние египтяне уже наслаждались восхитительным вкусом вяленой говядины! Археологи находили в гробницах сушёные продукты, доказывая, что вяленая говядина была отличным способом похудеть. сохранять и наслаждайтесь богатой питательными веществами пищей.

Южная Америка

Слово «вяленое» происходит от языка кечуа, родом из Южной Америки. Империя инков готовила «Чарки» примерно с 1550 года. Это вкусное лакомство готовили из всех видов толченого, обваленного мяса, но, вероятно, чаще всего его использовали из альпаки и ламы. Когда испанские конкистадоры обнаружили Чарки, они были настолько впечатлены, что вернули его в Западную Европу.

Северная Америка

How to buy a bbq smoker video
How to buy a bbq smoker video

Коренные американцы также были большими поклонниками вяленой говядины, и у них была своя версия под названием «Пеммикан». Эта вяленая еда была сделана из любого доступного мяса, обычно бизона, оленя, лося или лося. Его смешивали с жирами и ягодами, и он пользовался большим спросом благодаря своей портативности и долговечности.

Древний Рим

У итальянцев была своя версия вяленого мяса под названием «Coppiette». Эта вяленая мясная палочка была сделана из лошади или осла и приправлена ​​солью, фенхелем и хлопьями красного перца. Обычно его готовили в зимние месяцы и подавали с хрустящим хлебом в местных тавернах.

Каково происхождение вяленой говядины?

Древняя история вяленого мяса

Вяленая говядина имеет долгую и легендарную историю, которая восходит к древним временам. Это метод сохранения мяса в течение длительного периода времени, и можно использовать не только говядину — оленину, буйвола, рыбу (особенно лосося) и любую другую дичь, включая птицу, можно превратить в вяленое мясо. На самом деле, сегодня вы можете даже получить вяленую индейку!

Слово «вяленое» происходит от языка кечуа, на котором говорили инки. Слово, которое они использовали для процесса сушки мяса, было «cchargini», которое испанские исследователи переняли и превратили в испанское слово «charque». В конце концов, это превратилось в английское слово «джерки».

Приготовление вяленого мяса

Не только инки, но и многие коренные американцы использовали процесс сушки, чтобы сохранить мясо или рыбу на зиму или для длительных путешествий. Мясо или рыбу солили и подвешивали на воздухе для сушки до тех пор, пока не испарялась почти вся влага. Это позволяло им иметь удобный источник белка, когда свежее мясо было недоступно. Вяленое мясо также можно регидратировать и использовать в кулинарии.

Если вы хотите получить вяленую говядину, но не хотите платить за нее высокую цену, почему бы не приготовить ее самостоятельно? Все, что вам нужно, это несколько тонких полосок говядины, несколько приправ, духовка, установленная на температуру от 150 до 175 ° F, и немного времени. Для вяленого мяса подойдет любой кусок говяжьего рулька, а также пашина, которая стоит дороже.

Что в Джерки?

Расщепление питания

Если вы любите вяленое мясо, вы знаете, что это вкусная закуска, богатая белком. Но что там еще? Давайте посмотрим на пищевую разбивку типичной 30-граммовой порции вяленого мяса:

  • 10-15 г белка
  • 1g жира
  • 0-3 г углеводов
  • Потенциально более 600 мг натрия

Это много информации, но не волнуйтесь — вам не нужна степень в области питания, чтобы понять, что здесь происходит. По сути, вяленое мясо является отличным источником белка и может стать отличной закуской для тех, кто хочет получить суточную дозу белка. Просто имейте в виду, что она также может содержать много натрия, поэтому, если вы следите за потреблением соли, вам лучше держаться подальше.

Вкус отличный, меньше наполнения

Вяленое мясо — отличная закуска для тех, кто хочет удовлетворить свою тягу, не переусердствуя с калориями. Кроме того, это отличный способ получить суточную дозу белка, не съедая большой стейк. Кроме того, это вкусно! Так что, если вы ищете вкусную закуску, которая не оставит чувство тяжести, вяленое мясо — это то, что вам нужно.

Советы по безопасности пищевых продуктов для приготовления вкусного вяленого мяса

Помой свои руки

Вы знаете правило: намыливайтесь водой с мылом не менее 20 секунд перед тем, как начать готовить, и после того, как вы сделаете что-нибудь, что может загрязнить руки, например, чихнете или пойдете в туалет.

Очистите свое оборудование

Прежде чем приступить к работе, убедитесь, что все ваши поверхности и оборудование идеально чистые. Продезинфицируйте все раствором из 1 столовой ложки хлорного отбеливателя на галлон воды и дайте ему высохнуть на воздухе.

Размораживайте мясо правильно

Если вы используете замороженное мясо, разморозьте его в холодильнике на самой нижней полке, чтобы сок не капал на другие продукты. Никогда не размораживайте его на кухонном столе!

Храните сырое мясо отдельно

Держите сырое мясо отдельно от других продуктов, чтобы избежать перекрестного загрязнения. Замаринуйте его в холодильнике и готовьте на пару или запекайте до 160F (для мяса) или 165F (для птицы) перед обезвоживанием.

Используйте пищевой дегидратор

Используйте пищевой дегидратор с регулируемой шкалой температуры, чтобы убедиться, что температура остается не менее 130-140F в течение всего процесса сушки. Измерьте температуру калиброванным термометром и поместите металлический стержень между лотками или сделайте для него отверстие, просверлив отверстие в боковой части лотка.

Наслаждайся вяленым мясом

После того, как вы приготовите свое восхитительное вяленое мясо, не забудьте насладиться им в течение двух месяцев!

Что в Джерки?

Основы

Вяленое мясо — одна из тех закусок, которые существуют всегда, но знаете ли вы, что в ней содержится? Конечно, он сделан из вяленого мяса, но это еще не все! Вот краткое изложение ингредиентов, которые делают вяленое мясо таким вкусным:

  • Соль является наиболее распространенным дополнением к вяленому мясу, и она используется для улучшения вкуса, продления срока хранения и удаления влаги.
  • В сырое мясо иногда добавляют соли для посолки, такие как Tender Quick, Speed ​​Cure, Instacure и Prague Powder. Они содержат нитрит, который помогает зафиксировать цвет и действует как консервант.
  • Специи, такие как черный перец и чеснок, также обычно добавляют, чтобы придать вяленому мясу характерный вкус.
  • Также можно добавить соевый соус, сахар, терияки и специи для барбекю, чтобы изменить вкус.

Веселье

Приготовление вяленого мяса похоже на научный эксперимент! Вы можете добавить всевозможные забавные ингредиенты, чтобы создать уникальный вкус. Вот несколько идей для начала:

  • Для сладкого и острого вкуса попробуйте добавить немного меда и порошка чили.
  • Если вы любите приключения, попробуйте добавить немного вустерширского соуса и копченой паприки.
  • Для более традиционного вкуса попробуйте добавить немного коричневого сахара и тмина.
  • Для тропического эффекта попробуйте добавить немного ананасового сока и порошка карри.

Возможности безграничны! Так что проявите творческий подход и приготовьте свой собственный уникальный рецепт вяленого мяса.

Советы по безопасности пищевых продуктов при приготовлении вяленого мяса в домашних условиях

Опасности неправильно обработанного вяленого мяса

Приготовление вяленого мяса в домашних условиях может быть веселым и вкусным способом насладиться вашим любимым мясом и птицей, но важно осознавать опасность неправильно обработанного вяленого мяса. В прошлом болезни пищевого происхождения были связаны с употреблением вяленого мяса, поэтому важно соблюдать необходимые меры предосторожности при приготовлении вяленого мяса в домашних условиях.

Рекомендации Министерства сельского хозяйства США по приготовлению вяленого мяса

Министерство сельского хозяйства США рекомендует нагревать мясо до 160 ° F, а птицу до 165 ° F перед процессом обезвоживания, чтобы уничтожить патогенные микроорганизмы. Добавление отвердителя (нитрита натрия) в рецептуру также может увеличить уничтожение бактерий по сравнению с вяленым мясом без добавления отвердителя.

Особые меры предосторожности при приготовлении вяленого мяса оленины или другой дичи

При приготовлении вяленого мяса из оленины или другой дичи важно соблюдать особые меры предосторожности. Дичь, в том числе оленина и дикая дичь, может быть сильно заражена фекальными бактериями, в зависимости от навыков охотника в перевязке животного и расположения раны. Поэтому важно предварительно приготовить мясные полоски в горячем маринаде перед сушкой, чтобы уничтожить любые бактерии на мясе.

Советы по приготовлению вкусного и безопасного вяленого мяса дома

Приготовить вкусное и безопасное вяленое мясо дома не так уж сложно. Вот несколько советов, которые помогут вам начать работу:

  • Нагрейте мясо до 160 ° F и птицу до 165 ° F перед обезвоживанием.
  • Добавьте лекарство (нитрит натрия) в состав, чтобы усилить уничтожение бактерий.
  • Перед сушкой обжарьте полоски мяса в горячем маринаде.
  • Обязательно правильно одевайте животное и проверяйте расположение раны при приготовлении вяленого мяса дичи.

Различия

Джерки против Билтонга

Вяленое мясо и билтонг — две вкусные мясные закуски, богатые белком и идеально подходящие для перекуса на ходу. Но есть некоторые ключевые различия между ними. Вяленое мясо нарезают тонкими ломтиками, маринуют со специями и ароматизаторами, а затем готовят при низкой температуре для медленного обезвоживания и приготовления мяса. Билтонг, с другой стороны, вылечивают в уксусе и сушат на воздухе целиком, а затем нарезают. Это делает билтонг мягче, соленее и тоньше, чем вяленое мясо, которое, как правило, более сухое, дымное и жевательное. Кроме того, билтонг производится без добавления сахара, так что это более здоровый вариант. Так что, если вы ищете новую и инновационную закуску, попробуйте билтонг!

Вяленое мясо против вяленого мяса

Вяленая говядина и вяленая говядина — это две совершенно разные закуски. Вяленое мясо обычно маринуют в специях и ароматизаторах, а затем готовят на огне, чтобы придать ему копченую жевательную текстуру. С другой стороны, билтонг вылечивают в уксусе и сушат на воздухе целиком, а затем нарезают. Это делает его мягче, соленее и тоньше, чем вяленое мясо. Кроме того, билтонг производится без добавления сахара, так что это более здоровый вариант.

Если вы ищете новую и интересную закуску, обязательно стоит попробовать билтонг. У него пикантный уксусный вкус и более мягкая текстура, чем у вяленого мяса. Кроме того, он богат белком и содержит мало калорий, так что это отличный перекус для тех, кто хочет оставаться здоровым. Так что, если вы любите вяленую говядину, попробуйте билтонг – не пожалеете!

Заключение

В заключение, вяленое мясо существует уже много веков, и им наслаждаются многие культуры по всему миру. От Древнего Египта до Южной Америки, Северной Америки и Древнего Рима вяленое мясо было основным продуктом питания для многих народов. Независимо от того, пробуете ли вы его впервые или являетесь опытным профессионалом, вяленое мясо — отличная закуска на любой случай. Так что не бойтесь попробовать! Просто помните, когда вы едите вяленое мясо: «Немного идет ДОЛГИЙ путь!»

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.